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Si vous avez trop de courge fraiche et si vous voulez en garder pour plus tard, pourquoi ne pas la congeler ? Vous pouvez la blanchir et la congeler, que ce soit de la courge d’été ou d’hiver. En la blanchissant, vous en protègerez la saveur et même les vitamines qu’elle contient. La courge d’hiver peut aussi être congelée crue et conservée pour des plats à cuire au four ou des soupes. Quelle que soit la saison, vous pouvez avoir des courges en plus que vous pourrez conserver !
Étapes
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Pelez la courge avec un économe ou un couteau. Posez le légume sur une planche à découper et découpez les bouts arrondis de chaque côté. Ensuite, tenez-la d’une main et utilisez un économe avec votre main dominante pour peler des bandes de courge en éloignant l’économe de vous. Si vous utilisez un couteau, vous devez tenir la courge droite sur la planche à découper et découper des tranches en poussant le couteau vers le bas pour peler en même temps la peau du légume [1] X Source de recherche .
- Une fois que vous en avez terminé avec une partie du légume, tournez la courge dans votre main pour continuer de l’autre côté.
- Si vous utilisez un couteau, découpez-la juste sous la peau sur l’un des côtés. Ensuite, découpez les tranches dans le sens de la longueur jusqu’à ce que la tranche tombe complètement. Continuez de découper des tranches de peau de cette manière jusqu’à ce que vous ayez retiré toute la peau du légume.
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Découpez la courge en cubes de 2 cm. Utilisez un couteau à dents pour découper le légume en morceaux de même taille. Vous pouvez les découper de la taille que vous voulez, mais les cubes de 2 cm seront d’une taille idéale pour le congélateur si vous n’avez pas de taille préférée [2] X Source de recherche .
- Utilisez une planche à découper pour couper les légumes.
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Congelez la courge sur une plaque pendant deux heures. Couvrez la plaque à four de papier parchemin ou de papier ciré. Étalez les morceaux de courge sur la plaque en en faisant une seule couche, sans que les morceaux se touchent. Mettez la plaque au congélateur et attendez que les morceaux soient durs, pendant environ deux heures [3] X Source de recherche .
- Si vous les congelez de cette manière, ils ne vont pas coller plus tard lorsque vous les mettrez dans un sac refermable.
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Mettez les morceaux dans un récipient. Récupérez les cubes de courge et mettez-les dans un récipient en plastique pour le congélateur ou un sac congélation refermable. Laissez environ 1 cm d’espace sur le haut du récipient avant de le refermer [4] X Source de recherche .
- Vous pouvez utiliser des récipients ou des sachets en plastique.
- Si vous utilisez un sac en plastique, appuyez dessus pour en faire sortir le plus d’air possible avant de le refermer.
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Conservez la courge crue pendant douze mois. Mettez les récipients au congélateur et conservez-les jusqu’à ce que vous vouliez vous servir de la courge. Mettez une étiquette sur le sachet ou le récipient avant de le mettre au congélateur [5] X Source de recherche .
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Décongelez les cubes ou utilisez-les tels quels. Lorsque vous voulez utiliser la courge, vous pouvez ajouter les cubes dans des ragouts chauds ou vous pouvez les laisser décongeler pour les utiliser dans d’autres recettes. Pour la faire décongeler, vous pouvez laisser le sachet au réfrigérateur pendant la nuit ou vous pouvez le laisser sur le plan de travail de la cuisine pendant trois à quatre heures [6] X Source de recherche .
- Vous pouvez aussi la faire griller directement sans la faire décongeler.
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Préchauffez le four à 200 degrés C. Vous allez vous servir du four pour faire cuire la courge avant de la congeler. Réglez votre four et préchauffez-le à 200 degrés C. Si vous le souhaitez, vous pouvez aussi la faire cuire au microonde, auquel cas vous n’avez pas besoin de le préchauffer.
