Como Preparar Peito Bovino no Forno

Coescrito por Jennifer Levasseur

O peito bovino é um corte de carne duro, por isso, muitas vezes é preparado de forma lenta para torná-lo mais saboroso e macio. Ainda que o peito de vaca seja o mais consumido, você pode experimentar outras opções mais macias, como o de vitela. Há também cortes que já vêm temperados com os ingredientes certos para deixar a carne gostosa e macia. Para saber mais sobre como preparar cada tipo de peito no forno, continue lendo.

Ingredientes

Peito bovino

Serve 8 porções

1,4 a 1,8 kg de carne de peito bovino, sem gordura;
1/2 xícara (125 ml) de ketchup;
1/4 de xícara de vinagre de maçã (60 ml);
1/4 de xícara de açúcar mascavo (60 ml);
2 colheres de sopa (30 ml) de molho de soja;
1 colher de sopa (15 ml) de molho inglês;
1 colher de sopa (15 ml) de mostarda amarela pronta;
1/ 2 colher de chá (2,5 ml) de gengibre em pó;
1/ 2 colher de chá (2,5 ml) de alho em pó;
2 colheres de chá (10 ml) de óleo de canola;
1/2 xícara (125 ml) de água.

Peito de vitela

Serve 6 porções:

1,4 kg de peito de vitela;
1 colher de chá (5 ml) de sal;
1 colher de chá (5 ml) de pimenta do reino;
1 colher de sopa (15 ml) de óleo vegetal;
2 cebolas médias picadas;
4 cenouras grandes, cortadas em rodelas;
2 dentes de alho picados;
1 folha de louro;
2 colheres de chá (10 ml) de tomilho seco;
2 colheres de chá (10 ml) de alecrim seco;
3 colheres de sopa (45 ml) de salsa fresca picada;
2 xícaras (500 ml) de vinho branco seco;
2 xícaras (500 ml) tomates amassados.

Peito temperado

Serve de 6 a 8 porções:

Até 2 kg carne de peito temperado (curado);
1 a 2 xícaras ( 250 a 500 ml) de água ou caldo de carne.

Método 1

Método 1 de 3:

