تنزيل المقال
تنزيل المقال
ذيول الكركند قد تبدو كوليمة فاخرة لضيوفك، لكن ذيول الكركند تحضيرها سهل. صدق أو لا تصدق، لحم الكركند كان يعد طعامًا رديئًا للفلاحين. الآن، لحم الكركند يعد منتج بحري فاخر. أضف القليل من الزينة وطبقًا جانبيًا فاخرًا وستضمن إبهار شريكك، والدك، أو حتى والدة شريكك.
- وقت التحضير: 10 ساعات، 45 دقيقة (التحضير الفعلي: 15 دقيقة)
- وقت الطهي: 12-20 دقيقة
- الوقت الكلي: 11 ساعة
الخطوات
-
حضّر ذيول الكركند للطهي. إذا كانت الذيول مجمدة، ستحتاج إلى فك التجميد أولًا قبل طهيها. (يمكنك طهيها وهي مازالت مجمدة، لكن لن يكون اللحم طريًا) . عندما تذوب ذيول الكركند، سيسهل عليك مسك رأس ذيل الكركند إلى نهاية الذيل. لفك التجميد:- ضعهم في الثلاجة لحوالي 10 ساعات. إذا كنت تخطط مسبقًا، هذه الطريقة تعد أكثر طريقة فعالة.
- ضعها في ماء بارد ، ليس ساخنًا، لمدة 30 دقيقة إلى ساعة. قم بتغيير الماء كل 15 دقيقة حتى لا يصبح الماء أبرد من ذيول الكركند أثناء ذوبانه.
- لحل فوري في آخر لحظة، قم بتذويب الذيول في المايكروويف على خيار الإذابة. "توخ الحذر عند استخدامك لتلك الطريقة"، لأنك لا تريد أن تبدأ الذيول في الطهي داخل المايكروويف. قم بتذويبها لمدة دقيقة واحدة كل مرة.
-
اخرج اللحم من القشرة أو قم بشق القشرة لتسهيل الطهي. طبعًا إذا لم ترغب في إخراج اللحم من القشرة، يمكنك تخطي تلك الخطوة. الطريقة التي تنوي طهي الكركند بها قد تؤثر في طريقة تحضير اللحم وإذا ما كنت ستخرج اللحم من الذيل أم لا:
- الشوي أو الخبز : دع اللحم “يركب” على القشرة. هذا يعني أن تشق كل القشرة عدا جزء صغير من اللحم خارج القشرة، ارفعه، ثم ضعه على القشرة. يسرع ذلك عملية الخبز كما يعد طريقة جميلة للتقديم! انظر المزيد أسفل.
- الشوي : شق الذيل كليًا إلى نصفين أو اترك الذيل كاملًا. الشوي يتضمن درجة حرارة عالية، مما يتيح للقشرة حماية اللحم من الطهي الزائد عن اللازم. انظر المزيد أسفل.
- السلق : يترك أغلب الطهاة اللحم داخل القشرة حتى يتم نضج الكركند. بعد ذلك، إذا رغب الطاه في ذلك، يمكنه شق الجزء الأعلى من قشرة الكركند لتسهيل أكلها. انظر المزيد أسفل.
- تحمير في المقلاة :اخرج اللحم من القشرة كليًا. ستتمكن من ضبط الحرارة، لتتمكن من طهي اللحم فقط. انظر المزيد أسفل.
-
اضبط الفرن على درجة حرارة 190 درجة مئوية.
-
حضر اللحم عن طريق "ركوب" اللحم فوق القشرة. لفعل ذلك، لا يجب أن تفصل لحم الذيل كليًا عن القشرة. بدلًا من ذلك:
- شق القشرة بالطول بسكين أو مقص مطبخ، مع البدء من رأس الذيل. احذر من شق الذيل إلى آخره، اترك طرف الذيل (نهاية الكركند) و 2.5 سم من اقشرة فوقه بدون شقها.
- باستخدام يديك، قم بنزع اللحم عن الأغشية داخل القشرة. ابدأ بالجزء السميك من اللحم عند رأس الذيل. افصل كل اللحم عن القشرة عدا آخر 2.5 سم بالقرب من نهاية الذيل.
- اخرج أغلب اللحم من القشرة، اغلق القشرة تحته، ودع اللحم يتمدد فوق القشرة. يجب أن يبدو لحم الذيل كأنه يركب فوق ظهر الذيل نفسه.
-
تبّل الذيل حسب الحاجة. من بعض الطرق التي يمكن أن تتبل بها الكركند تتضمن:
- زيت زيتون، بابريكا، ملح، وفلفل.
- عصير ليمون، ملح، فلفل، وشبت.
- زبد، ملح، عصير ليمون.
-
قم بطهي الكركند وفقًا لوزن الذيل. قم بطهيه لحوالي 1 ½ دقيقة لكل 30 جم لحم. هذا يعني:
- ذيل الكركند الذي يزن 250 جم يحتاج إلى الطهي لمدة 12 دقيقة على درجة حرارة 190 درجة مئوية.
- ذيل الكركند الذي يزن 300 جم يحتاج إلى الطهي لمدة 15 دقيقة على درجة حرارة 190 درجة مئوية.
