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猪排做起来快捷方便又美味，适合作为特殊场合的一道佳肴，或是忙碌工作日的晚餐。猪肉非常百搭，烹饪方式多样，不管你有多忙或有任何饮食限制，总能找到适合你的煮法。其中最简单的莫过于使用烤箱，烤出柔嫩多汁的猪排。平底锅煎出来的猪排味道更浓郁，并能节省宝贵的烹饪和清理时间。用煤气烧烤炉或烧烤用具烤猪排，可以逼出油脂，锁住水分，是一道能提供饱足感的完美主菜。
素材
步骤
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将烤箱预热到200-250摄氏度。 如果使用去骨猪里脊肉，那就将烤箱调到200摄氏度。如果使用更厚的带骨猪排，将温度提高到250摄氏度，好将猪排彻底烤熟。 [1] X 研究来源
- 如果烤箱有对流功能，那就选择它，而不是普通的烘烤功能。在对流烘烤模式下，热风循环得更好，猪排熟得更快、更均匀。
- 让冷冻猪排彻底解冻后才烘烤。
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按自己的口味给猪排调味。 趁着烤箱预热的时候，给猪排添加有助于提味的药草、香料和调味品。将猪排放在一个大盘，撒上蒜末、帕玛森干酪、牛至或红辣椒碎之类的调味品。你也可以只加少许犹太盐和粗黑胡椒粉，简单地调味一下就好。 [2] X 研究来源- 在猪排抹或刷1汤匙油，好让调味品黏附在猪排上。
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将调了味的猪排铺在烤盘上。 将猪排平整铺在整个烤盘，每个猪排之间留出数厘米空间。猪排在烘烤期间需要有大量空间，让热空气循环。 [3] X 研究来源
- 猪排彼此挨得太近，加热速度会变慢。
- 如果在调味的过程中没有给猪排抹油，现在可以在烤盘涂抹少量橄榄油或菜籽油，防止猪排粘着烤盘。
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先烘烤猪排10-15分钟。 将烤盘放在烤箱中间的铁架。设置一个定时器，追踪猪排在烤箱里烤了多久。10分钟后，猪排边缘应该会稍微呈褐色。 [4] X 研究来源
- 一般来说，猪排每1厘米厚度需要烤大概7分钟。
- 如果是比较厚的带骨猪排，每面多烘烤2-5分钟。
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将猪排翻面，继续烘烤10-15分钟。 小心地把烤盘从中间铁架拉出来，用叉子或夹具将猪排翻面。然后推回烤箱里面，继续烘烤到呈淡褐色，流出的肉汁闪烁着诱人光泽。 [5] X 研究来源
- 第二面的烘烤时间通常比较短，因为翻面的时候已经是半熟状态。
- 每次要从热烤箱取出菜肴时，都要戴上隔热手套保护自己。
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起火。 点燃烧烤炉其中一侧的燃烧器或木炭，建立不同的温度区域，方便你控制猪排的煮熟程度。 [11] X 研究来源
- 将猪排放到烧烤炉之前，先用烧烤炉清洁刷擦拭格栅，去掉黏在上面的烧焦物和其它粘性物质。
- 如果你使用木炭烧烤炉，不要加太多火机油，以免影响肉的味道。
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将猪排翻面，继续烤3-5分钟。 用肉叉或夹具将猪排翻面，放到烧烤炉上高温的那一端烤。几分钟后，两面的颜色和质地应该烤得一致了。 [14] X 研究来源
- 第二面通常可以少烤2-3分钟。
- 猪排翻面后会烤得更快，一定要密切注意它们，以免烤焦。
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将猪排转移到烧烤炉温度低的那一侧。 当猪排外皮烤得焦黄后，将它们移到远离燃烧器或木炭的那一侧。低温区周围的热量足以完成剩下的烹饪过程，而不会把猪排烤焦。 [15] X 研究来源
- 如果比较靠近热源的猪排比其它猪排熟得快，可能需要和离热源最远的猪排换一换位置，以保持温度均匀。
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趁热吃烤好的猪排。 烧烤猪排吃起来很像牛排，你可以涂上厚厚一层自己喜欢的烧烤酱，或是撒上少许盐和胡椒。搭配美味的配菜一起吃，比如炒芦笋、什锦蔬菜沙拉、勃艮第蘑菇和烤土豆，就是丰盛的一餐了。 [18] X 研究来源
- 烧烤猪排也很适合搭配阿根廷香辣酱和辣根酱一起吃。 [19] X 研究来源
- 吃剩的猪排可以放入烤箱或热锅重新加热几分钟，尽量在3-4天内吃完。
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将猪排敲平。 将猪排平铺在流理台或坚固的切肉板上，用松肉器敲打各个部分。将猪排翻面，重复上述过程，敲打整个表面，包括外缘的脂肪。完成后，猪排应该缩减到大概1厘米厚。
- 彻底敲打猪排可以软化它们，并增加表面面积，使它们在热锅中熟得更快，不会烧焦。
- 你也可以用保鲜膜或蜡纸包着猪排，然后用擀面杖擀平。 [20] X 研究来源
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第一面煎3-4分钟。 这时候的油非常滚烫，要非常小心地把猪排放进锅里，减少油脂飞溅。慢慢煎到猪排底部开始呈褐色。在此期间，不要过度移动它们。 [25] X 研究来源
- 如果家里人多，可以一次煮多个猪排。
专家提示资深厨师Vanna Tran是一位家庭厨师，很小的时候就开始和母亲一起烹饪。她在旧金山湾区为活动提供餐饮服务和主办快闪晚餐已经超过5年。烹饪经验丰富的Vanna Tran说： “如果要煎多个猪排，不要将它们排得太近，否则很难煎出好看的褐色外皮。”
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将煎猪排搭配其它主食一起吃。 外皮酥脆的金黄色猪排搭配散发浓浓奶香的土豆泥，或是一锅青豆培根，才堪称完美。如果你喜欢吃清淡一点，毕竟已经用了那么多油煎猪排，可以清蒸一些新鲜时蔬，或者将一颗大番茄切片，抹上盐，就完成了。 [28] X 研究来源
