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El sabor de unas papas bien fritas es difícil de superar. Es sumamente simple y, sin embargo, indiscutiblemente delicioso (y solo necesitas una papa, aceite y una pizca de sal). Desde luego, la parte difícil está en los detalles, Pero incluso los cocineros que no son profesionales pueden preparar papas fritas como las de un restaurante.
Ingredientes
- 2,2 kg (1 libra) de papas russet, papas blancas o papas petite
- ≥ 1 litro de aceite para freír (de maní, vegetal, de girasol o de canola)
- sal y pimienta al gusto
Pasos
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Si deseas, pela las papas. Si no vas a pelarlas, enjuaga y restriega la cáscara para quitar cualquier exceso de suciedad. Debes usar papas con un bajo contenido de agua (las russet a menudo son las mejores, pero las papas blancas y petite también pueden servirte en un apuro). [1] X Fuente de investigación
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Corta las papas según el ancho y la forma que deseas. Dependiendo de tus gustos, puedes cortar las papas como desees. Ten en cuenta que si las cortas delgadas, serán más crocantes, mientras que si las cortas más gruesas, mantendrán su interior suave y blando:
- Las papas a la francesa son tiras con la misma longitud de la papa antes de cortarla y con un grosor de aproximadamente 1,3 cm (media pulgada).
- Las papas crujientes son secciones transversales y redondeadas de la papa con un grosor de 1,3 cm (media pulgada) que se cortan a lo largo.
- Las cuñas por lo general tienen un grosor de 2,5 cm (una pulgada) y se obtienen haciendo tres cortes en forma de estrella a través del extremo de la papa.
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Enjuaga las papas y sécalas dándoles toques suaves con una toalla de papel. Esto eliminará el exceso de agua, que retarda el proceso de freír. El objetivo de freír papas es asegurarte de que terminen crujientes (y el exceso de agua dificulta lograrlo). Utiliza toallas de papel para eliminar tanta agua como sea posible de la parte externa de las papas. [2] X Fuente de investigaciónAnuncio
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Calienta 7 a 10 cm (3 a 4 pulgadas) de aceite para freír en una cazuela de fondo grueso a fuego medio o alto. Algunas opciones comunes son aceite de maní, de canola y vegetal, ya que estos tienen un sabor muy ligero y un punto de humo muy alto. Si tienes una freidora, ponla a 205 °C (400 °F).
- Un termómetro para caramelo es una buena forma de medir la temperatura si no tienes una freidora.
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Prepara una bandeja para hornear con capas de papel toalla mientras se calienta el aceite. Las papas fritas crocantes se deben freír dos veces. Antes de freír por segunda vez, debes enfriar las papas y escurrir el exceso de aceite (para eso necesitas las toallas de papel).
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Calienta el aceite a 205 °C (400 °F) y agrega las papas cortadas, luego baja el fuego de alto a medio. Si no tienes un termómetro, puedes probar la temperatura del aceite colocando un trozo de pan en el aceite para ver qué tan rápido se dora. Debe burbujear suavemente y dorarse en 45 segundos. Una vez que las papas toquen el recipiente, bajarán la temperatura del aceite de manera natural a unos 180 °C (360 °F). Mantenlo así bajando el fuego a un nivel medio.
- Si usas una freidora, restablece la temperatura a 180 °C (360 °F) una vez que la papa toque la base de la freidora.
- Asegúrate de que las papas estén totalmente cubiertas por el aceite caliente. Revuelve una vez y deja que se frían solas hasta que estén listas.
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Cocina las papas por un minuto e inmediatamente después sácalas y ponlas sobre las toallas de papel. Deben empezar a suavizarse y a dorarse. Usa una espátula o espumadera para sacar las papas del aceite caliente. Sécalas con las toallas de papel.
- Puedes apagar el fuego en la estufa o en la freidora.
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Deja que las papas se enfríen hasta alcanzar la temperatura ambiente, aproximadamente unos 30 minutos. La primera vez que fríes, las moléculas de agua en la papa se calentarán, saldrán del centro de la misma y llegarán a los bordes. A medida que la papa se enfría, esta agua se mezclará con el almidón y el aceite para formar una cubierta invisible y pegajosa. Esta cubierta, que se cocinará durante la segunda fritura, se convertirá en el exterior crocante y delicioso que hace que las papas sean tan sabrosas. [3] X Fuente de investigación
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Vuelve a calentar el aceite a 240 °C (425 °F). Esto significa que debes poner el fuego en un nivel medio o alto una vez más. Recuerda que un trozo de pan en el aceite debe empezar a burbujear y dorarse en 20 o 30 segundos. Si utilizas un termómetro, notarás que la temperatura bajará nuevamente a unos 205 °C (400 °F). Trata de mantener esa temperatura.
