In Kochschinken das Salz reduzieren

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unter Mitarbeit von Marrow Private Chefs

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Gekochter Schinken kann manchmal ein wenig zu salzig sein, aber es gibt verschiedene Möglichkeiten, den Geschmack auszugleichen. Weiche den Schinken vor dem Erwärmen in Wasser ein, lasse während des Garens den salzigen Saft ablaufen oder serviere ihn mit neutralisierenden Beilagen, um den Geschmack auszugleichen. Du kannst auch versuchen, das Salzige durch die Zugabe weiterer Zutaten wie bspw. Essig, Zitrone, Honig, Butter, Öl oder eine cremige Sauce auszugleichen. In der Regel ist ein zu salziger Schinken auch kein Zeichen für eine gute Qualität. In Billigfleisch wird meist eine Menge Natrium (Kochsalz) verwendet, um den mangelnden Eigengeschmack des Schinkens (und anderer Produkte) zu maskieren. Ein hochwertiger Schinken ist nur mild gesalzen und eine besondere Qualität erkennst du an einem Schinken mit Meer- oder Steinsalz, da diese Salzarten noch alle Mineralien enthalten, während sie beim herkömmlichen Koch- oder Tafelsalz entzogen wurden.

Methode 1
Methode 1 von 2:

Das Salz verringern

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  1. Watermark wikiHow to In Kochschinken das Salz reduzieren
    Lege den Schinken in eine große Schüssel oder einen Topf und gieße kaltes Wasser darüber, so dass er damit bedeckt ist. Lasse ihn über Nacht im Kühlschrank einweichen, damit das Salz aus dem Schinken ins Wasser heraus gelangen kann. Nimm den Schinken aus dem Wasser und tupfe ihn mit einem Papiertuch trocken, bevor du ihn im Backofen erwärmst. [1]
  2. Watermark wikiHow to In Kochschinken das Salz reduzieren
    Bereite den Schinken mit einer Glasur oder Gewürzen deiner Wahl vor und schiebe in zum Garen in den Backofen. Nimm den Schinken nach 20 Minuten aus dem Backofen und gieße vorsichtig den herausgelaufenen Saft ab, welcher sehr salzig ist. Damit der Schinken saftig bleibt, gib mehr Glasur oder Gewürze darauf und schiebe ihn wieder in den Ofen. [2]
    • Warte bei einem größeren Schinken fünf bis zehn Minuten länger, bevor du den Saft abgießt.
  3. Watermark wikiHow to In Kochschinken das Salz reduzieren
    Gleiche so das Salzige des Schinkens aus. Kartoffeln, Reis und Pasta sind geschmacklos genug, um das Gesamtaroma deiner Mahlzeit abzurunden. Vermeide fertig abgepackte Beilagen, da diese wahrscheinlich ebenfalls viel Natrium (Kochsalz) enthalten. [3]
  4. Watermark wikiHow to In Kochschinken das Salz reduzieren
    Um die Intensität der Salzigkeit des Schinkens zu verringern, schneide ihn vor dem Servieren in ganz dünne Scheiben. Dicke Scheiben können mit ihrem salzlastigen Geschmack eine Mahlzeit überlagern. Schneide den Schinken mit einem scharfen Messer so gleichmäßig wie möglich. [4]
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Methode 2
Methode 2 von 2:

Zutaten hinzufügen

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  1. Watermark wikiHow to In Kochschinken das Salz reduzieren
    Gib einen Teelöffel destillierten Essig auf einen mittelgroßen, versalzenen Kochschinken, bevor du ihn erwärmst. Die Säure des Essigs wirkt dem Salzigen entgegen und gleicht den Geschmack aus. Gieße den Essig langsam über den Schinken, so dass er gleichmäßig bedeckt ist. [5]
    • Gib möglichst nicht zu viel Essig auf den Schinken, weil er ansonsten sauer wird.
  2. Watermark wikiHow to In Kochschinken das Salz reduzieren
    Schneide eine kleine Zitrone durch und presse den Saft beider Hälften über dem Schinken aus. Verteile den Zitronensaft gleichmäßig, so dass der gesamte Schinken bedeckt ist. Das Herbe der Zitrone wiegt das Salzige auf. [6]
    • Tu dies vor dem Erwärmen des Schinkens.
  3. Watermark wikiHow to In Kochschinken das Salz reduzieren
    Eine cremige Sauce wie bspw. Sauce Hollandaise hilft, das Salzige des Schinkens zu übertünchen. Die cremige Komponente lässt das Gericht milder schmecken und gleicht den Geschmack aus. Gieße die Sauce vor dem Servieren über den aufgeschnittenen Schinken. [7]
  4. Watermark wikiHow to In Kochschinken das Salz reduzieren
    Gieße Honig auf den Schinken, um das Salzige zu verringern. Salzige und süße Aromen gleichen einander aus und Honig ergänzt Schinken perfekt. Gib ausreichend Honig auf den Schinken, so dass er komplett bedeckt ist (etwa 250 ml Honig auf 500 g Schinken). [8]
    • Du kannst den Honig auch vor dem Servieren auf aufgeschnittene Scheiben Schinken geben.
  5. Watermark wikiHow to In Kochschinken das Salz reduzieren
    Eine zusätzliche Fettquelle wie Öl oder Butter verleiht dem Schinken eine weitere Geschmacksebene, um das Salzige des Fleischs zu "absorbieren". Bestreiche den Schinken mit einem in Olivenöl oder geschmolzene Butter getauchten Küchenpinsel und überziehe den gesamten Schinken. Stelle sicher, dass du ungesalzene Butter hast, um nicht noch mehr Salz ins Gericht zu bringen. [9]
    • Bestreiche den Schinken am besten nach der Hälfte der Garzeit.
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Tipps

  • Achte beim Einkaufen auf natriumarmen Schinken. Vielleicht findest du stattdessen sogar Schinken mit Meer- oder Steinsalz, das noch alle Mineralien enthält.
  • Serviere und iss kleinere Portionen Schinken, um den insgesamten Salzgehalt deiner Mahlzeiten zu senken.
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Referenzen

  1. ↑ http://www.mycooksham.com/about/faqs# 15
  2. ↑ http://www.mycooksham.com/about/faqs# 15
  3. ↑ http://www.organicauthority.com/foodie-buzz/too-salty-too-spicy-how-to-balance-seasoning-mistakes-while-you-cook.html
  4. ↑ https://www.edwardsvaham.com/faq# q21
  5. ↑ http://www.vinegar-delicious.com/fixing-too-salty-or-too-sugary-food.html
  6. ↑ http://www.epicurious.com/expert-advice/how-to-save-food-thats-too-salty-article
  7. ↑ http://www.epicurious.com/expert-advice/how-to-save-food-thats-too-salty-article
  8. ↑ http://thestonesoup.com/blog/2014/11/how-to-fix-excess-salt/
  9. ↑ http://www.organicauthority.com/foodie-buzz/too-salty-too-spicy-how-to-balance-seasoning-mistakes-while-you-cook.html

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