Загрузить PDF
Загрузить PDF
Отбивные из свинины легко и быстро готовятся, они вкусны и прекрасно подходят как для ужина после напряженного дня, так и для особых случаев. Свинина представляет собой универсальное мясо, ее можно готовить различными способами в соответствии с плотным распорядком дня или диетическими ограничениям. Одним из самых простых способов является запекание свиных отбивных в духовке, в результате мясо получается нежным и сочным. Жарка на сковороде придает мясу дополнительный вкус и позволяет сэкономить время на приготовлении и чистке посуды. Наконец, свиные отбивные можно пожарить на газовом гриле или на углях — это позволит избавиться от лишнего жира и сохранить влагу, в результате чего у вас получится сочное и сытное блюдо.
Ингредиенты
- Свиная вырезка толщиной 2,5 сантиметра без костей или на косточке
- 1 столовая ложка (15 миллилитров) оливкового или подсолнечного масла
- Соль, перец и другие приправы по вкусу
- Свиная вырезка толщиной 2,5 сантиметра без костей или на косточке
- 1–2 литра воды
- Меласса или коричневый сахар
- Соль, черный перец, чеснок, гвоздика, кожура лимона и другие цельные специи по вкусу
- Свиная вырезка толщиной 2,5 сантиметра без костей или на косточке
- 3 больших целых яйца
- 2 стакана (240 граммов) муки первого сорта
- 2 столовые ложки (30 миллилитров) оливкового или подсолнечного масла
- Панировочные сухари (по желанию)
- Пахта (по желанию)
- Соль, перец и другие приправы по вкусу
Шаги
-
Разогрейте духовку до 200–240 °C. Если вы используете вырезку без костей, выставьте в духовке 200 °C. Если у вас более толстая вырезка на кости, повысьте температуру до 240 °C, чтобы мясо пропеклось по всей толщине. [1] X Источник информации
- Лучше использовать духовку с конвекцией, если есть такая возможность. Конвекция обеспечит лучшую циркуляцию воздуха, и мясо запечется быстрее и равномернее.
- Если отбивные заморожены, полностью разморозьте их перед запеканием.
-
Приправьте мясо по вкусу. Пока разогревается духовка, можно посыпать вырезку травами, специями и приправами, которые, по вашему мнению, улучшат вкус мяса. Выложите куски мяса на большую сервировочную тарелку и посыпьте их такими приправами, как мелко нарезанный чеснок, тертый пармезан, орегано или хлопья красного перца. Можно также приправить мясо лишь щепоткой соли средней зернистости и черным перцем грубого помола. [2] X Источник информации- Натрите куски вырезки (руками или кулинарной кисточкой) примерно одной столовой ложкой (15 миллилитрами) растительного масла, чтобы специи лучше пристали к мясу.
-
Разложите свиную вырезку на противне. Разложите вырезку на противне так, чтобы между соседними кусками оставался зазор около 5–8 сантиметров. При запекании куски не должны соприкасаться друг с другом. [3] X Источник информации
- Если вы разместите куски вырезки слишком близко друг к другу, это может привести к тому, что они будут медленнее готовиться.
- Если вы не смазали вырезку маслом, когда приправляли ее, нанесите на дно противня немного оливкового или подсолнечного масла, чтобы мясо не пристало к нему.
-
Запекайте вырезку 10–15 минут с одной стороны. Поставьте противень в духовку на центральную полку. Установите таймер, чтобы знать, как долго мясо находится в духовке. Примерно через 10 минут свинина должна подрумяниться по краям. [4] X Источник информации
- Как правило, при запекании свиных отбивных на каждые 1,3 сантиметра толщины требуется около 7 минут.
- Если у вас толстая вырезка на кости, запекайте ее на 2–5 минут дольше с каждой стороны.
-
Переверните вырезку и запекайте ее со второй стороны еще 10–15 минут. Осторожно выдвиньте противень из духовки так, чтобы можно было перевернуть куски мяса вилкой или щипцами. Задвиньте противень обратно в духовку и запекайте мясо, пока оно не приобретет насыщенный коричневый цвет и не начнет блестеть от сока. [5] X Источник информации
- Обычно нет необходимости жарить отбивные на второй стороне столько же, сколько на первой, так как они уже частично готовы.
- Обязательно используйте прихватки, чтобы выдвинуть противень из духовки, иначе вы можете обжечься.
