ดาวน์โหลดบทความ
ดาวน์โหลดบทความ
ถ้าใครเคยลองชิมแป้งพิซซ่าโฮมเมดหรือแป้งพิซซ่าที่คุณผสมแล้วนวดเอง จะรู้เลยว่ามันช่างแตกต่างกับแป้งสำเร็จรูปแช่แข็งยี่ห้อต่างๆ บทความวิกิฮาวนี้จะแนะนำวิธีการทำแป้งพิซซ่า แบบง่ายจนน่าตกใจให้คุณเอง
ส่วนประกอบ
- น้ำอุ่น (ประมาณ 105°F/38°C) 2/3 ถ้วยตวง (165 มล.)
- น้ำตาล 1 ช้อนชา (5 มล.)
- ยีสต์ 1 ช้อนชา (5 มล.)
- เกลือ 1/2 ช้อนโต๊ะ (7.5 มล.)
- น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.)
- แป้ง 2 ถ้วยตวง + 1 ช้อนชา (250 กรัม)
ขั้นตอน
ดาวน์โหลดบทความ
-
เทน้ำอุ่นลงในชามผสม. จากนั้นเติมยีสต์กับน้ำตาล คนเบาๆ แล้วทิ้งไว้ 5 - 10 นาทีจนยีสต์กลายเป็นฟองบนผิวน้ำ จากนั้นเติมเกลือและน้ำมัน -
ค่อยๆ เทแป้งลงไป ระหว่างนั้นคนไปเรื่อยๆ. จะรู้ว่าเติมแป้งพอแล้วก็ต่อเมื่อส่วนผสมข้นหนืดจนคนไม่ได้อีก
-
นวดแป้ง. จนแป้งวาวและหนืด แต่ไม่เหนียวติดมือ ถ้าลองดึงแล้วแป้งต้องยืดหยุ่นดี (หยิบแล้วยืด) และบางจนโปร่งแสง
- ย้ายแป้งจากชามผสมไปวางบนพื้นผิวสะอาดๆ ที่โรยผงแป้งไว้ จะเป็นเขียงไม้หรือโต๊ะก็ได้ เลือกที่ความสูงพอดี ยืนนวดสะดวก ไม่เมื่อย ถ้าแป้งชื้นหรือเหนียวติดมือ ให้โรยแป้งเพิ่มด้านบน
- ปั้นแป้งเป็นก้อนแล้วเริ่มนวด ใช้สันมือกดนวดลงไปหนักๆ ค่อนไปทางด้านหน้า
- พับขอบด้านไกลขึ้นด้านบน เข้าตัวคุณ แล้วกดลงไปกลางก้อนแป้ง หมุนนิดหน่อย จากนั้นทำขั้นตอน "กด พับ หมุน" แบบนี้ต่อไปเรื่อยๆ จนนวดเสร็จ
-
ทิ้งไว้ให้ขึ้นฟูประมาณ 1 ชั่วโมงในอุณหภูมิห้อง หรือ 5 ชั่วโมงในตู้เย็น.
-
วางก้อนแป้งบนเคาน์เตอร์ที่โรยแป้งแล้ว จากนั้นโรยแป้งบนก้อนแป้งอีกที.
-
ตัดแป้งเป็น 2 ก้อนกลม แล้วทำขั้นตอนต่อไปนี้ซ้ำกับแต่ละก้อน.
- ใช้มือรีดก้อนแป้งให้เรียบ จนได้แผ่นแป้งหนาประมาณ 1 หรือ 1 1/2 นิ้ว (2 - 4 ซม.)
-
หยิบแผ่นแป้งมาปั้นขอบหนาประมาณ 1/2 นิ้ว (1.27 ซม. ) . ระหว่างนั้นก็ยืดแป้งไปด้วย ปั้นขอบให้ครบรอบวง
-
พอยืดแผ่นแป้งจนเริ่มเหี่ยว ให้ร่อนต่อ.
