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Schwarzaugenbohnen stehen für Glück und gelten als traditionelles Gericht an Neujahr, besonders in den Südstaaten der USA. Dies ist ein Rezept für Schwarzaugenbohnen nach traditioneller Art.
Zutaten
Ergibt 8 Portionen.
- 450 g getrocknete Schwarzaugenbohnen
- 450 ml geschnittener Kochschinken
- 2 Zwiebeln
- 4 Tomaten
- 1 Zehe Knoblauch
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 15 ml Pflanzenöl
- 1 Liter Wasser
- 2 Lorbeerblätter
Vorgehensweise
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Die Bohnen waschen. Lege die Bohnen in einen Sieb und wasche sie unter kaltem Wasser.
- Wenn man Schwarzaugenbohnen wäscht, entfernt man den Schmutz und übrige Hülsen.
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Gib die Bohnen in einen Topf kaltes Wasser. Sorge dafür, dass die Schwarzaugenbohnen ganz mit Wasser bedeckt sind, mach dabei den Topf aber nicht so voll, dass er überkocht, wenn du den Herd anmachst. Mach den Deckel auf den Topf. -
Wasser kochen. Erwärme die Bohnen und das Wasser auf mittlerer Hitze bis das Wasser köchelt. Lass es 2 bis 3 Minuten lachen kochen.
- Die meisten Bohnen sollten einige Stunden in kaltem Wasser eingeweicht werden, Schwarzaugenbohnen kann man in heißem Wasser einweichen, um sie schneller zu kochen.
- Dass man die Schwarzaugenbohnen einweicht, ist aber nicht so wichtig. Du kannst diesen Schritt also auslassen, wenn du keine Zeit dazu hast. Wenn du die Bohnen einweichst, werden sie weicher, und sie sind leichter verdaulich.
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Lass sie stehen. Lass die Schwarzaugenbohnen in warmem Wasser 60 bis 90 Minuten stehen.
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Gieße das Wasser ab und wasche sie. Gieße den Inhalt des Topfes mit Hilfe eines Siebs ab, um das abgestandene Wasser zu entfernen. Wasch die Schwarzaugenbohnen noch einmal mit kaltem Wasser ab.Werbeanzeige
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Wähle den besten Schinken. Für die traditionellste Zubereitungsweise solltest du salzigen Landschinken verwenden.
- Schwarzaugenbohnen können im Grunde mit nichts außer Salz und Wasser zubereitet werden. Der Geschmack der Bohnen allein kann aber etwas fad sein, und es ist auch traditioneller, wenn man sie mit Schwein und bestimmten Gemüsesorten zubereitet.
- Geräuchertes Schinken Steak ist eine gute Wahl, wenn du Schwarzaugenbohnen mit einem Slow Cooker machst. Ein Schinkenknochen geht auch gut.
- Verwende gesüßten Schinken, wie in Honig gebackenen Schinken, wenn du es etwas süßer magst.
- Schinkenspeck oder Pancetta sind auch beliebt, wenn man Schwarzaugenbohnen zubereitet.
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Schneide das Gemüse. Du solltest das Gemüse mit einem scharfen Küchenmesser zerkleinern.
- Schneide die Zwiebel in grobe Stücke bis sie ungefähr 1.25 cm groß sind. Um es etwas herzhafter zu machen, nimm eine weiße oder gelbe Zwiebel. Verwende eine Süßzwiebel, wie zum Beispiel eine Vidalia Zwiebel, so dass es etwas milder und süsser wird. Du kannst auch 120 ml zerkleinerte getrocknete Zwiebeln verwenden, anstatt einer frischen Zwiebel, um etwas Zeit zu sparen.
- Schneid die Tomaten in 1.25 cm große Würfel, und bewahre den Saft auf. Um Zeit zu sparen kannst du auch eine Dose (375 ml) gewürfelter Tomaten verwenden. Wenn du es schärfer magst, nimm eine Dose Tomaten mit grünen Chilis.
- Lege den Knoblauch auf dein Schneidebrett und halte lege die breite Seite der Klinge deines Messer darauf. Drücke dein Messer vorsichtig aber kräftig nach unten, um den Knoblauch aufzubrechen, und entferne dann die Haut. Der Knoblauch kann so verwendet werden, oder du kannst ihn mit einem Messer noch weiter zerkleinern. Du kannst auch 1.25 ml Knoblauchpulver verwenden.
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Erhitze den Schinken in Öl. Erhitze das Öl in einem großen Topf auf mittlerer Hitze. Füge den Schinken hinzu und kochen ihn 4 Minuten lang oder bis der Rand unter häufigem Umrühren knusprig wird.
