Cómo cocinar corazones de cordero

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Coescrito por Jennifer Levasseur

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Los corazones de cordero son nutritivos y deliciosos. Demoran unos 20 minutos en preparar y 45 minutos en cocinar. Cómelos solos o sírvelos con una salsa y tus verduras favoritas. En este método, los corazones están envueltos con tocino para que queden salados y crujientes por fuera.

Ingredientes

Corazones de cordero envueltos con tocino

  • 2 corazones (sin tubos ni cartílagos)
  • 1 cebolla pequeña
  • 1 diente de ajo machacado
  • 100 g (3,5 oz) de carne de salchicha
  • 4 cucharaditas de tomillo cítrico picado
  • 1 taza de perejil picado
  • 25 g (1 oz) de pan molido
  • 6 tiras de tocino ahumado
  • sal
  • pimienta
  • aceite de oliva

Rinde para 2

Parte 1
Parte 1 de 4:

Preparar la cebolla y el ajo

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    Configura el horno con la opción “Hornear” y ponlo a 180 °C (350 °F). Pon la rejilla del horno en el centro del horno. Esto ayudará a que los corazones de cordero se cocinen parejo.
    • La mayoría de los hornos demoran al menos 10 minutos para precalentar. [1]
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    Corta la cebolla a la mitad y pélala. Usa un cuchillo afilado para picarla en trozos pequeños. Si no quieres cebolla, puedes omitir este paso y no incluirla. [2]
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    Echa un chorro de aceite de oliva a una sartén mediana. Añade 1 ajo machacado y la cebolla finamente picada.
    • Si no te gusta el sabor del aceite de oliva, usa aceite de salvado de arroz en su lugar. [3]
    • Usa aceite de oliva prensado en frío, si es posible, ya que es el más rico en nutrientes.
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    Pon la sartén en la estufa a fuego medio. Revuelve cuidadosamente la cebolla y el ajo durante 10 minutos con una espátula.
    • Pasados los 10 minutos, revisa que la cebolla esté blanda. Si no está blanda, fríela unos cuantos minutos más. [4]
    • Si el aceite te chisporrotea, baja el fuego.
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    Pon la sartén sobre una superficie refractaria, como una tabla para picar. Deja que la cebolla y el ajo enfríen por completo. [5]
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Parte 2
Parte 2 de 4:

Rellenar los corazones de cordero

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    Echa 100 g (3,5 oz) de carne de salchicha, 25 g (1 oz) de pan molido, 4 cucharaditas de tomillo cítrico picado, 1 taza de perejil picado a un tazón mediano. Añade la cebolla y el ajo fríos al tazón. [6]
    • Si no te gusta el tomillo cítrico, sustitúyelo por otra hierba, por ejemplo, cilantro o albahaca.
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    Revuelve los ingredientes con una cuchara grande. Emplea movimientos circulares para integrarlos. Sigue revolviendo hasta que queden bien integrados. [7]
    • Si consideras que no quedan bien integrados, usa tus manos limpias para estrujar la mezcla.
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    Salpimienta la mezcla ligeramente. Usa unas 4 pizcas de sal y pimienta. [8]
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    Saca un poco del relleno con una cuchara e introdúcelo por la abertura del corazón de cordero. Con cuidado, agita la cuchara dentro del corazón para que el relleno caiga. Sigue rellenando la cavidad del corazón hasta que esté lleno. Repite este proceso con el otro corazón. [9]
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Parte 3
Parte 3 de 4:

Envolver los corazones con tocino

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    Extiende las tiras de tocino para cubrir el corazón de cordero al máximo. Usa tocino ahumado, si puedes, ya que es el que tiene el mayor sabor. [10]
    • Asegúrate de cubrir la abertura del relleno con tocino para evitar que el relleno se salga durante la cocción.
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    Para fijar el tocino al corazón, envuélvelo con cordel por su circunferencia y anúdalo. Compra cordel de algodón en una tienda de productos de cocina o carnicería. [11]
  3. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/f\/f8\/Cook-Lambs-Heart-Step-12.jpg\/v4-460px-Cook-Lambs-Heart-Step-12.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/f\/f8\/Cook-Lambs-Heart-Step-12.jpg\/v4-728px-Cook-Lambs-Heart-Step-12.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Echa 60 g (2 oz) de mantequilla a una olla pequeña. Pon la olla en la estufa a fuego medio. Cuando la mantequilla esté completamente derretida, retira la olla del fuego. [12]
  4. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/0\/0b\/Cook-Lambs-Heart-Step-13.jpg\/v4-460px-Cook-Lambs-Heart-Step-13.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/0\/0b\/Cook-Lambs-Heart-Step-13.jpg\/v4-728px-Cook-Lambs-Heart-Step-13.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Introduce una brocha de repostería a la mantequilla derretida y pincela la parte superior de los corazones de cordero a liberalidad. Cubre toda la superficie superior del tocino con mantequilla. Esto ayudará a que el tocino quede crujiente durante la cocción. [13]
  5. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/2\/25\/Cook-Lambs-Heart-Step-14.jpg\/v4-460px-Cook-Lambs-Heart-Step-14.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/2\/25\/Cook-Lambs-Heart-Step-14.jpg\/v4-728px-Cook-Lambs-Heart-Step-14.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Con cuidado, toma los corazones y ponlos en una fuente pequeña apta para el horno. Separa los corazones para que no estén cerca. [14]
    • Pon papel antiadherente en el fondo de la fuente para que los corazones no se peguen.
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Parte 4
Parte 4 de 4:

