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Le vin de cerise maison est facile et agréable à faire et vaut tout le temps et les efforts fournis. Colorés et délicieux, les vins de fruits sont d'excellents ingrédients pour des sauces, des marinades, des vinaigrettes ou encore des desserts. Leur fabrication prend du temps, mais le procédé est facile à comprendre et vous pouvez en faire chez vous avec quelques ingrédients simples. Les vins de fruits maison constituent de beaux cadeaux et ont des saveurs originales. Préparez du vin de cerise pour intriguer vos amis ou savourez-le seul.
Ingrédients
- 3 kg de cerises dénoyautées
- 700 g de miel
- Un paquet de levure de boulanger
- De l'eau filtrée
Étapes
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Préparez votre plan de travail. Il vous faut un grand espace pour travailler. Il faudra peut-être que vous achetiez quelques articles spécialisés pour que le vin fermente correctement, mais ils ne devraient pas couter très cher. Il vous faut :
- une jarre en verre ou en céramique d'une capacité de 8 l
- une dame-jeanne (une grande bouteille au goulot étroit) d'une capacité de 4 l
- un barboteur
- un tuyau en plastique fin pour servir de siphon
- des bouteilles à vin propres avec des bouchons à enfoncer ou à visser
- des comprimés de métabisulfite de sodium ou de métabisulfite de potassium [1] X Source de recherche (facultatif)
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Préparez les cerises. Vous pouvez utiliser des cerises fraiches ou surgelées. Prenez en compte les facteurs suivants lorsque vous faites votre choix.
- Les fruits surgelés fonctionnent le mieux pour faire du vin maison, car la congélation aide à décomposer les fruits et favorise la fermentation [2] X Source de recherche . Cependant, les cerises sont cueillies lorsqu'elles sont complètement mures et congelées immédiatement, plutôt que de murir sur plusieurs jours dans les rayons des magasins.
- Les cerises surgelées étant déjà dénoyautées, elles demandent moins de travail que les cerises fraiches.
- Vous pouvez aussi congeler des cerises fraiches, mais pensez à les dénoyauter au préalable.
- Si vous utilisez des cerises congelées, elles doivent avoir passé au moins trois jours au congélateur avant le début du procédé de fabrication du vin.
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Nettoyez les fruits (facultatif). Cette étape est uniquement nécessaire pour les cerises fraiches. Enlevez les queues et les feuilles et rincez abondamment les cerises.
- Certaines personnes ne lavent pas les fruits avant de les écraser. Étant donné qu'il y a des levures naturelles sur la peau des fruits, il est possible de faire du vin en utilisant seulement la levure présente sur les fruits et de l'air. Toutefois, le fait de rincer les cerises et de contrôler la quantité de levure ajoutée permet de garantir une saveur qui vous convient.
- Le développement de levures sauvages peut donner un gout désagréable au vin.
- Si vous voulez faire une expérience, essayez de préparer deux cuvées de vin, une avec un taux de levure contrôlé et l'autre avec de la levure sauvage, pour voir quel gout vous préférez.
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Dénoyautez les cerises (facultatif). Cette étape est seulement nécessaire pour les cerises fraiches. Le dénoyautage peut être difficile, laborieux et long. Si vous utilisez des cerises fraiches, essayez les méthodes suivantes pour retirer les noyaux [3] X Source de recherche .
- Utilisez un cure-dent, un trombone déplié ou un bâtonnet de manucure. Enfoncez l'article choisi dans la partie de la cerise où vous avez enlevé la queue. Vous devriez sentir l'outil rencontrer le noyau. Faites le tour du noyau avec l'outil et retirez-le. Cette méthode n'est pas facile. Faites preuve de patience et faites des essais pour trouver le mouvement le plus efficace.
- Enfoncez un embout de poche à douille ou une paille dans la partie de la cerise où vous avez arraché la queue et appuyez. L'outil devrait pousser le noyau et le faire ressortir de l'autre côté.
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Écrasez les cerises. Mettez-les dans une grande jarre et utilisez un presse-purée manuel pour les écraser jusqu'à ce que le jus se trouve à 4 cm du haut du récipient.
- S'il n'y a pas assez de jus pour remplir la jarre presque jusqu'en haut, complétez le niveau du liquide avec de l'eau filtrée.