- 南方风格的配菜也很适合和煎猪排一起吃，比如通心粉和奶酪，玉米松糕，或是甘蓝菜叶。 [29] X 研究来源
- 裹了面包糠或面粉的猪排再次加热会变得湿软，最好在刚煮好的时候趁热吃。
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小提示
- 如果天气太冷，不想到屋外烧烤，在屋里用炙烤箱（broiler）也能烤出相似的味道和质地。
- 猪肉比其它肉类更结实、更干，所以不管你使用哪一种烹饪方法，都必须采取必要的步骤保留或补充猪排的天然水分。
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警告
- 食用内部温度低于63摄氏度的猪肉不安全，可能引起沙门氏菌中毒或旋毛虫病。
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你需要准备
- 烤箱
- 大号的不粘平底煎锅
- 煤气或木炭烧烤炉
- 烤盘
- 肉叉
- 金属夹具
- 肉类温度计
- 松肉器或擀面杖
- 烧烤炉清洁刷
- 搅拌碗
- 大盘
参考
- ↑ https://www.rachaelrayshow.com/recipes/25195_how_long_do_i_bake_pork_chops/
- ↑ https://thestayathomechef.com/easy-baked-pork-chops/
- ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/baked-pork-chop-3631185
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- ↑ https://www.foodsafety.gov/keep/charts/mintemp.html
- ↑ http://www.recipetineats.com/oven-baked-pork-chops-with-potatoes/
- ↑ https://www.foodsafety.gov/blog/meatinrefrig.html
- ↑ http://dish.allrecipes.com/how-to-cook-pork-chops/
- ↑ https://blog.williams-sonoma.com/how-to-grill-pork-chops/
- ↑ http://www.seriouseats.com/2012/06/how-to-grill-pork-chops.html
- ↑ http://www.geniuskitchen.com/recipe/easy-grilled-broiled-pork-chops-224852
- ↑ http://www.geniuskitchen.com/recipe/best-grilled-pork-chops-27210
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- ↑ http://www.seriouseats.com/2012/06/how-to-grill-pork-chops.html
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- ↑ http://foodchannel.com/2011/pork-little-bit-pink-perfectly-fine
- ↑ https://www.thekitchn.com/15-sides-to-serve-with-perfectly-cooked-pork-chops-236797
- ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/pork-chops-with-smashed-potatoes-and-chimichurri-sauce-recipe-1973718
- ↑ http://www.bhg.com/recipes/how-to/cooking-basics/how-to-fry-pork-chops/
- ↑ http://www.seriouseats.com/2016/10/how-to-make-fried-breaded-pork-chops.html
- ↑ http://www.geniuskitchen.com/recipe/old-fashioned-pan-fried-pork-chops-422866
- ↑ http://www.bhg.com/recipes/how-to/cooking-basics/how-to-fry-pork-chops/
- ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/ree-drummond/pan-fried-pork-chops-recipe-1989074
- ↑ http://www.geniuskitchen.com/recipe/old-fashioned-pan-fried-pork-chops-422866
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- ↑ http://www.bhg.com/recipes/how-to/cooking-basics/how-to-fry-pork-chops/
- ↑ https://spicysouthernkitchen.com/southern-fried-pork-chops/
- ↑ https://www.southernliving.com/food/classic-southern-comfort-food-side-dish-recipes
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