-
Свиные отбивные должны разогреться хотя бы до 63 °C в середине. Чтобы определить, что отбивные готовы, лучше всего воспользоваться термометром для мяса. Погрузите кончик термометра в самое толстое место вырезки (обычно это в центре) и подождите 30 секунд, чтобы получить точные показания. Чтобы мясо как следует приготовилось, температура в середине куска должна достичь хотя бы 63 °C. [6] X Надежный источник FoodSafety.gov Перейти к источнику
- Приготовление свинины может быть не совсем простым делом: мясо может казаться готовым на поверхности, но остаться полусырым в середине, что небезопасно для здоровья.
-
Достаньте запеченные отбивные из духовки и насладитесь их вкусом. Подайте отбивные с такими традиционными гарнирами, как запеченные с корицей яблоки, пюре из молодого картофеля или рисовый плов. Если вы хотите приготовить что-то менее калорийное, подайте к отбивным поджаренную на гриле спаржу или варенную на пару брокколи. [7] X Источник информации
- Отбивные можно украсить несколькими веточками свежей петрушки или розмарина — они придадут блюду дополнительный аромат без лишних калорий.
- Оставшиеся отбивные можно хранить в холодильнике 3–4 дня, а затем разогреть их в духовке при средней температуре. [8] X Надежный источник FoodSafety.gov Перейти к источнику
Реклама
-
Замочите отбивные в маринаде, чтобы они были более сочными. Налейте в большую открытую емкость 1–2 литра теплой воды и добавьте желаемое количество мелассы или коричневого сахара. Добавьте также соль, черный перец горошком, цельные бутоны гвоздики, чеснок, бадьян (звездчатый анис), лимонную кожуру или другие пикантные специи по вкусу и перемешайте, чтобы получилась однородная смесь. Положите в емкость отбивные и поставьте ее в холодильник на 1–12 часов, чтобы мясо пропиталось маринадом. [9] X Источник информации
- Чтобы мясо получилось ароматным, оставьте его в маринаде на всю ночь.
- Свиные отбивные могут высохнуть, если жарить их на сильном открытом огне. После маринования мясо останется сочным, и у вас будет некоторый запас времени, чтобы довести его до готовности. [10] X Источник информации
-
Разожгите гриль. Зажгите горелки или уголь лишь с одной стороны гриля. В результате вы создадите несколько тепловых зон, что поможет лучше контролировать готовность мяса. [11] X Источник информации
- Прежде чем класть куски мяса на решетку, протрите ее щеткой для гриля, чтобы удалить приставшую сажу и другую грязь.
- Если вы используете угольный гриль, не переусердствуйте с жидкостью для розжига. Слишком большое количество жидкости может повлиять на вкус мяса.
-
Жарьте отбивные на открытой решетке в течение 5–7 минут. Разложите куски мяса на расстоянии 3–5 сантиметров друг от друга на горячей стороне гриля и жарьте их до тех пор, пока нижняя сторона не покроется хрустящей корочкой. Время от времени приподнимайте угол отбивных вилкой для мяса и проверяйте, поджарились ли они. Нижняя сторона должна стать темно-коричневой со следами от решетки гриля. [12] X Источник информации
- Не накрывайте решетку, когда на ней жарятся отбивные. Под крышкой будет слишком жарко, и мясо станет излишне жестким. [13] X Источник информации
-
Переверните отбивные и жарьте их еще 3–5 минут. С помощью вилки для мяса или щипцов переверните отбивные на другую сторону (при этом они должны остаться на горячей стороне гриля). Через несколько минут мясо приобретет однородный цвет и текстуру с обеих сторон. [14] X Источник информации
- Обычно со второй стороны мясо жарится на 2–3 минуты меньше.
- После того как вы перевернете отбивные, они поджарятся быстрее, поэтому следите за мясом, чтобы оно не подгорело.
-
Переложите отбивные на холодную сторону гриля. Когда куски мяса как следует поджарятся с обеих сторон, уберите их с горячей стороны гриля, под которой горят горелки или угли. Тепла на более холодной стороне гриля будет достаточно, чтобы мясо поджарилось до конца, и при этом оно не подгорит. [15] X Источник информации
- Если отбивные ближе к горячей зоне гриля будут готовиться быстрее чем те, которые находятся дальше от нее, поменяйте их местами, чтобы они поджарились равномерно.
