تنزيل المقال
تنزيل المقال
الرافيولي هو طبق معكرونة إيطالي كلاسيكي بسيط، سهل الطهي وسهل استخدام الكميات المضبوطة منه. يمكنك تحضير وجبة رافيولي في غضون دقائق؛ تابع القراءة لتتعلم كيفية طهي هذه المعكرونة.
المكونات
- 2-6 ليترات من الماء
- رافيولي طازج أو مجمد
الخطوات
-
أحضر الرافيولي. اشترِ عبوة من الرافيولي غير المطبوخ -أو أحضره إن كان متوفرًا بطريقة أخرى. جرب البحث عنه في قسم المعكرونة المبردة أو المجمدة في المتجر أو السوق.
- إذا كنت نباتيًا أو لديك حال صحية أو أي سبب يستدعي متطلبات غذائية خاصة، فانتبه لمكونات الرافيولي الذي تشتريه. غالبًا ما يكون الرافيولي محشوًا بالجبن أو اللحم أو كليهما، لكن من المفترض أن تجد كذلك أصنافًا أخرى غير محتوية على اللحوم والألبان. عادة ما تصنع العجينة من دقيق القمح ما لم تجد عليها معلومة توضح خلاف ذلك.
-
فكر أن تصنع الرافيولي بنفسك . يمكنك تحضير رافيولي بسيط محشو بالجبن في غضون ساعتين فقط. سوف تحتاج إلى صنع أو تجهيز حشوة، وخلط العجين وتشكيله، ولف الحشوة داخل العجين. [١] X مصدر بحثي
-
خزن الرافيولي غير المطبوخ في الثلاجة أو الفريزر. يُحفَظ الرافيولي بأفضل شكل عندما يبقى باردًا. إذا لم تنوِ طبخ الرافيولي على الفور، ضعه في وعاء محكم الغلق وخزنه في الثلاجة. إذا كنت لا تخطط لطهي المعكرونة في غضون أسبوع، فاحفظها في الفريزر في وعاء محكم الغلق. يجب استخدام الرافيولي المجمد في غضون 30-45 يومًا من الشراء.
-
حضر الرافيولي للطهي. إذا كنت قد خزنت المعكرونة في المجمد أو الثلاجة، أخرجها قبل طهيها مباشرةً. افصل قطع الرافيولي -سواءً الطازج أو المبرد- عن بعضها بسكين حادة لمنعها من الالتصاق ببعضها البعض في القدر.
- لا تحاول إذابة الثلج من الرافيولي المجمد، لكن ضع القطع في القدر وهي لا تزال مجمدة.
-
اغل الماء. املأ قدرًا بـ 2-6 لترات من الماء البارد (لكل نصف كجم من المعكرونة) ثم اترك الماء على الموقد ليغلي. تأكد أن القدر كبير بما يكفي لاستيعاب المعكرونة التي تصنعها. [٢] X مصدر بحثي- احرص على تغطية القدر. يساعد الغطاء على الاحتفاظ بالبخار -وبالتالي الحرارة والرطوبة- ويجعل الرافيولي ينضج بسرعة أكبر.
- تتطلب معظم وصفات الرافيولي 4-6 لترات من الماء لكل نصف كيلو من الرافيولي. الفائدة من زيادة كمية الماء هو مساعدة الماء على العودة للغليان مرة أخرى بسرعة عند إضافة المعكرونة، كما يعطي مساحة بين الحبات حتى لا تلتصق ببعضها البعض، وكذلك يخفف النشا الذي يخرج منها حتى لا يكون ملمسها به لزوجة بعد أن تستوي. مع ذك لا تتردد في استخدام كمية أقل من الماء إذا كنت تفضل ذلك، طالما ستستخدم منه ما يكفي لغمر الرافيولي. [٣] X مصدر بحثي
-
اطبخ الرافيولي. بمجرد أن يبدأ الماء في الغليان، ضع الرافيولي في القدر واتبع تعليمات العبوة. إذا لم تكن هناك تعليمات على العبوة، إليك إياها: يُطهى المزيج في حرارة الغليان لمدة 4-6 دقائق، أو حتى تبدأ الحبات بالطفوْ. عندما تطفو قطعة من الرافيولي إلى سطح الماء، تكون جاهزة. [٤] X مصدر بحثي
- ملّح الماء حسب الرغبة. كقاعدة عامة، تضاف ملعقة صغيرة من الملح لكل لتر ماء تستخدمه. فكر في إضافة زيت الزيتون إلى الماء لمنع المعكرونة من الالتصاق -الزيت أيضًا بنفس المعدل؛ حوالي ملعقة صغيرة لكل لتر من الماء.
-
قلب محتويات الوعاء. استخدم مغرفة أو ملعقة تقليب لتحريك الماء بشكل دوري أثناء طهي المعكرونة. افصل أي قطع رافيولي ملتصقة ببعضها.
