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Las ostras son un tipo de mariscos muy fácil de recolectar. Es fácil encontrarlas dado que crecen en arrecifes que pueden llegar a ser bastante grandes. Una vez que encuentres un arrecife, no necesitarás herramientas para recogerlas. Sin embargo, antes de hacerlo, es una buena idea que te informes y cumplas con todas las regulaciones y, de ser necesario, adquirir una licencia para el marisqueo. Este instructivo tiene el fin de proteger la salud y seguridad al igual que la población de ostras.
Pasos
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Recolectar durante la temporada permitida. La temporada de ostras permitida tiene lugar en ciertas fechas del año. Es probable que el estado u otros organismos competentes establezcan una temporada para recolectar ostras. [1] X Fuente de investigación [2] X Fuente de investigación [3] X Fuente de investigación El ministerio local de recursos naturales o el Servicio de Pesca y Fauna Silvestre publicarán las fechas de las temporadas. Dichas fechas pueden variar de un año a otro y se determinan en función de muchos factores, incluidos:
- el número de mareas
- la condición de las playas y del agua de mar
- el número de personas previsto que vayan a recolectar
- el tamaño promedio de recolecta
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Recolectar en el mejor momento. [4] X Fuente de investigación El consejo tradicional es recolectar ostras solo durante los meses más fríos de invierno. Sin embargo, se puede recolectar y comer ostras durante todo el año. No obstante, las ostras alcanzan su mejor estado durante el invierno y el principio de la primavera.
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Esperar el clima adecuado. No es una buena idea recolectar ostras dentro de los tres días siguientes a fuertes lluvias (25 mm o más). La escorrentía superficial puede contener bacteria y otros contaminantes. En algunos lugares, está expresamente prohibido recolectar ostras luego de lluvias. Es mejor planear recolectar ostras cuando hay buen clima.
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Planea hacerlo en bajamar. El mejor momento para recolectar ostras es durante el día y cuando la marea es menor de 0,6 m (2 pies). [5] X Fuente de investigación Esto facilita encontrar arrecifes de ostras y quitarlas del racimo.
- Presta atención a las condiciones climáticas cuando recolectes ostras para evitar quedar atrapado cuando la marea vuelva a subir.
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Inspecciona el lugar. Incluso cuando vayas a un lugar autorizado con óptimas condiciones climáticas, es una buena idea que vuelvas a verificar la zona antes de recolectar ostras. Estas se alimentan al filtrar el agua de mar, lo que significan que pueden acumular todo tipo de sustancias patógenas y contaminantes. [6] X Fuente de investigación Si encuentras ostras o peces sin vida, agua hedionda o cualquier otra señal de advertencia, busca otra zona de recolección.
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Entra al agua. A algunos recolectores les gusta usar un bote de fondo plano. Sin embargo, lo único que necesitas para recolectar ostras es andar por el agua y encontrar un arecife. [7] X Fuente de investigación No obstante, ten cuidado ya que el lodo cerca de los criaderos de ostras puede ser muy espeso y pegajoso.
- Asegúrate de elegir un buen calzado cuando te metas al agua para recolectar ostras, así te protegerás los pies de posibles valvas filosas, lodo espeso y escombros.
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Recolecta ostras de los arrecifes. Si te encuentras metido en el agua o en un bote, rastrilla para dragar las ostras del arrecife. [8] X Fuente de investigación La parte dentada del rastrillo ayudará a desprender las ostras del arrecife, para luego recolectarlas en una cubeta. Cuando esta se llene, vacíala en la cubierta o en una cubeta de recolección.
- También puedes utilizar un martillo o una herramienta similar para desprender las ostras del arecife. [9] X Fuente de investigación
- Asegúrate de usar guantes gruesos al manipular las ostras. De esta manera te protegerás las manos de las valvas y de las herramientas filosas que puedas llegar a utilizar para manipular los racimos.
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Busca racimos con ostras grandes. Los arrecifes poseen ostras grandes (maduras) y pequeñas (jóvenes). En muchos lugares se establece un tamaño mínimo de 7,5 cm (3 pulgadas) para las ostras que pueden recolectarse. [10] X Fuente de investigación [11] X Fuente de investigación [12] X Fuente de investigación Se establecen estos tamaños mínimos para evitar la recolección excesiva y para preservar su población. Las ostras más grandes son las más recomendables.
