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En los Estados Unidos, la carne de tenaza de cangrejo moro se considera una exquisitez. Los invitados seguramente quedarán impresionados si los consientes con unas tenazas de cangrejo hechas en casa. Por otro lado, si las haces para ti, de seguro disfrutarás de la tierna y suculenta carne por la que son conocidas las tenazas de cangrejo. Aunque el proceso de cocción no es necesariamente complicado, debes seguir algunas reglas de tiempo importantes para garantizar que la carne tenga una buena textura y consistencia.
Pasos
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Pon una pizca de sal en una olla llena de agua. Agrega una pizca de sal por cada 3 L (12 tazas) de agua en una cacerola u olla grande. Para medir una pizca de sal, llena la mitad de una cuchara medidora de 1/8 de cucharadita. [1] X Fuente de investigación
- Asimismo, simplemente agarra lo que te quepa de sal entre el dedo índice y pulgar.
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Hierve el agua. Pon la cacerola o la olla en una hornalla grande (a gas o eléctrica) de la estufa. Pon el fuego al máximo y espera hasta que floten muchas burbujas a la superficie o el agua parezca estar "rodando".
- El tiempo que tomará varía dependiendo de qué cantidad de agua uses, que tanta sal tenga, y el tamaño de la superficie de la olla. Sin embargo, es probable que 3 L (12 tazas) de agua se tarden de 7 a 10 minutos en hervir.
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Saca la olla del fuego. Aleja la olla de la hornalla lentamente y ponla en un lugar de la estufa que esté a temperatura ambiente, como una hornalla que está apagada. También puedes ponerlo sobre un agarrador de ollas.
- Esto hará que el agua tome una temperatura que asegurará que la carne no se cocine demasiado.
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Mete las tenazas al agua por 5 minutos con pinzas de cocina. También puedes agarrar las tenazas con guantes de cocina y ponerlas en la olla de agua caliente suavemente. Una vez que estén en el agua, cubre la olla.
- Si las arrojas rápidamente podrían salpicar y quemarte la piel.
- Asegúrate de no dejar las tenazas en el agua caliente por más de 5 minutos. De lo contrario la carne de cangrejo se pondrá muy dura.
- Ten en cuenta que tendrás cerca de 0,5 kg (1 lb) de carne por cada kilogramo (2 lb) de tenazas de cangrejo.
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Saca las tenazas del agua caliente con unas pinzas de cocina. Toma cada tenaza de cangrejo y ponla en una tabla de cortar o plato. No es necesario que uses el plato en donde las vas a servir.
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Abre las tenazas con un abridor de mariscos. Pon la tenaza entre los 2 brazos de metal del abridor. Luego, aprieta los dos brazos de metal hasta que sientas y escuches que el caparazón se rompe. Repite el proceso hasta que logres abrirla completamente.
- Saca la carne del interior de la tenaza usando un tenedor para mariscos, un tenedor normal o un cuchillo. Debido a que las tenazas aún estarán muy calientes, es una buena idea usar guantes de cocina para protegerte las manos.
- Puedes optar por dejar la carne en pedazos grandes o deshacerla para formar pedazos más pequeños para presentarla desmenuzada, dependiendo del platillo que quieras preparar.
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Hierve 5 cm (2 pulgadas) de agua en una olla o cacerola grande. Hiérvela a fuego alto. También puedes ponerle al agua una pizca de sal para ayudar a que hierva más rápido. [2] X Fuente de investigación
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Pon en la olla una canasta de vapor o un colador. Asegúrate de que el colador o la canasta de vapor no toque el agua, sino que esté suspendida sobre ella para que el vapor la rodee. El colador debe ser de metal, no de plástico u otro material. [3] X Fuente de investigación
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Pon las tenazas en el colador con pinzas de cocina y cubre la olla. Usa papel de aluminio para cubrirla firmemente. También puedes usar una tapa de olla normal que se ajuste firmemente a la que vas a usar.
- Saldrá vapor caliente de la olla, así que es importante que no dejes tu mano o brazo sobre la olla por mucho tiempo.
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Deja en la olla las tenazas de cangrejo de 5 a 10 minutos. Estarán listas cuando sientas el olor de la carne de cangrejo que se cocina. Lo mejor es no dejar las tenazas en el agua caliente por mucho tiempo para que la carne no se cocine demasiado.
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Usa pinzas de cocina para sacar las tenazas de la olla y quiébralas para abrirlas. Pon las tenazas en un plato cuando las saques de la olla. Usa un abridor de mariscos para abrir cada una mientras tienes puestos guantes de cocina. Aprieta la tenaza entre los 2 brazos de metal, aplicando presión hasta que sientas y escuches que el caparazón se rompa. Repite el proceso hasta que logres abrirla completamente.
- Raspa la carne para sacarla usando un tenedor o un cuchillo. Puedes dejar la carne en pedazos grandes, partirla en pedazos más pequeños o desmenuzarla.
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Precalienta el horno a 180 ºC (350 ºF). Normalmente toma varios minutos. El horno hará un pitido cuando la temperatura haya alcanzado los 180 ºC (350 ºF).
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Pon las tenazas en una bandeja grande y poco profunda. Coloca las tenazas horizontalmente en la bandeja. Aunque no importa si las tenazas están en contacto, no dejes que se superpongan ni las pongas una encima de otra.
- Es posible que tengas que usar varias bandejas para hornear, dependiendo de la cantidad de tenazas que quieras hacer.
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Pon agua caliente en la bandeja y tápala. Usa aproximadamente 120 ml (1/2 taza) de agua, o lo suficiente para cubrir el fondo de la bandeja. El agua no debe estar hirviendo. Cubre la bandeja con papel aluminio.
- Debes envolver bien la bandeja para que los jugos no se derramen.
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Hornea el cangrejo de 8 a 10 minutos. Inicia un temporizador en la estufa, el teléfono o un temporizador de cocina normal. De esta manera estarás alerta cuando llegue el momento de sacar las tenazas.
- La mayoría de los comerciantes de mariscos venden tenazas precocidas. Por lo tanto, solo las volverás a calentar, por lo que debes tener cuidado de no dejar las tenazas en el horno por mucho tiempo.
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Saca la bandeja del horno cuando suene el temporizador. Pon la bandeja sobre la estufa o varios agarradores de ollas.
- En este punto, puedes poner las tenazas en un plato y servirlas.
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Cosas que necesitarás
- estufa
- cacerola u olla grande
- canasta de vapor o colador
- bandeja para hornear
- agua
- abridor o mazo para mariscos
- tenedor
- cuchillo
- sal
Referencias
Acerca de este wikiHow
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