-
Продолжайте жарить отбивные, пока они не будут готовы. На данном этапе накройте гриль крышкой, чтобы удержать тепло. Не протыкайте отбивные, не сдавливайте и не перемещайте их, пока они заканчивают жариться. После того как мясо начнет выпускать прозрачный сок и покроется перекрестными темными следами от решетки, снимите отбивные с гриля и переложите на большую тарелку, чтобы они остыли. [16] X Источник информации
- Когда вы разрежете отбивную, внутри должно быть бледно-белое мясо со слабым оттенком розового в центре. [17] X Источник информации
- Если вы сомневаетесь в том, что мясо готово, проверьте его температуру в середине с помощью термометра для мяса — она должна быть не ниже 63 °C.
-
Подайте поджаренное на гриле мясо, пока оно не остыло. Поджаренные на гриле свиные отбивные напоминают стейк, поэтому их можно приправить вашим любимым соусом или посыпать щепоткой соли и перца. В качестве гарнира можно использовать обжаренную спаржу, смешанный зеленый салат, грибы по-бургундски или запеченный картофель. [18] X Источник информации
- К жареным свиным отбивным хорошо подойдет также соус чимичурри или крем-соус из хрена. [19] X Источник информации
- Если у вас останутся отбивные, постарайтесь доесть их в течение 3–4 дней. Перед едой разогрейте их на горячей сковороде.
Реклама
-
Отбейте куски мяса. Разложите вырезку на кухонном столе или прочной разделочной доске и равномерно отбейте ее молотком для мяса. Отбейте куски мяса сначала с одной, затем со второй стороны по всей поверхности, включая покрытые жиром внешние края. В результате должны получиться куски толщиной около 1,3 сантиметра.
- После отбивания мясо станет мягче. Кроме того, увеличится его поверхность, оно быстрее поджарится на горячей сковороде и при этом не подгорит.
- Можно завернуть куски мяса в полиэтиленовую пленку или восковую бумагу и расплющить их скалкой. [20] X Источник информации
-
Покройте отбивные мукой или панировочными сухарями (при желании). Если вы хотите получить более твердую и хрустящую корочку, перед обжариванием можно обвалять отбивные в муке. Возьмите две миски и одну наполните взбитыми яйцами, а вторую — мукой со специями. Слегка присыпьте отбивные мукой, затем окуните их в яйца и обваляйте в муке, чтобы она покрыла мясо сплошным слоем. [21] X Источник информации
- В муку можно добавить соль, черный перец, кайенский перец, паприку или другую нравящуюся вам смесь специй. [22] X Источник информации
- Чтобы корочка получилась более аппетитной и хрустящей, после яиц можно обвалять отбивные не в муке, а в панировочных сухарях.
-
Разогрейте в большой сковороде 2 столовые ложки (30 миллилитров) растительного масла. Налейте в сковороду растительное масло и поставьте ее на средний или сильный огонь. Когда масло разогреется, покрутите сковороду, чтобы оно равномерно растеклось по ее поверхности. [23] X Источник информации
- Масло должно покрывать дно сковороды примерно на 0,5–1,3 сантиметра.
- Добавьте в сковороду кусочек сливочного масла, чтобы придать мясу более насыщенный и пикантный вкус. [24] X Источник информации
-
Жарьте отбивные в течение 3–4 минут на одной стороне. К этому моменту масло в сковороде разогреется, поэтому выкладывайте отбивные осторожно, чтобы оно не разбрызгалось. Жарьте отбивные до тех пор, пока они не начнут становиться коричневыми снизу. На этом этапе постарайтесь поменьше перемещать их по сковороде. [25] X Источник информации
- Если отбивные не поместятся на сковороду все сразу, возможно, придется жарить их в несколько заходов.
СОВЕТ СПЕЦИАЛИСТАОпытный кулинарВэнна Тран — домашний кулинар. Начала готовить в очень юном возрасте вместе с матерью. Организует мероприятия и ужины в области залива Сан-Франциско более 5 лет.Совет от опытного повара Ванны Тран: если вы жарите несколько отбивных, старайтесь не выкладывать их вплотную друг к другу, иначе вам сложнее будет получить однородную хрустящую корочку.
-
Переверните отбивные и жарьте их еще 2–3 минуты до готовности. С помощью щипцов с длинными ручками или вилки для мяса переверните отбивные. Продолжайте жарить их, пока они не покроются аппетитной красновато-коричневой корочкой. Если вы использовали панировку, готовые отбивные приобретут золотисто-коричневый цвет. [26] X Источник информации
- Если вы сомневаетесь, готовы ли отбивные в панировке, измерьте температуру в середине с помощью термометра для мяса. Мясо должно разогреться до 63–70 °C. [27] X Источник информации
- Следите за мясом, чтобы оно не подгорело. Отбивные могут быстрее поджариться со второй стороны.
