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Les porcs, tout comme les sangliers, peuvent procurer une quantité faramineuse de viande. Vous pourrez garder votre réfrigérateur plein pendant des mois en sachant comment le préparer, le vider et le découper correctement. En vous munissant des bons outils, vous pouvez apprendre à faire les bonnes découpes et à éviter le gaspillage.
Étapes
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Procurez-vous l'équipement requis. Même si les étapes sont plutôt simples, la préparation d'un cochon est un travail qui prend beaucoup de temps (un cochon de base de 125 kg possède 70 kg de viande de boucherie [1] X Source de recherche ). Cela fait beaucoup de viande que vous pourriez gâcher, c'est pourquoi il est important de prendre votre temps pour vous procurer le matériel adéquat pour faire les choses proprement et pour réduire les chances de gaspillages. Vous n'allez pas préparer un lapin. Voici ce dont vous avez besoin de ce qui suit.
- Des couteaux en acier inoxydable bien aiguisés, d'au moins 15 cm de long.
- Un crochet et un treuil que vous pourrez vous procurer dans la plupart des magasins de bricolage.
- Un couteau électrique ou une scie à métaux pour séparer les côtes.
- Une baignoire ou un tonneau suffisamment large pour pouvoir y immerger complètement le cochon avec une source de chaleur suffisamment importante pour y faire bouillir de l'eau.
- Un sceau.
- Une surface extérieure large et plate, quelques planches en bois sur des chevalets à hauteur de taille feront parfaitement l'affaire.
- Un hachoir à viande pour transformer la viande du porc (mais c'est facultatif).
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Choisissez le bon cochon. Le meilleur porc à prélever est un jeune porc qui a été castré avant d'arriver à sa maturité sexuelle ou une jeune femelle. En général, les porcs sont tués à la fin de l'automne lorsque les températures commencent à se rafraichir et c'est à ce moment-là que les porcs atteignent l'âge idéal de 8 à 10 mois et leur poids idéal, entre 90 et 125 kg [2] X Source de recherche . Arrêtez de nourrir l'animal 24 heures avant de le tuer pour que ses intestins soient vides. Donnez-lui beaucoup d'eau fraiche et propre à boire.
- Les vieux mâles ont un gout plus corsé à cause des hormones de leurs glandes odorantes, tout comme les vieilles femelles.
- Si vous découpez un sanglier, vous devez retirer immédiatement les parties génitales et les glandes odorantes qui se trouvent près des cuisses pour éviter une contamination de la viande. Certains chasseurs pourraient découper un peu de graisse et la faire frire pour vérifier qu'elle n'a pas une odeur trop forte avant de se lancer dans le découpage de la carcasse ou alors, vous pouvez tout simplement vous mettre à le découper, car ce gout sauvage peut ne pas déranger certaines personnes.
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Abattez le porc sans le faire souffrir. Que vous préleviez un cochon ou un sanglier, vous devez vous assurer que vous commencez le processus de la façon la plus propre possible en le tuant rapidement et en le vidant de son sang tout de suite pour améliorer la qualité de la viande. Certaines personnes sont contre la mise à mort du cochon en le laissant se vider de son sang.
- La façon la plus morale reste de tirer une balle de 22 long rifle dans la tête du cochon pour le tuer rapidement et sans souffrance. Tracez une ligne imaginaire depuis la base de chaque oreille jusqu'à l'œil opposé et visez l'intersection de ces deux lignes. Le cerveau des cochons est extrêmement petit, c'est pourquoi il est important de viser juste [3] X Source de recherche .
- Traditionnellement, de nombreux bouchers préfèrent tuer le cochon en le laissant se vider de son sang après l'avoir étourdi avec un marteau, car la mise à mort avec un fusil peut poser des problèmes. Il est communément accepté que si la jugulaire est sectionnée tant que l'animal est encore en vie, beaucoup plus de sang s'en écoule et la viande aura un meilleur gout. Dans de nombreuses boucheries industrielles, les cochons sont étourdis avec une décharge électrique et ils sont ensuite tués en leur sectionnant la jugulaire. Pour certaines personnes, cette pratique est particulièrement cruelle.