- Dieser Schritt ist optional. Du kannst die Bohnen auch zubereiten, ohne den Schinken zuerst knusprig zu braten.
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Rühre die Bohnen in den Schinken. Füge die eingeweichten Schwarzaugenbohnen in den gleichen Topf, indem du den Schinken gebraten hast. Rühre die Bohnen unter den Schinken, um sie in dem geschmackvollen Fett zu wenden.
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Füge die Zwiebeln, Tomaten, Knoblauch, und Lorbeerblätter hinzu. Rühre die Zutaten gut um.
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Gib 1 Liter Wasser hinzu. Nimm dazu kaltes Wasser.
- Es sollte gerade genug Wasser sein, so dass die Bohnen und das Gemüse bedeckt sind und das Wasserlevel sollte nicht höher als drei Viertel des Topfes sein. 1 Liter ist nur geschätzt.
- Wenn du die Bohnen zuvor nicht eingeweicht hast, wirst du doppelt so viel Wasser brauchen.
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Mach den Deckel drauf und bring es zum Kochen. Mach den Deckel auf den Topf und erwärme alle Zutaten in dem Topf bei mittlerer bis hoher Temperatur, bis das Wasser anfängt zu kochen. 10 Minuten kochen lassen.
- Lege den Deckel leicht schräg drauf, so dass etwas Dampf entweichen kann. Das lässt auch Druck aus dem inneren des Topfes frei, und es wird so unwahrscheinlich, dass das Wasser überkocht und du alles putzen musst.
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Reduziere die Temperatur und lass es langsam weiterkochen, füge nach Bedarf etwas Wasser hinzu. Schalte den Herd auf niedere bis mittlere Temperatur, so dass das Brodeln zu einem Köcheln wird. Lass es für weitere 1 bis 2 Stunden köcheln.
- Du musst vielleicht noch mehr Wasser hinzufügen. Wenn der Wasserlevel niederer als die Schwarzaugenbohnen ist, füge weitere 250 ml warmes Wasser hinzu.
- Wenn die Bohnen fertig sind, sollten sie weich und cremig schmecken, und ihr Saft sollte würzig anstatt fade sein. Wenn die Bohnen ihre Form verlieren, sind sie zerkocht.
- Versuche die Bohnen nach einer Stunde. Wenn sie nicht fertig sind, probiere sie danach jede halbe Stunde.
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Füge Salz und Pfeffer hinzu, wenn du möchtest. Wenn die Bohnen fertig gekocht sind, nimm den Topf vom Herd und füge Salz und Pfeffer hinzu, wenn du möchtest. Rühre die Bohnen gründlich um, um das Salz und Pfeffer zu vermischen.
- Ungefähr 1.25 ml schwarzer Pfeffer sollte ausreichen, du kannst aber mehr oder weniger nehmen, je nachdem, was dir schmeckt.
- Wenn du gesalzenen Schinken verwendest, ist extra Salz vielleicht notwendig. Wenn du einen Schinken mit niedrigem Sodiumgehalt verwendest, solltest du vielleicht 1.25 ml hinzufügen.
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Nimm die Lorbeerblätter heraus und serviere sie. Such die Lorbeerblätter heraus bevor du die Bohnen in einzelne Schälchen schöpfst.Werbeanzeige
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Bereite die Zutaten wie gehabt zu. Lass die Schwarzaugenbohnen einweichen und schneide das Gemüse.
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Gib alle Zutaten in einen Slow Cooker. Gib die Schwarzaugenbohnen, Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch, Schinken und Lorbeerblätter in einen Slow Cooker. Füge Salz und Pfeffer nach Bedarf hinzu. Mach den Deckel drauf und koche sie 90 Minuten bei hoher Temperatur oder bei niedriger Temperatur für 3 Stunden.
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Werfe die Lorbeerblätter weg und serviere die Bohnen. Schalte den Slow Cooker aus und nimm die Loorbeerblätter heraus. Serviere die Schwarzaugenbohnen so lange sie noch warm sind.Werbeanzeige
Tipps
- Viele Leute essen Schwarzaugenbohnen gerne, wenn sie etwas schärfer sind. Du kannst sie etwas schärfer machen, wenn du 1 oder 2 geschnittene Jalapenos hinzu gibt oder indem du 5 ml Chili Pulver hinzu gibst. Du kannst außerdem die Schwarzaugenbohnen ganz normal zubereiten und deiner Familie oder Gästen sagen, sie sollten selber etwas Tabasco hinzufügen.
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Was du brauchst
- Großer Topf mit Deckel
- Sieb
- Scharfes Messer
- Hitzebeständiger Pfannenwender
- Schöpfer oder Servierlöffel
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