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由于脂肪含量很高，汉堡饼是出了名的难烤。不过，你可以舒舒服服地待在自家厨房里，用平底锅快速做出美味的汉堡饼。先做肉饼，然后把平底煎锅烧热，把肉饼放进去烹饪，直到两边焦脆为止。再加上烤面包和你最喜欢的配菜，你就能把它们摆上餐桌了！
素材
- 700克的牛肉末
- 盐
- 4个圆面包
- 芝士（可选）
- 配菜（可选）
份数：4人份
步骤
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购买肥瘦比为2比8的上好牛肉。 如果牛肉太瘦，做出来的汉堡饼就不好吃了。所以不要购买瘦肉含量在90%以上的牛肉。如果你希望汉堡饼的肉瘦一点，肥瘦比在1.5比8.5会比较好。 [1] X 研究来源
- 尽量到肉店购买现绞的牛肉，这样买到的肉会比较好。
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捏肉饼，动作尽量轻一点。 你动肉的次数越少，肉就越嫩。把肉末捏成一个个松散的肉饼，越快越好。做肉饼时，把肉滚成一个小圆球，然后把它压成饼状。 [3] X 研究来源- 肉末不需要搅，也不需要揉，否则它会变硬。
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在每个肉饼中间按一个小凹陷出来。 在烹饪时，肉饼的中间往往会鼓起来。为了解决这个问题，用拇指在每个肉饼中间按一下，使之形成一个小凹陷。 [4] X 研究来源
- 但是，如果你喜欢鼓胀的肉饼，可以跳过这一步。
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用大火加热铸铁材质的平底煎锅。 把平底锅放在炉子上，炉火调大。等平底锅热起来后，再放入汉堡饼。你可以往里面泼点水，看锅是否已经加热到适当温度。如果水嘶嘶作响，说明锅已经够热了。 [6] X 研究来源
- 你也可以使用烤锅或其他类型的平底煎锅，不过铸铁材质的平底煎锅可以把汉堡饼的表层做得更加焦脆。
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烹饪前在肉饼上撒盐。 盐撒到肉饼上的时间一长，会带走里面的水分，导致汉堡饼的口感变差。在肉饼下锅前再撒盐有助于保留其中的肉汁。 [7] X 研究来源
- 如果愿意，你还可以撒一点胡椒粉，甚至用调味盐等混合调料。
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把肉饼放到热锅里。 轻轻地把每块肉饼放到平底煎锅里。放的时候，小心不要被油溅到。肉饼一放进锅里应该就会发出声音，外层开始变焦。 [8] X 研究来源
- 如果你有防油飞溅网，可以用上，以免锅里的油四处飞溅。
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在烹饪的最后一分钟加入芝士。 如果你想加芝士，就等到最后，把芝士片放到肉饼上。用锅盖或铝箔盖住平底锅，这样做可以反射热量，使芝士融化。 [14] X 研究来源
- 很多芝士都适合搭配汉堡。美式芝士很好融化，但切达芝士、蒙德勒杰克芝士、蓝纹芝士和瑞士芝士也很美味。
- 在平底锅里加点水会有所帮助。水在锅盖下会立即变成蒸汽，而蒸汽有助于芝士融化。
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肉饼起锅、摆盘。 用锅铲把肉饼从锅里铲起来，装到盘子里，或直接放到面包上。加上你喜欢的调料，开始大快朵颐吧！
- 你可以用蛋黄酱、番茄酱、芥末或烧烤酱等调味品。
- 配菜的话，你可以尝试生洋葱、烤洋葱、生菜、西红柿、烤蘑菇、熟培根或牛油果片等。
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你需要准备
- 薄锅铲
- 平底煎锅或烤锅
- 锅盖或铝箔
- 盘子
参考
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-make-burgers-on-the-stovetop-cooking-lessons-from-the-kitchn-217722
- ↑ https://www.foodnetwork.com/recipes/bobby-flay/perfect-burger-recipe-1957542
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-make-burgers-on-the-stovetop-cooking-lessons-from-the-kitchn-217722
- ↑ https://www.foodnetwork.com/recipes/bobby-flay/perfect-burger-recipe-1957542
- ↑ https://www.epicurious.com/expert-advice/the-best-way-to-cook-burgers-on-the-stove-tips-recipes-article
- ↑ https://www.epicurious.com/expert-advice/the-best-way-to-cook-burgers-on-the-stove-tips-recipes-article
- ↑ https://www.epicurious.com/expert-advice/the-best-way-to-cook-burgers-on-the-stove-tips-recipes-article
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-make-burgers-on-the-stovetop-cooking-lessons-from-the-kitchn-217722
- ↑ https://noshon.it/tips/cook-perfect-hamburger-stove/
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-make-burgers-on-the-stovetop-cooking-lessons-from-the-kitchn-217722
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-make-burgers-on-the-stovetop-cooking-lessons-from-the-kitchn-217722
- ↑ https://www.foodnetwork.com/grilling/grilling-central-how-tos/articles/meat-and-poultry-temperature-guide
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-make-burgers-on-the-stovetop-cooking-lessons-from-the-kitchn-217722
- ↑ https://www.foodnetwork.com/recipes/bobby-flay/perfect-burger-recipe-1957542
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