- En France, l'étourdissement avant l'abattage est obligatoire excepté pour l'abattage rituel. L'abattage doit être effectué par un personnel formé en matière de protection animale et titulaire du certificat de compétence pour les catégories d'espèces, d'opérations et de matériel utilisés. Toutes les précautions doivent être prises en vue d'épargner aux animaux toute excitation, douleur ou souffrance évitables. Les locaux, les installations et les équipements des abattoirs doivent être conçus, construits, entretenus et utilisés en vue de ce même objectif. Il est aussi interdit d'abattre un animal en dehors d'un abattoir [4] X Source de recherche .
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Découpez la gorge du cochon. Une fois que vous avez tué avec une balle ou étourdi le cochon, trouvez le sternum du cochon et enfoncez votre couteau à quelques centimètres au-dessus pour faire une incision à travers le devant de la gorge entre 5 et 10 cm de long. Rentrez le couteau dans l'incision et appuyez dessus vers le haut sur 15 cm en faisant un angle de 45 degrés avec la queue. Tournez le couteau et sortez-le. C'est la façon la plus rapide de tuer le cochon. Le sang devrait se mettre à couler immédiatement [5] X Source de recherche .
- Certaines personnes ont du mal à trouver l'endroit exact pour tuer le cochon rapidement. Si vous n'êtes pas sûr d'être au bon endroit, Souvenez-vous qu'il vous faut simplement couper la jugulaire. Certaines personnes vont simplement faire une coupe profonde dans la gorge, juste en dessous de la mâchoire, jusqu'à la colonne vertébrale. Vous vous rendrez compte que vous avez touché la jugulaire en observant une quantité importante de sang qui s'écoule de la coupe.
- Faites très attention lorsque vous souhaitez saigner le cochon si celui-ci bouge encore. Si vous l'avez simplement étourdi, il va vous falloir lui découper la gorge avant de l'accrocher. Agissez avec la plus grande prudence. Il pourrait encore se débattre de manière involontaire, ce qui rend très dangereuse la mise à mort avec un couteau très aiguisé. Roulez le cochon sur le dos et maintenez ses pattes avant avec vos mains, puis laissez une autre personne utiliser le couteau.
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Pendez le cochon. Après l'avoir tué ou étourdi, vous devez pendre le cochon, en utilisant de préférence un crochet à viande qui ressemble à un gros cintre utilisé pour accrocher de la viande. Attachez une chaine au crochet et fixez-la à un treuil ou à l'arrière de votre camion si vous préférez.
- Commencez par faire entrer les petits crochets dans les talons du cochon en les plantant suffisamment profond pour supporter le poids de l'animal. Ensuite, utilisez un treuil (ou de l'huile de coude) pour pendre le cochon et laissez la gravité vider le cochon de son sang. Un cochon prendra entre 15 à 20 minutes pour se vider.
- Si vous n'avez pas de crochets, vous pouvez aussi faire une petite incision derrière les tendons des pattes arrière pour y insérer une cheville en bois ou un tuyau si vous n'en avez pas. Vous pouvez ensuite y faire passer une chaine et fabriquer votre propre crochet.
- Les chevrons dans les fermes sont des endroits parfaits pour accrocher le cochon, ainsi que les branches solides des arbres qui restent à votre portée. Trouvez le bon endroit, de préférence le plus près possible de la zone où vous avez tué l'animal avant de vous retrouver à transporter 125 kg de viande morte. Si cela est nécessaire, installez le cochon sur une brouette avant de le déplacer vers l'endroit que vous avez choisi.
- Utilisez un seau propre et stérilisé pour récupérer le sang, si vous le souhaitez. Rentrez la tête du cochon dans le seau pour être sûr de récupérer tout le sang. Le sang de porc est excellent pour faire des saucisses et c'est un ingrédient particulièrement apprécié en cuisine.
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Ébouillantez la peau dans de l'eau bouillante si vous voulez la garder. De nombreux bouchers souhaitent garder la peau du cochon, composée du bacon, du gras du ventre et de la couenne. Cela vous demande un peu plus de travail que si vous souhaitiez simplement retirer la peau. Si vous voulez la garder, la meilleure façon de retirer les poils est de plonger le cochon à plusieurs reprises dans de l'eau bouillante et en grattant correctement la peau pour en retirer tous les poils [6] X Source de recherche .
- En général, la meilleure façon de faire bouillir l'eau est aussi la plus rustique. Allumez un feu dans un endroit sûr et posez votre bac par-dessus ou sur une grille solide. L'eau ne doit pas nécessairement bouillir, mais elle doit être au moins à 65 °C. Assurez-vous que le bac ne pose pas de problèmes de sécurité. Tout en gardant le cochon sur le crochet, plongez-le doucement dans l'eau frémissante, pas plus de 15 à 30 secondes, puis sortez-le.