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Découpez le légume en deux avec un couteau à dents. Posez la courge sur une planche à découper et tenez-la fermement d’une main. Utilisez le couteau pour la découper en deux dans le sens de la longueur. Posez les deux moitiés sur la planche à découper avec le côté intérieur tourné vers le haut [7] X Source de recherche .
- Pour des courges de plus grande taille, découpez-les avec plus de précautions. C’est un légume arrondi qui peut rouler et vous ne voulez pas que le couteau vous glisse des mains. Si la courge est plus petite, il vous sera plus facile de la tenir en place.
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Retirez la partie filamenteuse à l’intérieur. Utilisez une cuillère ou vos mains pour retirer et jeter les filaments et les graines qui se trouvent à l’intérieur. Si vous avez une cuillère parisienne, vous pouvez vous en servir pour retirer les graines [8] X Source de recherche . Une cuillère aux bords dentés fera aussi très bien l’affaire [9] X Source de recherche .
- Jetez les parties intérieures de la courge.
- Une cuillère ne va pas aussi bien découper les filaments de la courge à cause de ses bords émoussés.
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Posez la courge sur une plaque à four. Si vous voulez leur donner plus de gout, vous pouvez y saupoudrer un peu de sel et de poivre. Vous pouvez aussi y ajouter une cuillère à soupe de beurre ou de miel et une cuillère à soupe de sucre roux [10] X Source de recherche .
- Si vous voulez la faire cuire plus tard après l’avoir congelée, il est conseillé d’ajouter du beurre et du sucre roux à ce moment-là. Autrement, la courge va mieux se conserver sans aucun ajout et vous pouvez la mettre au four sans rien d’autre.
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Faites-la cuire 25 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit tendre. Mettez la plaque dans le four que vous avez préchauffé à 200 degrés C et laissez cuire pendant 25 minutes. Une fois terminé, sortez la plaque et servez-vous d’une fourchette pour vérifier si la chair est molle (vous devriez pouvoir planter facilement la fourchette dedans [11] X Source de recherche ).
- Si vous voulez la faire cuire au microonde, posez les moitiés sur une assiette pour le microonde, couverte de film plastique qui passe au microonde. Faites cuire pendant un quart d’heure à la température maximale et vérifiez la cuisson toutes les cinq minutes. Continuez de faire cuire jusqu’à ce que la chair soit suffisamment molle pour la détacher de la peau avec une cuillère [12] X Source de recherche .
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Récupérez la chair avec une cuillère. Une fois que le légume a suffisamment refroidi, vous pouvez utiliser une cuillère métallique pour détacher la chair molle de la peau. Mettez les morceaux dans un bol et jetez la peau une fois que vous avez terminé [13] X Source de recherche .
- Vous pouvez aussi utiliser une cuillère aux bords dentés pour y arriver plus facilement.
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Écrasez la courge cuite. Vous pourrez conserver la purée de courge d’hiver au congélateur pendant de nombreux mois. Utilisez un mixeur ou un robot ménager pour obtenir une purée sans morceaux. La cuisson va rendre la chair suffisamment molle pour vous faciliter cette étape [14] X Source de recherche .
- Autrement, vous pouvez aussi l’écraser avec une fourchette ou un moulin à légumes pour obtenir un résultat similaire.
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Divisez et congelez la purée de courge. Attendez que le légume refroidisse, puis faites des boules de purée d’environ 120 ml que vous poserez sur une plaque de cuisson couverte de papier parchemin, dans un bac à glaçons ou une plaque à biscuits. Mettez la plaque au congélateur et laissez durcir pendant au moins quatre heures [15] X Source de recherche .
- La purée de courge va se congeler dans des conditions idéales si vous la divisez en petites portions, mais si vous êtes pressé, vous pouvez aussi sauter cette étape et verser la purée dans un récipient pour le congélateur.
