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Los frijoles negros son un símbolo de la buena suerte y además un platillo tradicional en año nuevo, sobre todo en el sur de los EE.UU. A continuación te presentaremos un método tradicional para prepararlos.
En países como Chile, Argentina, Perú, Bolivia y Panamá se le llama porotos negros y en Venezuela se le conoce como caraotas negras .
Ingredientes
Para 8 porciones:
- 450 g (1 libra) de frijoles negros secos
- 2 tazas (450 ml) de jamón cocido picado
- 2 cebollas
- 4 tomates
- 1 diente de ajo
- Sal y pimienta al gusto
- 1 cucharada (15 ml) de aceite vegetal
- 4 tazas (1 litro) de agua
- 2 hojas de laurel
Pasos
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Lava los frijoles. Pon los frijoles negros en un colador y lávalos con agua fría del grifo.
- El lavado saca la tierra y cáscaras sueltas.
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Pon los frijoles en una olla de agua fría. Asegúrate de que el agua cubra todos los frijoles negros por completo, pero no llenes tanto la olla, sino el agua se rebalsará cuando hierva. Tapa la olla. -
Hierve el agua. Calienta los frijoles y agua a fuego medio alto hasta que el agua hierva a ritmo constante. Hiérvelo durante 2 a 3 minutos.
- La mayoría de los frijoles se remojan en agua fría por varias horas, pero los frijoles negros pueden remojarse en agua caliente para que tome menos tiempo. [1] X Fuente de investigación
- No es esencial remojar los frijoles negros, así que si no cuentas con mucho tiempo, podrás omitir este paso. Sin embargo, remojarlos los ablandará y también ayudará a que se digieran mejor.
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Déjalos reposar. Deja los frijoles negros en agua caliente durante 60 a 90 minutos.
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Cuélalos y lávalos. Vierte el contenido de la olla a un colador para que salga el agua usada. Lava una vez más los frijoles negros con agua fría.Anuncio
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Selecciona el mejor tipo de jamón. Para obtener el sabor más tradicional, usa jamón campestre salado.
- Técnicamente, los frijoles negros pueden prepararse solamente con agua y sal, aunque el sabor de los frijoles puede ser un poco insípido, además es más tradicional prepararlos con cerdo y ciertos vegetales.
- El jamón ahumado es una buena opción para cocinar frijoles negros con el método alternativo de cocción lenta, que verás más adelante. Aunque también saldrán bien con hueso de cerdo.
- Si quieres un sabor más dulce, emplea uno dulzón como el jamón planchado.
- El tocino y pancetta también son opciones populares para preparar frijoles negros.
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Pica los vegetales. Deberás picar los vegetales en trozos pequeños con un cuchillo afilado.
- Pica las cebollas groseramente hasta que los trozos tengan unos 1 cm (1/2 pulgada) de tamaño. Hazlo con una variedad más ácida, tales como la cebolla blanca o amarilla, para que el sabor sea más intenso. Si quieres un sabor más dulce y suave, hazlo con una variedad de cebolla más dulce como los chalotes. También podrás usar 1/4 taza (120 ml) de hojuelas de cebolla deshidratada en vez de cebolla fresca para ahorrar tiempo.
- Pica los tomates en trozos de 1 cm (1/2 pulgada) y guarda el jugo. Para ahorrar tiempo, podrás usar una lata de 375 ml (12 oz) de tomates en cubos. Si quieres un toque más picante, escoge una lata de tomates en cubos que tenga chiles verdes picados. [2] X Fuente de investigación
- Pon el ajo en tu tabla para picar y encima de él pon la hoja del cuchillo. Con cuidado, pero con fuerza, golpea el cuchillo con la parte desafilada para abrir el ajo y sacarle la cáscara. Podrás usar el ajo entero o picado finamente. Otra opción es que uses 1/4 cucharadita (1 g) de ajo en polvo.
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Calienta el jamón en el aceite. Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio alto. Echa el jamón y cocínalo durante 4 minutos o hasta que los bordes empiecen a rizarse, revuelve frecuentemente.
- Este paso es opcional. Podrás preparar los frijoles sin cocinar primero el cerdo.
