Como Estabilizar Chantilly

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Coescrito por Craig Watson

Referências

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Uma quantia generosa de chantili deixa qualquer sobremesa ainda mais saborosa, porém essa espuma aerada de gordura e água se desmancha com muita facilidade. Com chantili estabilizado, você pode rechear cupcakes, fazer coberturas de bolos ou apenas mantê-lo mais firme por mais tempo para poder transportá-lo no carro, por exemplo. A gelatina sem sabor é o ingrediente preferido pelos confeiteiros, mas há muitas outras opções que são mais fáceis de preparar, além de vegetarianas.

Ingredientes

  • 1 xícara (240 ml) de creme de leite, mais um dos seguintes ingredientes:
  • 1 colher de chá (5 ml) de gelatina comum.
  • 2 colheres de chá (10 ml) de leite desnatado em pó.
  • 2 colheres de sopa (30 ml) de açúcar de confeiteiro.
  • 2 colheres de sopa (30 ml) de pó para pudim sabor baunilha.
  • 2 ou 3 marshmallows grandes.
Método 1
Método 1 de 3:

Adicionando gelatina

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  1. Polvilhe ½ colher de chá (2,5 ml) de gelatina sem sabor em 1 colher de sopa de água fria (15 ml). Deixe a mistura assentar por 5 minutos ou até que fique um pouco espessa. [1]
    • Essa quantia de gelatina é indicada para 1 xícara (240 ml) de creme de leite. Essa porção dobra de tamanho depois de batida, rendendo aproximadamente 2 xícaras (480 ml) de chantili.
  2. Watermark wikiHow to Estabilizar Chantilly
    Continue aquecendo e mexendo até que a gelatina dissolva completamente e não reste nenhuma pelota. Não deixe o líquido ferver. [2]
    • Experimente usar uma panela para fazer banho-maria, que aquece a gelatina mais devagar e por igual.
    • O micro-ondas é o mais rápido, mas é um pouco arriscado. Aqueça em intervalos de dez segundos para evitar o superaquecimento. [3]
  3. Retire do fogo e deixe a gelatina esfriar até alcançar uma temperatura que o seu dedo aguente. [4] Não deixa a mistura esfriar mais que isso, pois a gelatina pode solidificar.
  4. Watermark wikiHow to Estabilizar Chantilly
    Bata até engrossar, mas não a ponto de formar picos, como clara em neve. [5]
  5. Watermark wikiHow to Estabilizar Chantilly
    Bata constantemente enquanto despeja a gelatina. Se você deixá-la assentar no creme de leite gelado, ela vai formar cordões sólidos de gelatina. Continue batendo o chantili normalmente.
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Método 2
Método 2 de 3:

Usando ingredientes estabilizantes alternativos

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  1. A maioria das marcas de açúcar de confeiteiro comercializadas contêm amido de milho, o que ajuda a afirmar o chantili. [6] Troque o açúcar refinado por uma quantia igual de açúcar de confeiteiro.
    • Se você não tiver uma balança de cozinha, troque uma parte de açúcar refinado por 1 e 3/4 de açúcar de confeiteiro. [7] Geralmente 2 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro são suficientes para misturar em 1 xícara (240 ml) de creme de leite. [8]
    • Bata o creme até que forme picos macios antes de adicionar os demais ingredientes. Colocar o açúcar muito cedo pode diminuir o volume e a maciez do chantili. [9]
  2. Watermark wikiHow to Estabilizar Chantilly
    Misture 2 colheres de chá de leite em pó para cada xícara (240 ml) de creme de leite. O leite em pó dá mais consistência ao chantili sem afetar o sabor. [10]
  3. Derreta 2 ou 3 pedaços grandes de marshmallow em uma tigela grande no micro-ondas, dando intervalos de 5 segundos ou aquecendo-os cuidadosamente em uma panela grande untada. [11] Eles ficarão prontos quando expandirem e derreterem o suficiente para se misturarem. Retire-os do fogo antes que eles fiquem com uma tonalidade marrom. Deixe o marshmallow derretido esfriar por dois minutos e junte-o ao chantili batido, que deve ter formado picos macios.
    • Mini marshmallows podem conter amido de milho. Ele também ajuda a estabilizar a cremosidade do chantili, mas alguns confeiteiros acham mais difícil derreter esse tipo de marshmallow e incorporá-lo à receita. [12]
  4. Watermark wikiHow to Estabilizar Chantilly
    Coloque 2 colheres de sopa (30 ml) de pó para pudim sabor baunilha e misture até formar picos macios no chantili. O pó para pudim ajuda o chantili a endurecer, mas pode dar a ele uma cor amarelada e um sabor artificial. [13] Faça um teste em um bolo caseiro antes de usá-lo para confeitar um bolo de casamento. [14]
  5. Adicione ½ xícara (120 ml) de creme azedo ou queijo mascarpone ao creme chantili depois que ele já estiver no ponto. O resultado é um produto mais duro do que o normal, mas não tanto quanto os outros ingredientes. [15] Esse chantili é bom para ser utilizado em bolos de sabor ácido, mas não como recheio.
    • Esse tipo de chantili derrete muito rápido quando exposto ao calor. Mantenha o produto na geladeira ou no congelador.
    • Use um mixer para quebrar o queijo mascarpone em pedaços pequenos, evitando que ele espirre para fora da tigela.
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Método 3
Método 3 de 3:

