Cómo hacer horchata

La horchata, también conocida como orxata, es una bebida dulce popular en América Latina, España y algunas partes de África. En América Latina, la bebida es a base de arroz, pero en España y África se prepara con juncia avellanada (chufa). Una receta tradicional siempre lleva canela y agua pero, más allá de eso, hay cientos de variantes. Prepara una jarra con estas recetas básicas y luego sé creativo y usa diferentes leches de frutos secos y sabores, como la cáscara de lima.

Ingredientes

Horchata de arroz

1 taza de arroz blanco de grano largo crudo
5 tazas de agua (3 tazas de agua caliente y 2 de fría)
1 rama de canela
2/3 de taza de azúcar
canela o rama de canela para decorar

Horchata de chufas

1 taza de chufas
4 tazas de agua caliente (no hirviendo)
1/4 de taza más 1 cucharada de azúcar
1/4 de cucharadita de sal
1 rama de canela

Método 1

Método 1 de 3:

Preparar horchata de arroz

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1
Consigue todos los ingredientes. Las recetas auténticas requieren de arroz blanco de grano largo. Puedes hacer horchata con otros tipos de arroz, pero ten en cuenta que obtendrás sabores diferentes con cada variedad de arroz.
- El arroz basmati de la India es de la variedad blanca y de grano largo. Si lo utilizas, la horchata tendrá más sabor a arroz, así que tal vez desees añadirle un poco más de canela para contrarrestar este efecto. ^{[1]
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  Fuente de investigación}
- El arroz integral de grano largo tendrá sabor a nueces. No sabrá a horchata auténtica, pero podrías darle un giro sabroso a esta bebida clásica. ^{[2]
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  Fuente de investigación}
- Si puedes encontrar canela mexicana, esta le dará un sabor más auténtico a la horchata. Este tipo de canela es levemente más suave que la estadounidense. ^{[3]
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  Fuente de investigación}
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2
Pulveriza el arroz. Puedes usar una licuadora, un molinillo de café o una moledora de granos para moler el arroz. Intenta que el arroz tenga la consistencia de una polenta gruesa, ^{[4]
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Fuente de investigación} esto permitirá que absorba mejor el agua y la canela.
- Puedes hacer el intento de moler el arroz con un procesador de alimentos, pero los granos podrían solo dar vueltas en su interior sin romperse. ^{[5]
  X
  Fuente de investigación}
- También podrías moler el arroz a mano usando un metate, o una piedra para moler maíz. ^{[6]
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  Fuente de investigación}
- Si no puedes moler tanto el arroz, solo rómpelo todo lo que te resulte posible. ^{[7]
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  Fuente de investigación}
Cubre la mezcla y deja que se enfríe hasta que esté a temperatura ambiente.
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4
Deja reposar la mezcla por un mínimo de 3 horas o, de ser posible, toda la noche. Cuanto más dejes que la mezcla se remoje, más sabor tendrá. Si tienes el tiempo suficiente, es altamente recomendable que la dejes remojar un día entero.
- No refrigeres la mezcla. Déjala reposar a temperatura ambiente. ^{[8]
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  Fuente de investigación}
5
Vierte la mezcla en una licuadora y añade 2 tazas de agua. Si no tienes una licuadora o un procesador de alimentos, tendrás que remojar el arroz por dos días o hasta que el agua se vuelva lechosa. La horchata podría quedar más arenosa con este método, así que asegúrate de colarla bien y de revolverla antes de beberla. ^{[9]
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Fuente de investigación}
- Si tienes una batidora o una licuadora de mano, podrás mezclar la horchata en el recipiente.
Esto te podría llevar entre 1 y 4 minutos, dependiendo del tipo de licuadora que uses. Trata de que la mezcla quede tan suave como sea posible.
7
Cuela la mezcla con un tamiz forrado con tres capas de tela de gasa o con un colador de malla muy fina. Vierte de a poco por vez y usa una cuchara o espátula para revolver la mezcla a fin de que el líquido pase por el colador.
- Si tienes problemas para colar la mezcla porque se juntó mucha borra de arroz en el colador, puedes ir tirando el exceso mientras cuelas.
- Sostén la tela de gasa sobre el recipiente y exprímela para sacar todo el líquido restante. ^{[10]
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  Fuente de investigación}
Puedes sustituirla con edulcorantes diferentes, tales como jarabe simple, miel o agave.
9

Transfiere la horchata a una jarra y refrigera.
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Método 2

Método 2 de 3:

Hacer horchata de chufas

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Las chufas pueden ser difíciles de conseguir. Puedes comprarlas en Internet o encontrarlas en una tienda de productos africanos. ^{[11]
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Fuente de investigación}
Deja al menos 5 centímetros (2 pulgadas) extras de agua sobre las chufas. ^{[12]
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Fuente de investigación}
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Ten en cuenta que las chufas se tienen que rehidratar y dado que son difíciles de conseguir, podrían estar algo viejas y, por lo tanto, requerir de más tiempo para que se puedan usar. ^{[13]
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Fuente de investigación}
Esto se llevará alrededor de dos minutos, dependiendo de tu licuadora. ^{[14]
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Fuente de investigación}
6
Cuela la mezcla con un tamiz cubierto por una capa de tela de gasa o con un colador de malla fina. Usa una cuchara o espátula para revolver la mezcla a fin de ayudar a que pase por el colador, cuida que las partículas grandes no impidan que el líquido fluya a través de la tela. ^{[15]
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Fuente de investigación}
- Sostén la tela de gasa por los extremos y exprime todo el líquido que quede. ^{[16]
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  Fuente de investigación}
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Transfiere la mezcla a una jarra y añade el azúcar y la sal. Utiliza una cuchara grande o un batidor de alambre para mezclar la horchata hasta que el azúcar y la sal se hayan disuelto por completo. ^{[17]
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Fuente de investigación}
- Puedes sustituir el azúcar con miel, jarabe simple, agave o cualquier otro edulcorante que prefieras.
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Método 3

Método 3 de 3:

Experimentar con diferentes variantes

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Añade cáscara de lima a la mezcla. La lima complementará los demás sabores de la bebida. Asegúrate de extraer solo la parte verde de la cáscara de lima cuando la ralles, la parte blanca es amarga e incomible.
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Antes del licuado final, añade solo 1 taza de agua y 1 taza de la leche de tu preferencia. ^{[18]
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Fuente de investigación}
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^{[19]
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Fuente de investigación}
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Usa 1/3 de taza de arroz más 1 taza de almendras blanqueadas y peladas. Muele el arroz por separado y luego agrega las almendras, la canela y 3 tazas de agua caliente y deja reposar la mezcla toda la noche. Procede a licuar y colar la mezcla como siempre.

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Consejos

¡Nunca compres polvo de horchata! Deja un mal sabor en la boca y simplemente no es auténtica. La paciencia produce una sabrosa bebida.
Tal vez quieras dejar que el arroz se remoje por más tiempo.
Asegúrate de no añadir más de una cucharada de extracto de vainilla.
Puedes cocinar las ramas de canela con el arroz.
Receta de una versión sencilla: leche de almendras con sabor a vainilla, stevia líquida y canela. ¡Listo!
Añade canela si piensas que le hace falta más sabor.
Las nueces son opcionales.