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Le thon albacore possède un savoureux gout de viande. Ce poisson riche est une excellente source de protéines, il possède peu de gras et il est extrêmement facile à préparer. Les steaks de thon albacore sont le plus souvent grillés ou saisis pour faire ressortir leur saveur, mais vous pouvez aussi le faire cuire au four pour obtenir une texture différente. Si vous achetez un morceau de poisson pour sushi , vous pouvez renoncer à la cuisson et le préparer cru.
Étapes
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Choisissez des steaks de thon frais ou congelé. Le thon albacore est vendu sous forme de steaks larges ou de steaks que vous pouvez faire cuire d'une façon similaire aux steaks de bœuf. Choisissez seulement des steaks d'un rouge profond dont la chair est ferme. Évitez les steaks qui renvoient un éclat arc-en-ciel ou qui ont l'air secs, évitez aussi d'acheter du poisson qui a l'air moucheté ou pâle.
- Achetez un steak de 170 g pour chaque personne.
- Si vous utilisez un steak de thon congelé, faites-le décongeler complètement et mettez-le au réfrigérateur avant de le cuisiner.
- La saison du thon albacore se situe de la fin du printemps au début de l'automne. Si vous avez choisi d'utiliser du thon frais, il vaut mieux que vous le cuisiniez pendant cette période. Vous trouverez du thon congelé pendant toute l'année.
- Le meilleur des choix est le thon albacore des États-Unis ou du Canada, puisqu'il contient un taux relativement bas de mercures et qu'il n'est pas en danger de pêche excessive. Évitez le thon rouge, car il contient beaucoup plus de mercure et il est pêché de manière excessive partout dans le monde [1] X Source fiable National Resources Defence Council Aller sur la page de la source .
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Préparez un mélange d'épices pour le thon. Le thon saisi est généralement recouvert d'épices qui complètent la saveur carnée de la chair. Vous pouvez utiliser une marinade sèche ou tout autre type de mélangez d'épices qui incluent des ingrédients comme de l'ail en poudre, du poivre et des herbes aromatiques sèches. Essayez de préparer votre propre mélange en combinant les éléments suivants dans un bol (ce mélange est suffisamment pour recouvrir un steak de 170 g).- 1/2 c. à c. de sel
- 1/4 de c. à c. de poivre noir
- 1/4 de c. à c. de flocons de piments rouges
- 1/4 de c. à c. d'ail en poudre
- 1/4 de c. à c. de basilic séché
- 1/4 de c. à c. d'origan séché
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Faites chauffer votre poêle ou votre gril. Les steaks et les filets de thon sont plus faciles à saisir sur un gril ou sur une poêle. Pour le réussir, vous devez faire chauffer complètement l'ustensile que vous utilisez avant d'y mettre le thon. Cela vous assurera que le thon est cuit de manière uniforme et qu'il développe une croute croquante.
- Si vous utilisez votre gazinière, faites chauffer une poêle en fonte ou tout autre type de poêle lourde sur feu moyen. Ajoutez une c. à s. d'huile d'arachides ou de colza jusqu'à ce que l'huile commence à fumer [2] X Source de recherche .
- Si vous utilisez un grill, allumez les charbons au moins une demi-heure avant de vouloir faire cuire le thon. De cette façon, il aura suffisamment de temps pour devenir bien chaud avant que vous n'y posiez le thon.
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Recouvrez le thon de votre mélange d'épices. Chaque steak de 170 g nécessitera entre une et deux c. à s. d'assaisonnement. Frottez le steak avec l'assaisonnement que vous avez choisi de tous les côtés pour qu'il en soit complètement recouvert. Une fois que vous avez recouvert le steak, laissez-le reposer et venir à température ambiante avant de le mettre sur le gril ou la poêle.
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Saisissez le thon des deux côtés. Les steaks de thon sont généralement servis saignants, puisque la texture du thon saignant est plus appétissante que celle du thon complètement cuit, qui a tendance à être plutôt sèche.
- Pour saisir le thon sur l'extérieur tout en le gardant saignant à l'intérieur, posez le steak sur la poêle ou sur le gril et laissez-le cuire sur un côté pendant deux minutes. Retournez le thon et laissez-le cuire encore deux minutes sur le deuxième côté avant de le retirer.
- Surveillez le steak pendant que vous le faites cuire pour vous assurer que vous ne le faites pas trop cuire. Vous devriez voir la chaleur qui fait cuire le thon partant du bas et remontant vers le haut. Si vous avez l'impression que ces deux minutes sont trop longues, retournez la pièce de thon plus tôt.
- Si vous préférez vous assurer que le thon est bien cuit, laissez-le plus longtemps sur la poêle ou le gril.
