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O grão de bico, também chamado de feijão garbanzo, normalmente é preparado fervido. Entretanto, você também pode prepará-los em uma panela elétrica de cozimento lento. Eles são muito versáteis, tendo um sabor praticamente neutro e servindo como base para outros pratos como o hummus, saladas, sopas, etc.
Ingredientes
Faz 900 g de grão de bico cozido:
- 500 g de grão de bico seco;
- 1 colher de sopa (15 ml) de bicarbonato de sódio;
- Água;
- Sal (opcional).
Faz 900 g de grão de bico cozido:
- 500g de grão de bico seco;
- 7 xícaras de água;
- 1/4 de colher de sopa (1,25 ml) de bicarbonato de sódio;
- 1 colher de chá (5 ml) de sal (opcional).
"Serve 2 porções:"
- 1 lata de 400 g de grão de bico
- 1,5 colher de sopa (22,5 ml) de azeite de oliva;
- 1/2 colher de chá de sal;
- 1/4 colher de chá de alho em pó (opcional).
Passos
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Mergulhe o grão de bico em água fria. Coloque os grãos em uma panela grande e despeje água fria por cima. O nível da água deve passar os grãos de bico em uns 7,5 a 10 cm.
- Como o grão de bico absorve a água, pode ser necessário colocar um pouco mais do líquido. De fato, os grãos de bico chegam a dobrar de tamanho. Assim, pode ser necessário usar o dobro de água.
- Deixá-los de molho é importante por duas razões: primeiro porque isso amolece os grãos, diminuindo o tempo de cozimento. Segundo porque elimina boa parte dos açúcares que levam à formação de gases, melhorando a digestão após consumi-los.
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Adicione bicarbonato de sódio. Misture 1 colher (15 ml) de bicarbonato de sódio com água até dissolver.
- O bicarbonato de sódio não é estritamente necessário, mas pode ser benéfico. As moléculas do bicarbonato de sódio se prendem aos açúcares do grão de bico, conhecidos como oligossacarídeos. Desta forma, o bicarbonato de sódio pode quebrar parcialmente estas moléculas, inibindo a produção de gases.
- Por outro lado, o bicarbonato pode deixar um sabor salgado e ensaboado se utilizado em grandes quantidades. Portanto, se for usar, use pouco.
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Deixe de molho de um dia para o outro. O grão de bico deve ficar mergulhado em água fria por pelo menos 8 horas.
- Cubra a panela com uma tampa ou pano de prato. Você pode deixá-la em temperatura ambiente. Não é necessário refrigerar.
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Alternativamente, lave-os rapidamente com água fervente. Se você tiver pouco tempo para preparar o grão de bico, você pode agilizar o processo mergulhando-os em uma panela com água fervente. [1] X Fonte de pesquisa
- Coloque os grãos de bico em uma panela grande e cubra com 7,5 a 10 cm de água.
- Leve os ingredientes ao fogo alto. Deixe ferver rapidamente por 5 minutos, com o bicarbonato de sódio.
- Retire a panela de grão de bico do fogo, deixe-a levemente tampada e de molho na água quente por 1 hora.
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Seque e enxágue os grãos. Despeje os grãos de bico em um escorredor. Lave-os por 30 a 60 segundos em água corrente até que fiquem totalmente limpos da água em que estavam.
- Quaisquer sujeiras ou impurezas da água em que os grãos estavam de molho podem ficar grudadas neles. Por isso esta lavagem é importante. Os açúcares que são quebrados neste processo também podem permanecer grudados nos grãos. Outra razão para lavá-los.
- Lavar os grãos também ajuda a tirar o gosto do bicarbonato de sódio.
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Cubra os grãos com água fresca em uma panela grande. Transfira os grãos de bico a uma panela limpa e preencha-a com água até cobrir.
- Se quiser deixar os grãos com mais sabor, adicione 1/4 de colher de chá de sal na panela para cada 2 litros de água utilizados. Os grãos poderão sugar o sal conforme cozinham, aumentando o sabor.
- Como regra geral, utilize 1 litro de água para cada 250 ml de grãos.
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Cozinhe os grãos em fogo brando até amolecerem. Leve uma panela ao fogão e deixe atingir ponto de fervura sob fogo médio alto. Em seguida, reduza o fogo para médio ou médio-baixo, até que a água mantenha este ponto (logo abaixo da ebulição). Cozinhe assim por 1 ou 2 horas.
- Para pratos que requerem grãos mais duros, como ensopados e sopas, cozinhe por somente 1 hora. Para pratos que necessitam de grãos mais moles, como o hummus, cozinhe por 1,5 a 2 horas.
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Drene a água, enxágue e utilize conforme desejado. Ao terminar, despeje os grãos de bico e a água em um escorredor e lave-os em seguida (ainda no escorredor), com água corrente por uns 30 ou 60 segundos. Sirva imediatamente, adicione a uma receita ou guarde para uso futuro.Publicidade
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Enxágue e drene os grãos de bico. Coloque-os em um escorredor e lave com água corrente por 30 a 60 segundos.
- Ao lavá-los, você retira todas as sujeiras e impurezas dos grãos. É também uma boa oportunidade de remover pequenos pedaços de pedras ou outros materiais que podem acabar vindo junto na embalagem.
