تنزيل المقال
تنزيل المقال
يحلوالصوص البني مع الشواء، ولكن أحيانـًا لا يتبقي صوص كاف من الشوي، لا مشكلة في ذلك لأن هذه المقالة ستريكِ كيفية عمل صوص بني بالكريمة اللبناني والشوربة، وحتي إذا لم يكن لديك وقتـًا كافيًا فهناك طريقة سريعة لعمل الصوص.
المكونات
- ملعقتان كبيرتان دقيق
- ملعقتان كبيرتان زبدة
- كوب شوربة
- نصف كوب من الزبدة الغير مملحة
- نصف كوب من الدقيق
- ٤ أكواب من الشوربة
- ثلث كوب من الكريمة اللباني (اختياري)
- ملح وفلفل أسود
- عرق الشواء
- ربع كوب دقيق أو دقيق الذرة
- شوربة (اختياري)
- زبدة (اختياري)
الخطوات
-
سخني كوب من الشوربة في مقلاة علي نار متوسطة. يمكنك استخدام شوربة دجاج أو لحم أو خضار حسب الوصفة التي تعدين الصوص من أجلها وتفضيلك الشخصي والشوربة المتاحة لديكِ.
- هذه المقادير تكفي من فردين إلي أربعة أفراد، لذلك لن تحتاجي لمقلاة كبيرة الحجم ولكن بالطبع يمكنك مضاعفة المقادير حسب الرغبة وعدد الأفراد.
-
ضعي الزبدة والدقيق في وعاء صغير وقلـِّـبي حتي يصبح الخليط كريمي. تأكدي أن الزبدة المستخدمة في درجة حرارة الغرفة وليست ذائبة وإلا لن تتحول لكريم. مع التقليب المستمر ستتحول إلي زبدة كريمية.- إذا كانت الزبدة مجمدة اتركيها حتي تهدأ وتصبح ناعمة بما يكفي لتقليبها. هدئي النار تحت الشوربة واتركيها خمس أو عشرة دقائق.
-
أضيفي خليط الزبدة والدقيق إلي الشوربة الساخنة مع الخفق المستمر. سيمتزج الدقيق والزبدة بالشوربة ويتحولوا إلي صوص بالقوام المناسب.
- استمري في الخفق حتي يتدفق الهواء ويتماسك قوام الصوص أسرع.
-
هدئي النار واستمري في الخفق والتقليب حتي يصل الصوص للقوام المناسب. إذا كان الصوص ساخنـًا أكثر من اللازم سيبدأ بالغليان والغليان سيفقده قوامه ويجعله مليئ بالرغاوي. علي نار هادئة استمري في تقليب الصوص عشرة دقائق كاملة، كوني صبورة حتي تحصلي علي القوام المثالي.
- إذا اعتقدتي أنها ثخنت بما يكفي، جربي اختبار الملعقة. اغمري ملعقة في الصوص واخرجيها. هل الملعقة مغطاه بالصوص وهل الصوص يبدو ذو قوام مناسب؟
-
تبـِّـلي الصوص. خصوصًا الصوص السريع الذي لا يحتوي علي الكريمة، عليكِ تتبيله بالملح والفلفل أو أي توابل تفضلينها. تذوقي الصوص حتي تتأكدي أنك لم تزيدي من إضافة التوابل عليه.
- تذكري أن الصوص يؤكل مع أصناف أخري فإذا لم يكن له طعم قوي، لا بأس لأن امتزاجه مع النكهات الأخري سيظهره.
-
ابدئي في عمل مخلوط الدهن والدقيق. اطبخي الدقيق والزبدة معًا حتي يصبحا خليط متجانس، ثم أضيفي الشوربة باردة واطبخيها مع الخليط حتي تتجانس كل المكونات سويًا. إليكِ كيفية عمل هذا: [١] X مصدر بحثي
- خذي ثمان ملاعق من الزبدة غير المالحة وضعيهم في مقلاة متوسطة الحجم.
- أذيبي الزبدة علي نار هادئة حتي تكوِّن رغوة. إذا كانت النار قوية ستحترق الزبدة.
- أضيفي نصف كوب من الدقيق إلي المقلاة.
-
قلـِّـبي الخليط حتي يتجانس بشكل جيد. واستمري في التقليب، سيكون مظهر الخليط في البداية دهني وغير شهي ولكن مع التقليب المستمر سيتحول إلي خليط كريمي ناعم. استمري في التقليب علي نار هادئة حتي يتخلل الهواء الخليط ويثخن.
- بعد عدة دقائق ستشمين رائحة مخبوزات، عند هذه النقطة يكتمل نضج الدقيق والصوص لن يظهر به طعم الدقيق النئ.
-
أضيفي كوب من شوربة الدجاج أو اللحم. واستمري في التقليب وأنتِ تضيفين كوب الشوربة ثم انتظري حتي يتجانس قبل إضافة كوب آخر وهكذا حتي يتم تقليب الشوربة كلها في الخليط ويتجانسوا بالكامل.
- مرة أخري، سيكون الصوص عند هذه اللحظة خفيفـًا كالشوربة فلا تخافي.
-
اتركي الصوص علي نار هادئة حتي يثخن. علامة النضوج إذا غمستي ملعقة في الصوص وأخرجتيها تكون مغطاه بالصوص، يأخذ الأمر في المعتاد من عشرة إلي خمسة عشر دقيقة.
