تنزيل المقال
تنزيل المقال
يوجد العديد من الطرق لطهي السلمون في الفرن. يعتمد اختيارك لأفضل طريقة على عدة عوامل، منها بالطبع الذوق الخاص، وكذلك الوقت من السنة والمكونات الموسمية المتوفرة. تتعرف في هذه المقالة على النقاط الأساسية لطهي السلمون في الفرن.
- مدة التحضير (الطهي التقليدي في الفرن): 15 دقيقة
- مدة الطهي: 40-60
- المدة الكلية: 55-75 دقيقة
المكونات
- شرائح كاملة من فيليه السلمون
الخطوات
-
اشترِّ شرائح كاملة من فيليه السلمون عند تحضير السلمون المُطهى في الفرن. يتدرج لون لحم السلمون من الوردي الفاتح إلى الأحمر الداكن حسب فصيلة السلمون المتوفرة. تُستخرج شريحة فيليه السلمون عن طريق إحداث قطع في السمكة طوليًا وصولًا إلى المنتصف، ويكون لحم السمك ظاهرًا من جانب والجلد (المُزال منه القشر) من الجانب الأخر.
- بناءً على موقعك والوقت من العام، قد تجد السلمون الأطلسي أو سلمون كوهو أو سلمون شينوك أو السلمون الأحمر أو السلمون البري أو سلمون المزارع أو السلمون الطازج أو المجمد. تختلف الأنواع عن بعضها في المذاق والقوام والشكل الخارجي.
-
اترك الجلد على الفيليه وعند الطهي اجعل الجانب الذي به الجلد للأسفل، ما يساعد في الحفاظ على طراوة السمك أثناء الطهي. وتعد هذه الخطوة ضرورية للغاية عند طهي السلمون في الفرن، لأنه يجف بسهولة.
-
اضبط درجة حرارة الفرن بين 175 سلزيوس (325 فهرنهايت) و190 سلزيوس (375 فهرنهايت). تعتمد درجة الحرارة المناسبة على الوصفة المستخدمة وحجم شريحة الفيليه. اضبط الفرن على أقل درجة حرارة عند طهي شرائح الفيليه الصغيرة وعلى درجة حرارة أعلى عند طهي الشرائح الأكبر. يتسبب طهي السمك على درجة حرارة مرتفعة للغاية أو منخفضة للغاية في جفافه.
-
اطهِ فيليه السلمون في طبق فرن مُغطى. غطِ طبق الفرن أثناء الطهي، ما يساعد في الحفاظ على طراوة السمك وأيضًا يُسرّع مدة الطهي. -
تحقق من السمك من حين لأخر؛ تختلف أزمنة الطهي حسب نوع الفرن المستخدم وحجم شريحة الفيليه بشكل كبير. قد يستغرق طهي شريحة الفيليه الصغيرة 25 إلى 30 دقيقة فقط، أما الكبيرة فتستغرق 40 إلى 60 دقيقة.
-
استخدم ترمومتر اللحم إن أمكن. يمكن شراء ترمومتر اللحم من البقالة أو متاجر أدوات المطبخ، وهو يوفر عليك خطوة تخمين هل تم الطهي أم لا أثناء عملية طهي السلمون في الفرن. أدخل ترمومتر اللحم في أكثر جزء سميك في شريحة الفيليه وأخرِج السلمون من الفرن عندما تصل درجة الحرارة إلى 60 سلزيوس (140 فهرنهايت).
-
سخّن الفرن على درجة حرارة 177 سلزيوس (350 فهرنهايت). على الرغم أن السلمون سيكون ملفوفًا في ورق الزبدة إلا أنه لا يجب أن تكون حرارة الفرن عالية للغاية. طهي السلمون أو أي نوع سمك آخر في ورق الزبدة فعّالٌ للغاية فيما يتعلق بالطهي في الفرن، كما أنه آمن الاستعمال؛ تنظيف الفرن بعد الطهي ليس سهلًا مقارنة بالتخلص ببساطة من قطعة الورق!
-
جهّز السلمون. عند طهي السلمون في ورق الزبدة، بشكل عام من الأفضل أن:
- اترك الجلد على الفيليه، وعند الطهي في الفرن ضع الجلد لأسفل.
- اغسل الفيليه بالماء البارد ثم جففه بمناشف ورقية أو اتركه ليجف في الهواء.
- تبّله بالملح والفلفل.
-
اطوِّ ورق الزبدة إلى نصفين بالعرض. ضع ورق الزبدة في صاج الفرن، ثم ضع شريحة فيليه السلمون في منتصف جانب واحد من ورقة الزبدة.
