Загрузить PDF
Загрузить PDF
Если вам наскучило заказывать одну и ту же пиццу, можно приготовить ее самостоятельно. Замешайте ароматное тесто и дайте ему взойти. Когда тесто увеличится в два раза, раскатайте его до нужных для пиццы (или нескольких пицц) размеров. Предварительно запеките тесто и добавьте начинку и соус. После этого запекайте пиццу до тех пор, пока не расплавится сыр, а тесто не покроется хрустящей золотисто-коричневой корочкой.
Ингредиенты
Для теста на 1–2 круглые или одну прямоугольную пиццу:
- 2 чайные ложки (6 граммов) активных сухих или мгновенных дрожжей
- 7/8–1 1/8 стакана (210–270 миллилитров) и 2 столовые ложки (30 миллилитров) слегка теплой воды (по отдельности)
- 2 столовые ложки (30 миллилитров) оливкового масла
- 3 стакана (360 граммов) неотбеленной универсальной муки
- 1 1/4 чайной ложки (7 граммов) соли
Шаги
-
Растворите активные сухие дрожжи в 2 столовых ложках (30 миллилитрах) воды. Если вы используете не мгновенные дрожжи, насыпьте 2 чайные ложки (6 граммов) активных сухих дрожжей в небольшую миску. Добавьте щепотку сахара и 2 столовые ложки (30 миллилитров) слегка теплой воды. Перемешайте, чтобы дрожжи полностью растворились, и подержите их 5 минут при комнатной температуре. [1] X Источник информации- Когда дрожжи активируются, они начнут булькать и пениться.
- Если вы используете мгновенные дрожжи, не нужно разводить их водой или добавлять сахар.
-
Положите дрожжи в миску с маслом, мукой, солью и 7/8 стакана (210 миллилитрами) воды. Если вы используете активированные дрожжи, переложите их в большую миску. Если у вас мгновенные дрожжи, отмерьте 2 чайные ложки (6 граммов) и засыпьте в миску. Добавьте в миску 3 стакана (360 граммов) неотбеленной универсальной муки, 2 столовые ложки (30 миллилитров) оливкового масла, 1 1/4 чайной ложки (7 граммов) соли и 7/8 стакана (210 миллилитров) слегка теплой воды. [2] X Источник информации
- Не засыпайте соль прямо в мгновенные дрожжи, так как она убьет их.
- Начните с небольшого количества воды — оставшуюся воду можно будет добавить позже, если тесто получится сухим.
-
Перемешайте ингредиенты, чтобы получилось липкое тесто. Используйте для этого достаточно прочную ложку, стационарный миксер или хлебопечку. Перемешивайте тесто до тех пор, пока оно не станет однородным, и в нем не будут видны остатки муки. [3] X Источник информации
- Если тесто кажется слишком сухим, можно добавить в него еще 1/4 стакана (60 миллилитров) слегка теплой воды по одной ложке.
- Если вы используете стационарный миксер, поставьте насадку-крюк для взбивания теста. Не замешивайте тесто ручным миксером, так как он недостаточно мощный для этих целей.
-
Замесите тесто для пиццы, пока оно не станет мягким, гладким и тягучим. Чтобы замесить тесто вручную, покройте руки мукой и насыпьте немного муки на рабочую поверхность. Возьмитесь за тесто обеими руками и растяните его. После этого поверните кусок теста на 45 градусов, сложите пополам и растяните еще раз. Продолжайте растягивать, поворачивать и складывать тесто до тех пор, пока оно не станет мягким и эластичным. [4] X Источник информации
- Чтобы замесить тесто с помощью стационарного миксера, выставьте на нем вторую минимальную скорость и перемешивайте тесто в течение 4–5 минут.
- Если вы используете хлебопечку, выставьте на ней режим замешивания теста.
Реклама
-
Положите тесто в миску на 1–1 1/2 часа, чтобы оно взошло. Чтобы тесто не пристало к миске, слегка смажьте его маслом. После этого накройте миску и оставьте тесто при комнатной температуре, пока оно не взойдет под действием дрожжей. В результате тесто набухнет — его объем увеличится примерно вдвое. [5] X Источник информации
- Если вы используете мгновенные дрожжи, начните проверять тесто через 1 час. Если же у вас активные сухие дрожжи, проверьте тесто через 1 1/2–2 часа.
