تنزيل المقال
تنزيل المقال
الحمص، والذي يطلق عليه اسم فول الجاربنزو أيضًا، عادة ما يتم سلقه. يمكنك تحضير هذا النوع من الفول في الطاهي البطيء أو في الفرن أيضًا. الحمص متعدد الاستخدامات، فهو تقريبًا لا نكهة له مما يجعله "لوحة سوداء يمكن تلوينها" بالنكهات، أو التوابل التي ترغب بها، أو لصنع غموس الحمص، أو لتزيين السلطة، أو للاستخدام في الشوربات، إلخ.
المكونات
الحمص المسلوق
تنتج 1 كج حمص مطهي
- 500 جم حمص
- 1 ملعقة كبيرة بيكنج صودا
- ماء
- ملح (اختياري)
تنتج 1 كج حمص مطهي
- 500 جم حمص مجفف
- 7 أكواب (1750 مل) ماء
- ¼ ملعقة صغيرة بيكنج صودا
- 1 ملعقة صغيرة ملح (اختياري)
تنتج الوصفة 2 حصة
- علبة حمص حجم 420 جم
- 1 ½ ملعقة كبيرة زيت زيتون
- ½ ملعقة صغيرة ملح
- ¼ ملعقة صغيرة ثوم بودرة (اختياري)
الخطوات
-
اغمر الحمص بماء بارد. ضع الحمص في مقلاة كبيرة أو قدر وضع الماء البارد فوقه. يجب أن يغمر الماء الحمص ويرتفع عن قاع القدر حوالي 7.6 إلى 10 سم.
- لأن الحمص يمتص الماء، قد تحتاج إلى إضافة المزيد. في الواقع، يتضاعف الحمص في الحجم، لذا قد ينتهي بك الحال مستخدمًا كمية ماء ضعف كمية الحمص.
- النقع مهم لسببين أساسيين. أولًا نقع الحمص المجفف يجعله طريًا، مما يقلل من وقت الطهي. ثانيًا، عملية النقع تحلل العديد من السكريات التي تسبب الغازات في الحمص، مما يجعله أسهل في الهضم.
-
أضف البيكنج صودا. قلّب 1 ملعقة كبيرة بيكنج صودا في الماء حتى تذوب.
- البيكنج صودا ليست ضرورية، لكنها مفيدة. جزيئات البيكنج صودا تتلاحم مع السكريات المسببة للغازات في الحمص المعروفة باسم اليغوساكريدس. عند الترابط مع تلك السكريات، تتحلل بفعل البيكنج صودا وبالتالي تزيل جزئيًا مسبب الغازات ذات الرائحة السيئة، من تكوين الحمص.
- على الجانب الآخر، البيكنج صودا تترك نكهة مالحة، مائلة للصابون عند استخدامها بكميات كبيرة، لذا إذا قررت إستخدامها، يجب أن تستخدم كمية قليلة.
-
قم بنقع الحمص ليلة. يجب أن ينقع الحمص في الماء البارد لمدة 8 ساعات على الأقل.
- قم بتغطية قدر الحمص بمنشفة أطباق نظيفة أو بغطاء أثناء النقع. يمكنك ترك الحمص في درجة حرارة الغرفة؛ التبريد ليس ضروريًا.
-
كحل بديل، يمكنك نقع الحمص بسرعة. إذا لم يكن لديك سوى ساعة للطهي، يمكنك نقع الحمص بطريقة أسرع عن طريق غليه بسرعة في قدر من الماء الساخن. [١] X مصدر بحثي
- ضع الحمص في قدر أو مقلاة عميقة كبيرة وغطيه بحوالي 7.6 إلى 10 سم من الماء.
- قم بغلي محتويات القدر على درجة حرارة عالية على الموقد. دعها تغلي بسرعة لمدة 5 دقائق، مع وضع بيكنج صودا.
- ابعد الوعاء عن النار، قم بتغطيه بغير إحكام، ودع الحمص ينقع في الماء الساخن لمدة 1 ساعة كاملة.
-
قم بتصفية الحمص وشطفه. صب الماء والحمص داخل مصفاة لفصلهما. اشطف الحمص لمدة 30 إلى 60 دقيقة تحت ماء جاري داخل المصفاة، قم بهزّه برفق حتى تشطف كل حبات الحمص بالماء.
- أي أوساخ أو ترسبات في ماء النقع يمكن أن يلتصق بقشرة الحمص أثناء نقع الحمص، لذا من المهم تصفية الماء وشطف الحمص. السكر الذي تحلل في الماء يمكنه أيضًا أن يلتصق بجوانب الحمص، وهذا سببًا آخر هامًا لضرورة التخلص من الماء وشطف الحمص.
- شطف الحمص أيضًا يساعد على التخلص من النكهة التي تخلفها البيكنج صودا.