-
أضف أي أعشاب أو نباتات عطرية أو خضروات على ورق الزبدة مع السلمون. الطهي في الفرن باستخدام ورق الزبدة فرصة لإضافة الخضروات والتوابل الأخرى مع السمك. فيما يلي بعض المكونات التي تتناسب جيدًا مع السلمون:
- الليمون ونبات القبار وإكليل الجبل : الليمون مع السمك مزيج تقليدي، ويمكن أيضًا إضافة نبات القبار بطعمه المنعش المالح جدًا. يُمكنك أيضًا إضافة بعض من إكليل الجبل الطازج للمزيج لإبراز الطعم.
- الهِليون والليمون والبصل : اقطع بعض الهليون وأضفه إلى السلمون كمكمل لليمون والبصل. يُضيف البصل للسلمون بعض الطعم الحلو، وسيعمل الليمون على جعل مذاقه خفيفًا ورطبًا.
- الشبت والليمون : يتميز الشبت الجاف بنكهة معتدلة تُشبه طعم الينسون تقريبًا، مما يجعله مكملًا رائعًا للسلمون إذا كنت لا تريد أن يكون مذاقه قويًا جدًا. لا تنسَّ كذلك إضافة عصير الليمون!
- الطماطم والكوسة وعيش الغراب : لطبق شهي، جرّب إضافة هذه الخضروات الصيفية. (لا داعي لطهيها أولًا). كما أن إضافة القليل من عصير الليمون أو وضع قطعة ليمون كاملة فكرة مناسبة مع هذا المزيج الرائع.
-
أضف زيت زيتون. بعد أن تُقرر ما ستضيفه من توابل وخضروات، أضف القليل من زيت الزيتون على السلمون.
- يمكن استبدال زيت الزيتون بالزبدة. للاستمتاع بنكهة أعمق، أضف ملعقة كبيرة من الزبدة في ورق الزبدة بدلًا من زيت الزيتون.
-
اطوِّ ورق الزبدة على شكل مثلث ليُغلق على السلمون والخضروات. ابدأ من الأسفل واطوِّ حواف ورق الزبدة مُكونًا ثنيات متشابكة لإحكام غلق ورق الزبدة، ما يسمح بطهي السلمون والخضروات المُضافة دون أن تفقد عصارتها.
- لا تربط حواف ورق الزبدة ببعضها البعض. يجب إحكام غلق ورق الزبدة على السمك، إلا أنه لا يجب حبس الهواء بالكامل داخله، بل يجب السماح بخروج القليل من الهواء.
- لا تطوِّ ورق الزبدة بشكل مشدود للغاية لترك مساحة للسلمون والخضروات. يجب أن يكون ورق الزبدة مريحًا وليس ضيقًا.
-
اطهِ السلمون على درجة حرارة 180 سلزيوس (350 فهرنهايت) لمدة 20 إلى 25 دقيقة. ويجب أن يكون لون السمك بعد اكتمال الطهي غير شفاف وقوامه هشًا؛ إن كان شفافًا ومائلًا للحُمرة، يعني ذلك أن طهيه لم يكتمل بعد.
-
أخرج السلمون من الفرن وقدّمه. انقل جميع المكونات إلى طبق أخر أو ببساطة اقطع جزء من ورق الزبدة، وقدّمه.
-
بالهناء والشفاء!
أفكار مفيدة
- للاستمتاع بنكهة أفضل، استخدم السلمون الطازج. إذا كان السلمون الطازج غير متوفر، اشترِّ فيليه السلمون المجمد واتركه في الثلاجة لإذابة الثلج ببطء طوال الليل.
- عند شراء السلمون من البقالة أو سوق السمك، تأكد من تقطيعه بطريقة صحيحة. يجب أن يكون متماسكًا عند وكزه بأطراف أصابعك وألا تتقشر القشور بسهولة. يفترض كذلك أن تفوح من السمك رائحة المحيط النظيفة وليس رائحة زفارة.
تحذيرات
- لا تخلط بين ستيك السلمون وفيليه السلمون؛ ستيك السلمون شريحة سميكة من شريحة فيليه كبيرة، وتُطهى أسرع بكثير من طهي جانب كامل من السلمون. غالبًا ما تحتوي شريحة الستيك على عظم وجلد، ويجب طهيها على درجة حرارة أقل من شريحة الفيليه الكاملة.
المصادر
- http://www.thecitycook.com/cooking/advice/essential_kitchen/000017
- http://www.bigoven.com/recipe/159960/spicy-baked-salmon
- http://allrecipes.com/recipe/carlys-salmon-en-papillote-in-paper/
- Larousse Gastronomique, compiled by Robert J. Courtine, edited by Jennifer Harvey Lang, published by The Hamlin Publishing Group, 1995.
