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El arroz frito chino es un platillo exquisito y tradicional de la gastronomía china que se sirve como guarnición. Si acostumbras ordenarlo en tu restaurante favorito, quizá sea hora de probar una variante hecha en casa. De esta manera, podrás adaptar los ingredientes de acuerdo a tus gustos. Si bien es cierto que la preparación del arroz puede ser un poco trabajosa, es relativamente fácil de hacer; así que puedes prepararlo aun si no tienes mucha experiencia con la comida china.
Ingredientes
- 2 tazas (473 ml) de agua
- 1 taza (195 g) de arroz de grano mediano, blanco o integral
- ½ cucharadita (3 g) de sal
- 1 cucharada (aproximadamente 15 ml) de aceite neutro como el aceite de semilla de uva o el aceite de canola
- 1 cebolla pequeña picada
- 1 taza (150 g) de arvejas y zanahorias descongeladas
- 1 cucharadita (5 g) de jengibre finamente picado
- 1 cucharadita (5 g) de ajo picado en trozos finos
- 2 huevos ligeramente batidos
- de 2 a 3 cucharadas (30 to 45 ml) de salsa de soya
- 1 cucharada (15 ml) de aceite de sésamo
- cebolla china (cebolleta) picada (opcional para adornar)
Pasos
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Enjuaga el arroz. Antes de cocinarlo, es preferible enjuagarlo en un colador para eliminar la tierra, almidón o cualquier otro resto que pueda traer. Colócalo en un colador y escúrrelo con agua fría. [1] X Fuente de investigación
- Si tienes poco tiempo puedes omitir el paso anterior. Sin embargo, ten presente que si no lo enjuagas puedes obtener un arroz pegajoso.
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Pon a hervir el agua. En una cacerola pequeña o mediana se agrega 1 medida de arroz por dos medidas de agua. Para esta receta añade 2 tazas (475 ml) de agua a la cacerola. Colócala en la cocina y ponla a hervir a fuego alto. [2] X Fuente de investigación- Ten en cuenta que el arroz suele expandirse cuando se cocina, así que asegúrate de que tu cacerola sea lo suficientemente grande. Generalmente, una cacerola de 2,5 L (dos cuartos de galón) es la adecuada para 1 taza (195 g) de arroz crudo.
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Añade el arroz y la sal. Una vez hervida el agua, agrega 1 taza (195 g) de arroz de grano mediano blanco o integral y ½ cucharadita (2,84 g) de sal a la cacerola. Baja el fuego a temperatura media para que hierva a fuego lento. [3] X Fuente de investigación
- 1 taza de arroz crudo suele rendir aproximadamente 3 tazas de arroz cocido.
- Además de la sal, también puedes usar mantequilla para aderezar el arroz. Si lo deseas, incorpora 1 cucharada (aproximadamente 14 g) de mantequilla.
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Tapa la olla y deja cocinar el arroz durante 18 minutos como mínimo. Una vez que ha hervido a fuego lento, disminuye la temperatura a fuego bajo. Tapa la olla y deja cocinar el arroz durante por lo menos 18 minutos. En ese momento puedes probar el arroz. Cuando el arroz está en su punto, se siente firme pero blando. No debe estar crujiente. Es probable que obtengas un arroz ligeramente húmedo, pero no debe estar pejagoso. [4] X Fuente de investigación
- El arroz integral toma más tiempo en cocinar, así que puedes probarlo después de 30 minutos de cocción aproximadamente.
- No destapes la cacerola antes de 18 o 30 minutos de cocción según el tipo de arroz que estés usando. Si lo haces dejarás escapar el vapor, lo que en efecto alargará el tiempo de cocción.
- Si una vez cocido el arroz, aún encuentras liquido en la cacerola, escúrrelo en el lavadero.
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Apaga el fuego y deja reposar el arroz. Cuando estés seguro de que está listo, apaga la hornilla y déjalo reposar en la cacerola tapada por 2 o 3 minutos. De esta manera, el arroz terminará su cocción al vapor durante unos minutos más. [5] X Fuente de investigación
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Extiende el arroz en un azafate y colócalo debajo de un ventilador durante una hora. El arroz tiene que estar ligeramente seco antes de freírlo, así que extiéndelo en un azafate, bandeja para hornear de un solo nivel o en otra cacerola grande. Colócalo debajo de un ventilador de mesa durante aproximadamente una hora para ayudar a que seque. [6] X Fuente de investigación
- Si no tienes un ventilador de mesa, considera la posibilidad de cocinarlo en la mañana o la noche anterior al día en que piensas preparar el platillo. Refrigera el arroz cocido hasta la hora de preparar el plato para ayudar a que seque.
