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La confitura de albaricoque o damasco es un tipo de preserva deliciosa que sabe muy bien con pan, tostada, galletas e incluso helado. Como hacer confitura es una forma de conservar los albaricoques, esta es una manera excelente de guardar fruta fresca para el invierno, pero también se puede utilizar fruta congelada para prepararla. La mayoría de las confituras requieren bastante azúcar y jugo de limón para que la fruta se asiente. Esto se debe a que el azúcar y la acidez contribuyen a extraer la pectina natural de la fruta.
Ingredientes
- 8 tazas (1,5 kg) de albaricoques o damascos en cubos
- 1/4 de taza (60 ml) de jugo de limón
- 6 tazas (1,3 kg) de azúcar
Pasos
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Reúne los ingredientes y los implementos. Vas a requerir algunos utensilios para preparar la confitura de albaricoque. Además de los ingredientes, necesitarás lo siguiente:
- una olla grande
- un termómetro para caramelo
- una cuchara de madera
- 5 frascos de 470 ml (1 pinta) o 10 frascos de 230 ml (1/2 pinta) con tapas y aros
- un cucharón
- una olla grande para hacer conservas con rejilla
- pinzas para frascos
- una bandeja grande para asar
- guantes de horno
- una toalla sin pelusa
- una toalla
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Prepara tu baño de agua. Coloca la rejilla en el fondo de la olla para hacer conservas. Échale suficiente agua como para cubrir los frascos llenos de confitura más unos 2,5 a 5 cm (una a dos pulgadas). Tápala, enciende el fuego a alto y haz hervir el agua.
- Una vez que la confitura esté lista y la hayas puesto en frascos, tendrás que hervirlos en un baño de agua para esterilizarlo todo y eliminar las bacterias. Esto contribuirá a conservar la confitura por más tiempo.
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Limpia y calienta los frascos. Limpia los frascos, las tapas y los aros con agua jabonosa caliente. También puedes lavarlos en el lavaplatos, pero tendrás que hacer las tapas y los aros a mano. Enjuaga los frascos, las tapas y los aros, y ponlos en una rejilla de secado limpia.
- Precalienta el horno a 65 °C (150 °F). Coloca los frascos en la bandeja para asar y ponla dentro del horno. No es necesario esterilizar los frascos antes de envasarlos, pero deben estar calientes para que no se rajen cuando les eches la confitura caliente. Déjalos en el horno hasta que estés listo para verterles la confitura.
- Asegúrate de utilizar tapas nuevas cada vez que envases alimentos. Las tapas están diseñadas para utilizarse solamente una vez y es posible que no sellen bien si las reutilizas.
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Lava, pica y sácale la pepa a la fruta. Deja correr agua fría sobre los albaricoques y frótalos con las manos para quitarles la suciedad, los desechos, los tallos y las hojas. Seca la fruta dándole golpes suaves con una toalla limpia. Para picarla en cubos y sacarle la pepa, haz lo siguiente: [1] X Fuente de investigación
- Corta los albaricoques por la mitad teniendo cuidado con la pepa del centro. Separa las mitades y quítales la pepa.
- Pica los albaricoques en cubos de 1,3 cm (media pulgada).
- Esta fruta tiene la cáscara muy delgada, así que no es necesario pelarlos para prepararlos en confitura.
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Combina los ingredientes. Coloca los albaricoques en una olla, y cúbrelos con azúcar y jugo de limón. Revuelve la mezcla para combinar todos los ingredientes.
- La acidez del jugo de limón contribuirá a eliminar las bacterias, lo que evitará que la confitura se dañe y le crezcan hongos.
- Si quieres una confitura con un extra de especias, agrégale también 1 cucharada (un cubo de 1/4 de pulgada) de jengibre recién rallado a la olla. [2] X Fuente de investigación
- Para preparar una confitura con menos azúcar agregada, puedes utilizar hasta 4 tazas (900 g) de azúcar con esta receta. [3] X Fuente de investigación
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Calienta la fruta. Coloca la olla en la estufa y caliéntala a fuego medio alto hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla llegue a hervir. El calor también ayudará a que la acidez del jugo de limón extraiga la pectina de la fruta, lo que le proporciona la consistencia de gel a la confitura. [4] X Fuente de investigación
- Revuelve la mezcla ocasionalmente de modo que la fruta no se pegue al fondo de la olla.
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Supervisa la temperatura con un termómetro. Una vez que la fruta hierva, y empiece a burbujear y hacer espuma, mete el termómetro para caramelo en la olla. Asegúrate de que no toque el fondo. [5] X Fuente de investigación
- Después de que la mezcla hierva, revuélvela con frecuencia para que la confitura no se queme.
- Cuando esta llegue a 104 °C (220 °F), apaga la estufa y retira la olla. A esta temperatura, el agua de la fruta se habrá reducido con el hervor y la confitura se pondrá espesa. [6] X Fuente de investigación
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Retira la espuma antes de verter. Durante el proceso de cocción, se formará espuma en la superficie de la confitura. Utiliza una cuchara para retirar esta capa de encima.
