كيفية طهي لحم الصدر في الفرن

لحم الصدر من أنواع اللحوم القاسية، لذا يحتاج أن يُطبخ ببطء غالبًا حتى يصبح أكثر ليونة وتتكثف نكهته. يمثل لحم الصدر البقري النوع الأكثر انتشارًا، لكن يمكنك تجربة لحم العجل إذا أردتِ مذاقًا أطيب ولحمًا أكثر طراوة. يوجد أيضًا لحم الصدر البقري المملح المتوفر بشكل معبأ مع توابل تخليل خاصة تطبخ معه. أكملي القراءة لتعلم المزيد عن طبخ كل نوع من لحم الصدر في الفرن.

المكونات

لحم الصدر

وصفة تكفي 8 أفراد

من 1500 إلى 1800 جرام من لحم الصدر منزوع منه الدهن.
نصف كوب (60 مل) كاتشب
ربع كوب (60 مل) خل التفاح
ربع كوب (60 جرام) سكر بني
ملعقتين كبيرتين (30 مل) صلصة الصويا
ملعقة كبيرة (15 مل) صلصلة ورشستر
ملعقة كبيرة (15 مل) خردل أصفر مُعد
نصف ملعقة صغيرة (2,5 مل) جنزبيل مطحون
نصف ملعقة صغيرة (2,5 مل) مسحوق ثوم
ملعقتان صغيرتان (10 مل) زيت كانولا
نصف كوب (125 مل) ماء

لحم صدر العجل

وصفة تكفي 6 أفراد

1500 جرام لحم صدر العجل
ملعقة صغيرة (5 جرام) ملح
ملعقة صغيرة (5 جرام) فلفل أسود مطحون
ملعقة كبيرة (15 مل) زيت نباتي
بصلتان بحجم متوسط مقطعتان
أربع جزرات بحجم كبير مقطعة إلى شرائح
فصّان ثوم مفرومين
ورقة غار
ملعقتان صغيرتان (10 جرام) زعتر جاف
ملعقتان صغيرتان (10 جرام) روز ماري جاف
ثلاث ملاعق كبيرة (50 جرام) بقدونس مفروم
كوبان (500 مل) من (عصير تفاح أو مرقة دجاج أو مرقة خضار)
كوبان (500 جرام) طماطم مهروسة

لحم الصدر البقري المملح

وصفة تكفي من 6 لـ 8 أشخاص

من 1500 جرام 1800 جرام لحم صدر بقري مع حزمة توابل
من كوب لكوبين (250 لـ 500) ماء أو مرق اللحم البقري

طريقة 1

طريقة 1 من 3:

لحم الصدر البقري

تنزيل المقال

1
سخني الفرن مسبقًا حتى 150 درجة مئوية. جهزي صينية الشواء بتبطينها بطبقة من ورق الألومنيوم.
- يجب أن يكون ورق الألومنيوم على الأقل أكبر بثلاث مرات من قاع صينية الشواء. ستحتاجين ما يكفي من ورق الألومنيوم للف لحم الصدر بالكامل، لذا إذا دعت الحاجة جربي حجم ورق الألومنيوم بلفها حول لحم الصدر قبل استخدامها في تبطين الصينية.
2
اخلطي مكونات الصلصة. اخلطي الكاتشب والخل والسكر البني وصلصة الصويا وصلصة ورشستر والخردل والجنزبيل والثوم والزيت والماء في مقلاة صغيرة إلى أن يتجانسوا.
- يمكنكِ استخدام صلصة الشواء المعدة مسبقًا كبديل عن تلك الوصفة. استخدمي ما يقرب من ثلاث أرباع (200 مل) من خليط الصلصة المعدة واخلطيها مع كوب واحد (250 مل) من الماء. لا توجد حاجة للتسخين إذا استخدمتِ الصلصة المعدة مسبقًا.
3
سخني الصلصة لخمس دقائق. سخني الصلصة على الموقد على درجة حرارة متوسطة حتى تصل لدرجة الغليان. دعيها تطهى لمدة خمس دقائق، وقلبيها من حين لآخر حتى تمتزج النكهات. ^{[١]
X
مصدر بحثي}
- يسمح تسخين صلصة الشواء مسبقًا بشكل منفصل لنكهات الصلصة بأن تمتزج أكثر قبل إضافتها للحم الصدر البقري. يمكن أن ينتهي الأمر بأن تصبح النكهات غير متساوية على اللحم إذا لم تسخن الصلصة مسبقًا، ويكون طعم النكهات على أحد جانبي اللحم أقوي من الجانب الآخر.
4
انقلي اللحم والصلصة لصينية الشواء. ضعي لحم الصدر البقري فوق شريحة الألومنيوم وافردي الصلصة عليها. غطيها بأكبر قدر ممكن يسمح به اللحم. لفي ورق الألومنيوم حول اللحم عند الانتهاء.
- احفظي السوائل داخل اللحم وابقها به عن طريق لف اللحم، وهو ما يؤدي لعملية طبخ أسرع وأكثر نكهة.
- احرصي على لف ورق الألومنيوم حول اللحم جيدًا حتى لا تتسرب السوائل من حواف ورق الألومنيوم.
5
اشويها حتى تصبح طرية. يجب أن يشوى لحم الصدر البقري لساعة تقريبًا لكل 450 جرام لحم. يجب أن يطبخ اللحم من ثلاث لأربع ساعات في هذه الحالة. ^{[٢]
X
مصدر بحثي}
- لا تزيلي اللفائف حول اللحم أثناء عملية الطهي إلا إذا كنتِ متأكدة من تمام الطهي، ففك اللف من حول اللحم قد يسبب فقدان بعض السوائل مما قد يجعله أكثر جفافًا من المطلوب.
- يجب أن تراقبي اللحم أيضًا للتأكد من عدم تسرب السوائل من جوانب لفائف الألومنيوم. قومي بثني جوانب لفائف الألومنيوم باستخدام قفازات الفرن إذا تسربت السوائل، لمنع تسرب المزيد من السوائل.
- افحصي الحرارة الداخلية للحم بترمومتر اللحم. يجب أن تكون درجة الحرارة بين 90 و95 درجة مئوية تقريبًا، وهو ما يضمن أن يكون اللحم طريًا ومناسبًا للأكل ويسهل نزعه عن بعضه. ^{[٣]
  X
  مصدر بحثي}
6
اتركيها قليلًا قبل التقديم. أخرجي اللحم من الفرن ودعيها لمدة 30 دقيقة قبل تقطيعها وتقديمها.
- قطعي اللحم لشرائح عكس اتجاه أنسجة اللحم للحصول على شرائح لحم أطرى.
- يمكنكِ أيضًا تقديم اللحم مع سوائل الطهي لطعم أكثر نكهة. أزيلي الدهن من على سطح سوائل الطهي بملعقة قبل غرف السائل على شرائح اللحم المقطعة.