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Cocina las papas que dejaste enfriar por otros tres a cuatro minutos, hasta que estén doradas. Una vez que se vean bien para ti, podrás sacarlas del recipiente. Notarás que las papas tienden a oscurecerse un poco mientras se enfrían, así que sácalas 15 a 20 segundos antes de que estén muy bien doradas para obtener mejores resultados.
- Asegúrate, una vez más, de que todas las papas estén cubiertas por el aceite caliente mientras se cocinan.
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De inmediato, enfría las papas y escurre el exceso de aceite en una nueva bandeja con toallas de papel. Recuerda eliminar todo el exceso de grasa, ya que, de lo contrario, las papas se volverán desagradables y pastosas. Una vez que se hayan enfriado lo suficiente, podrás empezar a comerlas.
- Si vas a añadir condimentos, agrégalos a las papas mientras todavía están calientes (esto ayudará a que la sal y los condimentos se distribuyan de un modo más uniforme).
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Forma una capa con las papas en una olla profunda y de fondo grueso. Una cazuela o una sartén de hierro de lados altos son las mejores opciones, ya que retienen muy bien el calor y tienen lados altos para evitar que el aceite salpique hacia afuera. [4] X Fuente de investigación
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Cubre las papas con aproximadamente 2,5 cm (una pulgada) de aceite. El aceite debe estar frío, ya que en este proceso las papas y el aceite deben calentarse simultáneamente. Esto simula el método de doble fritura que ya se mencionó anteriormente. A medida que el aceite se calienta, extrae humedad de la papa, lo cual permite que la papa se fría con el calor que se produce una vez que la temperatura del aceite aumenta. [5] X Fuente de investigación
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Cocina durante 15 minutos a fuego medio. El aceite comenzará a burbujear alrededor de las papas, lo cual es una buena señal. En realidad, estas burbujas no son aceite, sino moléculas de agua que han salido de la papa. [6] X Fuente de investigación
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Revuelve las papas con una cuchara de madera y cocina por otros 25 minutos. Debes poder perforar las papas fácilmente con un tenedor. Esto significa que ya están lo suficientemente suaves para empezar a freírse. [7] X Fuente de investigación
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Pon la estufa a fuego medio o alto y cocina hasta que las papas se doren, aproximadamente 20 o 30 minutos. Las burbujas en el aceite deben aumentar de manera considerable y, después de 20 a 25 minutos, notarás que las papas empezarán a dorarse y a verse deliciosas. Unos cuantos minutos más y quedarán perfectas.
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Escurre las papas fritas en una bandeja para hornear forrada con toallas de papel y sal de inmediato. Saca las papas del aceite caliente con una espátula o espumadera y luego sécalas dándoles pequeños toques con una toalla de papel. No dejes que el aceite se pegue alrededor (ya que si lo haces, tus papas terminarán pastosas). Una vez que hayas terminado de secarlas, sazónalas con sal al gusto y sírvelas. [8] X Fuente de investigaciónAnuncio
Consejos
- Puedes comprar cortadores de papas que te facilitarán el trabajo.
- Una vez que se haya enfriado, guarda el aceite por separado para freír la siguiente ronda de papas. Puedes reutilizar el aceite hasta cinco veces para freír antes de tener que reemplazarlo.
- Cuanto más grandes sean los cortes, menos grasa absorberá la papa.
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Advertencias
- Elige una sartén honda y llénala con aceite hasta la mitad para evitar que se derrame.
- El aceite caliente salpicará si pones papas húmedas y frías en él. Es muy importante secarlas dándoles toques pequeños con una toalla de papel.
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Cosas que necesitarás
- aceite
- sartén honda
- espátula o espumadera resistente a altas temperaturas
- papas frescas o heladas (descongeladas)
- toallas de papel para escurrir las papas
- condimentos y salsas
Referencias
- ↑ http://www.potatogoodness.com/all-about-potatoes/potato-types/
- ↑ http://www.seriouseats.com/recipes/2010/05/perfect-french-fries-recipe.html
- ↑ http://aht.seriouseats.com/archives/2010/01/the-burger-lab-why-double-fry-french-fries.html
- ↑ http://dinersjournal.blogs.nytimes.com/2010/03/19/an-easy-way-to-make-french-fries/
- ↑ http://dinersjournal.blogs.nytimes.com/2010/03/19/an-easy-way-to-make-french-fries/?_r=0
- ↑ http://www.food.com/recipe/easier-french-fries-cold-oil-method-cooks-illustrated-415262
- ↑ http://dinersjournal.blogs.nytimes.com/2010/03/19/an-easy-way-to-make-french-fries/
- ↑ http://www.bonappetit.com/recipe/slow-fried-french-fries
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