Cómo hervir cangrejos de río

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Cocinar cangrejo de río en una cangrejada, una fiesta en exteriores que tiene al cangrejo de río como plato principal, es la manera tradicional de disfrutar esta criatura de agua dulce similar al camarón en Luisiana y otras partes del sur de Estados Unidos. Sigue leyendo para recibir instrucciones de cómo cocinar un cangrejo de río perfecto.

Ingredientes

  • 9 a 15 kilos (20 a 30 libras) de cangrejos de río vivos
  • 8 limones, cortados por la mitad
  • medio kilo (1 libras) de aliño para hervir el cangrejo de río
  • 8 cebollas, peladas y cortadas por la mitad
  • 5 kilos (10 libras) de patatas tempranas
  • 20 mazorcas, descascaradas y a la mitad
  • 40 dientes de ajo, pelados
Método 1
Método 1 de 4:

Prepara el cangrejo para hervirlo

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    Ordena suficiente cangrejo para que cada persona en la fiesta coma de 1 a 1 ½ kilos (2 a 3 libras). La mayoría del peso se descarta, pues el cangrejo de río viene con caparazón.
    • Compra cangrejo de río en tiendas de comida marina, de tiendas de comestibles o de camiones de cangrejo de río, que venden el cangrejo en temporada.
    • Si no tienes una fuente de cangrejo de río en el área, cómpralo en línea de un vendedor como Louisiana Crawfish co., que te lo envía vivo.
    • Cuando lleves a casa el cangrejo o lo recibas, asegúrate de mantenerlo frío, lejos de la luz y el calor, de modo que esté fresco cuando sea hora de cocinarlo.
    • La cangrejada con animales que han estado congelados no sabe igual de bien que el cangrejo hervido vivo.
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    Debido a que el cangrejo de río vivo se colecta fresco, es necesario lavarlo para quitar el cieno y los residuos que se hayan acumulado antes de cocinarlo. Lava el cangrejo de río siguiendo los pasos siguientes:
    • Lava el saco. Si compraste un saco de cangrejo, comienza por lavarlo para que la mugre de la parte exterior no entre.
    • Vacía el saco de cangrejo de río en un contenedor grade, como una piscina para niños o un contenedor de almacenamiento, y llénalo de agua caliente.
    • Usa una pala para revolver el cangrejo de río y déjalo reposar en el agua durante 30 minutos.
    • Descarta los cangrejos muertos, que flotarán a la parte superior luego de unos minutos.
    • Cuela el agua y enjuaga los cangrejos con agua limpia. Mantenlos en un lugar con sombra hasta que estés listo para hervirlos.
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Método 2
Método 2 de 4:

Prepara el agua para el cangrejo

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    Usa una estufa a gas para exteriores, una estufa de patio o una cocina de propano para hervir el agua. Lo importante es tener equipo lo suficientemente resistente para calentar una olla de 220 L (60 galones) de agua.
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    Ponla en la estufa o cocina y deja que comience a hervir. Añade y revuelve los ingredientes siguientes, permitiendo que vuelva a hervir:
    • El jugo de 8 limones y sus cáscaras
    • 1/2 kilo (1 libra) de aliño para hervir el cangrejo de río
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    El cangrejo hervido queda delicioso con muchos vegetales, pero los más populares son las papas y el maíz. Cuando la olla haya vuelto a hervir, añade los ingredientes siguientes:
    • 8 cebollas, peladas y cortadas a la mitad
    • 5 kilos (10 libras) de papas tempranas (o papas regulares) cortadas en trozos del tamaño de un bocado
    • 20 mazorcas, descascaradas y a la mitad
    • 40 dientes de ajo, pelados
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Método 3
Método 3 de 4:

Cocina el cangrejo de río

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    Coloca el cangrejo en una canasta hecha de alambre con un asa para sumergirla en la olla. Las canastas se usan para que el cangrejo hierva en la parte superior del agua, mientras que los vegetales se cocinan debajo. Deja que el cangrejo de río hierva en el agua por 5 minutos.
    • Si tienes un colador grande que calce en la parte superior de la olla, puedes usarlo como un sustituto de la canasta.
    • Las canastas para cangrejo están disponibles en línea o en tiendas que vendan equipo para barbacoas.
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    Una vez que el cangrejo esté dentro de la olla, apaga el calor y pon la tapa en la parte superior para permitir que se cocine delicadamente por otros 30 minutos.
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    Luego de 30 minutos, quita la tapa y revisa si el cangrejo está cocido. La mejor manera de darse cuenta es quitar el cangrejo y comerlo .
    • Si la textura es chiclosa, el cangrejo necesita más tiempo de cocción. [1]
    • Si está a punto de desmoronarse, quita el cangrejo de la olla de inmediato, pues hay riesgo de que se cocine demasiado.
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Método 4
Método 4 de 4:

Sirve la cangrejada

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    La cangrejada puede causar mucho desorden, por lo que es mejor usar mucho papel periódico para limpiar fácilmente. Forra mesas de picnic y mesas para exteriores y pon muchas servilletas y toallas de papel. Quizás quieras disponer tazones para las conchas y las patas.
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    En las cangrejadas tradicionales, los vegetales se colocan directamente en la mesa y se añade el cangrejo de río directamente en la parte superior. Si prefieres no hacerlo de esta manera, haz que los invitados hagan una fila en la olla con platos de papel y sirve los vegetales a estos directamente.
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    La mantequilla, la sal y los condimentos cajún son excelentes para las cangrejadas.
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Consejos

  • Añade salsa de andouille a la olla justo antes de remojar para darle más sabor y proteínas.
  • Ajusta el aliño añadiendo más sal y pimienta a mitad de la cocción si parece que los niveles son demasiado bajos.
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Advertencias

  • Ten un extinguidor a la mano para estar seguro.
  • No sales el cangrejo de río mientras aún está vivo. Este método de purgación es efectivo para los cangrejos de mar y otra comida marina, pero mata a los cangrejos de río prematuramente. [2]
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Cosas que necesitarás

  • Ingredientes listados
  • Estufa a gas o cocina para exteriores
  • Cangrejos de río grandes y una canasta que pueda albergar hasta 5 kilos (10 libras) de cangrejo de río.
  • Pala o remo de madera o de metal
  • Mesa grande cubierta de papel periódico

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Referencias

  1. ↑ http://www.nola.com/food/index.ssf/2011/03/post_64.html
  2. ↑ http://www.nola.com/food/index.ssf/2011/03/post_64.html

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