تنزيل المقال
تنزيل المقال
يجمع الزعفران بشق الأنفس من زهور الزعفران السوسني يدويًا ويجفف ويباع بالوزن ليكون أغلى أنواع التوابل سعرًا، ويمكن لإضافة كمية ضئيلة منه إلى وصفات معينة أن تمنح الطعام مذاقًا لاذعًا وغنيًا، كما يعطي الزعفران فوائد تجميلية وصحية متنوعة لكن الأدلة على ذلك غير مثبتة.
الخطوات
-
اعرفي النكهة المتوقعة. يتسم الزعفران بمذاق لاذع قوي ورائحة زهور حلوة، يمكن أن يصبح المذاق مرًا بسرعة إذا أفرطت في استخدامه.
-
2لا يتغير اللون الأحمر للزعفران إذا غمسته في الماء أو الحليب.
- نكهة الزعفران مقاربة للفانيليا فهي حلوة ومسكية ويتناسب الاثنان معًا لكنهما ليسا متشابهين كفاية ليحل أحدهما بديلًا للآخر.
- يستخدم الكركم والقرطم عادة بدلًا من الزعفران لمنح الأطعمة لونًا مشابهًا لكن النكهات مختلفة تمامًا.
-
الاستفادة بما دفعت. جمع الزعفران عملية مجهدة لذا استعدي لدفع مبلغ كبير إذا أردت الزعفران عالي الجودة.
- افحصي الزعفران قبل شرائه. يتكون الزعفران الجيد من أعواد ناعمة متساوية الحجم باللون الأحمر القوي مع حالق ملولب برتقالي في أحد الأطراف وقصبة تشبه البوق في الطرف الآخر، سيكون الزعفران أصليًا في الغالب إذا بدا الحالق أصفرًا لكن جودته رديئة.
- بالإضافة لذلك قد تدل الرائحة النفاذةعلى مذاق قوي ومر.
- وبالمقابل قد يبدو الزعفران المزيف كأعواد غير منتظمة وممزقة وحوالقها منفصلة وستجد قطع لحاء مختلطة بها في العبوة، قد لا تكون الرائحة قوية للغاية وربما تشبه اللحاء.
-
اختاري الزعفران الصحيح لا المطحون. رائحة الزعفران الصحيح أقوى من المطحون لكن يمكن أن يكون المطحون بديلًا جيدًا إذا لم يسعك إيجاد الزعفران الصحيح أو تحمل ثمنه.
- اقصدي بائع توابل معروف إذا قررت شراء الزعفران المطحون فقد يطحن البائعون الغشاشون الزعفران مع توابل أخرى كالكركم والبابريكا لتقليل الكلفة الكلية.
-
احفظي الزعفران بحرص. الزعفران لا يفسد لكنه يفقد نكهته بالتدريج في التخزين، لكن حفظه بالطريقة الملائمة قد يحفظ المكهة لفترات أطول.
- لفي أعواد الزعفران في ورق القصدير وضعيها في وعاء محكم الغلق. احفظيها في مكان بارد ومظلم لفترة تصل إلى 6 أشهر، أما لفترات التخزين الأطول فاحفظي وعاء الزعفران في المجمد وقد تصل الفترة لعامين. [١] X مصدر بحثي
- لاحظي أنه يجب استخدام الزعفران المطحون في غضون 3-6 أشهر وحفظه في وعاء محكم في مكان جاف وبارد.
-
اكسري الأعواد وانقعيها. تطلق عملية تكسير الزعفران ونقعه أقصى نكهة من الأعواد لذا ينصح بها بقوة.
- خذي أعواد الزعفران التي تنوين استخدامها في وصفتك واطحنيها كالمسحوق بالهاون واليد، يمكنك تفتيت الأعواد بين أصابعك إذا لم يتوافر لديك هاون.
- انقعي الزعفران المطحون في الماء الدافئ أو المرق أو الحليب أو النبيذ الأبيض لمدة 20-30 دقيقة، وإذا كانت وصفتك تتضمن سائلًا ما فاستخدمي كمية ضئيلة من السائل الموضح في التعليمات. [٢] X مصدر بحثي
- أضيفي الزعفران وسوائل النقع إلى الوصفة مباشرة حين يتطلب الأمر ذلك.
-
حمصي الأعواد. التحميص طريقة شائعة أخرى لإعداد الزعفران وهذا شائعٌ على نحو خاص لوصفات الباييلا التقليدية.
- ضعي مقلاة من الحديد الزهر على موقد حرارته متوسطة.
- أضيفي أعواد الزعفران إلى مقلاة ساخنة. اطهي الطعام مع التقليب المستمر لدقيقة أو اثنتين، يجب أن تنبعث رائحة قوية لكن دون تركها تحترق.
