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Hähnchenschenkel sind Teile aus dunklem Fleisch, die zart und saftig bleiben, wenn du sie kochst. Du kannst einen Hähnchenschenkel zwar mit dem Knochen kochen, aber wenn du ihn entfernst, kannst du das Huhn viel einfacher schneiden. Beginne mit dem Schneiden um den Schenkelknochen herum, damit du ihn aus dem Fleisch ziehen kannst. Nachdem du den Knochen entfernt hast, schneide weiter die ungenießbaren Teile weg und portioniere das Fleisch. Sobald du das Hähnchen geschnitten hast, koche es gründlich, damit es 75° C erreicht, um eine Lebensmittelvergiftung zu vermeiden!
Vorgehensweise
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Tupfe die rohen Hähnchenschenkel mit Papiertüchern trocken. Gieße den Saft aus der Verpackung des Hähnchens in den Mülleimer oder in den Abfluss der Spüle. Decke den Schenkel mit einem Papiertuch ab und übe leichten und gleichmäßigen Druck aus, um die überschüssige Flüssigkeit aufzusaugen. Trockne das Hähnchen weiter, bis es sich nicht mehr glitschig anfühlt.
- Das Trocknen des Schenkels verhindert, dass er beim Schneiden herumrutscht.
- Wenn sich das rohe Hähnchen klebrig anfühlt, einen starken Geruch hat oder eine stumpfe graue Farbe aufweist, entsorge es, da es verdorben ist. [1] X Forschungsquelle
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Schneide das Gelenk zwischen Keule und Schenkel mit einem Filetiermesser durch, wenn es noch vorhanden ist. Verwende ein Filetiermesser mit einer langen, schmalen Klinge, damit du leicht an dem Knochen entlang schneiden kannst, ohne das Fleisch zu beschädigen. Lege das Huhn mit der Haut nach oben auf ein Schneidebrett und biege die Keule vom Schenkel zurück, bis du eine weiße Fettlinie entlang des Gelenks sehen kannst. Schneide mit dem Messer direkt an der Fettlinie entlang, um Oberschenkel und Keule leicht zu trennen. [2] X Forschungsquelle- Bei Hähnchenschenkeln, die als „Viertel" verkauft werden, sind die Keulen noch dran.
- Wenn du beim Schneiden auf einen Knochen stößt, bewege dein Messer und versuche es erneut, bis es sauber durch das Gelenk gleitet.
- Verwende unbedingt ein scharfes Messer , da du dich mit einer stumpfen Klinge eher verletzen kannst.
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Schneide mit dem Messer an der linken Seite des Oberschenkelknochens entlang. Drehe den Hähnchenschenkel um, sodass die Haut nach unten zeigt und suche das knorrige Ende des Knochens, das aus dem dicksten Teil des Fleisches herausragt. Lege die Messerspitze an die linke Seite des Knochens und mache langsame, kurze Schnitte entlang des Knochens, um das Fleisch zu trennen. Versuche, die Klinge so nah wie möglich am Knochen zu halten, damit du nicht versehentlich Fleischreste dranlässt.
- Übe beim Schneiden nicht zu viel Druck aus, sonst kann die Klinge vom Knochen abrutschen und dich schneiden.
- Du musst den Knochen nicht entfernen, wenn du die Hähnchenschenkel mit Knochen backen möchtest.
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Drücke das Fleisch zur Seite, sodass du an der rechten Seite des Knochens entlang schneiden kannst. Lege das Messer ab und ziehe den Schnitt mit den Händen auseinander, sodass du die rechte Seite des Knochens sehen kannst. Tupfe das Fleisch ab, damit es an Ort und Stelle bleibt, bevor du die Messerspitze an der ungeschnittenen Seite des Knochens ansetzen. Führe kurze, langsame Schnitte mit der Klinge in Richtung des Knochens aus, damit du möglichst viel Fleisch entfernst. Schneide, bis du das andere Ende des Knochens erreichst.