CONSEJO DE ESPECIALISTACocinera experimentadaVanna Tran es una cocinera de casa que empezó a cocinar con su madre a una edad muy temprana. Ha atendido eventos y ha organizado cenas pop up en el área de la Bahía de San Francisco por más de 5 años."El arroz refrigerado sobrante también es una base ideal para cualquier arroz frito ", indica Vanna Tran, cocinera experimentada. "Enfriar el arroz antes de freírlo ayudará a expulsar parte de la humedad en su interior, lo que evitará que no termines con un desorden pastoso".
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Pon a calentar un wok en la cocina. Tradicionalmente, el arroz frito se cocina en un wok, así que si vas a prepararlo en casa, esa es la mejor alternativa. Colócalo en la cocina y enciende el fuego a temperatura media para que precaliente por aproximadamente cinco minutos. [7] X Fuente de investigación
- Si no tienes un wok, una paila o una sartén también funcionan bien para freír el arroz.
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Agrega aceite neutro. Cuando el wok esté caliente, añade 2 cucharadas (aproximadamente 30 ml) de aceite neutro, como el aceite de canola y el aceite de semillas de uva. Gira lentamente el wok para asegurarte de que el aceite cubra uniformemente el fondo. [8] X Fuente de investigación
- Los aceites neutros son aquellos que no tienen un sabor intenso en sí mismos, por eso no aportan ningún sabor adicional a la comida. Además del aceite de canola y el de semillas de uva, ten en cuenta otros como el de maíz, maní y cártamo.
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Cocina el jengibre, ajo, cebolla, arvejas y zanahorias hasta que estén tiernos. Agrega al wok una cebolla blanca pequeña previamente picada, 1 taza (150 g) de arvejas y zanahorias descongeladas, 1 cucharadita (5 g) de jengibre finamente picado y 1 cucharadita (5 g) de ajo picado en trozos finos. [9] X Fuente de investigación
- Puedes incorporar al arroz la verdura que más te guste. Algunas alternativas que podrías tomar cuenta son la col, chauchas (vainitas), pimiento (morrón), champiñones, castañas de agua o cebolla china, todas previamente picadas.
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Añade los huevos batidos en una mitad del wok. Una vez cocidas las verduras, llévalas hacia un lado del wok con la ayuda de una espátula. Enseguida, agrega 2 huevos previamente batidos y revuélvelos con la espátula. Cuando estén bien mezclados, incorpóralos a las verduras. [10] X Fuente de investigación
- Si prefieres, puedes utilizar un sustituto de huevo.
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Mezcla el arroz cocido, la salsa de soya y el aceite de sésamo. Después de cocinar los huevos y mezclarlos con las verduras, agrega 3 tazas de arroz cocido y añade de 2 a 3 cucharadas (30 a 40 ml) de salsa de soya de acuerdo a tu gusto. [11] X Fuente de investigación Luego, adiciona 1 cucharada (15 ml) de aceite de sésamo y mueve todos los ingredientes hasta que se incorporen bien. [12] X Fuente de investigación
- En vez de la salsa de soya, puedes usar salsa de pescado o salsa de ostras.
- Si quieres preparar algo aparte que acompañe el arroz puedes agregar pollo o carne de res en tiras o picado.
- Es aconsejable probar el arroz antes de mezclarlo con la salsa de soya y el aceite de sésamo. Si hace falta, añade sal y pimienta negra recién molida para sazonar.
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Fríe la mezcla hasta que caliente bien. Continúa moviéndola mientras se cocina a fuego medio. Fríe el arroz hasta que todos los ingredientes estén bien calientes, esto te tomará 5 minutos aproximadamente. [13] X Fuente de investigación
- Si notas que el arroz empieza a quemarse, disminuye el fuego.
- Si la mezcla comienza a pegarse al wok, añade unas cuantas gotas más de aceite.
- Tal vez quieras adornar el plato de arroz terminado con cebolla china picada.
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Listo.Anuncio
Consejos
- Evita agregar al arroz mucha salsa de soya o cualquier otra salsa. Lo que se busca es mejorar el sabor; sin embargo, el exceso de salsa puede hacer que el arroz se vuelva pastoso.
- Asegúrate de que el wok o la sartén que estás usando no se rebalse de ingredientes. De lo contrario, no se cocinarán de manera uniforme.
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Cosas que necesitarás
- cacerola mediana
- wok o sartén
- espátula
Referencias
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-cook-rice-on-the-stove-44333
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-cook-rice-on-the-stove-44333
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-cook-rice-on-the-stove-44333
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-cook-rice-on-the-stove-44333
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-cook-rice-on-the-stove-44333
- ↑ http://www.seriouseats.com/2016/02/the-food-lab-how-to-make-best-fried-rice-chinese-thai-wok-technique-right-type-of-rice.html
- ↑ http://therecipecritic.com/2013/08/easy-fried-rice/
- ↑ http://therecipecritic.com/2013/08/easy-fried-rice/
- ↑ http://therecipecritic.com/2013/08/easy-fried-rice/
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