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Il y a un nombre illimité de façons de cuire au four du saumon. La meilleure méthode dépendra de vos préférences personnelles, la période de l'année et les ingrédients de saison disponibles. Le saumon est naturellement un poisson juteux. La couleur de la chair peut aller du rose pâle ou rouge foncé, selon le type de saumon. Il y a de nombreux types de saumon disponibles, tels que le coho, le chinook, le sockeye et le king, chacun avec ses propres différences subtiles dans le gout, la texture et l'apparence. Cet article vous donne les lignes générales à suivre pour préparer du saumon au four.
- Préparation 15 minutes
- Cuisson 20 à 60 minutes
- Temps total 35 à 75 minutes
Ingrédients
- Des filets de saumon
Étapes
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Achetez des filets de saumon entier pour les préparer au four. Lorsque le saumon est découpé en filets, il est séparé en deux dans le sens de la longueur jusqu'au milieu. Il en résulte un filet, avec la chair rose exposée d'un côté et la peau (généralement écaillée) sur le côté opposé.
- Vous pouvez vous procurer du saumon de différentes provenances en fonction de l'endroit où vous habitez. Du coho, du saumon de l'Atlantique, du chinook, du king, du sockeye, du saumon frais, congelé, d'élevage ou sauvage. La consistance et la saveur de votre poisson seront légèrement différentes selon sa provenance.
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Laissez la peau sur le filet et faites cuire avec la peau vers le bas pour de meilleurs résultats. La cuisson du poisson avec la peau vers le bas aide à garder le jus pendant la cuisson. Ceci est très important lorsque vous cuisinez du poisson, car il a tendance à devenir sec facilement.
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Chauffez le four entre 175 degrés C et 190 degrés C. La température correcte dépend de la recette suivie et de la taille du poisson cuisiné. Chauffez le four à 175 degrés C pour de petits filets et à 190 degrés C pour des filets plus gros. Le poisson deviendra sec si vous le faites cuire à une température trop basse ou trop élevée.
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Faites cuire le filet de saumon dans un plat à four couvert. Le fait de garder le plat couvert pendant la cuisson permet de garder le poisson juteux et d'accélérer le temps de cuisson. -
Vérifiez le poisson souvent, car le temps de cuisson peut changer selon l'équipement utilisé et la taille du filet. Un petit filet n'aura besoin que de 25 à 30 minutes, alors qu'un filet plus gros peut prendre de 40 à 60 minutes à cuire.
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Utilisez un thermomètre à viande si disponible. Vous pouvez acheter un thermomètre à viande dans la plupart des supermarchés ou des magasins d'ustensiles de cuisine pour vous épargner le jeu de devinettes à propos de la cuisson du saumon. Insérez le thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse du saumon et retirez le saumon lorsque la température atteint 60 degrés C.Publicité
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Préchauffez le four à 175 °C. Bien que vous alliez envelopper le poisson dans du papier sulfurisé, le four n'a pas besoin de chaleur en plus. En fait, faire cuire du saumon ou tout autre poisson dans du papier sulfurisé est une façon très efficace de le cuisiner et presque infaillible. Le nettoyage se fait avec autant de facilité que de jeter un bout de papier à la poubelle !
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Préparez le saumon. Lors de la cuisson en papillote, il vaut mieux :
- laisser la peau du poisson sur le filet et le cuisiner avec la peau vers le bas,
- rincer les filets sous l'eau froide et les sécher avec du papier essuietout ou les laisser sécher,
- assaisonner avec du sel et du poivre.
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Pliez le papier sulfurisé en deux dans le sens de la diagonale. Placez le papier sulfurisé sur une plaque du four. Centrez le filet de saumon sur un côté du papier.
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Placez des herbes aromatiques ou des légumes sur le papier sulfurisé avec le saumon. La cuisson en papillote est une opportunité de faire cuire des légumes ainsi que d'autres assaisonnements avec le poisson. Voici quelques combinaisons qui vont bien avec le saumon et que vous devriez prendre en compte.
- Citron, câpres et romarin . Le citron et le saumon sont un classique, comme l'est l'ajout de câpres acidulées et salées. Ajoutez un peu de romarin frais pour un éclat de vie.
- Asperges, citron et ognon . Découpez quelques asperges et ajoutez-les au saumon, en complétant avec du citron et de l'ognon rouge. L'ognon va devenir sucré et le citron va aider le saumon à garder un gout léger et juteux.
- Aneth et citron . L'aneth séché a un gout d'anis très doux, ce qui en fait un complément parfait au saumon si vous ne voulez pas d'un gout trop fort. N'oubliez pas le jus de citron !
- Tomates, courgettes et champignons . Pour un repas plus chaleureux, ajoutez ces légumes estivaux (aucun besoin de les cuire à l'avance). Une giclée de jus de citron ou un quartier de citron entier ne nuit pas à ce genre de mélange.
