Загрузить PDF
Загрузить PDF
Шафрановые нити кропотливо собирают из цветов шафрана посевного (лат. Crocus sativus ), сушат и продают. Шафран считается самой дорогой специей. Благодаря шафрану вкус многих блюд становится богаче. Также считается, что шафран полезен для здоровья и красоты, хотя объективных доказательств этому нет.
Шаги
-
Ищите качественный шафран. Шафран высокого качества имеет вид длинных нитей ярко-красного цвета. Старайтесь не покупать молотый шафран, так как его обычно смешивают с более дешевыми наполнителями. -
Знайте, какого аромата ожидать. Шафран имеет терпкий, кисловатый вкус и аромат со сладкими цветочными отттенками. Если положить в блюдо слишком много шафрана, вкус может стать горьким.
-
Знайте, что красный цвет шафрана не меняется, если положить его в воду или молоко.
- Аромат шафрана подобен аромату ванили — он сладкий и мускусный. И шафран, и ваниль отлично дополняют друг друга, но они не настолько похожи, чтобы быть взаимозаменимыми.
- Чтобы блюдо обрело похожий цвет, вместо шафрана часто используют куркуму и сафлор, но его аромат заметно отличается.
-
Получите то, за что заплатили. Сбор шафрана — очень трудоемкий и сложный процесс, поэтому, если вы хотите купить шафран высокого качества, будьте готовы заплатить довольно дорого.
- Перед покупкой проверьте качество шафрана. Хороший шафран должен состоять из тонких нитей одинакового размера насыщенного красного цвета с оранжевым усиком с одной стороны и раструбом с другой. Если усик желтый, то шафран, скорее всего, настоящий, но довольно низкого качества.
- Сильный аромат шафрана говорит о его высоком качестве.
- Ненастоящий шафран чаще всего состоит из неровных, рваных нитей без усиков. Очень часто в пакетах с поддельным шафраном можно увидеть кусочки коры. У такого шафрана более слабый аромат, обычно напоминающий кору.
-
Покупайте целый шафран, а не молотый. Целый шафран в нитях имеет более сильный аромат, чем измельченный в порошок. Молотый шафран может быть хорошей заменой целому шафрану только в том случае, если вы не можете найти эту специю или она слишком дорого стоит.
- Если вы все же решили купить шафран в порошке, то покупайте его у производителя, которому вы доверяете. Менее честные производители, чтобы снизить себестоимость, часто добавляют в порошок шафрана другие специи, например куркуму и паприку.
-
Храните шафран правильно. Шафран не портится, но он постепенно теряет свой аромат. Правильное хранение позволяет сохранить аромат шафрана дольше.
- Заверните нити шафрана в фольгу и уберите в герметичный контейнер. Храните в прохладном темном месте до 6 месяцев. Если вы хотите хранить шафран дольше, уберите контейнер в морозильную камеру — там шафран можно хранить до двух лет.
- Имейте в виду, что шафран, измельченный в порошок, следует в течение 3–6 месяцев. Хранить его также нужно в герметичном контейнере в прохладном темном месте.
Реклама
-
Измельчите и замочите нити шафрана . Благодаря измельчению и замачиванию шафрана вы получите наиболее яркий вкус, то есть извлечете из нитей максимум, поэтому рекомендуется всегда измельчать и замачивать шафран.
- Возьмите необходимое количество нитей шафрана и измельчите их в порошок в ступке при помощи пестика. Если у вас нет подходящей ступки и пестика, можете сделать это пальцами. [1] X Источник информации
- Замочите измельченный шафран в теплой воде, бульоне, молоке или белом вине и оставьте на 20–30 минут. Если их нет среди ингредиентов вашего блюда, можете замочить шафран в небольшом количестве жидкости, указанной в рецепте или в инструкции на упаковке. [2] X Источник информации
- Добавьте шафран в блюдо согласно рецепту вместе с жидкостью, в которой вы его замачивали.
-
Подогрейте нити шафрана. Подогревание или «поджаривание» шафрана — другой распространенный способ извлечь из специи максимальный аромат. Особенно часто это рекомендуется в рецептах паэльи.
