Cómo preparar un pastel de frutas

Los pasteles de frutas fueron uno de los primeros pasteles que se inventaron. El pastel de frutas tradicional, preparado con meses de anticipación usando frutas remojadas en alcohol, sabe mejor con mucha planificación. Sin embargo, no tengas miedo de preparar un pastel de frutas en un futuro cercano. Si usas una receta rápida para prepararlo, tu pastel de frutas casero estará listo en muy poco tiempo.

Ingredientes

Para preparar un pastel de frutas tradicional

1 taza de mantequilla sin sal
1/2 taza de azúcar rubia clara
1/2 taza de azúcar rubia oscura
3 huevos grandes
3 cucharadas de coñac y unas cuantas más para bañar el pastel con una brocha
el jugo y la cáscara de una naranja
la cáscara de un limón
3/4 de taza de almendras molidas o harina de almendras
1 taza de una mezcla de frutos secos picados (como avellanas, nueces, pecanas o almendras)
680 g (1 ½ libra) de frutas confitadas picadas (albaricoques secos, cerezas confitadas, cáscaras confitadas, higos, ciruelas pasas, dátiles, etc.)
350 g (3/4 de libra) de una mezcla de frutos secos (como pasas, pasas sultanas, pasas de Corinto, arándanos secos, etc.)
2 tazas de harina para todo uso
1 cucharadita de polvo de hornear
1/4 de cucharadita de sal

Para preparar un pastel de frutas rápido

1/2 taza de mantequilla ligeramente suavizada
3/4 de taza de azúcar granulada
1 cucharadita de canela molida
1/2 cucharadita de jengibre molido
2 cucharaditas de polvo de hornear
1/2 cucharadita de sal
1 cucharadita de vainilla
2 huevos grandes
1 ½ tazas de harina blanqueada para todo uso
1 taza de piña machacada y sin escurrir (1 lata pequeña)
1 taza de una mezcla de frutas secas (como pasas, piña, albaricoques, dátiles o arándanos)
1/2 taza de nueces o pecanas en cubos
1/2 taza de cerezas rojas confitadas cortadas por la mitad
1 ½ cucharadas de azúcar blanca gruesa para espolvorear sobre el pastel

Método 1

Método 1 de 2:

Preparar un pastel de frutas tradicional

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1
Enciende el horno y prepara el molde. Precalienta el horno a 160 °C (325 °F). Enmantequilla ligeramente un molde con fondo desmontable de 20 cm (8 pulgadas). Corta papel de pergamino para forrar la parte inferior del molde y colócalo en la parte superior del fondo enmantequillado. Toma otra tira larga de papel de pergamino y enróllala a lo largo de los lados del molde.
- Deja que unos cuantos centímetros del papel de pergamino sobresalgan de los lados del molde. De este modo, será más fácil retirar el pastel de frutas después de hornearlo.
2
Coloca la mantequilla, azúcar rubia clara y oscura en un tazón. Si tienes una batidora de mesa, coloca los ingredientes en el tazón con un accesorio para batir. De lo contrario, consigue una batidora manual. Bate los ingredientes hasta que la mezcla esté ligera y esponjosa.
- Asegúrate de que la mantequilla no esté completamente fría y dura o será difícil batir los ingredientes.
Agrega uno de los huevos y bate la mezcla hasta que el huevo se incorpore. Agrega el otro huevo y bate la mezcla nuevamente. Agrega el último huevo y revuelve hasta combinarlo.
Luego, revuelve la mezcla hasta que estos ingredientes estén bien combinados.
5
Incorpora las almendras molidas, la mezcla de frutos secos y las frutas (confitadas y secas). Toma una espátula y, con la muñeca, revuelve los ingredientes cuidadosamente haciendo círculos para incorporarlos la masa.
- No simplemente revuelvas o batas la masa, pues perderá todo el volumen que hayas creado batiendo la mantequilla.
Revuelve estos ingredientes durante 20 segundos para combinar completamente el agente leudante.
Agrega la mezcla seca de harina en la masa húmeda. Toma una espátula y, con la muñeca, haz círculos cuidadosamente para incorporar los ingredientes a la masa.
Vierte la masa en el molde con fondo desmontable que hayas preparado. Toma un cuchillo y alisa la parte superior de la masa. Luego, coloca el molde con fondo desmontable en la parte superior de una bandeja para hornear más grande.
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Coloca la hogaza en el horno y hornéala durante 1 hora.
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Baja la temperatura del horno a 150 °C (300 grados °F). Luego, hornea el pastel de frutas durante otros 90 minutos.
11
Revisa el pastel de frutas y retíralo del horno. Introduce un probador de pasteles o un mondadientes en el centro del pastel. Si no se ensucia al retirarlo, apaga el horno y retira el pastel de frutas.
- Si todavía no está cocinado, vuelve a colocar el pastel de frutas en el horno y verifícalo cada 5 minutos hasta que esté listo.
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Haz varios agujeros sobre la parte superior del pastel y aplica un poco de coñac sobre ella con una brocha.
Una vez que el pastel esté completamente frío, abre el cerrojo del molde y retira la parte inferior. Retira el papel de pergamino de la parte inferior y los lados, luego envuelve el pastel de frutas completamente con una envoltura de plástico. Después, cúbrelo completamente con papel aluminio. Coloca el pastel de frutas en una bolsa de almacenamiento sellable o una bandeja para pastel.
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Aplica un poco de coñac al pastel de frutas una o dos veces a la semana. Cerciórate de envolver bien el pastel de frutas nuevamente. Realiza este procedimiento durante varias semanas o hasta que el pastel esté listo para servir.