- برديها قليلًا واطحني أعواد الزعفران المحمص بالهاون واليد، يمكن غمر هذا المسحوق أو إضافته للوصفة مباشرة.
-
فتتيه وأضيفيه مباشرة. رغم أنها ليست الطريقة المثالية لكن يمكنك تفتيت أعواد الزعفران وإضافتها للطبق مباشرة أثناء الطهي إذا تطلبت الوصفة كمية كبيرة من السائل.
- لاحظي أن عليك إضافة الزعفران المطحون إلى الطبق مباشرة بدلًا من غمره إذا استخدمت النوع التجاري.
-
استخدمي كمية ضئيلة. يفرز الزعفران مذاقًا مرًا بكميات كبيرة لذا يفضل إعداده واستخدام كميات ضئيلة للغاية في أطباقك.
- عدي الأعواد متى أمكن بدلًا من معايرته بالحجم. لاحظي أن ذرة من الزعفران تكافئ 20 عودًا متوسطًا وعادة ما تكون كافية للوصفات التي تقدم إلى 4-6 أشخاص.
- لاحظي أن ربع ملعقة صغيرة (1.25 مل) من المسحوق تكافئ نصف ملعقة صغيرة (2.5 مل) من الأعواد عند استخدام مسحوق الزعفران بدلًا من الأعواد الكاملة. [٣] X مصدر بحثي عادة ما تكفي هذه الكمية للوصفات التي تقدم إلى 8-12 شخصًا لذا عايريه حسب الحاجة بناءً على عدد الحصص.
-
استخدمي الزعفران في وصفات الحبوب. معظم الوصفات الشعبية التي تتطلب الزعفران تتضمن الحبوب مثل الريزوتو والبيلاف والباييلا.
- يمكنك إيجاد وصفة تتطلب الزعفران أو إضافته لوصفة بسيطة.
- وكقاعدة عامة أضيفي 30 عودًا تقريبًا من الزعفران لأربع حصص من الريزوتو أو البيلاف المعد بمقدار 300 جم أرز وأضيفي 50 عودًا من الزعفران إلى وصفة الباييلا المقدمة لأربع أشخاص. [٤] X مصدر بحثي
-
أضيفي الزعفران إلى الحلويات. الزعفران جيدٌ في العديد من الحلويات التي تتطلب الفانيليا كنكهة أولية نظرًا لتشابه نكهتيهما, [٥] X مصدر بحثي ويشمل هذا الكاسترد والمعجنات البسيطة والخبز الحلو.
- أضيفي ذرة زعفران لكل 4 حصص كاسترد.
- استخدمي 15-20 عود زعفران لكل 200 جم من الطحين المطلوب في وصفات المعجنات والبسكويت غير المحشو، لاحظي أن الزبد يظهر طعم الزعفران أكثر من السمن الصناعي.
- تعطي إضافة 15 عود من الزعفران لكل 450 جم طحين نكهة خفيفة في الخبز الحلو لكنك تستطيعين إضافة كمية تصل إلى 60 عودًا لنفس مقدار الطحين إذا أردت مذاقًا أقوى.
-
اخلطي الزعفران مع النكهات الأخرى حسب الرغبة. عليك تجنب إضافة التوابل أو الأعشاب أو العناصر العطرية الأخرى إذا أردت أن يظهر الزعفران كنكهة أولية في الطبق، لكنه قد يعطي الأطباق نكهة أعمق عند خلطه بالتوابل الأخرى.
- يفضل استخدام ذرة من الزعفران فقط عند إضافته للأطباق المنكهة بتوابل أخرى. أضيفي الزعفران في البداية حتى تمتزج النكهة بالمكونات الأخرى بصورة أفضل.
- تشمل التوابل التي تقترن بالزعفران باستمرار القرفة والكمون واللوز والبصل والثوم والفانيليا.
- اتجهي إلى الأطباق المبنية على الخضروات واللحوم الخفيفة إذا أردت إضافة الزعفران إلى أطباق اللحم أو الخضار فمثلًا يمكنك أن تجربي إضافته إلى طبق القنبيط أو الدجاج.
-
أجري بحوثك. رغم أن الزعفران أكثر شيوعًا في الطهي والخبز لكن يمكن استخدامه أيضًا لأغراض تجميلية أو طبية، لكن ادرسي آثار الزعفران جيدًا قبل استخدامه لغير المطبخ.
- تقول البحوث المبكرة أن الزعفران قد يكون فعالًا كعلاج بديل لمرض الألزهايمر والاكتئاب وآلام الطمث ومتلازمة ما قبل الطمث. [٦] X مصدر بحثي
- الأبحاث القائلة بفاعلية الزعفران ضد الربو أو ضعف الخصوبة أو الصدفية أو مشاكل الهضم أو الصلع أو الأرق أو الألم أو السرطان أو غيرها من المشاكل قليلة أو منعدمة.