- Поставьте чугунную сковороду на плиту на средний огонь.
- Когда сковорода нагреется, положите на нее шафран. Поджарьте нити шафрана, постоянно помешивая, в течение 1–2 минут. Шафран должен раскрыть свой аромат, но не сгореть.
- Слегка остудите и измельчите шафрановые нити, используя ступку и пестик. Полученный измельченный шафран можно предварительно замочить или сразу же добавить в блюдо.
-
Измельчите шафран и сразу добавьте блюдо. Это не самый лучший способ добавления шафрана, но вы все же можете измельчить шафран и добавить его непосредственно в блюдо в процессе готовки, если в рецепте используется большое количество жидкости.
- Молотый шафран обычно добавляется в блюдо напрямую, без замачивания.
Реклама
-
Используйте шафран в небольших количествах. В больших количествах шафран дает горький вкус. При готовке следует использовать лишь очень малое количество шафрана.
- По возможности отсчитывайте шафран ниточками, а не по объему. В рецептах под щепоткой шафрана обычно подразумевается 20 нитей среднего размера, и одной щепотки обычно достаточно в большинстве рецептов, рассчитанных на 4–6 порций.
- Если вы используете шафран в порошке, а не нитями, то помните, что 1/4 чайной ложки молотого шафрана — это около 1/2 чайной ложки нитей шафрана. [3] X Источник информации Обычно этого количества шафрана достаточно в рецептах, рассчитанных на 8–12 порций. Отмеряйте количество шафрана в зависимости от количества порций.
-
Добавляйте шафран в блюда из злаков. Традиционно шафран добавляют в блюда на основе злаков, например, ризотто , плов или паэлью.
- Вы можете найти рецепты, в которых используется шафран, или просто добавить его в базовый рецепт.
- В среднем руководствуйтесь правилом: добавлять около 30 нитей шафрана на четыре порции ризотто или плова, приготовленных из 300 г риса. В паэлью на четверых лучше добавить 50 нитей шафрана. [4] X Источник информации
-
Добавляйте шафран в десерты. Поскольку аромат шафрана чем-то похож на аромат ванили, шафран можно добавлять во многие десерты, в которые добавляют ваниль. [5] X Источник информации Например, шафран можно добавить в заварной крем , песочное тесто или тесто для булочек.
- Если вы готовите заварной крем, добавьте щепотку шафрана в рецепт на четыре порции.
- Если вы добавляете шафран при приготовлении кондитерских изделий или печенья, возьмите 15–20 нитей на каждые 200 г муки. Имейте в виду, что сливочное масло намного лучше подчеркнет вкус шафрана, чем маргарин.
- Если вы готовите сдобные хлебобулочные изделия, добавляйте по 15 нитей шафрана на каждые 450 г муки для тонкого аромата. Если вы хотите получить более выраженный вкус, на это же количество муки можно добавить до 60 нитей.
-
Сочетайте шафран с другими вкусами и ароматами. Если вы хотите, чтобы шафран был основным вкусом блюда, то не используйте другие специи, травы или ароматизаторы. Однако при смешивании с другими специями шафран может придать блюду более глубокий аромат.
- Если вы добавляете шафран в блюда с другими специями и приправами, лучше всего взять только щепотку. Добавляйте шафран как можно раньше, чтобы аромат шафрана хорошо смешался с другими вкусами и ароматами.
- Шафран очень часто сочетают с корицей, зирой (кумином), миндалем, луком, чесноком и ванилью. Такие сочетания могут вам встретиться, например, в рецептах шафранового риса.
- Если вы планируете добавить шафран к мясным или овощным блюдам, отдавайте предпочтение более легким (не имеющих очень яркого вкуса или аромата) видам мяса и овощей. Например, шафран можно добавить в блюдо из курицы или цветной капусты.
Реклама
-
Проведите собственные исследования. И хотя шафран чаще всего используется в кулинарии, особенно для выпечки, его можно использовать и в медицинских и косметических целях. Однако рекомендуем изучить возможности некулинарного использования шафрана очень внимательно.