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Préchauffez le four à 200 degrés C.
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Graissez un plat à four. Choisissez un plat en verre ou en céramique à peine plus grand que la taille du steak ou du filet que vous faites cuire. Utilisez de l'huile d'olive pour graisser le fond du plat pour que le poisson ne colle pas.
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Badigeonnez le poisson de beurre et d'assaisonnements. Frottez chaque steak ou filet avec une c. à c. de beurre fondu ou d'huile d'olive, puis assaisonnez avec du sel, du poivre et d'autres herbes aromatiques séchées de votre choix. Le thon doit rester la star du repas, alors faites en sorte que l'assaisonnement soit léger et complète le gout de la chair.
- Vous pouvez compléter le gout du thon avec une giclée de jus de citron si vous voulez lui donner un peu plus de gout.
- Vous pouvez aussi assaisonner le thon avec des assaisonnements classiques comme de la sauce de soja , du wasabi ou des tranches de gingembre.
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Faites cuire le thon. Mettez le plat dans le four préchauffé et faites-le cuire jusqu'à ce que la chair ne soit plus rose et qu'elle se détache en petits morceaux lorsque vous plantez une fourchette, c'est-à-dire pendant environ 10 à 12 minutes. Le temps de cuisson dépendra surtout de l'épaisseur du steak [3] X Source de recherche . Au bout de 10 minutes, vérifiez les steaks pour voir s'ils ont besoin de plus de temps.
- Il vaut mieux le faire cuire moins que trop longtemps, car le thon trop cuit a tendance à être sec et à avoir un gout de poisson trop prononcé.
- Si vous voulez que le thon soit saisi sur le dessus, allumez le gril du four et faites cuire le thon avec le gril pendant les deux ou trois dernières minutes.
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Choisissez du thon pour sushi. Le tartare de thon est un plat préparé avec du thon albacore cru. C'est un plat léger et rafraichissant qui ne demande pas de cuisson, mais c'est une des façons les plus populaires de préparer ce poisson. Il est important d'acheter du thon pour sushi si vous souhaitez le préparer tartare, car il n'y aura pas de cuisson pour tuer les bactéries et les parasites.
- Pour préparer quatre portions de tartare de thon, vous avez besoin de 500 g de thon, sous forme de steak ou de filet.
- Il vaut mieux préparer ce plat avec du thon frais plutôt que du thon congelé.
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Préparez la sauce. Le tartare de thon est préparé avec une sauce faite de saveurs fraiches comme du citron, agrémenté de piquant profond du wasabi. Pour préparer un tartare délicieux, mélangez les ingrédients suivants dans un bol [4] X Source de recherche .
- 1/4 de tasse d'huile d'olive
- 1/4 de tasse de coriandre émincée
- 1 c. à c. de piment jalapeño émincé
- 2 c. à c. de gingembre râpé
- 1 c. à c. et demie de wasabi en poudre
- 2 c. à s. de jus de citron
- Du sel et du poivre selon vos préférences
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Découpez le thon en petits cubes. Utilisez un couteau bien aiguisé pour découper le thon en cubes de 3 à 6 mm. Il vaut mieux le faire avec un couteau, mais vous pouvez aussi utiliser un robot ménager pour gagner du temps.
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Remuez les cubes de thon dans la sauce. Mélangez-les bien jusqu'à ce que tous les cubes soient recouverts de sauce. Servez le tartare de thon avec des biscuits salés ou des chips .
- Si vous ne servez pas le thon tout de suite, le jus de citron va commencer à réagir avec la chair du poisson et altérer sa texture.
- Si vous souhaitez préparer le tartare en avance, gardez le thon et la sauce séparés avant de le combiner juste avant de les servir.
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Conseils
- Lorsque vous saisissez le thon, utilisez de l'huile végétale ou de l'huile d'arachides, car elles possèdent un point de fumée plus élevé. L'huile d'olive ou le beurre vont bruler avant que la poêle ne soit suffisamment chaude pour saisir le poisson.
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Avertissements
- Ne faites pas trop cuire le thon ou il sera trop sec.
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Éléments nécessaires
- Des steaks de thon albacore
- Une poêle ou un gril
- De l'huile végétale ou d'arachides
- Des assaisonnements ou une marinade
- Un plat à four
Références
- ↑ http://www.nrdc.org/health/effects/mercury/protect.asp
- ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/rachael-ray/seared-ahi-tuna-and-salad-of-mixed-greens-with-wasabi-vinaigrette-recipe.html
- ↑ http://www.omahasteaks.com/product/Yellowfin-Tuna-Steaks-12-6-oz-04563
- ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/ina-garten/tuna-tartare-recipe.html
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