Cómo hacer gratín de papas dauphinoise sin crema

El gratín de papas dauphinoise es un platillo francés clásico compuesto por papas en rodajas finas en una salsa densa y cremosa. Las versiones tradicionales usan crema espesa para lograr su textura decadente, pero la crema tiene demasiada grasa y colesterol para muchas personas que quieren llevar una dieta saludable. Por fortuna, puedes hacer un delicioso gratín dauphinoise sin crema. En su lugar usa leche descremada o no láctea, una pequeña cantidad de mantequilla light y muchas hierbas y especias para que al final tengas un platillo sabroso sin sentirte culpable por comerlo.

Ingredientes

1 diente de ajo pelado
aceite de oliva en aerosol
6 papas medianas yukon gold
2 cucharadas de mantequilla light derretida
sal y pimienta blanca al gusto
1/2 cucharadita de ajo en polvo
150 g (1 1/2 tazas) de queso gruyere finamente rallado
275 ml (1 taza) de leche descremada
1 hoja de laurel
2 cucharaditas de tomillo
1/4 de cucharadita de nuez moscada

Parte 1

Parte 1 de 3:

Preparar el horno y el recipiente para hornear

Descargar el PDF

{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/0\/01\/Make-Gratin-Dauphinoise-Without-Cream-Step-1-Version-2.jpg\/v4-460px-Make-Gratin-Dauphinoise-Without-Cream-Step-1-Version-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/0\/01\/Make-Gratin-Dauphinoise-Without-Cream-Step-1-Version-2.jpg\/v4-728px-Make-Gratin-Dauphinoise-Without-Cream-Step-1-Version-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}

Debes precalentarlo para asegurarte de que esté lo suficientemente caliente como para hornear el gratín. Ajusta la temperatura a 225 ºC (425 °F) y déjalo calentar por completo. ^{[1]
X
Fuente de investigación}
2
Frota el diente de ajo en un recipiente para hornear poco profundo. Para hacer el gratín, debes usar un recipiente para hornear poco profundo. Frota un diente de ajo pelado en el interior del recipiente. Esto ayuda a sazonar el recipiente para que tenga un poco más de sabor. ^{[2]
X
Fuente de investigación}
- La mejor opción para hacerlo es un molde de pie o de tarta de cerámica.
- Puedes tirar el diente de ajo a la basura después de frotarlo en el recipiente para hornear o guardarlo para otra receta.
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/5\/5a\/Make-Gratin-Dauphinoise-Without-Cream-Step-3-Version-2.jpg\/v4-460px-Make-Gratin-Dauphinoise-Without-Cream-Step-3-Version-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/5\/5a\/Make-Gratin-Dauphinoise-Without-Cream-Step-3-Version-2.jpg\/v4-728px-Make-Gratin-Dauphinoise-Without-Cream-Step-3-Version-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}

Sujeta la botella de aerosol de 13 a 15 cm (5 a 6 pulgadas) del recipiente para hornear y cubre uniformemente todo el interior. Ten cuidado de no quitar nada del ajo. ^{[3]
X
Fuente de investigación}

Anuncio

Parte 2

Parte 2 de 3:

Crear las capas de gratín

Descargar el PDF

1
Pela las papas y córtalas en rodajas delgadas. Usarás 6 papas medianas yukon gold para el gratín. Pélalas y luego córtalas con un cuchillo afilado en rodajas de no más de 3 mm (1/8 de pulgada). ^{[4]
X
Fuente de investigación}
- Si se ven lo suficientemente delgadas como para freírlas como papitas fritas, sabrás que las cortaste del grosor adecuado.
- Si quieres, puedes cortar las papas con una mandolina.
Agrega las papas a un tazón grande con 2 cucharadas de mantequilla light derretida, 1/2 cucharadita de ajo en polvo y sal y pimienta blanca al gusto. Mezcla bien los ingredientes para que las papas queden cubiertas de manera uniforme. ^{[5]
X
Fuente de investigación}
Haz una capa delgada con aproximadamente la mitad de las rodajas de papa de manera que no quede una encima de la otra. Luego, échales a las papas alrededor de 80 g (3/4 de taza) de queso gruyere finamente rallado. Pon el resto de las papas sobre el queso. ^{[6]
X
Fuente de investigación}
4
Hierve la leche con el tomillo, el laurel y la nuez moscada. En una olla pequeña pon 275 ml (1 taza) de leche descremada, una hoja de laurel, 2 cucharaditas de tomillo y 1/4 de cucharadita de nuez moscada. Calienta la mezcla a fuego medio alto hasta que hierva, tomará unos 5 minutos. ^{[7]
X
Fuente de investigación}
- Puedes usar leche deslactosada o no láctea, como la leche de soya. Sin embargo, las leches no lácteas tienden a ser más ralas, por lo que podría ser que no quede tan espeso y cremoso como un gratín dauphinoise tradicional.
Saca la olla de la estufa y distribuye la mezcla de leche uniformemente sobre todo el gratín. Debes bañar todas las papas con el líquido. ^{[8]
X
Fuente de investigación}
Usa los 80 g (3/4 de taza) que quedan de queso gruyere para cubrir las papas. Distribuye el queso lo más uniformemente que puedas asegurándote de que todas las papas estén cubiertas. ^{[9]
X
Fuente de investigación}

Anuncio