- Una vez que la espuma ya no esté, podrás verter la confitura de inmediato en los frascos para envasados que preparaste. [7] X Fuente de investigación
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Retira los frascos del horno. Utiliza guantes de horno para protegerte las manos del calor y retira los frascos del horno, uno por uno.
- Llena y tapa los frascos uno por uno. Deja los demás en el horno para que se mantengan calientes mientras trabajas.
- Al momento de llenar los frascos, es importante trabajar lo más rápido que puedas sin quemarte, pues la confitura debe permanecer caliente. [8] X Fuente de investigación
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Llena lo frascos. Utiliza un cucharón para llenarlos con confitura, dejando un espacio de 0,6 cm (1/4 de pulgadas) para llegar al borde del frasco.
- Toma la toalla sin pelusas o un poco de papel toalla y mójalo con agua caliente. Limpia la confitura que se hubiera derramado alrededor del borde o cayera en hilos por el frasco. Esto garantizará un envasado adecuado. [9] X Fuente de investigación
- Coloca una tapa sobre la confitura y enrosca el aro. Deja el frasco a un lado. Repite el proceso hasta que no haya más confitura y todos los frascos estén llenos.
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Calienta los frascos en el baño de agua. Con las pinzas para frascos, colócalos, uno por uno, llenos y tapados, en el agua hirviente dentro de la olla. Cuando todos los frascos estén parados en la rejilla, vuelve a tapar la olla y haz hervir el agua nuevamente.
- Una vez que el agua hierva, programa un temporizador por 10 minutos. Como no se esterilizaron los frascos previamente, tendrás que hervirlos al menos por 10 minutos para estar seguro de que la confitura y los frascos estén bien esterilizados.
- Hierve un minuto más por cada 300 m (1000 pies) sobre el nivel del mar en los que te encuentres. Por ejemplo, si vives a 460 m (1500 pies) sobre el nivel del mal, hierve los frascos en el baño de agua durante 11 minutos.
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Retira los frascos del agua. Cuando se haya acabado el tiempo para hervir, saca la olla del fuego y déjala reposar por cinco minutos. Con las pinzas para frascos, retíralos de la olla, pero mantenlos parados en todo momento. [10] X Fuente de investigación
- Coloca los frascos en una toalla seca y deja al menos un par de centímetros de espacio entre uno y otro.
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Deja que los frascos se enfríen. Déjalos sobre la toalla para que se enfríen entre 12 y 24 horas. Después de transcurrido ese tiempo, prueba el sello de cada uno. Para probarlos, haz lo siguiente:
- Desenrosca el aro del frasco. Presiona la tapa con el dedo y trata de moverla. Si no se mueve, se habrá formado un buen sellado. Regresa el aro, limpia el frasco y la tapa con una toalla, y etiquétalo para que sepas qué es.
- Si alguna de las tapas no formó un buen sellado, puedes ponerla de nuevo en un baño de agua por 10 minutos más o meter los frascos en el refrigerador para utilizarlos de inmediato. [11] X Fuente de investigación
- Si la confitura casera no se abre, durará entre uno y dos años en la alacena, y luego de abrirla, unos seis meses o un año más en el refrigerador. [12] X Fuente de investigación
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Consejos
- Si no tienes un termómetro para caramelo, podrás darte cuenta cuando la confitura esté lista con la prueba de la arruga. Antes de cocer la confitura, coloca un par de platos pequeños en el congelador. Cuando pienses que ya está lista, deja caer una cucharada en uno de los platos fríos y colócalo en el congelador por dos minutos. Pasa tu dedo por el centro de la confitura. Si se queda en su lugar y no regresa rápidamente al centro es porque está lista. [13] X Fuente de investigación
- Utiliza frutas de buena calidad que estén firmes y sanas, pero no demasiado maduras, porque cuando están así tienen poca pectina.
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Advertencias
- Después de que la confitura llegue al punto de ebullición, ten cuidado con las salpicaduras pues puede pegarse a la piel y quemarte.
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Referencias
- ↑ http://www.pickyourown.org/apricotjam.htm
- ↑ http://www.growingagreenerworld.com/apricot-jam-with-no-pectin/
- ↑ http://www.curiouscuisiniere.com/apricot-jam/
- ↑ http://www.curiouscuisiniere.com/apricot-jam/
- ↑ http://www.curiouscuisiniere.com/apricot-jam/
- ↑ http://www.growingagreenerworld.com/apricot-jam-with-no-pectin/
- ↑ http://www.growingagreenerworld.com/apricot-jam-with-no-pectin/
- ↑ http://www.freshpreserving.com/waterbath-canning.html
- ↑ http://www.freshpreserving.com/waterbath-canning.html
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