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Preparados durante siglos por las esposas de los granjeros como modo de conservar los huevos por más tiempo, los huevos encurtidos son una delicia tradicional. [1] X Fuente de investigación <i>The Victorian Kitchen Book of Pickles and Preserves</i>, p. 40, (1995), ISBN 1-85833-460-8 Son un buen acompañamiento en fiestas o picnics, y son bastante fáciles de hacer. Requieren principalmente un poco de tiempo y algunos conocimientos básicos de cocina.
Ingredientes
Huevos encurtidos de la señora Beeton :
- 16 huevos
- 1 litro/ 2 pintas de vinagre
- 15 g/ 1/2 onza de pimienta negra, fresca
- 15 g/ 1/2 oz de pimienta de jamaica, molida
- 15 g/ 1/2 oz de jengibre, molido
Huevos encurtidos al ajo :
- 1 docena de huevos
- 1/2 litro/ 1 pinta de vinagre especiado
- Varios dientes de ajo
Huevos púrpura encurtidos :
- 1 docena de huevos grandes
- 4 tazas de vinagre de sidra
- 1 remolacha de tamaño mediano
- 1/2 taza de azúcar
- 2 cucharadas de semillas de cilantro
- 1 cucharadita de canela, molida
- 1 cucharadita de nuez moscada, molida
- Una pizca de macis, molido
- 4-8 chorritos de salsa picante (opcional)
- Sal y pimienta recién molida al gusto
Pasos
La señora Beeton, una de las primeras cocineras de renombre allá por la década de 1800, sabía mucho acerca del encurtido. Esta es una adaptación de su receta de huevos encurtidos.
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Hierve los huevos durante 20 minutos. Es necesario que estén muy duros para la preparación de la receta.
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Sácalos del agua caliente y déjalos aparte para que se enfríen. Luego, quita la cáscara de los huevos ya enfriados.
- Para descascararlos, golpea suavemente cada huevo en el borde de un tazón o algo similar, para lograr que se hagan grietas. Utiliza tus dedos para abrir un pequeño agujero, y luego quita la cáscara en partes.
- Para descascararlos, golpea suavemente cada huevo en el borde de un tazón o algo similar, para lograr que se hagan grietas. Utiliza tus dedos para abrir un pequeño agujero, y luego quita la cáscara en partes.
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Coloca los huevos sin cáscara en un frasco esterilizado grande.
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Vierte aproximadamente la mitad del vinagre en una cacerola. Agrega los granos de pimienta, la pimienta de jamaica y el jengibre. Deja que hierva durante aproximadamente 10 minutos.
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Vierte el vinagre caliente sobre los huevos. Cúbrelos completamente.
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Déjalos reposar hasta que se enfríen. Luego cúbrelos con la tapa. Almacena el frasco en el refrigerador durante al menos una semana antes de consumirlos.
- Mantenlos refrigerados hasta por un mes
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Agrega un poco de sabor a los huevos; ideal si te encanta el ajo.
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Hierve los huevos durante 20 minutos. Es necesario que estén muy duros para la preparación de la receta.
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Sácalos del agua caliente y déjalos aparte para que se enfríen. Luego, quita la cáscara de los huevos ya enfriados.
- Para descascararlos, golpea suavemente cada huevo en el borde de un tazón o algo similar, para lograr que se hagan grietas. Utiliza tus dedos para abrir un pequeño agujero, y luego quita la cáscara en partes.
- Para descascararlos, golpea suavemente cada huevo en el borde de un tazón o algo similar, para lograr que se hagan grietas. Utiliza tus dedos para abrir un pequeño agujero, y luego quita la cáscara en partes.
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Coloca los huevos sin cáscara en un frasco esterilizado grande.
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Vierte el vinagre especiado en una cacerola. Agrega los dientes de ajo y calienta suavemente, durante diez minutos. Hacia el final, deja que hierva la mezcla.
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Cuela el vinagre hervido sobre los huevos. Déjalos enfriar completamente.
- El vinagre debe cubrir los huevos completamente . Esto es lo que los preserva y previene el crecimiento de bacterias, por eso se generoso.
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Cubre el recipiente con la tapa. Colócalo en el refrigerador. Deja reposar durante al menos una semana antes de consumir.
- Mantenlos refrigerados hasta por un mes.
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Los huevos absorben otros colores maravillosamente, y es algo que puedes utilizar a tu favor en el encurtido. ¡Los huevos púrpura son algo digno de ver!
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Hierve los huevos en una cacerola. Hiérvelos durante 20 minutos.
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Quítalos del fuego. Cúbrelos y déjalos reposar durante 10 minutos.
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Escurre los huevos. Sumérgelos en agua fría, y escúrrelos nuevamente. Quítales la cáscara. Coloca los huevos pelados en un tazón de vidrio o cerámica.
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Presiona ligeramente varias partes de cada huevo sin cáscara con un tenedor. Esto ayudará a que el líquido del encurtido penetre más fácilmente.
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Agrega el resto de los ingredientes en la misma cacerola. Deja que hierva la mezcla, a fuego alto.
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Reduce el fuego a temperatura media y cocina a fuego lento durante otros 10 o 15 minutos, hasta que las rodajas de remolacha estén tiernas.
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Vierte el líquido de vinagre especiado y remolacha, caliente, sobre los huevos. Deja que se enfríe antes de cubrir. Coloca los huevos en el refrigerador. 19.jpg|center|550px]]
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Conserva los huevos en su recipiente durante al menos un día o dos antes de comer, preferentemente durante una semana. Esto les da tiempo suficiente para absorber el sabor.
- Manténlos refrigerados hasta por un mes.
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Consejos
- Conserva los huevos pelados en vidrio o cerámica; los recipientes metálicos pueden reaccionar con los huevos.
- Los huevos encurtidos pueden servirse en un tazón, como bocadillos para fiestas o noches de juegos y como parte de un almuerzo frío. También pueden cortarse en rodajas y servirse como parte de una ensalada o un emparedado. Son el alimento ideal para un picnic.
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Advertencias
- Se recomienda mantener refrigerados los huevos encurtidos antes de abrir el frasco, a menos que tu hogar sea naturalmente muy fresco. Una vez abiertos, los huevos encurtidos deben mantenerse refrigerados para ralentizar cualquier crecimiento de bacterias, para garantizar tu seguridad. Descarta los huevos sin comer después de un mes.
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Referencias
- ↑ The Victorian Kitchen Book of Pickles and Preserves , p. 40, (1995), ISBN 1-85833-460-8
- Adaptado de huevos encurtidos de la señora Beeton: The Best of Mrs. Beeton's Jams, Pickles & Preserves , p. 124, (2007), ISBN 978-1-4072-0749-0
- Adaptado de huevos encurtidos al ajo: University of Otago Extension, Pickles and Relishes , (1966), p. 12, no ISBN provided.
- Adaptado de huevos púrpura encurtidos: Purple pickled eggs adapted from: Chris Schlesinger, John Willoughby and Dan George, Quick Pickles: Easy Recipes with Big Flavor , p. 122, (2001, 0-8118-3015-2
Acerca de este wikiHow
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