Cómo hacer vino con jugo de uva

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Coescrito por Sander Raav

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Preparar tu propio vino en casa es un proyecto divertido e interesante. También puedes preparar vino con jugo en lugar de uvas, y el jugo de esta fruta producirá un resultado muy similar al vino convencional. La clave para preparar vino en casa es usar herramientas limpias y desinfectadas; de lo contrario, podrías introducir bacterias en él. Puedes comprar la mayoría del equipo y los ingredientes que necesitarás en una tienda de implementos para vino o cerveza.

Ingredientes

  • 4 L (un galón) de jugo de uva
  • 1 taza (230 g) + 1 cucharada de azúcar
  • 2 tabletas de Campden
  • paquete de 5 g (0,176 oz) de levadura para vino
  • 1/2 taza (120 ml) de agua tibia
Parte 1
Parte 1 de 3:

Esterilizar el equipo y el jugo

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    Si no limpias y desinfectas el equipo de forma apropiada, esto puede desarrollar moho y bacterias. Esto podría enfermarte y evitar que el vino se fermente de forma apropiada. Prepara una solución de limpieza con agua y restriega bien todas las herramientas y el equipo con un paño no abrasivo.
    • Estos son algunos buenos productos de limpieza para el equipo de fabricación de vino: Pro-Zyme, Sparkle Brite (también llamado Diversol), P.B.W., B-Brite y Straight A. [1]
    • Para limpiar los garrafones, llena el recipiente a la mitad con una solución de limpieza, tapa el agujero y agita e inclina el garrafón de un lado a otro para cubrirlo con ella. [2]
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    Una vez que limpies las herramientas y el equipo, debes desinfectarlos al remojarlos en una solución de agua y limpiador. Mezcla el limpiador desinfectante con agua y remoja todas las herramientas y el equipo por alrededor de 5 a 30 minutos, siguiendo las indicaciones del fabricante.
    • Los productos adecuados para desinfectar el equipo para fabricar vino incluyen al metabisulfito sódico, el metabisulfito de potasio y los yodóforos. [3]
    • En el caso del equipo que no vas a usar de inmediato, límpialo y desinféctalo justo antes de que lo necesites.
    • Cuando el tiempo de remojo transcurra, retira el equipo de la solución y deja que el agua se escurra.
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    El mejor jugo de uva para preparar vino es el que está libre de conservantes e ingredientes adicionales. [4] Los ingredientes deben ser 100 % jugo. Vierte el jugo en el fermentador de vino desinfectado, el cual es una cubeta plástica especial con una tapa hermética, un grifo y un agujero integrado como esclusa.
    • Para preparar más vino, tan solo aumenta la cantidad de todos los ingredientes de manera equitativa, salvo la levadura.
    • También puedes usar un garrafón para la primera fermentación. En este caso, necesitarás dos para preparar el vino.
    • No uses recipientes de polietileno ni botellas de agua azules para preparar vino. [5]
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    Reserva una cucharada de azúcar y vierte el resto en el fermentador con el jugo. Agrega el azúcar con una cuchara desinfectada para mezclarla con el jugo. la levadura consumirá el azúcar y la convertirá en alcohol y dióxido de carbono. Este proceso se denomina fermentación.
    • El azúcar blanca granulada es el tipo más común para el vino. Puedes usar otros tipos (como la rubia), pero esto puede cambiar el sabor del vino.
    • No uses azúcar glas para preparar vino, ya que contiene maicena además de azúcar.
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    Estas son tabletas a base de azufre que puedes usar para esterilizar el equipo para la fabricación de jugo, vino, sidra, cerveza y otras bebidas. Estas matarán y evitarán el moho y los hongos. Agrégale una tableta al jugo y deja que se disuelva.
    • Usa una tableta por 4 L (1 galón) de jugo. [6]
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    Cubre la parte superior del fermentador con una toalla ligera y limpia, o un pedazo de estopilla. Asegura la toalla en su lugar con un elástico alrededor del exterior del fermentador. Deja el fermentador en un área apartada a una temperatura ambiente durante las siguientes 24 horas.
    • Es importante que esperes 24 horas antes de agregarle la levadura al jugo, ya que la tableta de Campden creará un entorno que la matará si la agregas de inmediato. [7]
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Parte 2
Parte 2 de 3:

Fermentar el vino

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    En un tazón pequeño limpio, combina el paquete de levadura, la última cucharada de azúcar y el agua tibia. Deja que repose por 5 minutos. Durante este tiempo, la levadura se activará y se volverá espumosa y burbujeante. [8]
    • Un solo paquete de levadura para vino bastará para un máximo de 20 L (5 galones) de jugo.
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    Retira la toalla de la parte superior del fermentador. Cuando la levadura esté espumosa, vierte la mezcla en el jugo. Bate con una cuchara desinfectada para integrar la mezcla de levadura con el jugo. [9]
    • Coloca una toalla o estopilla limpia sobre el fermentador, y asegúrala con un elástico.
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    Coloca el fermentador en un lugar cálido de la casa. Deja que el vino se fermente sin interrupciones por 5 a 7 días. Durante este tiempo, el jugo empezará a burbujear a medida que la levadura convierta el azúcar en alcohol y dióxido de carbono. [10]
    • La fermentación inicial estará completa cuando las burbujas empiecen a ralentizarse y los signos de fermentación desaparezcan.
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    Coloca un embudo desinfectado en la boca de un garrafón desinfectado. Retira la toalla del fermentador. Toma el fermentador con cuidado para no agitar su contenido. Vierte el líquido de forma lenta y cuidadosa en el garrafón a través del embudo.
    • Deja de verterlo justo antes de que el fermentador esté vacío, para dejar la capa de sedimento en el fondo del mismo.
    • Este proceso se conoce como trasiego. El objetivo es eliminar el sedimento asentado en el fondo del fermentador. Cada vez que lo realices en el vino, eliminarás más sedimento, lo que producirá un vino más claro.
    • Los garrafones para la producción de vino deben estar hechos de vidrio o plástico PET. [11]
    • Si vas a preparar más de un garrafón de vino, asegúrate de que quede suficiente espacio libre dentro de cada uno. Divide el vino entre dos garrafones si es necesario.
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    Colócala en la boca del garrafón. Llena la esclusa a la mitad con agua. Este dispositivo permitirá que los gases escapen del garrafón, pero no dejará levadura, bacterias ni oxígeno en el vino. [12]
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    Coloca el garrafón en otro lugar a temperatura ambiente y deja que repose por 5 semanas. El proceso de producción de vino suele tomar 6 semanas en total, por lo que necesitará otras 5 para completar el proceso de fermentación. [13]
    • Si tienes prisa, puedes dejar el vino reposando por solo 3 semanas, pero quizás no sea tan fuerte y los sabores no se desarrollen mucho.
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Parte 3
Parte 3 de 3:

Embotellarlo

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    Llena un tazón con 470 ml (1 pinta) de agua. Agrega 1/8 de cucharadita de metabisulfito sódico y bate para mezclar. Echa los corchos en el tazón y deja que se remojen por 1 a 2 horas, hasta que queden un poco blandos. Esto los desinfectará y evitará que contaminen el vino. [14]
    • Cuando los corchos estén blandos, pero no esponjosos, retíralos de la mezcla de limpieza y transfiérelos a un colador para drenarlos.
    • Los corchos en T son los más fáciles de usar para preparar vino en casa, ya que no requieren un dispositivo para colocar corchos.
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    Una vez que transcurran las cinco semanas, retira la esclusa del garrafón. Sujétalo con cuidado para no agitar el sedimento en el fondo. Vierte el vino con lentitud en el fermentador desinfectado nuevamente.
    • Deja los 2,5 cm (1 pulgada) del fondo en el garrafón para mantener el vino libre de sedimento. [15]
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    Tritura una tableta de Campden hasta formar un polvo fino. Agrégale el polvo al vino y usa una cuchara larga para batirlo. Esto matará toda bacteria u organismo que podría estropear el vino después de embotellarlo. [16]
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    Coloca una botella desinfectada debajo del grifo del fermentador. Abre el grifo y deja que el vino entre en la botella hasta que quede casi llena. Cierra el grifo. [17] Deja libre como mínimo 2,5 cm (1 pulgada) de espacio superior para el corcho. Introduce un corcho desinfectado por completo en la boca de la botella. Repítelo hasta llenar y tapar todas las botellas.
    • 5 botellas de 750 ml (25 oz) bastarán para 4 L (1 galón) de vino, ya que se perderá un poco de líquido en el trasiego.
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Cosas que necesitarás

  • paño no abrasivo
  • limpiador de equipo
  • desinfectante de equipo
  • fermentador con grifo
  • toallas limpias
  • elástico grande
  • tazón
  • cuchara larga
  • embudo
  • garrafón
  • esclusa de vino
  • metabisulfito sódico
  • colador
  • cubeta con grifo
  • 5 botellas de vino
  • 5 corchos en T

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Referencias

  1. ↑ https://www.baderbrewing.com/content/simplifying-cleaning-and-sanitizing-home-winemakers
  2. ↑ http://www.techniquesinhomewinemaking.com/attachments/File/The%20Definitive%20Guide%20to%20Washing%20and%20Sanitizing%20Winemaking%20Equipment.pdf
  3. ↑ https://www.baderbrewing.com/content/simplifying-cleaning-and-sanitizing-home-winemakers
  4. ↑ http://www.eckraus.com/blog/can-i-use-grape-juice-from-the-grocery-store-to-make-wine
  5. ↑ https://winemakermag.com/1032-making-wine-from-juice
  6. ↑ http://www.keystonehomebrew.com/2010/12/making-wine-from-fresh-grape-juice/
  7. ↑ http://www.eckraus.com/wine-making-steps
  8. ↑ https://www.youtube.com/watch?v=H21McJCMz6k
  9. ↑ http://www.keystonehomebrew.com/2010/12/making-wine-from-fresh-grape-juice/
  1. ↑ https://www.youtube.com/watch?v=H21McJCMz6k
  2. ↑ https://winemakermag.com/1032-making-wine-from-juice
  3. ↑ http://www.keystonehomebrew.com/2010/12/making-wine-from-fresh-grape-juice/
  4. ↑ http://allrecipes.com/recipe/58561/homemade-wine/
  5. ↑ http://www.eckraus.com/blog/preparing-your-corks-when-bottling-homemade-wine#sthash.GrWc1vQi.dpuf
  6. ↑ https://www.youtube.com/watch?v=vZcFr5jzqeU
  7. ↑ http://www.eckraus.com/wine-making-steps
  8. ↑ https://www.youtube.com/watch?v=vZcFr5jzqeU

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