- Давние исследования показали, что шафран может быть эффективен при лечении болезни Альцгеймера, депрессии, болей при менструациях и предменструального синдрома.
- Практически не проводилось исследований относительно эффективности шафрана при лечении астмы, бесплодия, псориаза, проблем с пищеварением, облысения, бессонницы, рака или других болезней.
- Не употребляйте больше 12–20 г шафрана, поскольку в больших количествах он может быть токсичен. Также не используйте шафран в медицинских целях при беременности или кормлении грудью, если у вас биполярное расстройство, пониженное кровяное давление или какое-либо сердечно-сосудистое заболевание.
-
Принимайте в медицинских целях экстракт шафрана. Под наблюдением врача вы можете применять шафран в чистом виде в форме высококачественного экстракта для лечения болезни Альцгеймера, депрессии, менструальных болей и предменструального синдрома.
- Для борьбы с симптомами болезни Альцгеймера экстракт шафрана принимают по 30 мг в день в течение 22 недель. Обратите внимание, что шафран не лечит болезнь, а смягчает симптомы.
- Для лечения депрессии принимают 15–30 мг экстракта в день. Продолжительность лечения составляет 6–8 недель. Результаты могут быть столь же эффективными, как прием антидепрессантов в низких дозировках.
- При менструальных болях обычно принимают по 500 мг экстракта шафрана, семян сельдерея и аниса три раза в день в течение первых трех дней менструации.
- При предменструальном синдроме принимайте по 15 мг спиртового экстракта шафрана два раза в день все время, пока у вас наблюдаются проявления ПМС. Эффект экстракта обычно не проявляется сразу — лишь через два полных менструальных цикла.
-
Шафран для сияния кожи. Шафран подходит также и для наружного применения — считается, что он делает кожу более светлой и чистой. Процедуры нанесения очень разнообразны и зависят от целей использования.
- Делайте маску из шафранового молока, чтобы увлажнить кожу и сделать ее более нежной. Замочите щепотку шафрановых нитей примерно в 4 столовых ложках (60 мл) холодного молока. Оставьте на несколько минут, а затем нанесите смесь на чистую кожу лица. Когда маска высохнет, смойте ее теплой водой.
- Для лечения акне измельчите 5–6 листочков базилика и смешайте с 10–12 нитями шафрана, чтобы получилась паста. Нанесите эту пасту на проблемные участки кожи. Через 10–15 минут смойте прохладной водой.
- Чтобы смягчить кожу тела, добавьте около 30 ниточек шафрана в очень теплую ванну. Полежите в такой ванне около 20–25 минут.
-
Пейте молоко с шафраном. Помимо того, что молоко с шафраном очень вкусно, считается, что оно также улучшает цвет лица, если пить его несколько раз в неделю.
- Вскипятите 2 стакана (500 мл) цельного молока.
- Как только молоко закипит, добавьте 2 столовые ложки нарезанного миндаля или миндальных хлопьев, 1/4 чайной ложки шафрановых нитей, 1/4 чайной ложки измельченного кардамона и 1–2 столовые ложки (15–30 мл) меда. Кипятите на медленном огне в течение 5 минут. [6] X Источник информации
- Пейте вкуснейшее шафрановое молоко горячим.
Реклама
Предупреждения
- Проконсультируйтесь с врачом, прежде чем использовать шафран в медицинских целях.
- Не употребляйте шафран, если вы беременны, кормите грудью или у вас аллергия на плевел, маслины или солянку (растение семейства амарантовых). Также нежелательно употреблять шафран при пониженном кровяном давлении, заболеваниях сердца или биполярном расстройстве.
Реклама
Источники
- ↑ http://www.finecooking.com/articles/geting-the-most-from-saffron.aspx
- ↑ http://www.bbcgoodfood.com/glossary/saffron
- ↑ http://www.gourmetsleuth.com/articles/detail/saffron
- ↑ http://www.telegraph.co.uk/foodanddrink/11167739/Five-ways-to-use-saffron.html
- ↑ http://www.seriouseats.com/2011/01/spice-hunting-saffron-how-to-use-guide.html
- ↑ http://www.marthastewart.com/898413/saffron-and-almond-milk
Реклама