Hornear los corazones de cordero

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    Pon la fuente en la rejilla central del horno. Deja la fuente destapada para que el tocino quede crujiente. [15]
    • Asegúrate de que el horno esté en la configuración “Hornear”.
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    Ponte manoplas de cocina para sacar cuidadosamente la fuente del horno. Pon la fuente sobre una superficie refractaria, como una tabla para picar. Echa el resto de la mantequilla derretida sobre los corazones de cordero con una brocha de repostería. [16]
    • Cubre los corazones de manera uniforme con la mantequilla.
  3. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/c\/c3\/Cook-Lambs-Heart-Step-17.jpg\/v4-460px-Cook-Lambs-Heart-Step-17.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/c\/c3\/Cook-Lambs-Heart-Step-17.jpg\/v4-728px-Cook-Lambs-Heart-Step-17.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Vuelve a colocar la fuente en la rejilla central del horno. Retira los corazones después de 20 minutos. [17] El tocino debe quedar crujiente y dorado por fuera. Usa un termómetro de lectura instantánea para comprobar que el centro de los corazones haya llegado a 70 °C (160 °F). Sigue cocinándolos hasta que lleguen a esta temperatura. [18]
  4. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/6\/6a\/Cook-Lambs-Heart-Step-18.jpg\/v4-460px-Cook-Lambs-Heart-Step-18.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/6\/6a\/Cook-Lambs-Heart-Step-18.jpg\/v4-728px-Cook-Lambs-Heart-Step-18.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Pasa los corazones a platos. Sírvelos con verduras, tales como puré de papas, zanahorias o frijoles. Puedes complementar el platillo con la salsa de la carne o de ciruela, si quieres.
    • Guarda lo que sobre del platillo en un envase con tapa en el refrigerador. Los corazones pueden comerse sin problema después de 3 a 5 días de cocinados. [19]
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Consejos

  • Si los corazones de cordero han estado en el congelador, asegúrate de que hayan terminado de descongelar antes de empezar a prepararlos.
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Cosas que necesitarás

  • cuchillo
  • sartén para freír
  • espátula
  • plato
  • cordel de algodón
  • tabla para picar
  • tazón mediano
  • olla
  • brocha de repostería
  • fuente apta para el horno
  • manoplas de cocina
  • papel antiadherente
  • termómetro de lectura instantánea

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Referencias

  1. ↑ http://www.cookitsimply.com/recipe-0010-01s990.html
  2. ↑ https://www.greatbritishchefs.com/recipes/bacon-stuffed-braised-lamb-heart-recipe
  3. ↑ https://www.greatbritishchefs.com/recipes/bacon-stuffed-braised-lamb-heart-recipe
  4. ↑ https://www.greatbritishchefs.com/recipes/bacon-stuffed-braised-lamb-heart-recipe
  5. ↑ https://www.greatbritishchefs.com/recipes/bacon-stuffed-braised-lamb-heart-recipe
  6. ↑ https://www.greatbritishchefs.com/recipes/bacon-stuffed-braised-lamb-heart-recipe
  7. ↑ https://www.greatbritishchefs.com/recipes/bacon-stuffed-braised-lamb-heart-recipe
  8. ↑ http://www.cookitsimply.com/recipe-0010-01s990.html
  9. ↑ https://www.greatbritishchefs.com/recipes/bacon-stuffed-braised-lamb-heart-recipe
  1. ↑ https://www.greatbritishchefs.com/recipes/bacon-stuffed-braised-lamb-heart-recipe
  2. ↑ https://www.greatbritishchefs.com/recipes/bacon-stuffed-braised-lamb-heart-recipe
  3. ↑ http://www.cookitsimply.com/recipe-0010-01s990.html
  4. ↑ http://www.cookitsimply.com/recipe-0010-01s990.html
  5. ↑ http://www.cookitsimply.com/recipe-0010-01s990.html
  6. ↑ http://www.cookitsimply.com/recipe-0010-01s990.html
  7. ↑ http://www.cookitsimply.com/recipe-0010-01s990.html
  8. ↑ http://www.cookitsimply.com/recipe-0010-01s990.html
  9. ↑ https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/meat-preparation/focus-on-lambfrom-farm-to-table/ct_index
  10. ↑ https://www.fda.gov/downloads/food/resourcesforyou/healtheducators/ucm109315.pdf

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