- ذيل الكركند الذي يزن 350 جم يحتاج إلى الطهي لمدة 18 دقيقة على درجة حرارة 190 درجة مئوية.
-
قبل نضج الذيول بقليل، قم بطهيها تحت المشواة لمدة 1 أو 2 دقيقة (اختياري). ضع مسحة من الزبدة على كل ذيل، ضع على الأقل 15 سم تحت المشواة، وقم بالطهي، مراقبًا كل ذيل كركند جيدًا.
-
قدمها مع الزبدة المقطرة والليمون.
-
نظّف المشواة حتى تتخلص من أي طعام، أو بقايا، أو فحم قبل الطهي.
-
قم بتشغيل المشواة على درجة حرارة متوسطة او أو قم بتجهيز مدخنة الفحم إذا كنت ستسخدم مشواة فحم.
- إذا كنت تستخدم مشواة فحم، عند إشعال الفحم بالكامل، قم بتوزيعه على المشواة حتى تختلف درجة حرارة المشواة من مكان إلى آخر. سيصعب طهي الكركند إذا كانت درجة الحرارة متساوية.
-
اقطع ذيل الكركند إلى نصفين، بالطول، أو اتركه في القشرة. إذا قررت شق الكركند إلى نصفين، قم بشقه بشكل جيد حتى تحصل على نصفين صغيرين من الكركند لكل ذيل. اترك اللحم داخل القشرة.
-
امسح ذيول الكركند بالزبدة أو الزيت وقم بتتبيلها جيدًا. يفضل العديد إضافة عصير الليمون أيضًا.
-
قم بشوي كل جهة لمدة 3 إلى 5 دقائق. ابدأ بوضع جزء اللحم على المشواة ثم اقلب الذيول لتصبح القشرة على المشواة. قد تحتاج إلى شوي القشرة لمدة أطول من اللحم لتنضج جيدًا.
- تأكد من عدم إحتراق الذيول -- إذا كان هناك أي لهيب على المشواة، انقل الكركند بعيدًا عن اللهيب.
- عند نضج لحم الذيل يتحول إلى لون معتم ولا يصبح شفافًا.
-
قدمه مع الزبدة المقطرة والليمون.
-
قم بغلي 6 إلى 8 أكواب من الماء المملح في قدر كبير لحوالي 4 ذيول كركند. كن سخيًا عند استخدام الملح، لكن لا تقم بإضافة أكثر من عدة ملاعق كبيرة.
-
اترك الكركند داخل القشرة. الطريقة المعتادة هي ترك القشرة على الكركند عند سلقها. سيساعد ذلك على تخلل النكهة وتساعد على عدم تساقط اللحم من الذيل أثناء الطهي.
-
ضع الذيول في الماء المغلي واخفضها لتغلي.
-
قم بطهي الذيول لمدة 1 دقيقة لكل 30 جم من اللحم. كمثال، 300 جم من لحم الذيل يحتاج إلى الطهي لمدة 10 دقيقة. إذا كنت تقوم بطهي 4 ذيول يزن كل منهم 300 جم، لا تقم بطهيها لمدة 40 دقيقة؛ قم بطهيها لمدة 10 دقائق!
- إذا كنت تقم بطهي عدة ذيول (4+)، أضف دقيقة أو اثنين إلى وقت الطهي الإضافي.
-
عند نضج الكركند، افتح قشرة الكركند بمقص مطبخ لتسهيل تناولها (اختياري). يمكنك أيضًا فعل ذلك بسكين، لكن احذر من تقطيع لحم الكركند أثناء قص القشرة.
-
قدمها مع الزبدة المقطرة والليمون.
-
اخرج اللحم من الذيل بقطعه بالطول كليًا، لكن لا تقطع اللحم إلى نصفين. انزع اللحم من الغشاء برفق. يجب أن تحصل على قطعة صحيحة من لحم الذيل مشقوقة قليلًا في الجزء الأعلى.
-
في مقلاة غير لاصقة، سخّن 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون أو زبدة على درجة حرارة متوسطة.
-
ضع لحم الذيل في مقلاة وقم بطهيها لحوالي 3 دقائق لكل وجه، وفقًا لحجم الذيل. الوجه الثاني قد يحتاج وقتًا أقل لينضج.
- ينضج ذيل الكركند عندما يتحول من اللون الشفاف إلى لون معتم.
-
قدمها مع الزبدة المقطرة والليمون.
أفكار مفيدة
- احذر من طهي الكركند أكثر من اللازم لأنه يتحول إلى قوام مطاطي ويصبح عديم النكهة. ينضج الكركند عندما يتخلص من اللون الشفاف.
- استخدم قدر كبير لسلق ذيول الكركند؛ استخدم كمية كافية من الماء حتى تستمر في الغليان عند وضع الذيول بها.
- لتناول ذيول الكركند، ابدأ بكسر الزعنفة في آخر الذيل. افتح هذه الزعانف؛ حيث أنها تحتوي على القليل من اللحم يمكنك الاستمتاع به حتى يبرد باقي الذيل. عندما يبرد الذيل قليلًا، قم بدفع اللحم خارج القشرة باستخدام أصابعك؛ ادفعه من النهاية الصغيرة، من مكان نزع الزعنفة..
