Cómo hacer salsa bechamel

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La salsa bechamel es una de las 4 salsas básicas de la comida francesa. Es una salsa basada en leche que puede servirse por sí sola, o usarse como la base para una salsa más complicada. Contiene sólo tres ingredientes, pero puede sazonarse con una gran variedad de formas si se desea.

Ingredientes

Porciones: 4

  • 2 cucharadas de mantequilla.
  • 2 cucharadas de harina.
  • 1 taza de leche.

Pasos

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    Esta es la receta básica para la salsa bechamel. Esta salsa puede sazonarse de varias formas si lo deseas.
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    Siempre mantén la proporción de mantequilla y harina igual, sin importar si quieres una salsa líquida o más espesa.
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    Haz esto lentamente; y agrega poca leche para poderla incorporarla a la salsa. Si la agregas muy rápido tu salsa quedará con grumos.
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Consejos

  • Agrega cebolla, clavos, hojas de laurel, vegetales como el apio y la zanahoria o hierbas frescas como la albahaca y el perejil a la leche antes de calentarla. Cuélalos antes de incorporar la leche al roux.
  • Agrega una pequeña cantidad de nuez moscada a la salsa fila, justo antes de servir.
  • Refrigera o congela la salsa para usarla en un futuro una vez que la hayas hecho. Sólo deja que se enfríe por completo antes de hacerlo.
  • Usa pimienta blanca cuando sazones la salsa para evitar el cambio de color o que aparezcan puntitos blancos en la salsa.
  • Hazla más diluida usando 1 cucharada de mantequilla y una de harina. Hazla más espesa usando 3 cucharadas de amabas.
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Advertencias

  • No dores o quemes el roux. Esto le dará un sabor muy fuerte a la salsa. Si se quema el roux, tíralo y empieza de nuevo.
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Cosas que necesitarás

  • Cacerola.
  • Cuchara.

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Referencias

  1. http://www.easy-french-food.com/bechamel-sauce.html
  2. http://www.ochef.com/591.htm

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