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Separa el racimo. Puedes utilizar un martillo, un destornillador o cualquier otra herramienta para separar las ostras del racimo. Quita las ostras más pequeñas y vuelve a colocarlas cuidadosamente en el agua. [13] X Fuente de investigación También podrías quitar las ostras que se encuentran sin vida y volverlas a colocar en el agua.
- Las ostras que se encuentran con vida, si están abiertas, se cerrarán si las golpeas suavemente.
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Recolecta las ostras comestibles en una cubeta. Puedes quedarte con las ostras que se encuentran con vida y son lo suficientemente grandes. Muchos recolectores prefieren utilizar cubetas flotantes (sujetas al recolector con una soga), de esta manera las ostras permanecerán en el agua y te permitirá tener las manos libres. [14] X Fuente de investigación
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Permanece dentro de los límites de recolección. Cada estado o área local pueden establecer un límite (por número, peso o volumen) en la cantidad de ostras que cada persona puede recolectar. [15] X Fuente de investigación [16] X Fuente de investigación [17] X Fuente de investigación Puede haber multas u otras penalidades por recolectar ilegalmente en ciertos lugares. [18] X Fuente de investigaciónAnuncio
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Mantén las otras refrigeradas. Mientras recolectas la ostras, tendrás que mantenerlas húmedas y a la sombra. Puedes colocarlas en hielo si las vas a trasportar en una hielera o una cubeta, pero evita que se congelen. Colócalas en el refrigerador ni bien puedas (dentro de las cuatro horas). Una vez que las tengas en casa, cúbrelas con una toalla húmeda y fría luego, colócalas en el refrigerador hasta cocinarlas. No almacenes las ostras en una bolsa hermética o en un recipiente, ya que podrían morirse prematuramente.
- Coloca las ostras en los estantes de abajo del refrigerador, debajo de comida cocida o cruda.
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No comas ostras muertas. Las ostras que tienen las valvas abiertas y no se cierren cuando las golpeas, las que están rotas o las que parecen estar secas y arrugadas probablemente estén muertas y debes tirarlas a la basura. Si comes ostras que están muertas (o si las comes crudas) puede ser perjudicial para la salud.
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Cocina bien las ostras. A mucha gente le gusta comer las ostras crudas o ligeramente cocidas al vapor. Sin embargo, de esta manera no se eliminarán los patógenos perjudiciales. No importa la cantidad de tiempo que las cocines, esto no eliminará los químicos o las biotoxinas que la ostra haya recolectado del agua de mar, por esta razón solo tienes que recolectarlas en los lugares autorizados.
- Las ostras pueden cocinarse de varias formas diferentes: asadas, al vapor, a la parrilla, fritas, en guiso, etc.
- Cocina las ostras de acuerdo a la temperatura y el tiempo recomendado. Por ejemplo, se tienen que hervir o cocer a fuego lento durante al menos tres minutos, freir a 190 grados centígrados (375 Fahrenheit) durante al menos tres minutos u hornear durante 10 minutos a 230 grados centígrados (450 Fahrenheit). [19] X Fuente de investigación
- Utiliza las ostras frescas o almacenadas en el refrigerador con no más de dos días. No consumas ostras que llevan más de este tiempo, deséchalas.
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Congela las ostras que no vayas a consumir de inmediato. Retíralas de las valvas y congélalas en tandas en su jugo natural o en el líquido en que las cocinaste. Pueden permanecer en el congelador durante un año, pero es mejor si las consumes dentro de los tres meses.
- Descongela las ostras en el refrigerador durante 24 horas antes de cocinarlas.
- Recuerda recalentar completamente las ostras cocidas antes de consumirlas.