طريقة 2

طريقة 2 من 3:

لحم صدر العجل

تنزيل المقال

تبّلي لحم صدر العجل أثناء ذلك باستخدام ملح وفلفل أسود على كل الجوانب.
2
سخني الزيت في قدر هولندي كبير (ذو جدران سميكة). ضعي الزيت في قدر هولندي آمن حتى يسخن بدرجة حرارة متوسطة لبضع دقائق ليكون خفيفًا أكثر وأسهل في الفرد على قاع القدر الهولندي.
- يحمّر لحم صدر العجل عادةً بينما لحم الصدر البقري يُجهز دون تحمير. يتحسن طعم لحم العجل بالتحمير أكثر من اللحم البقري، على الأقل من ناحية لحم الصدر المطبوخ بالفرن.
3
حمّري اللحم على جميع الجوانب. ضعي لحم العجل في الزيت الساخن وحمّري كل جانب، قلبيها باستخدام ملقط إذا دعت الحاجة، إلى أن تتحول كل الجوانب للون البني الفاتح. يجب أن يأخذ هذا من ثلاث لخمس دقائق كل جانب.
- أخرجي اللحم من القدر الهولندي وأبقيها دافئة عند الانتهاء.
4
حمّري البصل والجزر والثوم. أضيفي تلك المكونات للزيت المتبقى في القدر الهولندي واطبخيها. قلبي باستمرار إلى أن يذبل البصل ويتحول للون الذهبي نصف الشفاف. يجب أن يأخذ هذا حوالي أربع دقائق أخرى.
- أضيفي رشة أخرى من الزيت حتى تقلي هذه المكونات في الدهن، إذا لم يتبقى زيت بغطاء القدر عند إضافة الخضروات.
5
أضيفي التوابل وعصير التفاح. أضيفي ورقة الغار والزعتر والروزماري والبقدونس و عصير التفاح (أو مرقة دجاج أو مرقة خضار) للقدر الهولندي. سخني المكونات على درجة حرارة متوسطة من دقيقتين لثلاث.
- قلبي قاع القدر الهولندي وأزيلي أي بواقي من اللحم أو الخضار أثناء ذلك. تلك البواقي الصغيرة محمّلة بالنكهة لذا لا تلقها.
- ضعي الأعشاب بكيس قطني إذا أردتِ التخلص منها قبل تقديم لحم العجل. لا يهم ذلك حقًا بما أن ورقة الغار هي الوحيدة التي ترغبين بإزالتها كما يسهل رؤيتها وإزالتها مباشرة.
6
أرجعي لحم العجل للقدر الهولندي مع الطماطم. أرجعي لحم العجل للقدر الهولندي وأضيفي الطماطم المهروسة، ثم غطي القدر.
- استخدمي غطاء القدر الهولندي، وإذا لم يكن به غطاء قومي بتغطيته بورق الألومنيوم جيدًا.
7
اشوي اللحم إلى أن يصبح طريًا. يجب أن يأخذ هذا من ساعتين ونصف لثلات ساعات. ^{[٤]
X
مصدر بحثي} أبقي القدر الهولندي مغطى طوال مدة الطهي ولا تزيلي الغطاء إلا للتأكد من تمام الطهي.
- افحصي الحرارة الداخلية للحم بترمومتر اللحم. يجب أن تكون درجة الحرارة بين 90 و95 درجة مئوية تقريبًا، إلى أن تصبح طرية ويمكن أكلها، ويسهل تقطيع اللحم.
8
اتركيها قليلًا قبل التقديم. أخرجي لحم العجل من الفرن واتركها قليلًا لمدة عشرين دقيقة قبل تقطيعها وتقديمها.
- قطعي اللحم لشرائح عكس اتجاه أنسجة اللحم للحصول على شرائح لحم عجل طرية أكثر.
- يمكنك أيضًا تقديم اللحم مع سوائل الطهي لنكهة أفضل. انزعي الدهن من على سطح سوائل الطهي باستخدام ملعقة قبل غرفها على شرائح اللحم.