- Wenn du das Fleisch durchschneidest, drücke es weiter vom Knochen weg, um es straff zu ziehen, damit du die saubersten Schnitte machen kannst.
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Ziehe den Knochen nach oben und aus dem Oberschenkel heraus, während du ihn vom Fleisch abschneidest. Hebe das knorrige Ende des Knochens mit der nicht dominanten Hand vom Schneidebrett ab. Setze die Klinge deines Messers am Ende des Knochens entlang der ungeschnittenen Seite an. Hebe den Knochen an, um das Fleisch fest zu ziehen und schabe die Klinge gegen die Länge, um das Fleisch abzuschneiden. Wenn du das Ende des Knochens erreichst, schneide alle Stellen ab, an denen der Knochen noch mit dem Fleisch verbunden ist, um ihn zu entfernen. [3] X Forschungsquelle
- Schneide niemals in Richtung deiner Finger, da du dich leicht verletzen kannst, wenn die Klinge abrutscht.
- Hebe die Knochen auf, wenn du eine Hühnerbrühe machen willst.
Tipp: Übe das Entbeinen mehrerer Oberschenkel, damit du mehr Übung bekommst. Wickle alle Schenkel, die du nicht kochen möchtest, in Alufolie ein und lagere sie bis zu neun Monate im Gefrierschrank. [4] X Vertrauenswürdige Quelle FoodSafety.gov Weiter zur Quelle
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Schneide überschüssiges Fett und Knorpel mit deinem Messer ab. Halte den Hähnchenschenkel mit der Hautseite nach unten, damit du das Fleisch leicht sehen kannst. Achte auf große weiße Fett- oder gelbe Knorpelstücke am Fleisch, die du nicht essen möchtest. Ziehe das Fett oder den Knorpel mit deiner nicht dominanten Hand nach oben, damit du mit dem Messer so nah wie möglich am Fleisch schneiden kannst. Wirf die Reste weg, wenn du fertig bist.
- Es ist in Ordnung, etwas Fett am Schenkel zu lassen, da es eingekocht wird und das Huhn saftig bleibt.
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Ziehe die Haut mit den Fingern ab, wenn du sie nicht magst. Drehe den Hähnchenschenkel um, sodass die Hautseite nach oben zeigt. Fasse mit deiner dominanten Hand einen Rand der Haut und halte das Fleisch mit der anderen Hand gegen das Schneidebrett. Ziehe die Haut gerade nach oben und vom Fleisch weg, sodass sie sich leicht ablösen lässt. Wenn sich die Haut nicht ablöst, ziehe sie so fest wie möglich und schneide mit der Messerspitze am Fleisch entlang.
- Die Haut des Huhns wird knusprig, sobald sie gegart ist, daher kannst du sie auf dem Schenkel lassen, wenn du möchtest. Schneide überschüssige Haut, die am Fleisch hängt, mit dem Messer ab.
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Wenn das Fleischstück auf einer Seite dünner ist, schneide die dickste Stelle des Schenkels mit einer Geflügelschere ein. Drehe das Fleisch um, sodass die Seite mit der Haut nach unten zeigt und streiche es flach, damit du sehen kannst, wie dick es ist. Wenn eine Seite des Fleisches dicker ist als die andere, schneide die dicke Seite in einem 45-Grad-Winkel ein, sodass die Klinge zur Hälfte durch das Fleisch geht. Ziehe nach dem Schnitt die Seiten auseinander und breite das Fleisch erneut aus, um zu sehen, ob es eine gleichmäßige Dicke hat. Andernfalls schneide tiefer in das Fleisch, bis es gleichmäßig dick ist.
- Du musst die Hähnchenschenkel nicht mit Butter bestreichen, wenn du das nicht möchtest, aber es hilft, das Fleisch gleichmäßig zu garen.