-
قم بتغطية الحمص بماء جديد في مقلاة كبيرة. انقل الحمص إلى مقلاة أو قدر نظيف واملأ القدر بماء كافي لتغطية الحمص.
- إذا أردت إعطاء الحمص نكهة أقوى، أضف حوالي ¼ ملعقة صغيرة ملح إلى مكونات القدر لكل 2 لتر ماء. يمكن للحمص أن يجتذب الماء إلى داخله أثناء الطهي مما ينكه الحمص من الداخل والخارج أيضًا.
- كقاعدة عامة، استخدم حوالي 1 لتر ماء لكل 1 كوب من الحمص المنقوع.
-
قم بغلي الحمص حتى يصبح طريًا: عن طريق وضع القدر على الموقد وغليه على درجة حرارة متوسطة-عالية. ثم تقليل درجة الحرارة إلى متوسطة أو متوسطة-منخفضة، حتى يغلي الماء، ثم الغلي في الماء لحوالي 1 إلى 2 ساعة.
- للأطباق التي تحتاج إلى حمص قاس، كاليخني والشوربات، قم بطهي الحمص لحوالي 1 ساعة. للأطباق التي تتطلب حمص طري، كسلطة الحمص، قم بطهي الحمص لمدة 1 ½ إلى 2 ساعة.
-
صفّيه، اشطفه، واستخدمه حسب الرغبة. فور الانتهاء، اسكب الماء والحمص داخل مصفاة واشطف الحمص، وهو مازال داخل المصفاة، تحت ماء جاري لمدة 30 إلى 60 ثانية. قدمه فورًا، أضفه إلى وصفة تتطلب حمص، أو احفظه لوقت آخر.
-
اشطف وقم بتصفية الحمص. ضع الحمص في مصفاة واشطفه لمدة 30 إلى 60 ثانية تحت ماء جاري بارد.
- بشطف الحمص الآن، تقوم بتنظيف أي أوساخ أو أتربه عالقة بالحمص المجفف. هذه فرصة جيدة أيضًا لنزع أي صخور صغيرة أو حبوب حمص بنية داكنة التي تختلط بالحمص الجيد بدون قصد.
-
ضع المكونات في طاهي بطيء صغير. اخلط الماء، والحمص، والبيكنج صودا في طاهي بطيء بسعة 2.5 لتر، مع التقليب قليلًا للتأكد من توزيع البيكنج صودا في القدر بالتساوي ومن غمر الحمص كله بالماء.
- لاحظ أن النقع مسبقًا ليس ضروريًا في حالة طهي الحمص في الطاهي البطيء. بما أن الحمص سيطهى ببطء شديد، لا تحتاج إلى تطريته قبل الطهي.
- ولكن استخدام البيكنج صودا ما زال ينصح به. بما أنك ستتخطى خطوة النقع المسبق هنا، لن تحصل السكريات على فرصة للتحلل كما تفعل في طريقة السلق المعتادة. استخدام البيكنج صودا، الذي يساعد على تحلل السكريات التي تنتج الغازات، يجعل هضم الحمص أسهل قليلًا عند الانتهاء منه.
- إذا قررت ألا تستخدم البيكنج صودا، يمكنك إضافة 1 ملعقة صغيرة من الملح إلى الماء، كبديل. الملح لن يفتت السكر، لكنه سيضيف نكهة إلى الحمص، الذي سيتمص حبيبات الملح أثناء ذوبانها في الماء. وبالتالي، سيصبح الجزء الداخلي للحمص متبل كالخارج.
-
قم بتصفية الحمص وشطفه جيدًا. اسكب محتويات الطاهي البطيء في مصفاة لتفصل الماء عن الحمص. اشطف الحمص، وهو داخل المصفاة، تحت ماء جاري لمدة 30 إلى 60 ثانية.
- الماء الذي تم طهي الحمص به قد يحتوي على العديد من الأوساخ والسكريات المتحللة، لذا يجب أن تتخلص منه. يجب أيضًا شطف الحمص لأن بعض رواسب الماء قد تلتصق بسطح الحمص.
-
يقدم أو يستخدم حسب الرغبة. يمكنك استخدام الحمص فورًا، بإضافته إلى وصفة تتطلب حمص، أو يمكنك الاحتفاظ به لاستخدامه لاحقًا. أي وصفة تتطلب حمص مسلوق يمكن استخدام الحمص المطهي في الطاهي البطيء بها.
- لاحظ أن الحمص المطهي في الطاهي البطيء يكون طريًا جدًا، لذا من يُفضل استخدامه في الوصفات التي تتطلب حمص طري، بدلًا من الوصفات التي تتطلب حمص قاس.
-
سخّن الفرن إلى 200 درجة مئوية. حضّر صينية خبز برشها برذاذ الطهي المانع للالتصاق.
