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Gefriertrocknen entzieht Lebensmitteln Feuchtigkeit durch Sublimation, welche Wassermoleküle in Dampf verwandelt. Speisen gefrierzutrocknen, beeinflusst die Struktur mehr als andere Konservierungsmethoden, wie einlegen oder einfrieren, der Nährwert und der Geschmack bleiben jedoch intakt. Da gefriergetrocknete Lebensmittel so leicht sind, eignen sie sich hervorragend, um sie zum Wandern mitzunehmen oder in einem Notfallkit aufzubewahren. Lies weiter und erfahre mehr über das Gefriertrocknen und Verarbeiten mit Hilfe von verschiedenen Methoden des Gefriertrocknens
Vorgehensweise
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Wähle Lebensmittel zum gefriertrocknen aus. Am besten eignen sich solche Lebensmittel, die eine große Menge Wasser enthalten. Deren Struktur bleibt nach dem Vorgang intakt. Diese Lebensmittel halten sich besonders gut:
- Früchte wie Äpfel, Bananen, Beeren, Persimonen und Birnen.
- Gemüse wie Kartoffeln, Paprika, Karotten, Süßkartoffeln und Pastinaken.
- Wenn du mit dem Vorgang vertraut bist, probiere gefriertrocknen von Hähnchenbrust, Käse und sogar ganzen Mahlzeiten wie Spaghetti mit Fleischsauce. Alle Lebensmittel, die Feuchtigkeit enthalten, können durch Gefriertrocknen haltbar gemacht werden.
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Wähle möglichst frische Lebensmittel aus. Lebensmittel, die auf dem Höhepunkt ihrer Frische oder Reife gefriergetrocknet werden, schmecken auf jeden Fall gut, wenn sie wiederhergestellt werden.
- Früchte und Gemüse sollten gefriergetrocknet werden, wenn es Saison für sie ist, und sie ganz reif sind.
- Fleisch sollte sofort nach dem Kochen und Zubereiten gefriergetrocknet werden.
- Volle Mahlzeiten sollten gefriergetrocknet werden, sobald sie zubereitet wurden und abgekühlt sind. Gefriertrockne sie nicht nach mehrtägiger Lagerung im Kühlschrank, da sie sonst nach der Wiederherstellung schmecken wie Reste.
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vermeide es, Lebensmittel gefrierzutrocknen, die nach der Wiederherstellung nicht gut schmecken. Beeren und Äpfel müssen nicht wiederhergestellt werden – die gefriergetrocknete Version schmeckt gut so wie sie ist. Gefriergetrocknetes Fleisch oder Spaghetti müssen andererseits mit Flüssigkeit wiederhergestellt werden, damit sie essbar werden. Gefriertrockne keine Lebensmittel, bei denen dies nicht möglich ist.
- Brot ist keine gute Wahl zum Gefriertrocknen, da seine Struktur so sehr von der Frische abhängt.
- Kuchen, Kekse und andere hefehaltige Nahrungsmittel sind keine guten Kandidaten zum Gefriertrocknen.
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Verarbeite die Nahrungsmittel zum Gefriertrocknen. Bereite die Nahrungsmittel folgendermaßen auf die Konservierung vor:
- Wenn zutreffend, wasche und trockne die Lebensmittel gründlich.
- Schneide die Lebensmittel in kleine Stücke. Schneide *Apfel, Paprika, Kartoffeln und anderes Obst und Gemüse in kleine Stücke, so dass die Feuchtigkeit leicht entweichen kann.
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Lege die Speisen auf einen Teller oder eine Platte. Verteile sie so, dass sie sich nicht zusammenklumpen.
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Stelle die Platte in den Gefrierschrank. Wenn möglich, stelle sicher, dass der Gefrierschrank keine anderen Elemente enthält.
- Öffne den Gefrierschrank nach Möglichkeit nicht während des Einfrierens. Dies verlangsamt den Gefriervorgang, und verursacht, dass sich Eiskristalle auf den Nahrungsmitteln bilden.
- Wenn du eine Tiefkühltruhe hast, verwende diese. Die Speisen sollten bei einer möglichst niedrigen Temperatur eingefroren werden.
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Belasse die Nahrungsmittel im Gefrierschrank, bis sie gefriergetrocknet sind. Im Verlaufe einer Woche findet die Sublimation statt, und alle Feuchtigkeit wird aus den Lebensmitteln entzogen.
- Prüfe, ob die Lebensmittel vollständig gefriergetrocknet sind, indem du ein Stück herausnimmst und auftauen lässt. Wenn es schwarz wird, ist es noch nicht gefriergetrocknet.