Mudando de método

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  1. Bata o creme em séries de pulsadas, que ajudam a aerar o produto. Assim que ele ficar grosso e parar de espirrar nas laterais, pulse o liquidificador ou o processador até atingir a consistência desejada. Geralmente leva 30 segundos para conseguir esse resultado, sem necessidade de refrigerar os utensílios e, além disso, o chantili produzido dessa forma fica firme por até duas horas. [16] [17] [18]
    • Não bata por muito tempo no liquidificador nem utilize a velocidade alta, senão você corre o risco de transformar o chantili em uma manteiga. Ao perceber que ele está separando ou ficando duro muito rápido, você pode “corrigir” a densidade colocando um pouco mais de creme de leite.
  2. Quanto mais gelado o creme de leite estiver, menos provável que ele se separe e solte soro. Coloque o creme de leite na geladeira, de preferência no fundo e na prateleira mais alta. Se você for usar batedeira manual ou um mixer elétrico, coloque a tigela e os batedores para gelar por no mínimo 15 minutos. [19]
    • Tigelas de metal ficam geladas por mais tempo do que as de vidro e nem todas as tigelas de vidro podem ser refrigeradas.
    • Se estiver calor, coloque a tigela com o creme dentro de um recipiente com gelo. Bata em um lugar que tenha ar-condicionado.
  3. Watermark wikiHow to Estabilizar Chantilly
    Ele solta água com o tempo e esse é o motivo principal dele escorrer do bolo. Armazene-o em uma peneira de malha fina para que o soro escorra no recipiente de baixo, impedindo assim que ele talhe o chantili. [20]
    • Forre a peneira com um pano para escorrer queijo ou com uma folha de papel-toalha caso os orifícios da malha sejam muito largos e não segurem o chantili.
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Dicas

  • Quanto maior for a porcentagem de gordura do creme de leite, mais firme o chantili vai ficar. A melhor opção é o “creme de leite tipo nata”, que contêm 48% de gordura, mas ele pode ser difícil de encontrar. Não se esqueça de que quanto maior a quantia de gordura do creme de leite, mais fácil conseguir uma textura mais grossa da sua preferência. [21]
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Avisos

  • A gelatina é um produto de origem animal, não recomendável para vegetarianos. Entretanto, existe uma marca de gelatina muito conhecida no mundo todo que pode ser encontrada na maioria dos supermercados e que não tem ingredientes de origem animal na composição.
  • Guarde as sobremesas que levam chantili na geladeira ou no congelador caso elas não sejam servidas imediatamente. Até o chantili estabilizado pode derreter se for deixado em temperaturas altas.
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Materiais Necessários

  • Batedeira.
  • Tigela.

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Referências

  1. ↑ http://www.recipetips.com/kitchen-tips/t--962/whipping-cream.asp
  2. ↑ http://www.ochef.com/824.htm
  3. ↑ http://www.freep.com/story/life/food/recipes/2014/09/18/whipped-cream-stabilizing-weeping/15782457/
  4. ↑ http://www.ochef.com/824.htm
  5. ↑ http://www.food.com/recipe/wilton-stabilized-whipped-cream-79506
  6. ↑ http://www.recipetips.com/kitchen-tips/t--962/whipping-cream.asp
  7. ↑ http://www.food.com/about/powdered-sugar-140
  8. ↑ http://www.recipetips.com/kitchen-tips/t--962/whipping-cream.asp
  9. ↑ http://www.organicvalley.coop/recipes/kitchen-pantry/whip-tips/
  1. ↑ http://www.finecooking.com/item/8153/whipped-cream-stability-and-celebrity
  2. ↑ http://www.timescolonist.com/reena-nerbas-how-to-melt-marshmallows-for-a-recipe-1.63758
  3. ↑ http://www.craftsy.com/blog/2013/06/how-to-stabilize-whipped-cream/
  4. ↑ http://www.craftsy.com/blog/2013/06/how-to-stabilize-whipped-cream/
  5. ↑ http://www.thekitchn.com/long-lasting-wh-160614
  6. ↑ http://www.craftsy.com/blog/2013/06/how-to-stabilize-whipped-cream/
  7. ↑ http://bakingbites.com/2015/04/how-to-make-whipped-cream-food-processor/
  8. ↑ http://latimesblogs.latimes.com/dailydish/2011/02/la-times-test-kitchen-tips-perfect-whipped-cream.html
  9. ↑ http://www.thekitchn.com/long-lasting-wh-160614
  10. ↑ http://www.recipetips.com/kitchen-tips/t--962/whipping-cream.asp
  11. ↑ https://play.google.com/store/books/details?id=CFdcCy_AYAkC
  12. ↑ http://whatscookingamerica.net/Sauces_Condiments/CreamDefinitions.htm

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