- يمكنك أيضًا دهن الصينية بالسمن أو يمكنك تغليفها بطبقة من ورق الألومينيوم أو ورق الخبز.
-
قم بتصفية وشطف الحمص المعلب. اسكب محتويات العلبة في مصفاة للتخلص من السائل. اشطف الحمص، وهو مازال في المصفاة، تحت ماء جاري لمدة 30 إلى 60 ثانية.
- يمكنك أيضًا تصفية الحمص من السائل باستخدام غطاء العلبة. قم بشق الغطاء شق كافي لإخراج الماء دون الحمص. اقلب العلبة فوق الحوض ودع السائل يتسرب خلال هذا الشق. قم بتصفية السائل قدر الإمكان قبل فتح الغطاء كله.
- يمكنك أيضًا إضافة ماء إلى العلبة المصفاة وتحريكها لشطف الحمص. ضع الغطاء على العلبة واترك شقًا بها واسكب ماء الشطف خارج العلبة عبر هذا الشق. لكن، لاحظ أن شطف الحمص في مصفاة هو الطريقة التي ينصح بها.
-
انزع القشر من الحمص برفق. ضع الحمص بين طبقتين من منديل ورقي نظيف. قم بتحريك الحمص حركات دائرية باستخدام الطبقة العليا من المنديل الورقي برفق للتخلص من أي بقايا ماء ولتقشير القشر السائب.
- توخ الحذر عند الضغط على الحمص، لأنك لا ترغب في هرسه بالضغط عليه بقوة.
-
قلّب الحمص في زيت الزيتون. ضع الحمص في وعاء خلط متوسط الحجم وضع زيت الزيتون فوقه. قلّب الحمص برفق بملعقة خلط أو باستخدام يديك لتغليف الحمص بالكامل بزيت الزيتون.
- سيضيف الزيت نكهة للحمص، لكنه سيساعد أيضًا على إكسابه لون محبب وقوام أثناء تحميصه في الفرن.
-
افرد الحمص على صينية الخبز المجهزة. انقل الحمص المغلف بالزيت إلى صينية الخبز، ثم افرده في طبقة واحدة متساوية.
- تأكد من بقاء الحمص في طبقة واحدة. يحتاج الحمص إلى التعرض لدرجة حرارة بالتساوي حتى ينضج بشكل متساوي.
-
حمّصه حتى يصبح ذهبي ومقرمش. يتطلب الأمر حوالي 30 إلى 40 دقيقة في الفرن المسخّن مسبقًا. [٤] X مصدر بحثي
- راقب الحمص أثناء طهيه حتى تستطيع اخراجه من الفرن إذا بدأ في الاحتراق.
-
تبّله حسب الرغبة واستمتع. رش الملح وبودرة الثوم على الحمص المحمص وقلبه بملعقة مسطحة لتغلفه بالتساوي. قدمّه واستمتع به كوجبة خفيفة صحية.
- يمكنك تجربة توابل وخلطات توابل أخرى، أيضًا. كمثال، يمكنك تتبيل الحمص بالبابريكا، أو الشطة، أو بودرة الكاري، أو الجاراماسالا، أو حتى القرفة.
أفكار مفيدة
- يمكنك التغلب على جوع منتصف اليوم بتناول الحمص. أضف حوالي نصف كوب من الحمص لوجبة الغذاء لتتغلب على الرغبة في تناول الأطعمة المالحة، المسكرة، والدهنية. [٥] X مصدر بحثي
الأشياء التي ستحتاج إليها
حمص مسلوق
- مقلاة كبيرة أو قدر
- منشفة أطباق
- مصفاة
حمص الطاهي البطيء
- مصفاة
- طاهي بطيء سعة 2.5 لتر
حمص محمص في الفرن
- فتاحة علب
- مصفاة
- صينية خبز
- مناديل ورقية نظيفة
- رذاذ طهي مانع للالتصاق
- ملعقة مسطحة
المصادر
- ↑ http://theshiksa.com/2012/10/24/how-to-soak-and-cook-chickpeas/
- ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/slow-cooker-chickpeas-recipe/index.html
- ↑ http://thehealthyeatingsite.com/how-to-cook-chickpeas-in-a-slow-cooker/
- ↑ http://www.steamykitchen.com/10725-crispy-roasted-chickpeas-garbanzo-beans.html
- ↑ https://www.sharecare.com/videos/Chickpeas-at-Lunch-Can-Beat-the-Afternoon-Munchies-1833055621001-1826566344001/?eid=1010691838&memberid=32749748&_sid=49edc2fc-7a63-4831-a4d3-8a5b3e4d8abe&#cmpid=sceml00 د. روبين ميلر، طبيب استشاري في شير كير