- تجنبي تناول أكثر من 12- 20 جم من الزعفران لأن الكميات الكبيرة قد تكون سامة، كما يمكنك تجنب الزعفران العلاجي إذا كنت حبلى أو مرضعة أو إذا كنت تعاني اضطراب ثنائي القطب أو انخفاض ضغط الدم أو مشاكل القلب المتنوعة.
-
تناولي خلاصة الزعفران للأغراض الطبية. يمكنك تناول خلاصة الزعفران النقي عالي الجودة تحت إشراف الطبيب للمساعدة في علاج الألزهايمر أو الاكتئاب أو آلام الحيض أو متلازمة ما قبل الطمث. [٧] X مصدر بحثي
- تناولي 30 مجم يوميًا لمدة 22 أسبوعًا لمرض الألزهايمر لتخفيف الأعراض لكن لاحظي أن هذا لن يعالج المرض.
- تناولي 15-30 مجم يوميًا للاكتئاب واستمري عليه لمدة 6-8 أسابيع، قد تكون النتائج بفعالية مضاد اكتئاب خفيف لبعض الأفراد.
- تناولي 500 مجم من الخلاصة المحتوية على الزعفران وبذور الكرفس والينسون حتى 3 مرات يوميًا لأول 3 أيام من الحيض لتخفيف آلامه.
- تناولي 15 مجم من خلاصة الزعفران والإيثانول في حدود مرتين يوميًا أثناء استمرار ظهور أعراض متلازمة ما قبل الطمث وستظهر النتيجة بعد دورتين شهريتين كاملتين.
-
اجعلي بشرتك تضئ. يستخدم الزعفران بشكل موضعي لتفتيح وتنقية وإشراق البشرة لكن سيختلف الإجراء حسب الغرض المطلوب.
- استخدمي قناع الزعفران والحليب لترطيب الجلد وتنعيمه. انقعي ذرة من أعواد الزعفران في 4 ملاعق كبيرة تقريبًا (60 مل) من الحليب البارد لعدة دقائق ثم وزعي الخليط على بشرة نظيفة واغسليه بالماء الفاتر بعد أن يجف.
- اطحني 5 - 6 أوراق ريحان مع 10-12 عود زعفران لتكوين معجون لعلاج حب الشباب، ضعي المعجون على الحبوب مباشرة واغسليها بالماء البارد بعد انقضاء 10-15 دقيقة.
- رشي 30 عودًا تقريبًا في حمام ماء شديد الدفء لتليين جلد الجسم كله، اغمري جسمك في الماء لمدة 20-25 دقيقة. [٨] X مصدر بحثي
-
اشربي حليب الزعفران. من الشائع أن حليب الزعفران يساعد في تفتيح بشرتك عند الانتظام على شربه عدة مرات أسبوعيًا بجانب كونه شرابًا لذيذًا.
- قومي بغلي كوبين (500 مل) من الحليب كامل الدسم على حرارة عالية.
- أضيفي ملعقتين كبيرتين (30 مل) من شرائح اللوز وربع ملعقة صغيرة (1.25 مل) من أعواد الزعفران وربع ملعقة صغيرة (1.25 مل) من الحبهان المطحون وملعقة كبيرة أو اثنتين (15-30 مل) من عسل النحل حين يغلي الحليب، اتركيه على نار هادئة لخمس دقائق. [٩] X مصدر بحثي
- استمتعي بالمشروب وهو ساخن.
تحذيرات
- استشيري طبيبك قبل استخدام الزعفران بشكل علاجي.
- تجنبي الزعفران في حالات الحمل والرضاعة أو الحساسية من نباتات الزوان والزيتون والروثا، وبالمثل تجنبه إذا كنت مصابًا باضطراب ثنائي القطب أو انخفاض ضغط الدم أو مشاكل القلب.
المصادر
- ↑ http://www.taste.com.au/how+to/articles/1180/saffron
- ↑ http://www.bbcgoodfood.com/glossary/saffron
- ↑ http://www.gourmetsleuth.com/articles/detail/saffron
- ↑ http://www.telegraph.co.uk/foodanddrink/11167739/Five-ways-to-use-saffron.html
- ↑ http://www.seriouseats.com/2011/01/spice-hunting-saffron-how-to-use-guide.html
- ↑ http://www.webmd.com/vitamins-supplements/ingredientmono-844-saffron.aspx?activeingredientid=844&activeingredientname=saffron
- ↑ http://www.webmd.com/vitamins-supplements/ingredientmono-844-saffron.aspx?activeingredientid=844&activeingredientname=saffron
- ↑ http://besskincare.com/8-ways-to-use-saffron-in-your-beauty-regime
- ↑ http://www.marthastewart.com/898413/saffron-and-almond-milk
