PDF download PDF herunterladen PDF download PDF herunterladen

Ein großzügiger Klecks Schlagsahne macht Desserts oder Süßspeisen noch appetitlicher. Aber dieser köstliche Schaum aus Luft, Wasser und Fett fällt bei jeder Gelegenheit auseinander. Wenn du die Sahne stabilisierst, kannst du sie auf Muffins spritzen, Torten damit dekorieren oder sie einfach während einer Autofahrt steif halten. Gelatine wird von Profis bevorzugt, aber es gibt viele andere Möglichkeiten, die leichter zuzubereiten und Vegetarier-freundlich sind.

Zutaten

  • etwa 250 ml Schlagsahne plus eine der folgenden Zutaten:
  • 1 TL reine Gelatine
  • 2 TL fettfreies Milchpulver
  • 2 EL Puderzucker
  • 2 EL Vanillepuddingpulver
  • 2 - 3 große Marshmallows
Methode 1
Methode 1 von 3:

Gelatine hinzufügen

PDF download PDF herunterladen
  1. Streue einen halben Teelöffel Gelatinepulver in einen Esslöffel kaltes Wasser. Lasse die Mischung fünf Minuten stehen, bis die Flüssigkeit leicht dick wird. [1]
    • Die hier angegebenen Mengen beziehen sich auf etwa 250 ml Schlagsahne. Nach dem Aufschlagen ergibt dies knapp 500 ml Sahne.
  2. Watermark wikiHow to Geschlagene Sahne steif halten
    Lasse die Flüssigkeit nicht kochen. [2]
    • Versuche es mit einem Wasserbad , das die Gelatine langsam und gleichmäßig erhitzt.
    • Eine Mikrowelle ist die schnellste Variante, aber ein wenig riskant. Erhitze sie in Intervallen von zehn Sekunden, um ein Überhitzen zu vermeiden. [3]
  3. Nimm sie von der Hitze und lasse sie abkühlen. Warte, bis sie etwa die Temperatur deines Fingers erreicht. [4] Lasse sie nicht zu weit darunter abkühlen, ansonsten wird die Gelatine vielleicht fest.
  4. Watermark wikiHow to Geschlagene Sahne steif halten
    Sie sollte dick sein, aber noch keine steifen Spitzen bilden. [5]
  5. Watermark wikiHow to Geschlagene Sahne steif halten
    Wenn du die Gelatine in der kalten Sahne stehen lässt, werden daraus vielleicht Fäden aus fester Gelatine. Schlage die Sahne weiter auf wie üblich.
    Werbeanzeige
Methode 2
Methode 2 von 3:

Alternative stabilisierende Zutaten

PDF download PDF herunterladen
  1. Die meisten Puderzuckersorten aus dem Laden enthalten Maisstärke, die dazu beiträgt, die Sahne zu stabilisieren. [6] Ersetze den normalen Zucker durch die gleiche Menge Puderzucker.
    • Wenn du keine Küchenwaage hast, ersetze einen Teil Zucker durch 1,75 Teile Puderzucker. [7] 2 EL Puderzucker reichen üblicherweise aus für etwa 250 ml Sahne. [8]
    • Schlage die Sahne vor dem Hinzugeben der meisten weiteren Zutaten auf, bis sich weiche Spitzen bilden. Wenn du den Zucker zu früh hinzugibst, kann dies das Volumen und die Flaumigkeit der Sahne beeinträchtigen. [9]
  2. Watermark wikiHow to Geschlagene Sahne steif halten
    Rühre zwei Teelöffel Milchpulver pro 250 ml Sahne ein. Dies sollte die Sahne durch mehr Eiweiß stützen, ohne den Geschmack zu beeinträchtigen. [10]
  3. Schmilz zwei oder drei Marshmallows, indem du sie in einer großen Schüssel in Intervallen von fünf Sekunden in die Mikrowelle stellst oder sie vorsichtig in einer großen, gefetteten Pfanne erhitzt. [11] Sie sind fertig, wenn sie sich ausdehnen und so weit schmelzen, dass du sie verrühren kannst. Nimm sie von der Hitze, damit sie nicht braun werden. Lasse sie ein paar Minuten abkühlen und rühre sie dann in die Schlagsahne, wenn sie weiche Spitzen gebildet hat.
    • Mini-Marshmallows können Maisstärke enthalten. Dies kann ebenfalls helfen, die Sahne steif zu halten, aber manche Köche finden, dass sie schwieriger zu schmelzen und unterzurühren sind. [12]
  4. Watermark wikiHow to Geschlagene Sahne steif halten
    Gib zwei Esslöffel Vanillepuddingpulver hinzu, wenn sich weiche Spitzen gebildet haben. Dies hält die Sahne steif, verleiht ihr aber auch eine gelbe Farbe und einen künstlichen Geschmack. [13] Experimentiere hiermit zuerst ein wenig herum, bevor du es auf der Hochzeitstorte deiner besten Freundin damit versuchst. [14]
  5. Gib eine halbe Tasse (120 ml) Crème fraîche oder Mascarpone zur Sahne, nachdem sich weiche Spitzen gebildet haben. Das Ergebnis ist steifer als üblich, aber nicht so fest wie mit anderen Stabilisatoren. [15] Dies funktioniert dennoch als würzige Kuchenglasur, aber versuche nicht, diese Mischung aufzuspritzen.
    • Diese Version schmilzt bei Hitze genauso schnell. Lasse sie im Kühlschrank oder in der Eisbox.
    • Löse den Mascarpone mit dem Aufsatz des Mixers vorsichtig in kleine Stücke auf, damit sie nicht aus der Schüssel fliegen.
    Werbeanzeige
Methode 3
Methode 3 von 3:

Deine Technik ändern

PDF download PDF herunterladen
  1. Schlage die Sahne mit vielen kurzen Pulsen auf, um viel Luft einzuarbeiten. Wenn die Sahne dick genug ist, dass sie nicht mehr über die Seiten spritzt, pulse, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Dies dauert üblicherweise 30 Sekunden, das Equipment muss nicht gekühlt werden und sorgt für eine Schlagsahne, die ein paar Stunden halten sollte. [16] [17] [18]
    • Mixe nicht zu lange und nicht mit zu hoher Geschwindigkeit, ansonsten verwandelt sich die Sahne in Butter. Wenn du früh genug Anzeichen erkennst, dass sich die Sahne trennt oder grob wird, kannst du dies manchmal beheben, indem du von Hand etwas mehr Sahne einrührst.
  2. Je kälter die Sahne, desto geringer ist die Wahrscheinlichkeit, dass sie sich trennt. Bewahre die Schlagsahne im kältesten Teil deines Kühlschranks auf, dies ist üblicherweise auf dem untersten Regal an der Rückwand. Wenn du sie von Hand oder mit einem Elektromixer aufschlägst, dann kühle die Schüssel und die Quirle mindestens 15 Minuten vorher im Gefrierschrank. [19]
    • Metallschüsseln bleiben länger kalt als Glasschüsseln und nicht alle Glasschüsseln sind gefriergeeignet.
    • Wenn das Wetter heiß ist, stelle die Schüssel mit Sahne in ein Eisbad. Schlage sie in einem klimatisierten Zimmer auf.
  3. Watermark wikiHow to Geschlagene Sahne steif halten
    Schlagsahne gibt im Lauf der Zeit Wasser ab, was ein wesentlicher Grund dafür ist, dass sie wässrig in sich zusammenbricht. Bewahre sie in einem Sieb aus deinem Metallgitter auf, damit das Wasser in einen Behälter darunter abtropfen kann, statt die Schlagsahne aufzulösen. [20]
    • Lege das Sieb mit einem Käsetuch oder Papiertuch aus, wenn die Löcher zu groß sind.
    Werbeanzeige

Tipps

  • Je höher der Butterfettgehalt in der Sahne, desto steifer wird sie und desto stabiler ist sie. Die stabilere Option ist Crème double mit 48 % Fettanteil, aber diese ist in vielen Gegenden schwierig zu finden. Denke daran, dass es umso einfacher ist, die Sahne dicker aufzuschlagen als du möchtest, je höher der Fettanteil ist. [21]
Werbeanzeige

Warnungen

  • Gelatine ist ein Tierprodukt, das für Vegetarier nicht geeignet ist. Es gibt allerdings auch koschere Gelatine, die keine tierischen Produkte enthält.
  • Bewahre Desserts mit steif gehaltener Schlagsahne im Kühlschrank oder einer Kühlbox auf, wenn sie nicht gleich serviert werden. Selbst stabilisierte Schlagsahne bricht irgendwann ein, wenn sie warmen Temperaturen ausgesetzt ist.
Werbeanzeige

Was du brauchst

  • Einen Quirl
  • Eine Schüssel

Über dieses wikiHow

Diese Seite wurde bisher 16.594 mal abgerufen.

War dieser Artikel hilfreich?

Werbeanzeige