СОВЕТ СПЕЦИАЛИСТАШеф-поварАлекс Хон — шеф-повар и совладелец Sorrel, ресторана новой американской кухни в Сан-Франциско. Работает в ресторанах более 10 лет. Окончил Американский кулинарный институт и работал на кухне мишленовских ресторанов Jean-Georges и Quince.Разморозьте тесто, если оно было в холодильнике. Шеф-повар Алекс Хонг, работавший в мишленовских ресторанах, говорит: «Я предпочитаю подержать тесто в холодильнике, чтобы оно забродило, — это придает ему кисловатый привкус. После холодильника следует разморозить тесто, чтобы оно прогрелось до комнатной температуры. В этом случае в тесте сохранится глютен, оно станет намного мягче, и с ним будет легче работать».
-
Решите, пиццу какого размера и толщины вы хотите приготовить. Из получившегося куска теста можно сделать одну или несколько пицц разной толщины. Возможны следующие варианты:
- две круглые пиццы толщиной 1,3 сантиметра и диаметром 36 сантиметров;
- две круглые пиццы толщиной 1,9 сантиметра и диаметром 30 сантиметров;
- одна прямоугольная пицца 33×46 сантиметров толщиной 1,9–2,5 сантиметра;
- одна прямоугольная пицца 23×33 сантиметров толщиной 3,8 сантиметра;
- одна круглая пицца толщиной 2,5 сантиметра и диаметром 36 сантиметров.
-
Разделите тесто на два куска, если вы собираетесь приготовить две пиццы. Насыпьте на рабочую поверхность немного муки и вываляйте в ней тесто. После этого возьмите кухонный нож или нож для теста и разрежьте кусок теста на две равные части. [6] X Источник информации
- Если вы собираетесь приготовить одну круглую или прямоугольную пиццу, не нужно разрезать кусок теста.
-
Придайте тесту круглую или прямоугольную форму. После того как вы определитесь с размерами и толщиной пиццы, осторожно растяните тесто руками. Если вы хотите приготовить прямоугольную пиццу, сначала растяните шар теста так, чтобы получился овал. Затем слегка потяните за углы, чтобы придать тесту форму прямоугольника. Если вы хотите приготовить круглую пиццу, растяните шар (или несколько шаров) теста в форме круга. [7] X Источник информации
- Большая прямоугольная пицца — это классический итальянский вариант. Такую пиццу удобнее разместить на противне, чем две небольшие прямоугольные или квадратные пиццы.
- Если вам трудно растянуть тесто вручную, попробуйте немного раскатать его скалкой.
-
Накройте тесто и оставьте его на 15 минут. Если вы делаете круглые пиццы, возьмите миски большего диаметра, чем пицца, переверните их и накройте тесто. Если вы собираетесь приготовить прямоугольную пиццу, возьмите большой лист пластиковой пленки, побрызгайте на нее спреем для выпечки, накройте тесто и оставьте его на 15 минут. [8] X Источник информации
- При этом тесто может слегка подняться, но его объем не должен увеличиться вдвое.
-
Побрызгайте на противень спреем для выпечки и выложите на него тесто. Если у вас нет спрея для выпечки, смажьте противень небольшим количеством оливкового масла. Аккуратно выложите на противень раскатанное тесто и растяните его края до боковых стенок противня.
- Оливковое масло поможет получить на тесте аппетитную корочку и не даст пицце пригореть к противню.
-
Подержите тесто еще 15 минут и растяните его последний раз. Накройте тесто миской или пластиковой пленкой и подержите его 15 минут при комнатной температуре. Затем снимите миску или пленку и пальцами растяните края пиццы до углов противня. [9] X Источник информации
- Растянутое тесто должно заполнить весь противень.