-
Подайте жареное мясо с другими блюдами. К хрустящим золотисто-коричневым свиным отбивным прекрасно подойдут горка приправленного сливочным маслом картофельного пюре или горшочек тушеной с беконом стручковой фасоли. Если вы предпочитаете более легкий гарнир и не хотите перегружать блюдо калориями, можно приготовить на пару свежие сезонные овощи или просто нарезать и слегка посолить большой спелый помидор. [28] X Источник информации
- С жареными свиными отбивными также прекрасно сочетаются блюда традиционной кухни южных штатов США, такие как макароны с сыром, кексы из кукурузной муки, листовая капуста. [29] X Источник информации
- Панированные отбивные размякнут при повторном разогревании, поэтому их лучше есть свежими и горячими.
Реклама
Советы
- Если на улице слишком холодно для того, чтобы жарить на гриле, можно приготовить отбивные с подобным вкусом и текстурой на жаровне.
- Свинина плотнее и суше, чем другие виды мяса, поэтому понадобятся определенные меры, чтобы она осталась сочной независимо от способа приготовления.
Реклама
Предупреждения
- Не ешьте свинину, если во время приготовления температура внутри куска мяса не достигла 63 °C, так как при этом существует риск заразиться сальмонеллезом или трихинеллезом.
Реклама
Что вам понадобится
- Духовка
- Большая сковорода с антипригарным покрытием
- Газовый или угольный гриль
- Противень
- Вилка для мяса
- Металлические щипцы
- Термометр для мяса
- Молоток для мяса или скалка
- Щетка для гриля
- Миски
- Большая сервировочная тарелка
Источники
- ↑ https://www.rachaelrayshow.com/recipes/25195_how_long_do_i_bake_pork_chops/
- ↑ https://thestayathomechef.com/easy-baked-pork-chops/
- ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/baked-pork-chop-3631185
- ↑ https://thestayathomechef.com/easy-baked-pork-chops/
- ↑ https://www.rachaelrayshow.com/recipes/25195_how_long_do_i_bake_pork_chops/
- ↑ https://www.foodsafety.gov/keep/charts/mintemp.html
- ↑ http://www.recipetineats.com/oven-baked-pork-chops-with-potatoes/
- ↑ https://www.foodsafety.gov/blog/meatinrefrig.html
- ↑ http://dish.allrecipes.com/how-to-cook-pork-chops/
- ↑ https://blog.williams-sonoma.com/how-to-grill-pork-chops/
- ↑ http://www.seriouseats.com/2012/06/how-to-grill-pork-chops.html
- ↑ http://www.geniuskitchen.com/recipe/easy-grilled-broiled-pork-chops-224852
- ↑ http://www.geniuskitchen.com/recipe/best-grilled-pork-chops-27210
- ↑ http://www.geniuskitchen.com/recipe/best-grilled-pork-chops-27210
- ↑ http://www.seriouseats.com/2012/06/how-to-grill-pork-chops.html
- ↑ http://www.seriouseats.com/2012/06/how-to-grill-pork-chops.html
- ↑ http://foodchannel.com/2011/pork-little-bit-pink-perfectly-fine
- ↑ https://www.thekitchn.com/15-sides-to-serve-with-perfectly-cooked-pork-chops-236797
- ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/pork-chops-with-smashed-potatoes-and-chimichurri-sauce-recipe-1973718
- ↑ http://www.bhg.com/recipes/how-to/cooking-basics/how-to-fry-pork-chops/
- ↑ http://www.seriouseats.com/2016/10/how-to-make-fried-breaded-pork-chops.html
- ↑ http://www.geniuskitchen.com/recipe/old-fashioned-pan-fried-pork-chops-422866
- ↑ http://www.bhg.com/recipes/how-to/cooking-basics/how-to-fry-pork-chops/
- ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/ree-drummond/pan-fried-pork-chops-recipe-1989074
- ↑ http://www.geniuskitchen.com/recipe/old-fashioned-pan-fried-pork-chops-422866
- ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/ree-drummond/pan-fried-pork-chops-recipe-1989074
- ↑ http://www.bhg.com/recipes/how-to/cooking-basics/how-to-fry-pork-chops/
- ↑ https://spicysouthernkitchen.com/southern-fried-pork-chops/
- ↑ https://www.southernliving.com/food/classic-southern-comfort-food-side-dish-recipes
Реклама