- Si vous n'avez pas de bac extérieur suffisamment grand pour y plonger le porc en entier, vous pourriez essayer une technique qui a réussi à de nombreuses personnes. Plongez un sac en toile de jute dans de l'eau chaude, puis enroulez le cochon dedans pendant plusieurs minutes pour ramollir les poils avant de les retirer avec un grattoir.
- Il vous faudra couper les fourrures extrêmement épaisses des sangliers avec des ciseaux ou de sécateurs avant de les faire tremper comme les cochons domestiques, car ceux-ci ont en général une fourrure plus fine.
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Grattez les poils en utilisant un couteau bien aiguisé. Après avoir plongé le cochon dans de l'eau chaude, posez-le sur une surface plate et mettez-vous au travail. Vous pouvez installer rapidement quelques chevalets et des planches de contreplaqué recouvertes d'une bâche, mais vous pouvez aussi utiliser une table de piquenique si vous en avez une. Le cochon doit se trouver à peu près au niveau de votre taille. Vous obtiendrez de très bons résultats en grattant les poils fins avec un couteau bien aiguisé.
- Commencez par tourner le cochon pour que le ventre soit sur le dessus et placez la lame du couteau perpendiculaire à la peau du cochon pour gratter vers le corps en faisant des mouvements longs et fluides. Cela pourrait prendre un certain temps et il vous faudra tremper le couteau dans de l'eau à plusieurs reprises pour le débarrasser des poils qui s'accumulent dessus. Certaines personnes aiment bien passer un coup de chalumeau sur la peau pour bruler les poils qui restent si cela est nécessaire.
- Il existe des grattoirs que les bouchers utilisent généralement pour enlever les poils du cochon, mais il est de plus en plus difficile d'en trouver. De nombreuses personnes préfèrent s'en remettre au chalumeau pour débarrasser la peau des petits poils qui sont difficiles à trouver.
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Retirez la peau du cochon, si vous ne voulez pas perdre de temps à retirer les poils. Si vous n'avez pas de bac suffisamment grand pour y plonger le cochon ou si vous ne voulez pas faire tous ces efforts, vous pouvez très bien retirer la peau et la jeter. Passez directement à la méthode suivante pour retirer les organes, puis faites passer la lame de votre couteau autour des jambons pour retirer la peau.
- Pour retirer la peau, tirez-la en arrière et faites passer un couteau à désosser en dessous. Découpez lentement vers le bas et essayez de laisser le plus de gras possible. Cette étape devrait prendre entre 30 et 60 minutes.
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Découpez tout autour de l'anus et tirez-le vers le haut. Pour commencer à sortir les organes, utilisez un petit couteau pour découper tout autour de l'anus (et de l'ouverture du vagin si c'est le cas) du cochon, sur 2 à 4 cm de profondeur. Découpez ce cercle à 2 cm de l'anus pour ne pas percer le côlon. Saisissez-le et tirez doucement dessus, puis utilisez un élastique ou un collier de serrage de type Ty-Rap pour le fermer. De cette façon, le système digestif est fermé et vous pourrez le retirer de l'autre côté lorsque vous ouvrirez la poitrine.
- Certains bouchers attendent d'avoir retiré les abats et les intestins avant de retirer ces organes, mais il vaut mieux prendre des précautions, car ce sont des organes remplis de bactéries qui pourraient contaminer la viande.
- Retirez les testicules des mâles non castrés, si cela n'a pas encore été fait. Enroulez un élastique autour des testicules et découpez-les. Il vaut mieux procéder à cette étape le plus tôt possible après l'abattage. Pour retirer le pénis, tirez dessus et découpez-le par en dessous avec votre couteau en tranchant les muscles qui remontent vers la queue. Détachez-le et jetez-le.
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Faites une entaille du sternum jusqu'à l'aine. Pincez la peau à la base du sternum, là où les côtes se terminent et où l'abdomen commence, puis tirez-la vers vous le plus possible. Plantez votre couteau et découpez lentement jusqu'au centre du ventre du cochon, entre les deux rangées de mamelles. Faites très attention de ne pas percer la membrane de l'estomac ou les intestins. Continuez de découper jusqu'à ce que vous arriviez entre les deux cuisses de l'animal.
