تنزيل المقال
تنزيل المقال
تعد صدور الديك الرومي المخلية من العظام بديلًا لذيذًا للدجاج، كما أنها خيار رائع عندما لا يكون لديكِ الوقت الكافي لطهي ديك رومي كامل. عادةً ما تزن صدور الديك الرومي ما بين 900 جم إلى 4500 جم مما يمنحك كمية وفيرة من اللحم لإطعام عدد كبير من الناس. أسهل طريقة لطهي صدر الديك الرومي المخلي من العظم هي شويه في الفرن أو طهيه في الطاهي البطيء. يشكّل لحم الديك الرومي الأبيض الطري أساسًا رائعًا يتماشى مع أي نوع من خلطات التوابل.
الخطوات
-
اشتري صدر الديك الرومي بالكيلوجرام. يمكنكِ شراء صدر الديك الرومي طازجًا أو مجمدًا بالكيلوجرام. صدور الديك الرومي أكبر بكثير من صدور الدجاج، لذا يجب وضع ذلك في عين الاعتبار عند تحديد الكمية التي ترغبين في شرائها. يتراوح وزن حصة صدر الديك الرومي بين 115 جم إلى 225 جرام للشخص الواحد ويمكنك شراء كمية إضافية واستخدام المتبقي من صدر الديك الرومي المطهو لصنع الشطائر لاحقًا نظرًا لأن صدر الديك الرومي المطهي يظل صالحًا في الثلاجة.- اختاري صدور الديك الرومي الطرية الوردية التي لا تحتوي على أي بقع أو قطع ملونة إذا كنتِ تنوين أن تشتري صدر ديك رومي طازج، أما إذا كنتِ ترغبين في شراء صدر الديك الرومي الطازج المعلّب، تأكدي من استخدامه أو تجميده قبل انتهاء فترة الصلاحية.
- اختاري صدور الديك الرومي المجمّدة التي لا يبدو عليها أي علامات للسعات المجمّد. يمكن حفظ صدر الديك الرومي غير المطهو في المجمّد لمدة تصل إلى تسعة شهور. [١] X مصدر بحثي
-
قومي بإذابته إذا كان مجمدًا. يستغرق الديك الرومي المجمد فترة طويلة جدًا إذا حاولت طهيه من الحالة المجمدة مباشرةً لذا ينصح بإذابة صدر الديك الرومي المجمّد في الثلاجة. [٢] X مصدر بحثي ضعي صدر الديك الرومي في الثلاجة في الليلة السابقة للطهي حتى يذوب ببطء. يحتاج كل 1800 - 2250 جم من صدر الديك الرومي إلى 24 ساعة على الأقل ليذوب.
- اتركي صدر الديك الرومي المجمد في غلافه في الثلاجة للفترة اللازمة حتى يذوب مع الحرص على وضعه في طبق أو صينية لالتقاط السوائل التي تتسرب منه أثناء عملية التذويب.
- اتركي صدر الديك الرومي يذوب في حمام ماء بارد إذا كنتِ في عجلة من أمرك. اغمري صدور الديك الرومي المغلفة في وعاء كبير أو حوض مليء بماء الصنبور البارد واستبدلي الماء كل نصف ساعة بماء الصنبور البارد مع تخصيص ساعة لإذابة كل 450 جم باستخدام تلك الطريقة.
- استخدمي الميكروويف لإذابة الصدور المجمدة بأسرع طريقة بديلة. أخرجي صدر الديك الرومي من غلافه وضعيه في وعاء آمن للاستخدام في الميكروويف لمنع السوائل من تلويث الميكروويف ثم اتبعي إعداد الطاقة ووقت الطهي المحدد في إرشادات استخدام الميكروويف لإذابة اللحم المجمد.
-
انزعي الغلاف. أخرجي صدر الديك الرومي من غلافه بعد أن يذوب، فعادةً ما يأتي صدر الديك الرومي الطازج أو المجمد في شبكة بلاستيكية يجب التأكد من إزالتها قبل طهي الديك الرومي. افردي صدر الديك الرومي إذا كان ملفوفًا على شكل أسطوانة.
-
تبّلي صدر الديك الرومي في تتبيلة سائلة إذا أردت. ليست التتبيلة السائلة ضرورية إلا أنها تعطيكِ لحمًا طريًا ولذيذًا. تأكدي من تتبيله بخليط توابل الديك الرومي الجاهز أو بخليطك الخاص لمدة ساعة على الأقل قبل الطهي. ضعي الديك الرومي في وعاء حفظ أطعمة كبير واسكبي التتبيلة عليه؛ استخدمي ربع كوب من التتبيلة لكل 450 جم من لحم الديك الرومي [٣] X مصدر بحثي وانقعيه في التتبيلة لمدة ساعة إلى ثلاث ساعات قبل طهيه.