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Coloque os ingredientes na panela elétrica de cozimento lento. Misture a água, grãos de bico e bicarbonato de sódio em uma panela elétrica de 2,5 L, mexendo lentamente para garantir que o bicarbonato fique bem espalhado e que os grãos estejam totalmente submersos na água.
- Note que não é necessário deixar os grãos de molho neste método. Como os grãos já serão cozidos lentamente, não há necessidade de amolecê-los antes.
- O uso do bicarbonato ainda é recomendável, no entanto. Como você vai pular esta parte, os açúcares dos grãos não serão quebrados como no método tradicional. O uso do bicarbonato ajudará a diminuir estes gases, melhorando a digestão de quem consumir os grãos.
- Se mesmo assim você não quiser utilizar o bicarbonato, você pode adicionar 1 colher de chá de sal à água. O sal não quebrará os açúcares, mas adicionará sabor aos grãos, que irão absorvê-lo neste período. Como resultado, os grãos ficarão bem temperados, tanto por dentro como por fora.
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Drene o líquido e lave-os bem. Depois de pronto, vire o conteúdo em um escorredor para eliminar a água de cozimento. Lave os grãos, ainda no escorredor, com água corrente por 30 a 60 segundos.
- A água dos grãos enlatados contém bastante impurezas e é importante eliminá-la. Os grãos também devem ser lavados porque muitas destas impurezas acabam grudando neles durante o cozimento.
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Sirva ou utilize conforme desejado. Você pode usar os grãos imediatamente, utilizar em receitas ou guardá-los. Qualquer receita que peça por grãos de bico fervidos pode ser preparada com este método.
- Note que os grãos feitos assim tendem a ficar bastante moles. Portanto, pode ser mais indicado utilizar este método naquelas situações em que são necessários grãos bem macios.
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Pré-aqueça o forno em 200 graus Celsius. Unte levemente uma forma rasa com spray antiaderente.
- Você também pode utilizar gordura ou óleo vegetal, ou ainda forrar a forma com papel alumínio.
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Drene os grãos enlatados e lave-os. Despeje o conteúdo em um coador/escorredor. Lave os grãos, ainda no escorredor, com água corrente por 30 a 60 segundos.
- Você também pode drenar a água diretamente da lata. Abra a lata parcialmente e deixe o líquido ser eliminado, mantendo os grãos. Vire a lata para despejar o líquido na pia por esta pequena abertura. Elimine o máximo que conseguir.
- Você também pode adicionar água na lata com os grãos e mexê-la para lavá-los. Coloque a água fresca pela abertura, mexa e despeje-a novamente. Note, contudo, que o melhor método para lavá-los ainda é pelo escorredor.
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Retire cuidadosamente a pele dos grãos. Coloque os grãos entre duas camadas de papel toalha. Com cuidado, role os grãos no meio destas camadas para remover o excesso de água e retirar as peles.
- Tome cuidado conforme aperta os grãos para não acabar esmagando-os.
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Adicione o azeite de oliva. Coloque os grãos em um recipiente e adicione o azeite. Misture cuidadosamente com uma colher ou com as mãos limpas, cobrindo todos os grãos com o azeite.
- O azeite dará sabor aos grãos, mas também ajudará a melhorar sua cor e textura.
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Espalhe os grãos de bico pela forma. Transfira os grãos para a forma, em uma camada única.
- Certifique-se de que eles estão dispostos em uma única camada. É necessário que todos os grãos tenham a mesma exposição ao calor.
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Asse até que fiquem dourados e crocantes. Isso deve levar entre 30 a 40 minutos no forno pré-aquecido. [4] X Fonte de pesquisa
- Preste especial atenção aos grãos conforme assa para evitar que passem do ponto e queimem.
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Tempere conforme desejado e bom apetite. Espalhe sal e alho em pó sobre os grãos e mexa-os cuidadosamente com uma espátula ou colher. Sirva como um aperitivo saudável e saboroso.
- Você pode experimentar outros temperos. Por exemplo, utilize páprica, pimenta em pó, curry, garam masala ou até mesmo canela.
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Dicas
- O grão de bico ajuda a diminuir a fome da tarde. Adicionar uma colher de grãos de bico ao seu almoço diário ajuda a cortar sua vontade de doces e outras comidas gordas. [5] X Fonte de pesquisa
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Materiais Necessários
Grão de bico fervido
- Panela grande;
- Pano de prato;
- Coador.
Versão na panela elétrica de cozimento lento
- Coador;
- Panela elétrica de cozimento lento de 2,5 litros.
Grão de bico assado
- Abridor de latas;
- Coador;
- Forma;
- Papeis toalhas limpos;
- Spray de cozinha antiaderente;
- Espátula.
Referências
- ↑ http://theshiksa.com/2012/10/24/how-to-soak-and-cook-chickpeas/
- ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/slow-cooker-chickpeas-recipe/index.html
- ↑ http://thehealthyeatingsite.com/how-to-cook-chickpeas-in-a-slow-cooker/
- ↑ http://www.steamykitchen.com/10725-crispy-roasted-chickpeas-garbanzo-beans.html
- ↑ https://www.sharecare.com/videos/Chickpeas-at-Lunch-Can-Beat-the-Afternoon-Munchies-1833055621001-1826566344001/?eid=1010691838&memberid=32749748&_sid=49edc2fc-7a63-4831-a4d3-8a5b3e4d8abe&#cmpid=sceml00 Dr. Robin Miller, Sharecare Medical Advisor
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