طريقة 3

طريقة 3 من 3:

لحم الصدر البقري المملح

تنزيل المقال

1
سخني الفرن مسبقًا لدرجة حرارة 90 درجة مئوية. جهزي صينية الشوي بتبطينها بطبقة كبيرة من ورق الألومنيوم.
- يجب أن يكون ورق الألومنيوم على الأقل أكبر بثلاث مرات من قاع صينية الشوي. يجب أن يكفي ورق الألومنيوم لتغليف اللحم تمامًا، لذا يمكنك اختبار الحجم المطلوب بلفه حول اللحم قبل استخدامه لتبطين الصينية.
2
ضعي اللحم في صينية الشوي. ضعي اللحم مباشرة في منتصف ورق الألومنيوم في الصينية.
- لا تفتحي كيس التوابل بعد فلن نستخدم هذا الكيس إلا لاحقًا.
3
أضيفي الماء للصينية. ضعي الماء في صينية الشوي حتى تصل لحافة اللحم.
- ستحتاجين لكمية مياه تكفي فقط لتحيط اللحم. لن تحتاجي أن يغطي الماء اللحم تمامًا.
4
قومي برش كيس التوابل على اللحم. قومي بتوزيع كيس التوابل على سطح اللحم وفي الماء المحيط.
- يمكنكِ توزيع النكهة أكثر بقطعة اللحم بوضع بعض التوابل في الماء وفوق اللحم. ستتركز معظم النكهة على سطح اللحم فقط إن لم تقومي بهذا.
5
قومي بتغليف اللحم. قومي بتغليف اللحم جيدًا باستخدام أوراق الألومنيوم، دون ترك منفذ يسمح بخروج السوائل أثناء لحم الصدر البقري المملح.
- احفظي السوائل وأبقيها في اللحم عن طريف تغليفه جيدًا. يؤدي هذا لعملية طبخ أسرع وذات نكهة أقوى.
6
اطبخيها إلى أن تصبح طرية. ^{[٥]
X
مصدر بحثي} سيأخذ هذا بين ثلاث إلى ست ساعات. افحصي اللحم بعد مرور ثلاث ساعات، كل 30 إلى 40 دقيقة، للتأكد من درجة حرارتها الداخلية وطراوتها.
- لا تنزعي تغليف اللحم أثناء الطهي إلا إذا كنتِ متأكدة من تمام الطهي، فإزالة تغليف اللحم قد تسبب فقدان السوائل، ما قد يفسد توقيت الطهي ويصبح اللحم جافًا أكثر من المطلوب.
- يجب أن تراقبي اللحم للتأكد من عدم تسرب السوائل من جوانب الألومنيوم. قومي بثني الجوانب في حال تسرب السوائل باستخدام قفازات الفرن لمنع تسرب المزيد من السوائل.
- افحصي الحرارة الداخلية للحم باستخدام ترمومتر اللحم. يجب أن تكون درجة الحرارة بين 90 و95 درجة مئوية، والتي تضمن لكِ أن يكون اللحم طريًا ويمكن أكله ويسهل تقطيعه.
7
اتركيها قليلًا قبل التقديم. أخرجي اللحم المملح من الفرن واتركيه ما بين عشرين إلى ثلاثين دقيقة قبل تقطيعه لشرائح وتقديمه.
- قطّعي اللحم إلى شرائح عكس اتجاه الأنسجة لعمل شرائح لحم مملح طرية أكثر.
- يمكنكِ أيضًا تقديم اللحم مع سوائل الطهي لنكهة مكثفة. أزيلي طبقة الدهن من على سطح سوائل الطهي بملعقة قبل غرفها فوق شرائح اللحم.