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Ajoutez de l'huile d'olive et (ou) du vin blanc. Après avoir décidé quel assaisonnement et quels légumes vous allez utiliser, répandez un peu d'huile d'olive sur le saumon. Une cuillère à soupe de vin blanc aidera le saumon et les légumes à rester juteux et pleins de saveurs.
- Le beurre peut remplacer l'huile d'olive. Pour un gout plus intense, ajoutez une cuillère à soupe de beurre dans le papier sulfurisé à la place de l'huile d'olive.
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Pliez le papier sulfurisé pour sceller le saumon et les légumes. Pliez le papier par-dessus le saumon, en créant un triangle. En commençant par le bas, pliez les bords du papier sulfurisé vers le haut, en créant des parties qui se superposent. Cela formera un joint qui permettra au saumon et aux légumes de cuire dans leurs propres jus.
- Ne fermez pas la papillote avec de l'adhésif. Même si vous voulez un joint correct pour votre poisson, l'air ne doit pas être complètement emprisonné à l'intérieur. Une petite quantité doit pouvoir s'échapper.
- Ne pliez pas le papier sulfurisé trop serré. Laissez assez de place à l'intérieur pour le saumon et les légumes. Le papier doit être bien ajusté sans être trop serré.
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Faites cuire au four à 175 °C pendant 20 à 25 minutes. Le saumon doit devenir opaque et sa chair se détacher facilement. Si la chair est encore translucide ou de couleur rouge ou rosée, le saumon n'a pas encore été complètement cuit.
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Retirez du four et servez. Transférez tous les ingrédients dans une assiette différente ou simplement pratiquez une ouverture sur le haut du papier sulfurisé et servez tel quel.
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Bon appétit !Publicité
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Préchauffez votre four. Faites préchauffer le four à une température de 175 °C.
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Munissez-vous d'un plat. Placez le saumon dans un plat ou une grande assiette creuse et versez du jus d'orange en quantité suffisante pour recouvrir complètement votre poisson.
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Couvrez le plat. Recouvrez le récipient avec du papier aluminium.
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Faites cuire le saumon. Placez le plat dans le four et faites cuire votre poisson. Cela devrait prendre entre 20 et 30 minutes.
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Dégustez votre savoureux saumon à l'orange. Servez le poisson bien chaud et accompagnez-le de riz blanc.Publicité
Vidéo de wikiHow: Comment faire cuire du saumon au four
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Conseils
- Pour un meilleur gout, utilisez du saumon frais. Si vous ne trouvez pas de saumon frais, placez un saumon congelé dans le réfrigérateur pour que le filet puisse décongeler lentement. Pour de meilleurs résultats, faites décongeler le saumon dans le réfrigérateur pendant la nuit.
- Lorsque vous choisissez un morceau de saumon dans votre supermarché local ou votre poissonnerie, assurez-vous que le saumon a été traité correctement. Le saumon doit être ferme si vous appuyez dessus avec votre doigt. Les écailles ne doivent pas se séparer de la peau facilement. Le saumon doit avoir une odeur propre d'océan, pas une odeur de poisson.
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Avertissements
- Faites attention de ne pas confondre des steaks de saumon avec des filets de saumon. Un steak de saumon est une tranche épaisse d'un saumon entier et sera cuit plus rapidement qu'un côté entier de saumon. Les steaks de saumon sont en général pelés, les arêtes enlevées et ils doivent être cuits à une température plus basse qu'un filet entier.
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Vidéo
Références
- http://www.thecitycook.com/cooking/advice/essential_kitchen/000017
- http://www.bigoven.com/recipe/159960/spicy-baked-salmon
- http://allrecipes.com/recipe/carlys-salmon-en-papillote-in-paper/
- Larousse Gastronomique, compiled by Robert J. Courtine, edited by Jennifer Harvey Lang, published by The Hamlin Publishing Group, 1995.
À propos de ce wikiHow
Résumé de l'article
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Pour cuire du saumon au four, préchauffez d'abord votre four à 230 degrés Celsius, et tapissez une plaque à pâtisserie de papier aluminium. Ensuite, placez le saumon sur la feuille, la peau en bas. Badigeonnez le dessus et les côtés du saumon d'huile d'olive, puis salez-le et poivrez-le. Faites-le cuire 4 à 6 minutes par centimètre et demi d'épaisseur. La cuisson est terminée quand l'intérieur du poisson est opaque et friable. Pour préparer un assaisonnement au citron, à l'ail et à l'aneth, versez d'abord une demi-tasse, 120 millilitres, de beurre fondu et 4 cuillères à soupe, 60 millilitres, de jus de citron dans un petit bol. Ensuite, ajoutez 7 à 8 gousses d'ail écrasées et deux cuillères à soupe (6 grammes) d'aneth haché. Mélangez le tout, puis versez le mélange sur le saumon avant de le faire cuire au four. Si vous voulez apprendre à envelopper votre saumon avant de le cuire, continuez à lire l'article !
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