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Bewahre die Lebensmittel auf. Wenn die Lebensmittel vollständig gefriergetrocknet sind, lege sie in Gefrierbeutel. Drücke die Luft heraus, verschließe die Beutel und lagere sie entweder im Gefrierschrank, im Vorratsschrank oder in deinem Notfallset.Werbeanzeige
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Gib die Lebensmittel in gefrierbeute. Lege die Beutel flach aus, so dass die Lebensmittel sich nicht in einer Ecke anhäufen. l
- Drücke die Luft heraus, bevor du den Beutel verschließt.
- Achte darauf, dass die Beutel luftdicht verschlossen sind.
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Lege die Gefrierbeutel in eine große Kühlbox. Bedecke die Lebensmittel mit Trockeneis.
- trage Handschuhe und lange Ärmel, wenn du das Eis berührst.
- Wenn du viele Beutel mit Lebensmitteln hast, schichte Trockeneis und Lebensmittel abwechselnd, bis die Kühlbox voll ist.
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Stelle die Kühlbox in den Gefrierschrank. Decke die Box nach 6 Stunden mit einem Deckel zu. Prüfe nach 24, ob noch Eis in der Box vorhanden ist. Wenn keines mehr vorhanden ist, sind die Lebensmittel bereit für die Lagerung.
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Nimm die Beutel mit den Lebensmittel aus der Kühlbox. Lagere sie entweder im Gefrierschrank, im Vorratsschrank oder in deinem Notfallset.Werbeanzeige
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Gib die Lebensmittel auf einen Teller oder eine Platte. Verteile sie, so dass die Stücke nicht zusammenklumpen.
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Stelle die Platte in den Gefrierschrank und friere es ein, bis es fest wird. Wenn möglich sollten keine anderen Dinge im Gefrierschrank liegen.
- Öffne den Gefrierschrank nicht oft, während die Lebensmittel gefrieren. Dies verlangsamt den Prozesse des Gefrierens, und führt zu einer Bildung von Eiskristallen auf den Lebensmitteln.
- Wenn du eine Tiefkühltruhe hast, verwende diese. Die Lebensmittel sollten bei möglichst niedriger Temperatur eingefroren werden.
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Gib die gefrorenen Lebensmittel in die Vakuumkammer, bei ca. 120 mTorr. Stelle die Temperatur auf 10ºC ein.
- Der Sublimationsprozess sollte innerhalb einer Woche abgeschlossen sein, je nach eingestellten Parametern.
- Prüfe eine der Scheiben nach Ablauf einer angemessenen Zeit, um zu überprüfen, ob das gefriertrocknen abgeschlossen ist.
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Gib die Lebensmittel zur Aufbewahrung in luftdichte Behälter.Werbeanzeige
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Nimm die Speisen aus der Packung. Lege sie in eine Schüssel oder einen Topf.
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Koche ein paar Becher Wasser auf dem Herd. Wenn das Wasser kocht, nimm es von der Flamme.
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Gib ein wenig kochendes Wasser über die gefriergetrockneten Lebensmittel. Es wird sich ausdehnen und die Flüssigkeit absorbieren. Wenn es mehr Wasser zu brauchen scheint, gib ein wenig mehr darüber. Wiederhole dies, bis die Lebensmittel vollständig wiederhergestellt sind.Werbeanzeige
Tipps
- Der Sinn dabei, gefriergetrocknete Lebensmittel zu lagern, ist die Aktivität von Wasser und den Flüssigkeitsgehalt zu reduzieren, so dass eine mikrobielle Aktivität blockiert wird. Die Zugabe einer Packung Siliziumgel vermindert die Möglichkeit der Kondensation und Feuchtigkeit innerhalb des Behälters.
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Warnungen
- Bewahre die Lebensmittel in geeigneten Behältern auf, um zu verhindern, dass sie verderben.
- Behandle Trockeneis mit Vorsicht. Es verbrennt deine Haut, wenn du es berührst
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Was du brauchst
- Lebensmittel zum Gefriertrocknen
- Metallplatte
- Gefrierschrank oder Kühl-Gefrier-Kombination
- Vakuumkammer zum Gefriertrocknen (Virtus, Nitro, Millrock etc.)
- Gläser oder verschließbare Aufbewahrungsbeutel
- Abdeckband oder Etiketten
Über dieses wikiHow
Zusammenfassung
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Wenn du Lebensmittel gefriertrocknen willst, solltest du sie zunächst auf einem Teller oder Tablett ausbreiten, sodass sie einander nicht berühren. Dann stell den Teller in ein leeres Gefrierfach, das auf die niedrigstmögliche Temperatur eingestellt ist. Lass die Lebensmittel dort für wenigstens eine Woche. Nach Ablauf dieser Zeit kannst du testen, ob es geklappt hat, indem du ein Stück herausnimmst und auftauen lässt. Wenn sich das Lebensmittel schwarz oder braun verfärbt, ist es noch nicht gefriergetrocknet.
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