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Laissez la purée de courge au congélateur maximum trois mois. Une fois que les portions seront congelées, vous pouvez les mettre dans un récipient ou un sachet congélation en plastique. Laissez-les ensuite au congélateur jusqu’à ce que vous vouliez vous en servir [16] X Source de recherche .
- Si vous utilisez des sachets en plastique, vous devez en faire sortir le plus d’air possible avant de les refermer.
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Décongelez la purée pour la préparer. Mettez-la au réfrigérateur pendant la nuit pour la faire décongeler ou laissez-la sur le plan de travail pendant trois à quatre heures. Vous pouvez ensuite la passer au microonde ou la réchauffer à la casserole avant de l’ajouter à vos plats. Vous pouvez aussi l’ajouter à vos soupes ou vos ragouts [17] X Source de recherche .
- La purée de courge est excellente à utiliser dans des sauces, des soupes, des lasagnes, des enchiladas et des pâtisseries.
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Découpez la courge en ronds. Utilisez un couteau de cuisine lourd et bien aiguisé pour découper les deux extrémités du légume, puis découpez-le en fines tranches. Découpez-les dans le sens de la longueur avec une épaisseur maximale de 6 mm [18] X Source de recherche .
- Si vous congelez des courgettes pour préparer du pain aux courgettes à l’avenir, vous pourriez les râper. Utilisez une râpe pour râper les courgettes dans un bol.
- Il n’est pas nécessaire de blanchir la courge pour cette méthode, car vous allez la blanchir.
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Faites bouillir 4 litres d’eau pour 500 g de courge. Utilisez une grande casserole sur feu vif. Mettez un panier en métal dans la casserole. Il doit tremper complètement dans l’eau pour que la courge soit complètement immergée dans l’eau bouillante [19] X Source fiable National Center for Home Food Preservation Aller sur la page de la source .
- Vous n’allez pas la faire cuire à la vapeur lors de cette méthode. Vous allez vous servir du panier pour sortir facilement le légume de l’eau bouillante à la fin.
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Faites blanchir pendant trois à quatre minutes. Vous ne devez pas mettre plus de 500 g de courge dans l’eau bouillante à la fois. Faites cuire pendant environ trois minutes. Une fois que les morceaux sont cuits, vous pouvez retirer le légume de la casserole en soulevant le panier métallique [20] X Source fiable National Center for Home Food Preservation Aller sur la page de la source .
- Vous pouvez percer la courge avec une fourchette après trois minutes pour voir si elle est cuite. Si elle a l’air molle, elle est prête [21] X Source de recherche .
- Si vous préparez des courgettes râpées, blanchissez-la en petites fournées pendant une à deux minutes, jusqu’à ce qu’elle soit tendre [22] X Source de recherche .
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Trempez la courge dans de l’eau froide. Si vous utilisez un bol de glace, vous devez vous assurer d’avoir au moins 500 g de glace pour 500 g de légume. Si vous utilisez seulement de l’eau froide, vous pouvez la faire couler depuis le robinet sur la courge ou la changez fréquemment pour qu’elle reste froide. Dans l’idéal, l’eau devrait être à 15 degrés C ou en dessous.
- Lorsque vous plongez la courge dans de l’eau glacée, vous allez stopper la cuisson, ce qui va empêcher les enzymes qu’elle contient de se diviser. Ainsi, vous conserverez la couleur, la saveur et la texture (en grande partie) du légume.
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Égouttez la courge pour éliminer l’eau. Versez l’eau et la courge dans une passoire pour en retirer l’excès d’eau. Cela la préparera avant de la congeler. Essuyez les morceaux avec du papier essuietout après les avoir égouttés [23] X Source de recherche .
- Vous pouvez mettre les morceaux entre deux feuilles de papier essuietout pendant dix minutes pour vous assurer qu’ils sont bien secs.
