تنزيل المقال
تنزيل المقال
ستكتشفين الفارق بين عجين البيتزا المصنوع بالمنزل والعجين الآلي الذي تشترينه من السوبر ماركت بمجرد أن تجربي القيام بعمل العجين بالمنزل، كما ستلاحظين كم أن عمل عجين البيتزا أمر غاية في السهولة.
المكونات
- 2/3 كوب من الماء الدافئ (38 درجة مئوية).
- 1 ملعقة صغيرة سكر.
- 1 ملعقة صغيرة خميرة جافة.
- نصف ملعقة كبيرة ملح.
- 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون.
- 2 كوب + 1 ملعقة صغيرة من الدقيق.
الخطوات
تنزيل المقال
-
ضعي الماء الدافئ في إناء. أضيفي إليه الخميرة والسكر، ثم قلِّبيهم على مهلٍ واتركيهم لمدة 5 إلى 10 دقائق حتى تنشط الخميرة وتتحول إلى رغوة على سطح الماء، ثم أضيفي الملح والزيت. -
أضيفي الدقيق تدريجيًا وأنتِ تقلِّبين الخليط في الوقت نفسه. ستعرفي أنكِ أضفتي كمية كافية من الدقيق عندما يصبح العجين سميكًا جدًا على التقليب.
-
اعجني العجين. يصبح العجين جاهزًا عندما يصبح لامعًا ولزجًا بعض الشيء لكنه لا يلتصق بشيء، أيضًا عندما تقرصين جزءًا صغيرًا من العجين ينبغي أن ينفرد معكِ (بالقَرص والجذب) ويصبح رفيعًا بدرجة تسمح للضوء بالمرور من خلاله.
- ضعي كمية كافية من الدقيق على سطح نظيف ثم أخرجي العجين من الوعاء وضعيه على السطح، ومن الأفضل أن يكون هذا السطح لوحًا خشبيًا أو طاولة مطبخ نظيفة، واحرصي على أن يكون السطح على ارتفاع مناسب بحيث تكونين مرتاحة أثناء العجن. أما إن وجدتِ العجين لزجًا بشدة أو يلتصق بيدكِ فرُشِّي بعض الدقيق فوقه.
- اجمعي العجين في كتلة واحدة ثم اضغطي بكعب يديكِ بقوة على العجين وأنتِ تدفعينه إلى الأمام.
- قومي بثني طرف العجين إلى أعلى باتجاهكِ ثم اضغطيها على منتصف كرة العجين، ثم لفِّي العجين قليلًا وكرري سلسلة الثني والضغط طوال عملية العجن.
-
اتركي العجين يخمر ساعة واحدة في درجة حرارة الغرفة أو 5 ساعات داخل الثلاجة.
-
ضعي بعض الدقيق على السطح ثم ضعي العجين فوقه ثم رُشِّي بعض الدقيق فوق العجين.
-
اقطعي العجين إلى كُرتيْن ثم كرري الخطوات التالية مع كل كرة.
- افردي إحدى الكُرتيْن بأصابعكِ حتى تصل لدائرة سُمكها 2 إلى 4 سم.
-
أمسكي بدائرة العجين واقرصيها من الأطراف حوالي 1.25 سم. حاولي أن تفرديها وأنتِ تقرصينها وكرري تلك العملية على أطراف العجين بأكملها.
-
عندما تصبح دائرة العجين مفرودة بدرجة كافية بحيث تصبح لينة ابدئي بقذف البيتزا إلى أعلى.
- ضمي كف يدكِ وضعي العجين فوقه.
- ضمي كف يدكِ الأخرى وضعيها أسفل العجين بجانب كف يدكِ الأول.
- باعدي بين يديكِ بحذر بحيث تجعلين العجين ينفرد أكثر دون أن ينقطع.
- بدِّلي بين قبضتيكِ (اليسرى باتجاه وجهكِ واليمنى بعيدًا) حتى يدور العجين وهو يتمدد.
- عندما يصل قُطر العجين إلى 20 سم يمكن أن تحركي قبضتك اليسرى على شكل قوس يتجه للخلف باتجاه وجهكِ، وافعلي ذلك وأنتِ تلفِّين قبضتكِ اليمنى إلى الأمام بعيدًا عن وجهكِ. وإن دفعتِ دائرة العجين بدفع قبضتكِ اليمنى إلى أعلى بلطف سيدور العجين مثل الطبق الطائر . ومارسي تلك الحركة لتوازني قوة قبضتكِ وهي تلف العجين لأن هذا الأمر سيمنع عجين البيتزا من أن يدور من ناحية الطرف أو الأسوأ من ذلك يقع.
- احرصي على أن تلتقطي البيتزا التي قذفتيها بكلا قبضتيكِ بلطف حتى تتجنبي أن ينقطع العجين، أما إن لاحظتِ أن العجين بدأ ينقطع ابدئي من جديد وقومي بقذف البيتزا مرة أخرى.
أفكار مفيدة
- ضعي بعضًا من الدقيق في يديكِ لتمنعي العجين من الالتصاق بها.
- حاولي ألا تمزقي العجين عندما تقومين بالعجن بل افرديه فقط.
- قد تحتاجين لفرد العجين بالشوبك إن كان سميكًا جدًا.
- عندما تقومين بعمل عجين من دقيق القمح الكامل جربي أن تضعي نسبة 2:1 من الدقيق الأبيض إلى دقيق القمح الكامل وضعي حوالي ملعقة صغيرة من جلوتين القمح مقابل كل كوب من دقيق القمح الكامل لتزيدي من مرونة العجين.
- يمكنكِ استخدام جهاز خفق الطعام وتركِّبي فيه نصل العجين لتعجني العجين بشكل أسرع وأكثر احترافية.
- اربطي شعركِ حتى لا يقع بالطعام.
- لا تضعي الكثر من الماء للعجين لأنكِ إن فعلتِ ذلك سيصبح العجين لزجًا بشدة.
- تذكَّري أن تضعي الدقيق على السطح الذي ستفردي عليه العجين حتى لا يلتصق العجين بهذا السطح.
- اغسلي يديكِ قبل بدء عمل العجين.
- اتركي العجين يبرد لمدة 30 دقيقة بعد الانتهاء منه.
- لا تتركي العجين يرتاح أكثر من اللازم وإلا سيجف.
- استخدمي الشوبك لتفردي العجين بسهولة.
تحذيرات
- لا تستخدمي الكثير من الدقيق وإلا سيصبح العجين جافًا جدًا.
- لا تفردي العجين أكثر من اللازم وإلا سيصبح رفيعًا جدًا ولن يُخبَز بطريقة صحيحة.
الأشياء التي ستحتاج إليها
- إناء كبير.
- بلاستيك شفاف للتغليف.
- نصل العجين (عند استخدام جهاز خفق الطعام).
