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T骨牛排是一种优质牛肉，因为中间有根T型的牛骨而得名。它是从腰肉和里脊肉的脊椎横切面上切下来的，而牛身上这两个部位的肉最为美味多汁。不管你选择哪种烹饪方法，烹饪温度都应该接近以下数值：一分熟：51摄氏度；三分熟：55摄氏度；五分熟：60摄氏度。
- 准备时间（锅煎）：10分钟
- 烹饪时间：13-18分钟
- 总耗时：25-30分钟
步骤
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购买优质牛排。 肉质结实的鲜红色牛排比软趴趴的深色牛排新鲜。此外，购买时应该选择白色细纹分布均匀的牛排。这些细纹是牛肉脂肪，被称为大理石纹。它们会在烹饪过程中熔化，增加肉汁，让牛排嫩滑可口。 [1] X 研究来源
- 选择大约3厘米厚，切片均匀的牛排。
- 检查包装和食用期限，确认牛排的新鲜度。
- 如果你买的是美国产牛排，要注意标签上美国农业部（USDA）评定的牛肉等级，这是官方给出的质量指标：“极佳（Prime）”是最好的，其次是“特选（Choice）”，再次是“可选（Select）”。
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确保吸干牛排上多余的水。 用纸巾把牛排轻轻拍干。肉上面不要有水，以免烹饪的时候牛排被蒸熟！
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给牛排加调味料。 稍微加点盐等调味料，有助于增强牛排的天然风味。如果你愿意尝试新口味，可以撒点胡椒粉、辣椒粉或其他干香料试一试。
- 不要加太多调味料，因为这会导致你无法品尝到牛排的天然美味。
- 如果你要撒盐，撒完不要马上烹饪，因为这会增加牛排上的水分，干扰烹饪过程。
- 如果你想用酱汁调味，最好把牛排腌制并冷藏几小时。把牛排从冰箱中取出来后，一定要等它达到室温，再开始烹饪。 [3] X 研究来源
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烤架预热。 无论烤架用的是碳、天然气还是电，你都应该把它加热到260摄氏度左右。
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保护烤架，以免粘黏。 除非烤架表面有不粘锅涂层，否则最好喷一层不粘锅喷雾剂，防止肉粘在烤架上。
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炙烤牛排。 把牛排放在烤架温度最高的地方。一般来说，它位于烤架中间。烤一分熟的牛排时，每面烤两分钟，然后把它移到烤架上温度较低的区域，再烤6到8分钟，偶尔翻一下面。烤架边缘的温度通常较低。烤三分熟和五分熟的牛排时，总炙烤时间分别加1到3分钟和3到5分钟。
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让牛排静置几分钟，再摆盘上桌。 等牛排烤到你喜欢的程度，就把它从烤架上取下来。用锋利的小刀在牛排中间切一小块。如果它看起来已经烤好了，就让牛排静置10到15分钟，因为这样可以让味道得到混合和沉淀。如果还没烤好，就再烤1到2分钟。把牛排切片，或者整块地端上餐桌。广告
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烤箱预热。 打开烤箱，温度调到290摄氏度左右，加热。此外，要把最上面的烤架调到距离烤箱顶部12厘米的位置。
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准备烤盘。 除非你的烤盘表面有不粘锅涂层，否则最好喷一层不粘锅喷雾剂或喷雾油，防止肉粘在烤盘上。
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烤牛排。 把牛排放在烤盘里，再把烤盘放在经过预热的烤箱最上面的烤架上。烤一分熟的牛排时，关上烤箱门，烤4分钟，然后打开门，给牛排翻面，再烤4分钟。烤三分熟和五分熟的牛排时，总烹饪时间分别加1到3分钟和3到5分钟。
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检查牛排并摆盘上桌。 等牛排烤到你喜欢的程度，就把它从烤箱里拿出来。用锋利的小刀在牛排中间切一小块。如果它看上去已经烤好了，就立即摆盘上桌；如果没有，就重新放回烤箱，再烤几分钟，烤完后再拿出来摆盘。把牛排切片，或者整块地端上餐桌。 [6] X 研究来源广告
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烤箱预热。 打开烤箱，把温度调到230摄氏度左右，加热。
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准备煎锅。 在铸铁煎锅或其他重型煎锅中倒15毫升的橄榄油、菜籽油或其他植物油，把锅放到炉子上，开大火加热。
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煎牛排。 热锅开始冒烟后，立即把牛排放进去。把火打小。做一分熟的牛排时，每面煎4分钟，直至表面变成褐色。做三分熟和五分熟的牛排时，分别多煎1分钟和2分钟或更长时间。
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烤牛排。 把锅从炉子上取下来，放到预热好的烤箱里烤6到8分钟。
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让牛排静置几分钟，再摆盘上桌。 等牛排烤到你喜欢的程度，就把它从烤箱里拿出来。用锋利的小刀在牛排中间切一小块。如果它看起来已经烤好了，就让牛排静置10到15分钟，因为这样可以让味道得到混合和沉淀。如果还没烤好，就再烤1到2分钟。烤完后静置大约10分钟。把牛排切片，或者整块地端上餐桌。 [7] X 研究来源广告
小提示
- 煎烤是最复杂、耗时最长的烹饪方法，因为你得用到煎锅以及烤箱。但这种方法兼具两方面的好处：煎可以让牛排外表焦香，而烤能够确保里面的牛肉已经烤熟并且鲜嫩多汁。
- 虽然用锅煎T骨牛排最简单，但用火烤和烤箱等方法做出来的牛排更好吃，因为它们属于干式加热法，用的油更少，可以让牛排里面熟得更彻底。
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你需要准备
- T骨牛排
- 盐、胡椒或其他调味料
- 菜籽油、橄榄油或其他植物油
- 纸巾
- 烹饪钳或锅铲
- 肉类温度计
- 削皮刀或其他锋利的小刀
参考
- ↑ http://whatscookingamerica.net/Beef/CookingPerfectSteak.htm
- ↑ http://whatscookingamerica.net/Beef/CookingPerfectSteak.htm
- ↑ http://www.foodbeast.com/news/10-steak-seasonings/
- ↑ http://whatscookingamerica.net/Beef/CookingPerfectSteak.htm
- ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchens/pan-fried-t-bone-steak-recipe2.html
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-broil-a-steak-in-the-ov-42896
- ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchens/pan-seared-t-bone-steak-recipe.html
- 视频由 Disturbed Cooking 提供
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