- قلـِّبي باستمرار حتي لا يحترق من الأسفل ويتخلله الهواء جيدًا.
- أنتِ لم تنتهي بعد! الصوص ليس بالثقل المناسب بعد.
-
عندما يصبح الخليط سميكـًا ومتجانسًا أضيفي ثلث كوب من الكريمة اللباني. وقلبيها جيدًا لدقيقتين ثم جربي اختبار الملعقة مرة أخري، من المفترض أن تحصلي علي الصوص المثالي.
-
تبـِّلي الصوص. ربما يحتاج الصوص إلي المزيد من الملح والفلفل إذا كانت الشوربة عذبة. كما يمكنك اختيار أحد هذه النكهات: [٢] X مصدر بحثي
- كاتشاب
- صويا صوص
- قهوة
- سكر
- شوربة مشروم بالكريمة
- كريمة حامضة
-
احتفظي بعرق الشواء. لعمل الصوص، أول خطوة هي أن تأخذي عرق الشواء المتساقط في المقلاة التي شويتي بها، سواء كانت لحم بقري أو دجاج أو بط أو رومي. يعطيكي عرق الشواء نكهة للصوص لا يمكن استبدالها بالمرقة.
- ضعي العرق في وعاء عريض الحواف. ستحتاجين لفصل العرق لذا كلما كانت حواف الوعاء أعرض كلما كانت أسهل في الاستخدام.
-
اقشطي الدهون. اتركي عرق الشواء في الوعاء لبضع دقائق حتي تنفصل الدهون علي السطح. باستخدام ملعقة اقشطي الدهون من العرق وانقليه لكوب معياري. لا تلقي هذه الدهون، صحيح أنها في هذه الحالة لا تبدو شهية ولكنها ستعطيكي مذاقـًا قويًا للصوص.
- تأكدي أنك تعرفين مقدار الدهون التي ستسخدميها في الصوص لأنكِ ستحتاجين مثلها دقيق. من المفترض أن يكون لديكِ ربع كوب من الدهون وإذا كانت أقل لا تقلقي.
- احتفظي بالعرق خالي الدسم أيضًا لأنكِ ستحتاجين إليه أيضًا.
-
أضيفي الدهون وكمية مماثلة من الدقيق للمقلاة. صبي الدهون في المقلاة ثم أضيفي عليها نفس المقدار من الدقيق والمقلاة علي نار متوسطة القوة. إذا كان لديك ربع كوب من الدهون أضيفي عليه ربع كوب من الدقيق.
- إذا كنت تريدين عمل كمية كبيرة من الصوص وليس لديك ما يكفي من دهن عرق الشواء، يمكنك إضافة زبدة للوعاء الساخن وتركها حتي تذوب قبل إضافة الدقيق، زودي الدقيق أيضًا بمقدار الزبدة المضافة.
- ليس لديك دقيق؟ يمكنك الاستعاضة عنه بدقيق الذرة.
-
اخلطي الدهون والدقيق معًا وقلبيهم بملعقة خشبية حتي يثخن الخليط ويتجانس كله في درجة فاتحة من اللون البني، مثل لون زبدة الفول السوداني. خذي حذرك حتي لا يحترق الخليط.
- علامة احتراق الدقيق أن يشيط من القعر. يمكنك تجنب هذا بالتقليب المستمر وتهدئة النار.
-
أضيفي المرق. هنا عليكِ إضافة باقي عرق الشواء للخليط مع التقليب المستمر حتي يكون له الملمس الناعم والمتجانس الذي تودينه.
- إذا كان عرق الشواء لا يكفي، يمكنكِ إضافة شوربة. حاولي استخدام شوربة تليق مع طعم المرق، إذا كانت مرقة دجاج استعملي شوربة دجاج، وإذا كانت مرقة لحم استعملي شوربة لحم.
-
تبـِّـلي الصوص علي ذوقك. غالبًا لن يحتاج الصوص البني لإضافات كثيرة، لكن يمكنك إبراز نكهة الصوص بإضافة القليل من الملح والفلفل والكريمة اللباني. يحب البعض إضافة الكاتشاب أوصوص الصويا أو القهوة- الأخيرة مع صوص اللحم بالطبع- يمكنك إضافة النكهات المحببة لكِ.
-
انتهيتِ.
أفكار مفيدة
- لعمل الصوص البني بدقيق الذرة، عليكِ تقليب دقيق الذرة في ماء بارد حتي ذوبانه بالكامل قبل إضافته علي الشوربة. تأكدي من ذوبان الدقيق في الماء بمضرب يدوي.
- إذا تبـَّـقي لديكِ من الصوص البني، يمكنك تخزينه في برطمان محكم الغلق، أضيفي عليه القليل من الماء أو اللبن قبل غلق البرطمان.
- إذا كان لديك ما يسمح من الوقت، يمكنك شواء العظام في الفرن ثم غمسها في الشوربة. ستضيف هذه الخطوة نكهة أقوي للصوص.
- إذا اخذ منك الخليط وقتـًا ليثخن، يمكنك إضافة معجون من الدقيق والزبدة. لن تكون الأفضل ولكن حتي تستطيعي ضبط القوام.
الأشياء التي ستحتاج إليها
- وعاء
- مقلاة
- كوب معياري
- ملعقة خشبية
- مضرب يدوي
- سكين
- توابل (اختياري)