-
Накройте тесто и подождите полтора часа, чтобы оно взошло. Накройте тесто миской или пластиковой пленкой и оставьте его при комнатной температуре. Через полтора часа тесто должно подняться. [10] X Источник информации
- Если тесто было в холодильнике, понадобится на 30–60 минут больше, чтобы оно взошло.
Реклама
-
Разогрейте духовку до 260 °C и поставьте в нее решетку. Установите решетку на самую нижнюю ступень, чтобы пицца находилась как можно ближе к источнику тепла. В результате на тесте образуется хрустящая корочка. [11] X Источник информации
- Если вы используете камень для пиццы, положите его на нижнюю полку духовки.
-
Запеките в духовке одно тесто в течение 8–14 минут. Снимите с теста миску или пленку и поставьте его в разогретую духовку. Запекайте его до тех пор, пока оно не начнет оседать и подрумяниваться по краям. Если вы используете тонкий слой теста, достаньте его из духовки через 8 минут. Более толстое тесто следует вынуть через 12–14 минут.
- На данном этапе тесто не должно полностью испечься.
- После предварительного запекания тесто будет более тягучим.
-
Разложите на тесте начинку. Положите на тесто белый соус, томатный соус для пиццы или соус песто. После этого разложите на тесте подходящую начинку и сыр. Для начинки можно использовать следующие продукты: [12] X Источник информации
- салями пепперони или ветчина;
- колбаса или говяжий фарш;
- жареная курятина;
- ананас;
- сыр моцарелла, асьяго или пармезан;
- брокколи или сладкий перец;
- оливки;
- лук;
- грибы.
-
Поставьте пиццу в разогретую духовку и запекайте ее в течение 10–15 минут. Разместите пиццу на верхней полке духовки и запекайте ее, пока не расплавится сыр. При этом тесто должно стать желтовато-коричневым.
- Если по краям тесто запекается слишком быстро, переставьте пиццу на нижнюю полку.
-
Достаньте пиццу из духовки и подождите 5 минут, пока она остынет. Выключите духовку и переложите пиццу на решетку или разделочную доску. Дайте пицце немного остыть, чтобы сыр немного затвердел, и ее легче можно было разрезать на ломтики.
- Если пицца пристала к противню, подденьте ее тонкой металлической лопаткой.
-
Нарежьте и сервируйте пиццу. Решите, как лучше нарезать пиццу — треугольными или более мелкими квадратными ломтиками. Посыпьте пиццу тертым пармезаном и хлопьями красного перца и подайте, пока она не остыла.
- Если у вас нет ножа для пиццы, порежьте ее чистыми кухонными ножницами.
- Положите оставшуюся пиццу в герметичную емкость и храните в холодильнике до 3–4 дней.
Реклама
Советы
- Если вы хотите приготовить тесто заранее и раскатать и запечь его позже, подержите его 45 минут при комнатной температуре, чтобы оно взошло. Затем накройте тесто и поставьте в холодильник на 4–24 часа. Достаньте тесто из холодильника за 2–3 часа до того, как печь пиццу, чтобы оно успело прогреться до комнатной температуры.
- Чтобы приготовить простое и вкусное тесто для пиццы, смешайте 1 стакан (240 миллилитров) греческого йогурта с 1 стаканом (120 граммами) самовосходящей муки (муки с добавленным разрыхлителем).
Реклама
Что вам понадобится
- Мерные стаканы и ложки
- Большая миска
- Пластиковая пленка
- Миска
- Прямоугольный противень или круглые формы для пиццы
- Нож для пиццы или обычный нож
- Разделочная доска (необязательно)
- Скалка (необязательно)
Источники
- ↑ https://www.allrecipes.com/recipe/16935/pizza-dough-ii/
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-make-pizza-dough-recipe-221367
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-make-pizza-dough-recipe-221367
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=Qn5lKmYIOh0
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-make-pizza-dough-recipe-221367
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-make-pizza-dough-recipe-221367
- ↑ https://www.thekitchn.com/the-5-key-steps-to-stretching-pizza-dough-255465
- ↑ https://www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/pizza-pizzas-recipe4-1951401
- ↑ https://www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/pizza-pizzas-recipe4-1951401
Реклама