- ให้กำมือแล้วร่อนให้แป้งหมุนรอบกำปั้นของคุณ
- จากนั้นกำมืออีกข้าง แล้วร่อนแผ่นแป้งสลับไปมาระหว่าง 2 กำปั้น
- ค่อยๆ แยกกำปั้นออกจากกันเพื่อยืดแผ่นแป้งมากขึ้น
- สลับกำปั้นไปมา (ซ้ายเข้าตัว ขวาออกห่าง) จะได้ยืดและหมุนแผ่นแป้งในเวลาเดียวกัน
- พอได้แผ่นแป้งที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 8 นิ้ว (20 ซม.) ก็ให้ควงกำปั้นซ้ายเร็วๆ เข้าตัว ระหว่างนั้นให้หมุนกำปั้นขวาออกจากตัว ถ้าดันกำปั้นขวาขึ้นหน่อย แป้งจะหมุนติ้วเหมือนจานร่อนเลย ขั้นตอนนี้ต้องฝึกบ่อยๆ จะได้จับทางถูก ว่าต้องบิดกำปั้นยังไง แรง เร็วแค่ไหน เท่านี้แป้งพิซซ่าของคุณก็จะไม่ลอยไปตกมุมไหน (ถ้าตกพื้นนี่ยุ่ง!)
- ระวังอย่าร่อนจนแป้งพิซซ่าลอยไปไหน ให้ค่อยๆ ร่อนไปในจังหวะและแรงที่ควบคุมได้ ใช้ 2 กำปั้น อย่าให้แป้งขาด แต่ถ้าแอบเห็นว่าแป้งขาด ก็ให้เริ่มปั้นใหม่ แล้วร่อนแผ่นแป้งอีกรอบ
โฆษณา
เคล็ดลับ
- โรยแป้งใส่มือก่อนนวดด้วย ก้อนแป้งจะได้ไม่ติดมือ
- ตอนนวด ระวังอย่าให้แป้งขาด แค่ยืดให้เยอะๆ
- ถ้าแป้งหนาไป ให้นวดด้วยไม้นวดแป้ง
- ถ้าจะผสมแป้งโฮลวีท ให้เปลี่ยนสัดส่วนเป็นแป้งขาวกับแป้งโฮลวีท 2:1 แล้วเติม vital wheat gluten 1 ช้อนชา ต่อแป้งโฮลวีท 1 ถ้วยตวง แป้งจะได้ยืดหยุ่นมากขึ้น
- ใช้เครื่องผสมอาหารโดยเปลี่ยนเป็นหัวตีตะขอ จะนวดแป้งเร็วขึ้นอีกเยอะ
- ถ้าผมยาวให้มัดผมก่อนผสมหรือนวดแป้ง เส้นผมจะได้ไม่หล่นลงไป
- อย่าเติมน้ำมากเกินไป ไม่งั้นแป้งจะเละ
- อย่าลืมโรยแป้งที่เคาน์เตอร์หรือพื้นผิวที่จะใช้นวดก้อนแป้ง ไม่งั้นเหนียวติดแน่นอน
- ล้างมือก่อนผสมและนวดก้อนแป้ง
- พอได้ก้อนแป้งแล้ว ให้ทิ้งไว้จนเย็นตัวประมาณ 30 นาที
- อย่าหมักแป้งนานเกินไป เดี๋ยวจะแข็ง
- ถ้าใช้ไม้นวดแป้งจะง่ายกว่าใช้มือ
โฆษณา
คำเตือน
- อย่าเติมผงแป้งเยอะ เดี๋ยวแป้งพิซซ่าจะแห้งเกินไป
- อย่ายืดแป้งเยอะ เพราะแป้งจะบางเกินไป อบแล้วไม่นุ่มฟู
โฆษณา
สิ่งของที่ใช้
- ชามผสม
- แรปพลาสติกใส
- หัวตีตะขอ (ถ้าใช้เครื่องผสม)
โฆษณา