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Congelez la courge blanchie dans un sachet plastique. Remplissez le récipient ou le sachet congélation avec les morceaux de courge. Si vous utilisez un sac en plastique, vous devez essayer d’en retirer le plus d’air possible avant de le refermer. Mettez le récipient au congélateur. Laissez-le jusqu’à ce que vous vouliez l’utiliser [24] X Source de recherche .
- En général, la courge blanchie devrait se conserver au congélateur jusqu’à six mois.
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Décongelez-en pour la cuisiner. Mettez les morceaux au réfrigérateur pendant la nuit pour les faire décongeler ou posez-les sur le plan de travail pendant trois à quatre heures. Ensuite, vous pouvez vous servir de la courge pour vos sauces, vos soupes, vos ragouts et tout autre accompagnement [25] X Source de recherche .
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Terminé.Publicité
Éléments nécessaires
Pour congeler la courge d’hiver crue
- Un économe ou un couteau lisse
- Un couteau à dents
- Une plaque à four
- Un récipient ou un sachet en plastique pour le congélateur
Pour cuire et congeler la courge d’hiver
- Un couteau à dents
- Un mixeur ou un robot ménager
- Un récipient ou un sachet en plastique pour le congélateur
Pour cuire et congeler la courge d’été
- Un couteau à dents
- Une grande casserole
- Un panier en métal ou une passoire
- Un grand bol avec de l’eau glacée
- Une plaque à four
- Un récipient ou un sachet en plastique pour le congélateur
Références
- ↑ https://www.thekitchn.com/two-ways-to-freeze-winter-squash-178166
- ↑ https://www.thekitchn.com/two-ways-to-freeze-winter-squash-178166
- ↑ http://www.thekitchn.com/two-ways-to-freeze-winter-squash-178166
- ↑ https://www.thekitchn.com/two-ways-to-freeze-winter-squash-178166
- ↑ https://extension.umn.edu/preserving-and-preparing/preserving-winter-squash-and-pumpkins
- ↑ https://www.thekitchn.com/two-ways-to-freeze-winter-squash-178166
- ↑ https://www.foodnetwork.com/thanksgiving/thanksgiving-how-tos/3-ways-to-cook-butternut-squash
- ↑ https://www.thekitchn.com/the-best-tool-for-removing-pumpkin-and-squash-seeds-tips-from-the-kitchn-211414
- ↑ https://www.foodnetwork.com/thanksgiving/thanksgiving-how-tos/3-ways-to-cook-butternut-squash
- ↑ https://www.foodnetwork.com/thanksgiving/thanksgiving-how-tos/3-ways-to-cook-butternut-squash
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- ↑ https://www.thekitchn.com/two-ways-to-freeze-winter-squash-178166
- ↑ https://www.thekitchn.com/two-ways-to-freeze-winter-squash-178166
- ↑ https://www.thekitchn.com/two-ways-to-freeze-winter-squash-178166
- ↑ https://www.thekitchn.com/two-ways-to-freeze-winter-squash-178166
- ↑ https://www.farmflavor.com/at-home/cooking/how-to-blanch-freeze-summer-squash-zucchini/
- ↑ https://nchfp.uga.edu/how/freeze/blanching.html
- ↑ https://nchfp.uga.edu/how/freeze/blanching.html
- ↑ https://www.farmflavor.com/at-home/cooking/how-to-blanch-freeze-summer-squash-zucchini/
- ↑ https://www.clemson.edu/extension/food/canning/canning-tips/26preserving-summer-squash.html
- ↑ https://www.farmflavor.com/at-home/cooking/how-to-blanch-freeze-summer-squash-zucchini/
- ↑ https://www.farmflavor.com/at-home/cooking/how-to-blanch-freeze-summer-squash-zucchini/
- ↑ https://www.farmflavor.com/at-home/cooking/how-to-blanch-freeze-summer-squash-zucchini/
- ↑ https://www.nytimes.com/video/dining/100000001901430/grating-squash.html
- ↑ https://www.nytimes.com/video/dining/100000001901430/grating-squash.html
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