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Ya sea que estés planificándote con tiempo o simplemente te sobre glasé real de un proyecto de pastelería, hay que guardarlo de manera segura para que no se desperdicie. Dependiendo de tus necesidades, puedes guardarlo en el refrigerador por un máximo de 2 semanas o en el congelador hasta por 1 mes.
Pasos
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Transfiere el glasé real sobrante a un tazón grande y limpio. Usa una cuchara o espátula limpia para echar el glasé real a un tazón de vidrio o acero inoxidable. Si el glasé sobrante está dentro de una manga de repostería, simplemente echa lo que está dentro a un envase de almacenamiento. Si todavía está en el tazón donde lo hiciste primero, tampoco pasa nada si lo dejas ahí. [1] X Fuente de investigación
- Asegúrate de siempre usar utensilios y tazones limpios al trabajar con glasé real
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Pon un secador de cocina limpio y húmedo sobre el tazón. Toma un secador de cocina limpio y mójalo bien con agua. Escúrrelo para que no chorree y luego ponlo sobre el tazón. Lo ideal es que no toque para nada el glasé real. [2] X Fuente de investigación
- El secador de cocina húmedo ayudará a que el glasé real se ablande y evite que forme una corteza dura.
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Usa papel film para cubrir el tazón si no quieres usar un secador de cocina. Toma un pedazo grande de papel film y presiónalo de modo que toque el glasé. Luego, fija los bordes del papel film por el borde del tazón. Si lo haces, no será necesario usar un secador de cocina húmedo, ya que la humedad del secador no actuará sobre el glasé si hay papel film de por medio. [3] X Fuente de investigación
- Presionar el papel film sobre el glasé evitará que entre en contacto con el aire.
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Tapa el envase o cúbrelo con un plato grande. Dependiendo del grosor del secador, quizá tengas que poner un plato pesado sobre el tazón para fijarlo en su lugar. Si tu envase de almacenamiento viene con tapa, pónsela. [4] X Fuente de investigación
- Si vas a usar papel film, procura usar un envase que tenga una tapa hermética para que el glasé real dure más tiempo.
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Guarda el glasé real hecho con claras de huevo en el refrigerador por un máximo de 2 semanas. Cambia el secador de cocina por otro limpio y húmedo cada 4 o 5 días para mantener el glasé húmedo y fresco. No es necesario cambiar el papel film, salvo que observes que se ha soltado. Si hay alimentos de aromas fuertes en el refrigerador, como cebollas picadas, procura ponerlos lo más alejado posible del glasé. [5] X Fuente de investigación
- Pega un pedazo de cinta de enmascarar en el envase que indique la fecha de preparación para hacerte recordar por cuánto tiempo se conservará fresco.
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Guarda el glasé real hecho con merengue en polvo en el refrigerador hasta por 1 mes. Si has usado un secador de cocina húmedo, cámbialo por otro limpio y húmedo cada 4 a 5 días para mantener el glasé húmedo y fresco. Si has usado papel film, no hay necesidad de cambiarlo, salvo que se suelte. [6] X Fuente de investigación
- Si has usado el merengue en polvo en lugar de huevos, también puedes guardar el glasé a temperatura ambiente en lugar del refrigerador por hasta 2 semanas.
- Asegúrate de poner una etiqueta en el envase de almacenamiento con la fecha de preparación para que recuerdes cuánto tiempo se conservará fresco.
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Deja que el glasé llegue a temperatura ambiente antes de volverlo a batir. Cuando estés listo para usar el glasé real, sácalo del refrigerador, déjalo cubierto y deja que llegue a temperatura ambiente. Tomará aproximadamente 1 hora en entibiar. Luego, usa la batidora para batir el glasé y asegurarte de que tenga la consistencia correcta. Después de volver a batir el glasé, si no está homogéneo y tiene una consistencia extraña, lo más probable es que se haya echado a perder y tengas que desecharlo. [7] X Fuente de investigación
- Si has usado el tazón que viene con la batidora de pedestal, lo único que tendrás que hacer es poner el tazón en su lugar y ¡listo! De lo contrario, tendrás que usar una espátula o cuchara limpia para pasar el glasé a un tazón limpio.
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Usa una espátula limpia para pasar el glasé a una bolsa nueva con cierre. Asegúrate de que los utensilios estén limpios y luego echa el glasé a bolsas aptas para el congelador con capacidad para 1 litro o 1 galón, dependiendo de la cantidad que tengas que guardar. [8] X Fuente de investigación
- Si el glasé está dentro de una manga de repostería, simplemente échala a una bolsa con cierre.