- À un certain moment pendant la découpe, la gravité va jouer en votre faveur et les organes vont commencer à sortir de l'animal sans que vous ayez autre chose à faire. Dès que vous ouvrez le ventre, il vaudrait mieux que vous gardiez près de vous un seau ou un plateau pour y mettre les organes. Ils sont très lourds, alors vous devez les manipuler avec précaution.
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Lorsque vous arrivez au niveau de la cavité près de l'aine, découpez vers le bas. Tous les organes du système digestif devraient sortir facilement en forçant un peu, y compris l'intestin que vous avez fermé un peu plus tôt. Utilisez votre couteau pour découper tous les tissus conjonctifs. Vous pouvez consommer les reins et le pancréas, ils sont même à la base de nombreux mets populaires.
- Certains bouchers amateurs sérieux conservent les intestins pour en faire des peaux à saucisse, même si cela prend beaucoup de temps et est plutôt difficile à réaliser.
- Le tissu adipeux est constitué d'une couche de gras que l'on retrouve près des reins du porc et il est souvent servi en même temps que le lard [7] X Source de recherche . Il n'est pas nécessaire de l'enlever maintenant, mais travaillez doucement dans la cavité pendant que vous sortez les organes et les mettez dans le seau. Vous pouvez le récupérer en tirant dessus avec vos mains.
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Séparez les côtes sur le devant en découpant le sternum. Une fois que vous avez sorti ces organes, vous devez ouvrir la poitrine pour retirer le reste des organes. Vous pouvez vous servir de votre couteau pour séparer le devant de la cage thoracique en vous frayant un chemin entre la couche de cartilage qui lie le sternum. La scie ne devrait pas être nécessaire à ce moment-là. Après avoir séparé les côtes, sortez le reste des organes. Vous pouvez mettre le cœur et le foie de côté pour les cuisiner.
- Certaines personnes vont commencer par enfoncer de nouveau le couteau dans l'entaille faite plus tôt pour couper vers la queue, alors que d'autres trouvent qu'il est plus facile de commencer près de l'estomac et de remonter vers la tête. Employez la technique qui vous met le plus à l'aise dans l'espace que vous avez.
- Vous devez mettre au réfrigérateur tous les organes que vous souhaitez utiliser plus tard. Rincez-les à l'eau froide et mettez-les au réfrigérateur enveloppés dans du papier de boucherie. Vous devez les conserver entre 1 et 4 °C [8] X Source de recherche .
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Découpez la tête. En partant de derrière la tête, faites un cercle avec votre couteau en vous dirigeant vers la gorge pour détacher la tête et guidez-vous en vous servant de la mâchoire. Au fur et à mesure que vous découpez la viande et exposez l'os du cou, il vous faudra peut-être utiliser un fendoir pour fendre les vertèbres d'un coup sec.
- Si vous voulez découper la tête tout en laissant les bajoues intactes, découpez vers le coin de la bouche, sous les oreilles, pour en séparer la viande. Les bajoues sont excellentes pour préparer du bacon de bajoues, mais d'autres personnes préfèrent garder la tête intacte pour préparer du fromage de tête.
- Vous pouvez aussi détacher le pied au niveau de l'articulation de la cheville , juste au-dessus de chaque sabot. Utilisez une scie à métaux ou un couteau électrique pour découper l'articulation et retirer le pied.
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Nettoyez correctement la cavité avec de l'eau. Les petits poils peuvent être particulièrement tenaces lorsque vous préparez un cochon. Ils se collent à la graisse et il peut être difficile de les trouver. Avant de laisser reposer la viande pendant une journée avant de découper la carcasse, il est très important de la nettoyer correctement avec de l'eau fraiche et propre et de la laisser sécher en la suspendant avant de la mettre au frais.
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Faites refroidir la carcasse pendant au moins 24 heures avant de la découper. Pour faire un peu sécher la viande, le cochon doit reposer pendant 24 heures à une température comprise entre -1 et 4 °C. Le mieux serait d'avoir une chambre froide ou d'abattre le cochon lorsqu'il fait très froid dehors, auquel cas vous pourrez le laisser reposer dans un abri de jardin ou un garage.
- Il est presque impossible de découper correctement la viande si celle-ci est encore chaude ou à température ambiante. Il est beaucoup plus facile de passer par toutes les étapes de la découpe si la viande est froide.