-
ميّز استواء الرافيولي. يجب أن ينتفخ الرافيولي ويصبح أكثر بياضًا بينما يستوي العجين. تختلف درجة نُضج المعكرونة المناسبة من شخص لآخر؛ فالبعض يحبون المعكرونة اللينة والمطبوخة جيدًا، بينما بفضل آخرون المعكرونة أقل ليونة وأقل استواءً -أو كما تسمى بالإيطالي "الدينتي". تحتوي عجينة الرافيولي على البيض -ما لم يذكر على العبوة خلاف ذلك- لذلك من المهم طهيها جيدًا لتجنب تسمم السالمونيلا. تذكر أن الرافيولي الأكبر حجمًا ينضج أبطأ وأن القطع الأصغر تنضج بسرعة أكبر.
- إذا بدأ الرافيولي يبدو منتفخًا أو بدأ في التمزق، فقد يكون استوى بزيادة قليلًا.
- تذوق الرافيولي طوال مراحل عملية الطهي. هذه هي أفضل طريقة لتمييز أنه قد صار جاهزًا. اقضم قطعة صغيرة من حافة قطعة رافيولي لمعرفة ما إذا كانت قد نضجت أم لا. إذا كان الرافيولي لا يزال باردًا أو مجمدًا، اتركه يستمر في الطهي. إذا كان طعم الرافيولي عجينًا أو دقيقًا فلا يزال أيضًا بحاجة لمزيد من الوقت.
-
صفي الرافيولي. إذا كان لديك مصفاة معدنية أو مصفاة معكرونة، ضعها في الحوض أو أي مكان يسمح بتصريف المياه، وصب محتويات الإناء -الرافيولي والماء- فيها حتى يتدفق منها الماء وتحتفظ بالمعكرونة. اسكب ببطء واحرص ألّا تسقط أي معكرونة في الحوض.
- إذا لم يكن لديك مصفاة، اسكب الماء من القدر مع الاحتفاظ بالمعكرونة بالداخل. ثبت غطاء القدر فوق الفتحة لمنع المعكرونة من السقوط، مع إمالته لترك صدع صغير بينه وبين وحافة الإناء حتى يتمكن الماء من التسرب منها لكن يظل الرافيولي بالداخل، وأمِل القدر على الجانب بحرص.
- صب الماء في الحوض للتخلص منه أو استخدمه لسقي حديقتك. إذا صفيت المعكرونة في وعاء أو قدر آخر، يمكنك أخذ الماء للخارج وإعادة استخدامه.
-
دع الرافيولي يبرد. يجب أن يكون جاهزًا للأكل في غضون خمس دقائق، حيث يمكن تناوله حالما يكون باردًا كفاية كيلا يحرق فمك. ضع الرافيولي في وعاء كبير وقدمه.
-
قدم الرافيولي مع الصلصة المفضلة لديك. تشمل الخيارات الشائعة صلصة الطماطم والمارينارا والبيستو والألفريدو. فكر في تسخين الصلصة في مقلاة لعدة دقائق على نار هادئة قبل التقديم.
- يمكنك صب الصلصة فوق الرافيولي أو وضعها في وعاء منفصل. يسمح الخيار الثاني لكل شخص بأخذ الكمية التي يفضلها من الصلصة.
-
فكر في خيارات الطعام والشراب المناسبة بجانب هذا الطبق. يمكن مثلًا تقديم الرافيولي مع الخضار المطهوّة أو الدجاج أو السمك أو الخبز الطازج وعصير العنب. استمتع بالاختيارات، وفكّر إذا أحببت أن تجعل من الوجبة تجربة ثقافية إيطالية.
- تناول الرافيولي بالشوكة، وقدمها بمغرفة أو ملعقة كبيرة.
أفكار مفيدة
- كل شيء يتحسّن مع التعود والممارسة! لا تحبط إذا لم يكن الرافيولي كما تتوقعه تمامًا، كلما طهيت الرافيولي مرات أكثر، زاد استيعابك لهذه العملية ويهولة تمييزك لخطواتها.
- إذا اشتريت رافيولي معبأ وكان مرفقًا بتعليمات الطبخ، فاتبعها. ستكون الإرشادات المقدمة لعلامة تجارية معينة من الرافيولي هي الأكثر دقة لذلك النوع.
- يعتمد وقت الطهي و"وقت النفخ" على طبيعة الرافيولي الذي تحضره، لكن بشكل عام يزيد وقت طهي الرافيولي كلما كبر حجمه.
تحذيرات
- كن حذرًا عند وضع الرافيولي في قدر الماء المغلي. ضع الحبات في الماء بملعقة أو مغرفة، لأنك إذا ألقيت الرافيولي بسرعة فقد يتناثر الماء المغلي من القدر ويؤدي إلى حرقك.
- كن حذرًا إذا كنت تعاني من أي مرض اضطراب هضمي أو عدم تحمل اللاكتوز. يحتوي الرافيولي على الجلوتين ما لم يُنص على خلاف ذلك، ومعظم أنواع الرافيولي تكون محشوة بنوع من الجبن.
الأشياء التي ستحتاجها
- وعاء للطبخ
- موقد
- مغرفة أو ملعقة تقليب
- مصفاة (اختياري)
