Cómo quitarle el sabor fuerte a la carne de caza

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Comer carne de caza como la carne de venado, bisonte, pato o conejo es una forma excelente de volverte más saludable y autosuficiente en tu rutina de consumo de carne. Sin embargo, el sabor fuerte relacionado con ese tipo de carne puede ser desagradable. Ya sea que caces tu propia carne o que simplemente la compres en la tienda, hay varias formas de prepararla, marinarla, cocinarla y servirla sin que tenga su sabor fuerte característico.

Parte 1
Parte 1 de 3:

Preparar la carne de caza fresca

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    Si le disparaste a un animal, la mejor forma de mejorar el sabor de la carne es quitándole las entrañas inmediatamente. Eviscerar la carne de caza a tiempo permitirá que el cadáver se enfríe con mayor rapidez y detendrá la producción de enzimas que contribuyen al sabor de la carne de caza. [1]
    • Si vas a extraerle las vísceras a un alce u otro animal grande, quizá tengas que hacer el trabajo en el mismo lugar, ya que moverlo será difícil y te tomará mucho tiempo.
    • Si eres principiante, comienza poco a poco eviscerando un conejo .
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    Mantenla fresca colocándola en una nevera llena de hielo. Otra alternativa, si tienes acceso inmediato a un refrigerador, es envolverla en plástico y colocarla en el refrigerador hasta que estés listo para cocinarla o congelarla. [2]
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    Si planeas cocinarla dentro de la próxima semana, puedes dejarla en el refrigerador. De ese modo, se añejará y ablandará, lo cual le dará un mejor sabor. Envuélvela en plástico o colócala en un recipiente para almacenar hasta que esté lista para ponerla en remojo. [3]
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    Envuelve la carne que no planees comer pronto en plástico para envolver y hazlo nuevamente con papel para congelar. Escribe el contenido y la fecha de congelación en la parte externa. Luego, congélala en el congelador durante no más de un año para mantener su calidad. [4]
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Parte 2
Parte 2 de 3:

Poner la carne en remojo y marinarla

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    Decide el tamaño del tazón que usarás para remojar la carne, y córtala para que quepa en él. Puedes cortar la carne en filetes para cocinarla a la parrilla, cubos pequeños para estofado o cualquier otra configuración que quieras.
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    Coloca la carne en un tazón de vidrio o cerámica y vierte suero de leche sobre ella hasta cubrirla. Luego, cubre el tazón con una tapa o plástico para envolver y refrigéralo toda la noche. El ácido láctico del suero de leche ablandará la carne de caza y le extraerá un poco el sabor fuerte. [5]
    • Si la carne estuvo congelada, deja que se descongele completamente en el refrigerador antes de comenzar a remojarla.
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    Remojar la carne en suero de leche sirve como marinada. Sin embargo, si prefieres hacer una marinada más tradicional, escoge una que contenga un ingrediente ácido, como el vinagre, el jugo de frutas o el vino. Estas bases ácidas contrarrestarán el sabor fuerte de la carne de caza.
    • Busca recetas en línea para marinadas que vayan bien con el tipo específico de carne que tengas.
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    Vierte marinada suficiente en una bolsa de plástico sellable para cubrir la carne y luego deja que repose en el refrigerador durante al menos tres horas. Cuanto más tiempo remojes la carne en una marinada, más sabor absorberá, así que deja que repose más tiempo si quieres disimular más el sabor de la carne. [6]
    • Limita la marinada a 12 horas, ya que la carne podría terminar con un sabor a marinada fuerte.
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Parte 3
Parte 3 de 3:

Cocinar y servir la carne

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    Retírala del refrigerador y de la marinada o suero de leche. Colócala en un plato y deja que repose sobre la encimera durante unas cuantas horas para que adquiera temperatura ambiente. La carne se cocinará mejor si no está fría al comienzo. [7]
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    Verifica la temperatura interna de la carne periódicamente con un termómetro para carne. Cíñete a una temperatura interna de aproximadamente 60 ºC a 65 ºC (140 ºF a 150 ºF). Eso evitará que la carne se cocine en exceso y se seque. [8]
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    Si vas a freír la carne, colócala en la estufa a fuego de medio a alto para cocinarla con mayor rapidez. Dejar que la carne se cocine lentamente en una configuración más baja ocasionará que pierda una gran cantidad de jugos, y podría terminar con un sabor fuerte y seco a carne de caza. [9]
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    Una vez que retires la carne de la fuente de calor, colócala sobre un plato y cúbrela con papel aluminio. Luego, deja que repose en sus jugos de 10 a 15 minutos. [10]
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    La grasa de la carne tiene un sabor fuerte a carne de caza, así que retírala tanto como puedas antes de servir la carne. También puedes hacerlo cuando la carne está cruda. La grasa tiene un color más claro que el resto de la carne y su textura es más viscosa. [11]
    • Agarra la grasa entre dos dedos y retírala de la carne. Luego, usa un cuchillo de chef para cortarla.
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    Al igual que sucede con la marinada, los sabores fuertes de una salsa dulce o picante le quitarán protagonismo al sabor de la carne de caza. Usa una salsa dulce para barbacoa, una salsa agria de mango o una salsa chipotle picante. [12]
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Consejos

  • Usa tenazas para voltear la carne. Si pinchas la carne con un tenedor, liberará jugos que deberían quedarse dentro de ella.
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Referencias

  1. ↑ http://www.wideopenspaces.com/take-gamey-taste-wild-game/
  2. ↑ http://www.wideopenspaces.com/take-gamey-taste-wild-game/
  3. ↑ http://deerfarmer.com/wiki/tips-for-cooking-venison
  4. ↑ https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/safe-food-handling/freezing-and-food-safety/CT_Index
  5. ↑ http://www.thebackyardpioneer.com/2013/07/08/guest-post-is-your-grassfed-beef-too-gamey-how-to-use-buttermilk-to-take-the-gamey-taste-out-of-venison-and-grass-fed-beef/
  6. ↑ http://www.wideopenspaces.com/take-gamey-taste-wild-game/
  7. ↑ http://www.thebackyardpioneer.com/2013/07/08/guest-post-is-your-grassfed-beef-too-gamey-how-to-use-buttermilk-to-take-the-gamey-taste-out-of-venison-and-grass-fed-beef/
  8. ↑ http://deerfarmer.com/wiki/tips-for-cooking-venison
  9. ↑ http://deerfarmer.com/wiki/tips-for-cooking-venison
  1. ↑ http://deerfarmer.com/wiki/tips-for-cooking-venison
  2. ↑ http://deerfarmer.com/wiki/tips-for-cooking-venison
  3. ↑ http://deerfarmer.com/wiki/tips-for-cooking-venison

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