- Vous pouvez aussi utiliser une saumure glacée en remplissant un bac suffisamment large pour contenir le cochon et de la glace, ainsi que quelques poignées de sel pour que la glace fonde moins vite. Enfoncez la viande dans la glace pour la faire refroidir.
- Si vous n'avez pas suffisamment d'espace pour faire refroidir la viande, vous devez la découper à une taille plus appropriée et la faire refroidir ainsi. Si vous manquez d'espace, vous pouvez utiliser une scie pour découper les os de la colonne vertébrale, ainsi que l'os pelvien pour séparer le cochon en deux. Cette solution sera abordée dans la section suivante, c'est pourquoi il vaut mieux que vous le fassiez à n'importe quel moment où cela vous arrange dans la conservation de la viande.
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Détachez les jambons. Disposez une des moitiés de cochon, face découpée vers le haut, et trouvez l'endroit où se termine la colonne vertébrale, près de la partie charnue de la cuisse (c'est le jambon) de ce côté-ci. Découpez avec un couteau à désosser bien aiguisé pour exposer le jambon.
- Taillez le ventre en suivant le contour du jambon en vous dirigeant vers la colonne vertébrale, en découpant à son point le plus étroit. Tournez votre couteau et découpez en ligne droite vers le bas jusqu'à ce que vous touchiez le bout de l'os pelvien. À ce moment-là, sortez le couteau et prenez la scie à métaux (ou un fendoir plus lourd) et découpez à travers l'os pour retirer le jambon. Si vous avez bien découpé le long de la colonne vertébrale, vous devriez pouvoir voir facilement ce point-là.
- En général, les jambons sont saumurés ou fumés , c'est pourquoi il vaut toujours mieux les tailler pour leur donner une taille uniforme, surtout si le jambon est particulièrement gras. Le morceau de viande en forme de tranche qui reste près de la colonne vertébrale après avoir retiré le jambon est un met de choix, parfait pour le faire rôtir [9] X Source de recherche .
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Retirez l'épaule. Pour pouvoir retirer l'épaule, retournez le côté du cochon pour que le côté où se trouve la peau soit positionné sur le dessus. Levez le membre pour exposer l'aisselle et découpez au couteau les tissus conjonctifs qui se trouvent dessous. Vous ne devez utiliser le couteau que pour découper jusqu'à ce que vous arriviez à l'articulation. Ensuite, il vous suffira de tirer en arrière la patte pour que celle-ci se détache facilement.
- L'épaule de cochon est la meilleure partie du cochon pour préparer des plats à cuisson lente ou un effiloché de porc braisé. C'est un morceau de viande gras et vous obtiendrez une chair tendre en le laissant cuire lentement sur le fumoir.
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Retirez les côtelettes et le filet. Retournez une nouvelle fois la moitié de cochon pour exposer la partie coupée. En partant de la côte la plus petite sur le bord le plus étroit, comptez trois ou quatre côtes et utilisez le fendoir pour découper la colonne vertébrale à cet endroit-là, entre les côtes. Détachez tout ce qui se trouve en dessous de cette ligne et conservez cette viande pour la hacher ou pour la jeter. Cela sera beaucoup plus facile si vous avez une scie électrique de boucher.
- Pour trouver les côtelettes, retournez la moitié de cochon et regardez la colonne vertébrale sur le côté où se trouve l'épaule. Trouvez l'œil de la longe, qui devrait se trouver tout le long de la colonne vertébrale. C'est un morceau de viande de couleur foncée, plus ou moins gros, qui s'étend sur toute la longueur de la colonne vertébrale, entouré d'un cercle de gars. Perpendiculairement aux côtes, servez-vous du hachoir ou d'une scie pour découper à travers les côtes pour séparer la partie du filet que vous pourrez ensuite séparer en côtelettes à partir d'une section plus basse des côtes, où se trouvent le bacon et les côtes.
- Retournez le filet dans le sens de la longueur pour pouvoir découper des tranches et modeler les côtelettes de porc, comme si vous découpiez des tranches de pain. Commencez avec le couteau en découpant à travers l'os avant de repasser à la scie. Vous devez obtenir des côtelettes de même taille, d'environ 5 cm d'épaisseur, en découpant à travers l'os pour les garder en un seul morceau. C'est plutôt difficile à faire si vous le faites à la main, alors utilisez plutôt une scie électrique ou une scie de boucher si vous en avez la possibilité.