- يمكنك صنع تتبيلة سريعة عن طريق خلط ½ كوب من الخل مع ¼ كوب من زيت الزيتون مع 4 ملاعق صغيرة من الثوم المفروم مع 1 ملعقة صغيرة من الفلفل مع ½ ملعقة صغيرة من الملح لكل 1800 جم من لحم الديك الرومي.
- تأكدي من وضع الصدر في الثلاجة أثناء مدة التتبيل.
- يفضل طهي اللحم الذي تم إذابته بسرعة فورًا لأن الإذابة على حرارة عالية أو باردة (حمام ماء بارد أو ميكروويف) يشجّع نمو البكتيريا، لذا يفضل إذابة صدر الديك الرومي في الثلاجة ببطء إذا كنتِ تنوين نقعة لعدة ساعات قبل طهيه.
-
سخّني الفرن مسبقًا إلى 165 درجة مئوية.
-
احسبي الوقت اللازم للطهي. كلما كان صدر الديك الرومي أكبر حجمًا، استغرق فترة أطول في الطهي، حيث يحتاج كل 450 جم من صدر الديك الرومي إلى حوالي 25 دقيقة من الطهي في الفرن.
- خصصي بين 1 ½ و2 ½ ساعة لصدر الديك الرومي الأصغر حجمًا الذي يتراوح وزنه ما بين 1800 جم إلى 2700 جم وخصصي 2 ½ إلى 3 ½ ساعة لصدر ديك الرومي الذي يتراوح وزنه ما بين 2700 جم إلى 3600 جم.
- يجب إضافة خمس إلى عشر دقائق إضافية من مدة الطهي لكل 450 جم من صدر الديك الرومي إذا كنتِ تطهين صدر الديك الرومي على ارتفاع 1500 متر أو أكثر فوق مستوى سطح البحر.
-
تبّلي الديك الرومي. ادهني صدر الديك الرومي بزيت الزيتون ورشي الجلد بالقليل من الملح والفلفل، ويمكنك رشه أيضًا بالزعتر المجفف أو الزعتر البري أو المريمية أو الريحان.
- يمكنك استخدام الأعشاب الطازجة بعد تقطيعها وإدخالها بين جلد الديك الرومي واللحم حتى يمتص اللحم النكهة أثناء مدة الطهي.
- يمكنك تقطيع عدة شرائح من الليمون ووضعها تحت الجلد وإزالتها بعد الطهي في الفرن إذا كنت تحبين طعم الليمون مع الدواجن.
-
ضعي صدر الديك الرومي على صينية شوي. رشي صينية الشوي الآمنة للاستخدام في الفرن برذاذ منع الالتصاق أو بزيت نباتي لمنع صدر الديك الرومي من الالتصاق بها ثم ضعي صدر الديك الرومي في صينية الخبز على أن يكون الجلد إلى أعلى.
-
قومي بطهي الديك الرومي. اشوي الديك الرومي في الفرن حتى تصل درجة حرارته الداخلية إلى 68 درجة مئوية على مقياس حرارة اللحوم. [٤] X مصدر بحثي يساعد طهي الديك الرومي على درجة حرارة منخفضة (160 درجة مئوية) في الحفاظ على طراوته وعدم جفافه.
- يمكنك سكب العصارة المتساقطة في الصينية أثناء عملية الطهي على صدر الديك الرومي باستخدام ملعقة كبيرة أو مغرفة لضمان الحصول على صدر ديك رومي طري.
- أشعلي الشواية لمدة خمس دقائق للحصول على جلد مقرمش بعد وصول درجة حرارة صدر الديك الرومي الداخلية إلى 68 درجة مئوية.
-
اتركي صدر الديك الرومي يرتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة 20 دقيقة. قومي بتغطية الديك الرومي بورق ألومنيوم ودعيه يرتاح على طاولة المطبخ لعدة دقائق. يعيد اللحم امتصاص العصارة أثناء تلك الفترة وقد يؤدي تجاهل تلك الخطوة إلى جفاف لحم الصدر.
-
قطعي صدر الديك الرومي إلى شرائح. استخدمي سكين تقطيع وقطّعي الصدر إلى شرائح بحجم كل حصة ثم ضعيها على طبق كبير للتقديم.
-
احسبي وقت الطهي. بما أن الطاهي البطيء يطهى على درجة حرارة أقل بكثير من الفرن، قد يستغرق صدر الديك الرومي فترة طويلة في الطاهي البطيء حتى تصل درجة حرارته الداخلية إلى 68 درجة مئوية. يسمح لكِ ذلك بتشغيل الطاهي البطيء ونسيان أمره لعدة ساعات أثناء أداء مهامك اليومية الأخرى.
- يحتاج صدر الديك الرومي الذي يزن 2700 جم ما بين خمس إلى ست ساعات في الطاهي البطيء بينما يستغرق صدر الديك الرومي الكبير الذي يزن بين 2700 - 4500 جم حوالي ثمان إلى تسع ساعات على إعداد "الحرارة المنخفضة".
- يساعد إعداد "الحرارة العالية" على طهيه بشكل أسرع كما لو كان في الفرن.