Variante: Lege die Schenkel flach auf ein Stück Frischhaltefolie und decke sie mit einem weiteren Stück ab. Klopfe das Hähnchen mit der flachen Seite eines Fleischhammers, bis es überall die gleiche Dicke hat. [5] X Forschungsquelle
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Portioniere die Schenkel in Streifen oder Würfel, wenn du kleinere Stücke haben möchtest. Lege das Fleisch flach auf das Schneidebrett, damit es sich leichter in gleiche Portionen teilen lässt. Halte das Hähnchen mit der nicht-dominanten Hand fest, während du mit dem Messer langsame, glatte Schnitte durch das Fleisch machst. Wenn du das Fleisch in Streifen schneiden willst, versuche, diese etwa fünf Zentimeter breit und zehn Zentimeter lang zu machen. Wenn du das Fleisch in kleinere Stücke schneiden möchtest, versuche, 2,5 x 2,5 cm große Würfel zu machen. [6] X Forschungsquelle
- Du kannst die Hähnchenschenkel auch im Ganzen kochen, wenn du sie nicht schneiden möchtest.
- Reinige oder desinfiziere alle Oberflächen, auf denen rohes Hähnchenfleisch war, damit du keine Bakterien verbreitest.
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Backe Hähnchenschenkel im Ofen, wenn du eine einfache Mahlzeit möchtest. Schiebe eines deiner Ofengestelle in die mittlere Position und heize den Ofen auf 220° C vor. Würze die Hähnchenschenkel mit Salz und Pfeffer, bevor du sie in eine gefettete Auflaufform legst. Gib das Hähnchen für etwa 20 Minuten in den Ofen, bevor du mit einem Fleischthermometer prüfst, ob es eine Innentemperatur von 75° C hat. Wenn nicht, stelle es zurück in den Ofen und überprüfe es in fünf Minuten erneut. Nimm die Schenkel aus dem Ofen und lasse sie zehn Minuten ruhen, damit er saftig bleibt. [7] X Forschungsquelle
- Iss kein Hähnchen, das eine Innentemperatur unter 75° C hat, da du eine Lebensmittelvergiftung bekommen könntest.
- Wie lange es dauert, Hähnchenschenkel zu backen, hängt von der Dicke des Fleisches ab. Überprüfe immer die Temperatur, anstatt sich auf vorgegebene Zeiten zu verlassen.
- Versuche, das Hähnchen vor dem Backen in einer Sauce zu marinieren , wenn es mehr Geschmack haben soll.
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Brate die Hähnchenschenkel in einer heißen Pfanne an, damit sie saftig bleiben. Würze das Hähnchen vor dem Braten mit einer Prise Salz und Pfeffer. Stelle eine Pfanne mit zwei Esslöffeln (10 ml) Olivenöl bei hoher Hitze auf deinen Herd, bis es zu rauchen beginnt. Lege die Hähnchenschenkel in die Mitte der Pfanne und lasse sie fünf Minuten lang in Ruhe, damit sie knusprig werden. Drehe das Hähnchen um und drehe den Herd auf die mittlere Stufe herunter, bis es eine Innentemperatur von 75° C erreicht. [8] X Forschungsquelle
- Wenn du die Haut am Schenkel lässt, lege sie mit der Hautseite nach unten in die Pfanne, damit sie knusprig werden kann.
- Versuche, verschiedene Gewürze zu verwenden, wenn du einen anderen Geschmack wünschst. Versuche es zum Beispiel mit Cayennepfeffer oder Paprika, um etwas Schärfe hinzuzufügen oder Oregano und Basilikum, wenn du etwas mehr Kräuter verwenden möchtest.
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Grille die Hähnchenschenkel für ein klassisches Barbecue-Aroma. Mache den Grill an und lasse ihn auf mittlerer Stufe heiß werden. Pinsle die Roste mit Olivenöl ein, bevor du das Hähnchen darauf legst, da die Schenkel sonst an den Rosten kleben bleiben könnten. Lege die Schenkel auf den Grill und lasse sie etwa fünf Minuten ruhen. Drehe die Schenkel auf die andere Seite und lasse sie weitere fünf Minuten garen, bevor du die Temperatur überprüfst. [9] X Forschungsquelle
- Verwende Barbecue-Sauce als Marinade, wenn du saftige BBQ-Hähnchenschenkel zubereiten möchtest.