- Essayez de nettoyer les éclats d'os autant que possible pour qu'ils ne déchirent pas le papier de boucher lorsque vous les mettrez au réfrigérateur, car cela pourrait abimer la viande. Demandez à un ami de reprendre chaque morceau de viande avec une éponge métallique pour limer les parties pointues et pour retirer la graisse en trop pour ne pas en laisser au final plus de 2 cm. S'il reste des fragments d'os, passez les côtelettes sous l'eau froide pour les nettoyer au fur et à mesure.
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Séparez le bacon. La section plus basse et plus fine du côté contient la partie préférée des amateurs de cochon : les côtes et le bacon. Il vaut mieux que vous sépariez le bacon en premier. Il se trouve juste en dessous de l'endroit où s'arrêtent les côtes et vous devriez le reconnaitre facilement à cause de la graisse qui s'y trouve.
- Pour le détacher, enfoncez le couteau sous les côtes en découpant à travers les tissus conjonctifs et en tirant sur les côtes. Laissez le cartilage sur les côtes pour éviter de le retrouver sur le bacon. Servez-vous-en comme d'un guide lors de la découpe. Il devrait se détacher facilement. Vous pouvez découper le bacon en tranches, mais vous pouvez aussi le laisser entier pour pouvoir le conserver plus facilement, jusqu'à ce que vous soyez prêt à le consommer.
- Gardez la partie des côtes entière ou découpez-la en portions de côtes si vous le préférez. En général, les gens préfèrent laisser cette partie entière.
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Retirez l'os du cou et préparez des saucisses avec votre hachoir. La chair qui reste sur la carcasse est généralement réservée au hachoir pour préparer des saucisses. Si vous avez un hachoir à viande, vous pouvez hacher la viande de porc pour faire des saucisses ou pour faire simplement de la viande hachée. Il vaut mieux que vous remettiez la viande au réfrigérateur un peu avant de la hacher, car la viande froide a tendance à se hacher de façon plus uniforme.
- Faites une coupe droite le long du cou pour en détacher la viande et séparer l'os. Il n'est pas nécessaire de faire très attention à obtenir une coupe propre puisque de toute façon vous allez mettre cette viande dans le hachoir.
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Conservez la viande de manière appropriée. Dès que vous avez découpé le porc, il est important d'envelopper la viande dans du papier de boucher propre, de mettre une étiquette avec la date du jour d'abattage inscrite au marqueur. Vous pouvez mettre au réfrigérateur la viande que vous allez consommer tout de suite et mettez le reste au congélateur. Vous allez vous retrouver avec beaucoup de viande, c'est pourquoi il vaudrait mieux que vous mettiez toute cette viande directement au congélateur.
- Vous pouvez aussi envelopper la viande dans deux couches de papier de boucher, car la viande est très sensible aux brulures du froid et aux dégâts causés par le congélateur. C'est d'autant plus conseillé pour les morceaux qui pourraient avoir des os tranchants qui découperaient le papier.
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Conseils
- Faites très attention lorsque vous vous approchez du cochon pour l'égorger. Ces animaux se débattent très souvent, un cochon qui sent la mort venir peut devenir très dangereux, surtout les animaux de taille imposante.
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Références
- ↑ http://www.oda.state.ok.us/food/fs-hogweight.pdf
- ↑ http://www.motherearthnews.com/homesteading-and-livestock/how-to-butcher-a-homestead-raised-hog-zmaz82sozgoe.aspx?pageId=1#axzz37en2HP46
- ↑ http://harmonioushomestead.com/2010/04/19/how-we-slaughtered-a-pig/
- ↑ http://agriculture.gouv.fr/l-abattage-des-animaux-d-elevage
- ↑ http://www.motherearthnews.com/homesteading-and-livestock/how-to-butcher-a-homestead-raised-hog-zmaz82sozgoe.aspx?pageId=3#axzz37en2HP46
- ↑ http://www.saveourskills.com/processing-pork-kill-butcher-cook-pig
- ↑ http://www.motherearthnews.com/homesteading-and-livestock/how-to-butcher-a-homestead-raised-hog-zmaz82sozgoe.aspx?pageId=5#axzz37en2HP46
- ↑ http://www.countrysidemag.com/94-5/harvesting_the_homestead_hog/
- ↑ http://www.countrysidemag.com/94-5/harvesting_the_homestead_hog/
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