Peito bovino

Baixe em PDF

1
Pré-aqueça o forno a 150° C. Prepare uma assadeira, forrando-a com uma grande folha de papel alumínio.
- A folha deve ser pelo menos três vezes maior que a parte inferior da sua assadeira. Você vai precisar de papel alumínio suficiente para envolver completamente e com segurança todo o peito. Se necessário, você pode testar a quantidade envolvendo em torno do corte antes de colocá-lo no forro da assadeira.
2
Misture os ingredientes do molho. Em uma panela pequena, misture o ketchup, o vinagre, o açúcar mascavo, o molho de soja, o molho inglês, a mostarda, o gengibre, o alho, o óleo e água até misturar bem.
- Se preferir, você pode usar o seu molho de churrasco favorito já pronto em vez desta receita de molho. Use cerca de 3 /4 de xícara (185 ml) de molho pronto e misture com 1 copo (250 ml) de água. Não é necessário ferver se usar o molho pronto.
3
Ferva o molho por 5 minutos. Aqueça o molho em fogo médio-alto até que ele atinja fervura. Deixe cozinhar por 5 minutos, mexendo de vez em quando para os sabores se harmonizarem. ^{[1]
X
Fonte de pesquisa}
- Pré-aquecer o molho barbecue em separado permite que os sabores do molho fiquem mais misturados. Se você não pré-cozinhar o molho, você pode acabar tendo um peito aromatizado desigualmente com alguns sabores mais fortes de um lado da carne do que em outro.
4
Transfira o peito e molho para a assadeira. Coloque a carne de peito sobre a folha de alumínio e espalhe o molho por cima, cobrindo o máximo de carne possível. Enrole a folha em volta do peito quando terminar.
- Envolvendo o peito, você sela o líquido totalmente e o mantém em pleno contato com a carne. Isso leva a um processo de cozimento mais regular, mais rápido, e mais saboroso.
- Enrole a folha ao redor do peito com firmeza, de forma que nenhum líquido possa vazar através dos cantos do pacote de papel alumínio.
5
Asse até ficar macio. A carne de peito deve ser assada por cerca de 1 hora por cada 500 g de carne. Neste caso, o peito deve cozinhar por 3 a 4 horas. ^{[2]
X
Fonte de pesquisa}
- Não abra a embalagem do peito durante o processo de cozimento, a menos que você esteja verificando o ponto. Retirar a carne pode fazer com que algum líquido seja perdido, o que pode atrapalhar o tempo de cozimento e levar a um peito mais seco que o ideal.
- Você também deve observar o peito para garantir que o líquido não está vazando pelos cantos da folha de alumínio. Se o líquido estiver escorrendo, dobre cuidadosamente os cantos da folha para baixo, usando luvas de forno para evitar a perda de mais líquido.
- Verifique a temperatura interna do peito com um termômetro de carne. A temperatura deve estar entre 88°C a 93°C, quando vai estar segura e macia o suficiente para comer, além de ser facilmente separada. ^{[3]
  X
  Fonte de pesquisa}
6
Deixe descansar antes de servir. Retire a carne de peito do forno e deixe descansar por 30 minutos antes de cortar e servir.
- Corte o peito no sentido da fibra para conseguir fatias de carne mais macias.
- Você também pode servir o peito com o suco em que foi cozido para um sabor mais intenso. Retire a gordura da superfície do líquido de cozimento com uma colher antes de espalhar o líquido sobre as fatias de carne.
Publicidade

Método 2

Método 2 de 3:

Peito de vitela

Baixe em PDF

Enquanto isso, tempere o peito de vitela com sal e pimenta em todos os lados.
2
Aqueça o óleo em uma caçarola grande. Adicione o óleo em uma caçarola grande e aqueça em fogo médio-alto por alguns minutos.
- O peito de vitela geralmente é dourado antes de cozinhar, o que ajuda a intensificar o sabor desse corte.
3
Sele o peito de todos os lados. Adicione o peito de vitela ao óleo quente e sele de cada um dos lados, virando com pinças, conforme necessário, até que todos os lados estejam dourados. Isso deve levar cerca de 3 a 5 minutos de cada lado.
- Quando terminar, retire o peito da caçarola e mantenha-o aquecido.
4
Refogue rapidamente as cebolas, as cenouras e o alho. Adicione esses ingredientes ao óleo remanescente da caçarola e refogue, mexendo sempre, até a cebola começar a murchar e dourar e ficar translúcida. Isso deve demorar mais ou menos 4 minutos.
- Se houver pouco ou nenhum óleo na caçarola quando você adicionar os legumes, adicione outra colher de óleo para que esses ingredientes possam ser refogados em gordura.
5
Acrescente os temperos e o vinho branco. Acrescente a folha de louro, o tomilho, o alecrim, a salsa e o vinho branco à caçarola. Cozinhe em fogo médio-alto por 2 a 3 minutos.
- Raspe o fundo da caçarola, tirando todos os pedaços de carne e vegetais grudados durante o processo. Esses pequenos pedaços são muito saborosos, então, você não vai querer desperdiçá-los.
- Se quiser retirar as ervas antes de servir o peito de vitela, coloque-as dentro de um pequeno sachê feito de gaze. Isso não é estritamente necessário, uma vez que a folha de louro é a única que realmente precisa ser removida e é geralmente bastante fácil de perceber onde ela está e retirá-la.
6
Retorne o peito à caçarola com os tomates. Retorne o peito de vitela à caçarola e adicione os tomates amassados. Tampe a panela.
- Use a tampa da caçarola. Se ela não tiver uma tampa, feche firmemente com papel de alumínio .
7
Asse no forno até ficar macia. Isso deve levar cerca de 3 horas. ^{[4]
X
Fonte de pesquisa} Mantenha a caçarola coberta durante o processo de cozimento, apenas remova a tampa para verificar o cozimento .
- Verifique a temperatura interna do peito com um termômetro de carne. A temperatura deve estar entre 88° a 93° C. Nesse ponto, ela quase que desmanchará.
8
Deixe descansar antes de servir. Retire o peito de vitela do forno e deixe descansar por 20 minutos antes de fatiar e servir.
- Corte o peito no sentido da fibra para conseguir fatias de carne mais macias.
- Você também pode servir o peito com o suco em que foi cozido para um sabor mais intenso. Retire a gordura da superfície do líquido de cozimento com uma colher antes de espalhar o líquido sobre as fatias de carne.
Publicidade