- Lasse den Grill abgedeckt, während du das Hähnchen garst, um es schneller auf Temperatur zu bringen.
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Frittiere die Hähnchenstreifen in Öl, wenn du sie knusprig haben möchtest. Nachdem du die Hähnchenschenkel in fünf bis zehn Zentimeter große Streifen geschnitten hast, mariniere sie bis zu 24 Stunden in Buttermilch, damit sie saftig bleiben. Schüttle die überschüssige Buttermilch ab, bevor du sie in mit Salz und Pfeffer gewürztem Mehl wendest. Erhitze einen Topf mit Pflanzenöl auf 180° C, bevor du die vier bis fünf Streifen auf einmal hineinwirfst. Lasse sie etwa sieben Minuten garen oder bis sie eine Innentemperatur von 75° C haben. [10] X Forschungsquelle
- Serviere die Hähnchenstreifen mit Dip-Saucen, wie Honig-Senf, Barbecue-Sauce oder Ranch-Dressing, für zusätzlichen Geschmack.
Tipp: Wenn du mehrere Chargen Hähnchenstreifen machst, bewahre diejenigen, die du bereits gekocht hast, auf einem Backblech in deinem Ofen bei 120° C auf.
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Schneide Hähnchen und Gemüse in Würfel, wenn du Spieße machen willst. Schneide die Hähnchenschenkel in 2,5 x 2,5 cm große Stücke, damit sie gut auf die Spieße passen. Stecke einen Holzspieß durch die Mitte eines Hähnchenschenkelstücks und schiebe ihn nach unten. Wechsle zwischen Hähnchenstücken und ähnlich großen Gemüsestücken, wie z.B. Zwiebel-, Paprika- oder Pilzstücken. Lege die Spieße bei starker Hitze auf einen Grill und gare sie circa drei Minuten, bevor du sie wendest. Gare die andere Seite für weitere zwei bis drei Minuten oder bis das Hähnchen 75° C heiß ist. [11] X Forschungsquelle
- Bepinsle das Hähnchen und das Gemüse während des Garens mit einer Soße oder Marinade, wenn du Aromen hinzufügen möchtest.
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Warnungen
- Iss kein Hähnchen, wenn du es nicht auf eine Innentemperatur von 75° C gekocht hast, sonst riskierst du eine Lebensmittelvergiftung. [12] X Vertrauenswürdige Quelle Food Safety and Inspection Service of the USDA Weiter zur Quelle
- Reinige alle Oberflächen, die mit rohem Hähnchenfleisch in Berührung kommen, mit Seifenwasser oder Desinfektionsmittel, damit du keine schädlichen Bakterien verbreitest. [13] X Vertrauenswürdige Quelle Food Safety and Inspection Service of the USDA Weiter zur Quelle
- Achte darauf, dass du dir nicht in die Finger schneidest, während du dein Messer benutzt. Halte sie immer von der Klinge fern.
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Was du brauchst
Die Knochen aus dem Schenkel entfernen
- ein Filetiermesser
- ein Schneidebrett
- Papiertücher
Fleisch schneiden
- ein Filetiermesser
- ein Schneidebrett
Referenzen
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-can-i-tell-when-chicken-s-gone-bad-256662
- ↑ https://www.allrecipes.com/video/3/how-to-debone-a-chicken-thigh/
- ↑ https://www.allrecipes.com/article/deboning-a-chicken-thigh/
- ↑ https://www.foodsafety.gov/food-safety-charts/cold-food-storage-charts
- ↑ https://www.epicurious.com/expert-advice/how-to-make-chicken-thigh-cutlets-article
- ↑ https://www.epicurious.com/recipes/food/views/buttermilk-fried-chicken-fingers-51258410
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-cook-boneless-skinless-chicken-thighs-in-the-oven-180140
- ↑ https://themodernproper.com/posts/pan-fried-boneless-skinless-crispy-chicken-thighs
- ↑ https://www.epicurious.com/recipes/food/views/grilled-chicken-thighs-238540
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