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Kefir ist ein "gezüchtetes" Milchgetränk, das ursprünglich aus Russland kommt. Es wird hergestellt, indem Milch (egal, ob von der Kuh, Ziege oder vom Schaf) mit Hefe und Bakterien fermentiert wird. Mit einem säuerlichen, cremigen, dem Joghurt ähnlichen Geschmack wird Kefir für seine probiotischen Vorzüge gepriesen. Kefir kann leicht selbst gemacht werden, du musst anfänglich aber einen "Kefirpilz" kaufen. Dies ist die Bezeichnung für die kleinen mit Eiweiß, Zucker und Fetten gemischten Klumpen aus Hefe und Bakterien. Dieser Pilz kann ewig verwendet werden, wenn er richtig behandelt wird, so dass du jeden Tag eine neue Ladung Kefir herstellen kannst. Die Haltung eines Kefirpilzes erfordert nur minimal Zeit und Mühe.
Vorgehensweise
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Kaufe einen Kefirpilz. Es gibt mehrere Möglichkeiten, einen zu bekommen. Die billigste Möglichkeit ist es, einen Hobby-Kefirzüchter in deiner Gegend um etwas von seinem überschüssigen Kefirpilz zu bitten. Jeder, der regelmäßig Kefir zubereitet, wirft ständig überschüssige Pilze weg, da die Hefe und Bakterien sich schnell vermehren. Sie sind vielleicht dazu bereit, dir etwas davon ohne Kosten abzugeben. Eine weitere Option ist es, den Kefirpilz entweder im Naturkostladen oder einem Spezialitätengeschäft zu kaufen, das Zubehör für die Zucht verkauft, z.B. Cultures for Health. -
Lege den Kefirpilz in ein Glas oder Plastikgefäß. Wenn du den Kefirpilz bekommst, kannst du, wenn du willst, etwas vom festen Fett abspülen, aber verwende kein gechlortes Wasser. Das Chlor tötet die Mikroorganismen im Pilz ab. Lege den Pilz in ein sauberes Glas.
- Verwende kein Metallbesteck zum Hantieren mit dem Kefirpilz, da dies die Gesundheit der Mikroorganismen beeinträchtigen kann. Verwende nur Plastikbesteck.
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Fülle das Glas mit Milch. Das genaue Verhältnis von Milch zu Kefirpilz ist nicht wichtig, aber nimm als allgemeine Regel 20 Teile Milch auf einen Teil Kefirpilz (nach Volumen). Die Milch bietet Nahrung für die Hefe und die Bakterien und hält deinen Kefirpilz gesund und aktiv. Lege locker einen Deckel auf das Glas und lasse es bei Zimmertemperatur 24 Stunden stehen.
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Nimm den Kefirpilz aus der Milch. Entferne nach 24 Stunden mit einem Plastiklöffel den Kefirpilz, der auf der Oberfläche der Milch schwimmt. Lege ihn in ein weiteres sauberes Glas. Die Milch wurde jetzt in Kefir umgewandelt, welche sofort getrunken oder im Kühlschrank aufbewahrt werden kann.
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Gieße mehr Milch in das Glas mit dem Kefirpilz. Die einfachste Möglichkeit, deinen Kefirpilz ewig zu behalten, ist ihn ständig für die Zubereitung von Kefir zu nutzen. Indem du mehr Milch in das neue Glas gießt, kannst du in 24 Stunden eine weitere Ladung Kefir zubereiten, danach kannst du den Pilz herausnehmen. Dies unendlich zu wiederholen hält deinen Kefirpilz gesund und aktiv, während er dir einen ständigen Nachschub an Kefir liefert.
- Wenn du nicht so viel Kefir brauchst, kannst du den Kefirpilz dennoch bei Zimmertemperatur in Milch gesund halten. Statt jeden Tag ein volles Glas Milch einzugießen, gieße einfach eine Portion der alten Milch ab und schütte frische Milch nach. Wenn du dies jeden Tag machst, bietest du den Mikroorganismen dennoch genügend Futter, dass sie gesund bleiben.
- Du musst dir keine Sorgen darüber machen, dass die Milch verdirbt, selbst bei Zimmertemperatur. Die Hefe und die vorteilhaften Bakterien im Pilz vermehren sich so schnell in der Milch, dass schädliche Bakterien keine Chance haben, sich auszubreiten.
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Bewahre den Kefirpilz wenn nötig im Kühlschrank auf. Wenn du von zuhause weg bist und mehrere Tage keine frische Milch nachfüllen kannst, kannst du das Glas in den Kühlschrank stellen. Dies verlangsamt das Wachstum der Mikroorganismen und frische Milch muss nur einmal die Woche hinzugegeben werden. Den Kefirpilz länger als drei Wochen im Kühlschrank zu lassen kann ihn jedoch unbrauchbar machen.Werbeanzeige
Tipps
- Du kannst den Kefirpilz sogar an der Luft trocknen und ihn in einem Umschlag aufbewahren, wo er ruht, aber bis zu einem Jahr brauchbar bleibt. Um einen getrockneten Kefirpilz auf seine Aktivität zu testen, lege ihn in eine Tasse mit warmem Zuckerwasser. Nach ein paar Stunden sollte das Zuckerwasser einen sauren Geruch entwickeln.
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Warnungen
- Wenn dein Kefirpilz ruht oder tot ist, kann es sein, dass du am Schluss ranzige Milch hast, welche nicht getrunken werden sollte. Richtig fermentierter Kefir sollte einen herben, säuerlichen Geschmack haben, wie belgisches Bier, Joghurt oder Sauerteigbrot. Verdorbene Milch riecht moschusartig, bitter und ranzig und der Kefirpilz hat sich nicht vergrößert oder an Volumen zugenommen.
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Was du brauchst
- Kefirpilz
- Glas
- Entchlortes Wasser
- Plastiklöffel
- Milch
- Küchlschrank
- Umschlag
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