Método 3

Método 3 de 3:

Peito temperado

Baixe em PDF

1
Pré-aqueça o forno a 90° C . Prepare uma assadeira forrando-o com uma grande folha de papel alumínio.
- A folha deve ser pelo menos três vezes maior que a parte inferior da sua assadeira. Você vai precisar de papel alumínio suficiente para envolver completamente e com segurança todo o peito. Se necessário, você pode testar a quantidade envolvendo em torno de seu peito antes de usá-lo no forro da assadeira.
2
Coloque o peito na sua assadeira. Coloque a carne de peito diretamente no centro da folha de alumínio de sua assadeira.
- Não abra o pacote de tempero ainda. Este pacote vai ser usado mais tarde no processo.
3
Adicione a água na assadeira. Despeje água o suficiente na assadeira para que alcance a extremidade superior do peito.
- Você só precisa de bastante água para ajudar a assar a carne. Ela não precisa cobrir o peito completamente.
4
Polvilhe o pacote de tempero sobre a carne. Distribua o pacote de tempero sobre a superfície superior do peito na água circundante .
- Ao polvilhar o pacote de tempero na água e em cima do próprio peito, você distribuirá o sabor mais uniformemente por todo o corte de carne. De outro modo, a maior parte do sabor ficaria concentrado apenas na parte superior do peito.
5
Envolva o peito. Enrole firmemente a folha de alumínio ao redor do peito, criando uma embalagem bem fechada, de modo que nenhum líquido possa escapar.
- Envolvendo o peito, você sela o líquido totalmente e o mantém em pleno contato com a carne. Isto leva a um processo de cozimento mais regular, mais rápido, e mais saboroso.
6
Cozinhe até ficar macio. ^{[5]
X
Fonte de pesquisa} Isso pode demorar de 3 a 6 horas. Após 3 horas, verifique o peito a cada 30 a 40 minutos para verificar a sua temperatura interna e maciez.
- Não abra a embalagem do peito durante o processo de cozimento, a menos que você esteja verificando o cozimento. Retirar a carne pode fazer com que algum líquido seja perdido, o que pode atrapalhar o tempo de cozimento e levar a um resultado mais seco que o ideal.
- Você também deve observar o peito para garantir que o líquido não esteja vazando para fora, pelos cantos da folha de alumínio. Se o líquido estiver escorrendo, dobre cuidadosamente os cantos da folha para baixo para evitar a perda de mais líquido. Use luvas de proteção para isso.
- Verifique a temperatura interna do peito com um termômetro de carne. A temperatura deve estar entre 88° a 93° C.
7
Deixe descansar antes de servir. Retire o peito do forno e deixe descansar por 20 a 30 minutos antes de fatiar e servir.
- Corte o peito no sentido da fibra para conseguir fatias de carne mais macias.
- Você também pode servir o peito com o suco em que foi cozido para um sabor mais intenso. Retire a gordura da superfície do líquido de cozimento com uma colher antes de espalhar o líquido sobre as fatias de carne.
Publicidade