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Averigua si el estado recicla las valvas. Las ostras en crecimiento necesitan de valvas para sujetarse. Al devolver al agua las ostras que no quieres y al dejar las valvas en la playa ayuda a que las ostras jóvenes tengan una buena superficie en donde crecer. En algunos lugares, incluso puede estar la posibilidad de reciclar valvas luego de recolectarlas. El Programa de Recuperación de Ostras tiene una lista de los estados e información para participar. [20] X Fuente de investigación
- En algunos casos, será necesario que desbulles las ostras en la playa y dejes las valvas ahí. [21] X Fuente de investigación
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Adquiere una licencia. Los requisitos específicos para la licencia varían en cada estado, pero por lo general es necesario adquirir una licencia de pesca para recolectar ostras de manera legal. [22] X Fuente de investigación [23] X Fuente de investigación Contáctate con el Departamento de Recursos Naturales o el Servicio de Pesca y Fauna Silvestre para informarte acerca de los costos y requisitos para obtener la licencia.
- Muchas veces, las licencias pueden comprarse directamente en una agencia competente o en comercios de carnada y pesca. En muchos casos, estas agencias te permiten comprar la licencia por internet.
- En algunos casos, se te pedirá mostrar la licencia cuando estés recolectando ostras.
- Asegúrate de averiguar todos los requisitos necesarios para recolectar (como el límite del tamaño) cuando obtengas la licencia.
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Consigue un mapa del área de recolección del estado (si vives en los Estados Unidos). Este tendrá una lista de lugares autorizados para recolectar. Esta lista ayudará a los recolectores a permanecer lejos de las zonas que se encuentran potencialmente contaminadas, sucias o peligrosas. [24] X Fuente de investigación El Departamento de Recursos Naturales o el Servicio de Pesca y Fauna Silvestre pueden tener un mapa en internet de los lugares en los que se puede recolectar para que puedas imprimlo.
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Reúne el equipo. En algunos lugares, solo estará permitido utilizar equipo de mano (que no sea mecánico, como maquinaria de dragado) para la recolección de ostras. [25] X Fuente de investigación [26] X Fuente de investigación El equipamiento básico incluye: [27] X Fuente de investigación
- un rastrillo, martillo u otra herramienta para separar el racimo de ostras
- guantes de alta protección
- una cubeta de recolección (puede ser una cubeta flotante)
- hielo para que las ostras permanezcan frías
- un destornillador u otra herramienta de separación
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Advertencias
- Biotoxinas, patógenos y varios contaminantes químicos pueden acumularse dentro de las ostras que viven en aguas contaminadas. Estos contaminantes pueden ser muy peligrosos para la salud si se ingieren. Si te sientes mal luego de haber comido las ostras (u otro marisco), busca asistencia médica.
- Para protegerte, usa protector solar y repelente para insectos cuando recolectes ostras.
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Referencias
- ↑ http://wdfw.wa.gov/fishing/shellfish/ps_clam_oyster_faqs.html
- ↑ http://www.dec.ny.gov/outdoor/29870.html
- ↑ http://myfwc.com/fishing/saltwater/commercial/oyster/
- ↑ http://tpwd.texas.gov/huntwild/wild/species/easternoyster/
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- ↑ http://chesapeakebay.noaa.gov/fish-facts/oysters
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- ↑ http://www.dec.ny.gov/outdoor/29870.html
- ↑ http://www.wlf.louisiana.gov/fishing/recreational-oystering
- ↑ http://tpwd.texas.gov/huntwild/wild/species/easternoyster/
- ↑ http://www.westportct.gov/modules/showdocument.aspx?documentid=1970
- ↑ http://wdfw.wa.gov/fishing/shellfish/oysters/shuck_on_beach.html
- ↑ http://www.dec.ny.gov/outdoor/29870.html
- ↑ http://www.wlf.louisiana.gov/fishing/recreational-oystering
- ↑ http://new.dhh.louisiana.gov/assets/oph/Center-EH/sanitarian/shellfish/Oyster_brochure_14x17.pdf
- ↑ https://public.health.oregon.gov/HealthyEnvironments/Recreation/Documents/Shellfish-safety.pdf
- ↑ http://oysterrecovery.org/shell-recycling-alliance/
- ↑ http://wdfw.wa.gov/fishing/shellfish/oysters/shuck_on_beach.html
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- ↑ http://tpwd.texas.gov/huntwild/wild/species/easternoyster/
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