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Empuja el glasé al fondo de la bolsa y saca todo el aire. Mueve el glasé hasta el fondo de la bolsa, pero procura sacar el aire que suele quedarse atrapado en las esquinas. Luego, saca la mayor cantidad posible de aire mientras cierras la bola. [9] X Fuente de investigación
- Si las tienes, usa las bolsas reforzadas con varios cierres para garantizar mayor seguridad hermética.
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Pon la bolsa cerrada en una bolsa con cierre más grande. Esto es opcional, pero también ayudará a proteger mejor el glasé de las quemaduras causadas por la congelación. Toma la bolsa cerrada llena de glasé real y métela en otra bolsa con cierre. También quítale el aire a esa bolsa mientras la cierras. [10] X Fuente de investigación
- Algunos incluso forran la primera bolsa plástica con papel aluminio antes de meterla a la segunda bolsa.
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Guarda el glasé real en el congelador por hasta 1 mes. Si puedes, pon la bolsa extendida sobre una superficie plana del congelador y no le pongas nada más encima. Si vas a poner a congelar varias bolsas, puedes apilar una sobre otra. El tiempo de almacenamiento es el mismo ya sea que congeles glasé real hecho con claras de huevo o con merengue en polvo. [11] X Fuente de investigación
- Asegúrate de etiquetar la bolsa con la fecha de preparación para que recuerdes para cuándo tienes que consumirla.
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Descongela el glasé real a temperatura ambiente antes de usarlo. Cuando estés listo para usar el glasé, sácalo del congelador y ponlo en la mesada para que descongele. Déjalo en la bolsa mientras descongela. Tomará de 2 a 3 horas en hacerlo y sabrás que está listo cuando el glasé recupere su maleabilidad. [12] X Fuente de investigación
- Si puedes, saca el glasé del congelador la noche anterior que tengas que usarlo para que pueda descongelar bien toda la noche. Si hace más calor de lo normal en tu cocina, ponlo en el refrigerador para que descongele ahí en lugar de la mesada.
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Vuelve a batir el glasé real antes de usarlo en cualquier producto de pastelería. Pasa el glasé descongelado a un tazón limpio usando una espátula o cuchara limpia. Asegúrate de batirlo de nuevo para garantizar que tenga la consistencia correcta antes de usarlo en cualquier producto de pastelería. Si después de batir el glasé observas que su consistencia ha cambiado o no se reintegra por completo, probablemente se haya echado a perder y tengas que desecharlo. [13] X Fuente de investigación
- Puedes cortar una esquina de la bolsa con cierre y echar el glasé al tazón a modo de manga pastelera si no quieres hacerlo con una espátula.
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Consejos
- Después de sacar el glasé real del refrigerador o congelador, deja que llegue a temperatura ambiente antes de volver a batirlo.
- Nunca uses tazones ni recipientes de plástico para guardar el glasé real. Es plástico es poroso y difícil de quitarle la grasa por completo, así que es más probable que contamine el glasé que el vidrio o el acero inoxidable.
- Guarda siempre los glasés de colores diferentes en contenedores diferentes. No los combines.
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Cosas que necesitarás
Guardar el glasé real en el refrigerador
- tazón de vidrio o acero inoxidable
- tapa o plato grande para cubrir el tazón
- espátula o cuchara
- secador de cocina limpio
- papel film (opcional)
Congelar el glasé real
- espátula o cuchara
- bolsas con cierre
Referencias
- ↑ http://www.sweetsugarbelle.com/2011/03/storing-royal-icing/
- ↑ http://www.sweetsugarbelle.com/2011/03/storing-royal-icing/
- ↑ https://www.hanielas.com/2015/04/royal-icing-faq.html
- ↑ http://www.sweetsugarbelle.com/2011/03/storing-royal-icing/
- ↑ https://www.hanielas.com/2015/04/royal-icing-faq.html
- ↑ https://www.realsimple.com/food-recipes/cooking-tips-techniques/baking/what-is-royal-icing
- ↑ https://www.realsimple.com/food-recipes/cooking-tips-techniques/baking/what-is-royal-icing
- ↑ https://www.realsimple.com/food-recipes/cooking-tips-techniques/baking/what-is-royal-icing
- ↑ https://www.realsimple.com/food-recipes/cooking-tips-techniques/baking/what-is-royal-icing
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