-
ضعي صدر الديك الرومي في الطاهي البطيء. تذكّري أن تذيبي صدر الديك الرومي وتخرجيه من غلافه قبل الطهي ويفضل أن تزيلي الجلد أيضًا لأنه لا يمكن الحصول على جلد مقرمش في الطاهي البطيء.
-
أضيفي التوابل. ستغلي أي مكونات مضافة مع صدر الديك الرومي داخل الطاهي البطيء طوال اليوم مما يعطيه نكهة قوية ولذيذة. يمكنك تحضير مزيج التوابل بنفسك أو شراء مزيج جاهز من المتجر؛ جربي إحدى الوصفات التالية:
- اصنعي مزيجك المميز بخلط 1 ملعقة صغيرة من الثوم المفروم المجفف و1 ملعقة صغيرة من الملح المتبل و1 ملعقة صغيرة من التوابل الإيطالية و1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- إذا لم يكن لديك التوابل اللازمة يمكنك إضافة كيس من مزيج شوربة البصل أو مكعب أو كيس مرق. قومي بإذابة مكعب/كيس المرق في كوبٍ من الماء الساخن واسكبيه داخل الطاهي البطيء.
-
ضعي الخضروات والأعشاب. يتميز الطاهي البطيء باستحالة إفساد أي وصفة مصنوعة فيه، لذا ضعي أي من الخضروات والأعشاب المتوافرة لديكِ في الثلاجة والتي تناسب صدر الديك الرومي. يعد كل من البطاطس والجزر والبصل خيارات رائعة من الخضروات ويمكنك استخدام البقدونس أو المريمية أو الزعتر للأعشاب.
- قطّعي الخضروات إلى قطع كبيرة لمنعها من التفتت أثناء مدة الطهي الطويلة.
- يمكنك استبدال الأعشاب الطازجة بالأعشاب المجففة المتاحة لديك.
-
قومي بغمر كل المكونات بالماء. أضيفي كمية كافية لغمر الديك الرومي بالماء حتى لا يجف أثناء الطهي. يمكنك أيضًا استبدال الماء بمرق الدجاج.
-
اضبطي مستوى طاقة الطاهي البطيء. يعتمد إعداد الطهي المرتفع أو المنخفض على الوقت المتاح لديكِ، فتذكّري أنك إذا ضبطيه على حرارة منخفضة غالبًا ما سيستغرق ما بين خمس إلى ثمان ساعات لينضج؛ أما إذا ضبطتيه على حرارة عالية سيستغرق فترة أقصر بكثير.
-
تحققي من درجة حرارة اللحم الداخلية للتأكد من النضج. تأكدي من غرس مقياس حرارة اللحوم في الديك الرومي حتى يصل إلى درجة حرارة 68 درجة مئوية على الأقل. [٥] X مصدر موثوق FoodSafety.gov الانتقال إلى المصدر اغرسي طرف مقياس الحرارة في أسمك جزء من صدر الديك الرومي مع التأكد من عدم نفوذه من الجانب الآخر وانتظري حتى يتوقف المؤشر عن الحركة للحصول على قراءة دقيقة.
-
أخرجي صدر الديك الرومي من الطاهي البطيء لتقطيعه. ضعيه على لوح تقطيع واستخدمي سكين تقطيع لتقطيعه إلى شرائح.
-
انتهيت.
أفكار مفيدة
- إذا لم يكن لديك مقياس حرارة اللحوم، اطهي الديك الرومي حتى تصبح عصارته شفافة. للتأكد من ذلك، شقي شقًا صغيرًا في منتصف صدر الديك الرومي حيث يجب أن تكون كل العصارة التي تخرج من هذا الشق شفافة للتأكد من نضج صدر الديك الرومي تمامًا.
تحذيرات
- أذيبي اللحوم في الثلاجة دائمًا إذا كنتِ تنوين نقعها في التتبيلة نظرًا لضرورة طهي اللحم المذاب بالطرق السريعة فور إذابته.
- قومي بطهي صدر الديك الرومي فورًا إذا قمتِ بإذابته في حمام ماء بارد أو في الميكروويف.
- لا تعيدي تجميد اللحم المذاب بالطرق السريعة حيث يجب استخدامه فورًا.
- اغسلي يديك بالماء الدافئ والصابون دائمًا بعد التعامل مع اللحم النيء.
- لا تذيبي صدر الديك الرومي بالطرق السريعة لمنع الجراثيم الخطيرة من النمو بداخله.
المصادر
- ↑ http://www.huffingtonpost.com/2012/03/20/freezing-meat_n_1367941.html
- ↑ https://www.health.state.mn.us/people/foodsafety/foods/turkey.html
- ↑ http://www.butterball.com/how-tos/marinate-a-turkey
- ↑ http://www.cnn.com/2014/11/24/living/roast-turkey-breast-atk-eatocracy/
- ↑ http://www.foodsafety.gov/keep/charts/mintemp.html