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Método 2

Método 2 de 2:

Preparar un pastel de frutas rápido

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Precalienta el molde a 180 C (350 °F). Enmantequilla ligeramente el molde de 25 cm x 15 cm (9 x 5 pulgadas) y déjalo a un lado.
2
Coloca la mantequilla, el azúcar, la vainilla, el jengibre, el polvo de hornear, la sal y la vainilla en un tazón. Si tienes una batidora de mesa, coloca los ingredientes en el tazón con un accesorio para batir. De lo contrario, consigue una batidora manual. Bate los ingredientes hasta que la mezcla esté uniforme.
- Asegúrate de que la mantequilla no esté completamente fría y dura o será más difícil batir la mezcla.
Agrega uno de los huevos y bate la mezcla hasta que el huevo se incorpore. Añade el otro huevo y bate la mezcla nuevamente.
Agrega la harina a la mezcla y revuélvela con cuidado hasta que se incorpore completamente.
Vierte el contenido de la lata de piña con su jugo. Después, revuelve el líquido hasta que se combine.
Revuelve estos ingredientes hasta que se combinen. Evita revolver la mezcla demasiado, ya que podrías causar que el pastel se endurezca.
Vierte la masa en el molde para pan que hayas preparado. Toma un cuchillo y alisa la parte superior de la masa. Luego, espolvorea azúcar blanca gruesa uniformemente sobre la hogaza.
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Coloca la hogaza en el horno y hornéala durante 1 hora.
9
Cubre el pastel de frutas con un papel de aluminio y termina de hornearlo. Después de una hora, toma una lámina de papel de aluminio y colócala sobre la parte superior del pastel de frutas. Luego, hornéalo durante otros 15 minutos.
- El papel aluminio evitará que el pastel de frutas se queme mientras se termine de cocinar.
10
Verifica si el pastel de frutas está cocido y retíralo del horno. Inserta un probador de pasteles o un mondadientes en el centro del pastel. Si no se ensucia al retirarlo, apaga el horno y retira el pastel de frutas.
- Si todavía no está cocido, vuelve a colocar el pastel de frutas en el horno y verifícalo cada 5 minutos hasta que esté cocido.
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11
Coloca el pastel de frutas en una rejilla. Una vez que hayas retirado el pastel de frutas del horno, deja que repose en el molde para pan durante 20 minutos. Luego, pasa un cuchillo alrededor de los lados del molde y voltea el pastel sobre una rejilla de alambre para que se termine de enfriar.
- Dejar que el pastel repose durante 20 minutos permite que todas las nueces, las frutas y las cerezas se asienten.
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Espera hasta que el pastel de frutas se enfríe completamente antes de cortarlo en rebanadas. Si tratas de cortar un pastel de frutas cuando esté caliente, se romperá en pedazos y las frutas o nueces saldrán en forma de grumos.

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Consejos

Puedes usar harina preparada en lugar de harina sin preparar y polvo de hornear.
Si remojas las frutas en coñac, añadirás un sabor interesante y más humedad al pastel de frutas.

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