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Incorpora los frijoles en el jamón. Echa los frijoles negros previamente remojados en la misma olla donde has cocinado el jamón. Añade los frijoles al jamón para bañarlos en la grasa saborizada. [3] X Fuente de investigación
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Añade la cebolla, el tomate, el ajo y las hojas de laurel. Revuelve los ingredientes hasta que estén bien mezclados.
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Echa a la olla 4 tazas (1 litro) de agua. Hazlo con agua fría.
- Deberá haber suficiente agua para cubrir los frijoles y los vegetales, además el nivel del agua no deberá pasar los 3/4 de la altura de la olla. Las 4 tazas (1 litro) son meramente un aproximado.
- Si no remojaste previamente los frijoles, tendrás que usar el doble de agua.
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Tapa la olla y déjala hervir. Tapa la olla y calienta el contenido a fuego de medio alto a alto hasta que el agua empiece a hervir. Cocínalo durante 10 minutos.
- Deja la tapa ligeramente abierta para dejar que el vapor escape lentamente. Así bajarás la presión al interior de la olla, cosa que reducirá las probabilidades de que el agua se rebalse y se ensucie todo.
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Baja el fuego y cocínalo a fuego lento, pero echa más agua si es necesario. Baja el fuego a medio para que la ebullición pase a ser un fuego lento. Cocina de 1 a 2 horas más.
- Quizá no tengas que echar más agua, pero si el nivel de agua es menor al nivel de los frijoles negros, echa otra taza (250 ml) de agua caliente.
- Cuando los frijoles estén listos, estarán cremosos y suaves, y el agua deberá estar sabrosa, no insípida. Sin embargo, si los frijoles pierden su forma, entonces estarán demasiado cocidos.
- Prueba los frijoles después de la primera hora. Si no están listos, continúa revisándolos después de cada media hora.
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Añade sal y pimienta, si quieres. Después de que los frijoles hayan terminado de cocerse, saca la olla del fuego y salpimiéntalos como quieras. Revuelve bien los frijoles para que la sal y la pimienta se incorporen.
- Bastará con 1/4 cucharadita (1 g) de pimienta negra, pero podrás agregar más pimienta o menos, según tus gustos personales.
- Si has usado jamón salado, quizá no sea necesario salarlo más, pero para jamones bajos en sodio, deberás agregar 1/4 cucharadita (1 g) aproximadamente.
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Tira las hojas de laurel y sirve los frijoles. Tira las hojas de laurel a la basura antes de verter los frijoles a platos individuales con un cucharón.Anuncio
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Prepara los ingredientes como de costumbre. Remoja los frijoles negros y pica los vegetales.
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Echa los ingredientes a la olla de cocción lenta. Echa los frijoles negros, el tomate, la cebolla, el ajo y las hojas de laurel a la olla. Si deseas, échale sal y pimienta. Tapa la olla y déjala cocinar a la máxima potencia durante 90 minutos [4] X Fuente de investigación o a baja potencia durante 3 horas.
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Tira las hojas de laurel y sírvelo. Apaga la olla de cocción lenta y saca las hojas de laurel. Sirve los frijoles mientras todavía estén calientes.Anuncio
Consejos
- Muchos prefieren comer frijoles negros más picantes. Para hacerlo: agrega 1 o 2 jalapeños picados o 1 cucharadita (5 ml) de chile en polvo a la mezcla. Otra opción es que los prepares como de costumbre y dejes que tus familiares invitados se echen la salsa picante al gusto.
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Cosas que necesitarás
- Olla grande con tapa
- Colador
- Cuchillo afilado
- Espátula resistente al calor
- Cucharón o cuchara
Referencias
- ↑ http://www.drweil.com/drw/u/ART03210/Cooking-With-Legumes-Black-Eyed-Peas.html
- ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/paula-deen/spicy-black-eyed-peas-recipe/index.html
- ↑ http://hilahcooking.com/how-to-cook-black-eyed-peas/
- ↑ http://www.skinnytaste.com/2010/09/slow-cooked-black-eyed-peas-with-ham.html
Acerca de este wikiHow
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