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Ajoutez un comprimé (facultatif). Ajoutez le métabisulfite de sodium ou de potassium. Il produira du dioxyde de soufre qui tuera les levures sauvages et les bactéries dans le mélange [4] X Source de recherche . Si vous utilisez des cerises fraiches pour faire du vin avec la levure naturelle présente sur les fruits, n'ajoutez pas de comprimé.
- À la place du comprimé, vous pouvez verser deux tasses d'eau bouillante sur les cerises.
- L'eau du robinet peut avoir un effet sur le gout du vin, car elle contient des additifs. Utilisez de l'eau de source ou de l'eau filtrée [5] X Source de recherche .
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Ajoutez le miel. Le miel permet à la levure de se nourrir et donne un gout plus sucré au vin. La quantité ajoutée aura un effet direct sur la qualité sucrée du vin. Prenez en compte les facteurs suivants.
- Si vous voulez que le vin soit assez sucré, ajoutez plus de miel que dans la recette. Si vous ne voulez pas qu'il soit trop sucré, n'ajoutez pas plus de 700 g de miel.
- Vous pouvez remplacer le miel par du sucre blanc ou brun.
- Si le vin n'est pas assez sucré lorsqu'il est terminé, vous pourrez ajouter plus de miel à la fin.
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Ajoutez la levure (facultatif). Si vous ajoutez vous-même la levure, faites-le maintenant. Versez-la dans la jarre et mélangez les ingrédients avec une cuillère longue.
- Vous pouvez sauter cette étape uniquement si vous faites du vin à partir de levures sauvages.
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Couvrez la jarre. Laissez-la reposer pendant une nuit. L'odeur des fruits qui fermentent peut attirer des insectes. Veillez à fermer le récipient suffisamment pour empêcher les bestioles d'y entrer, mais laissez assez de place pour que l'air entre et sorte. Vous pouvez utiliser un couvercle fait exprès pour cela ou bien poser un torchon ou un vieux t-shirt sur l'ouverture et maintenir le tissu en place avec un grand élastique. Mettez la jarre couverte dans un lieu où il fait environ 20 °C et laissez-la toute une nuit.
- S'il fait trop froid, la levure se développera moins bien. Une température trop élevée tuera la levure. Le mieux est de faire fermenter le mélange dans un lieu à température ambiante.
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Mélangez les ingrédients. Mélangez les ingrédients quelques fois par jour. À partir du début de la fermentation, le procédé de fabrication du vin est beaucoup plus lent. Le lendemain du jour où vous avez préparé les ingrédients, enlevez l'article qui les couvre et mélangez-les bien avant de les couvrir à nouveau. Répétez le procédé environ toutes les quatre heures le premier jour. Les trois jours suivants, mélangez quelques fois par jour.
- Le mélange devrait commencer à mousser lorsque la levure commence à s'activer.
- Il s'agit du procédé de fermentation qui produira un vin délicieux [6] X Source de recherche .
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Filtrez et siphonnez le liquide. Lorsque le mélange mousse moins (environ trois jours après avoir commencé à mousser), filtrez-le et mettez le liquide dans la dame-jeanne pour la conservation à long terme.
- Siphonnez le liquide dans la dame-jeanne et attachez le barboteur à l'ouverture afin de permettre au gaz de s'échapper tout en empêchant l'air d'entrer et de gâcher le vin.
- Si vous n'avez pas de barboteur, vous pouvez placer un petit ballon de baudruche sur le goulot. À intervalles de quelques jours, enlevez le ballon pour éliminer le gaz qui s'y est accumulé et remettez-le immédiatement en place.
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Faites vieillir le vin. Laissez vieillir le vin pendant au moins un mois. Si vous pouvez le laisser jusqu'à neuf mois, il sera encore meilleur, car son gout deviendra plus doux et riche.
- Si vous avez ajouté plus de miel au mélange, il vaut mieux le laisser vieillir plus longtemps pour éviter qu'il soit trop sucré.
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Mettez le vin en bouteilles. Pour éviter le développement de bactéries qui pourraient transformer le vin en vinaigre, ajoutez un comprimé de métabisulfite de sodium ou de potassium au mélange dès que vous enlevez le barboteur. Siphonnez le vin dans des bouteilles propres, remplissez-les pratiquement jusqu'en haut et bouchez-les immédiatement. Laissez vieillir le vin dans les bouteilles ou buvez-le dès à présent [7] X Source de recherche .
- Utilisez des bouteilles de couleur foncée pour conserver la couleur rouge du vin.
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Essayez différentes variétés de cerises. On trouve différentes variétés qui donneront différents gouts au vin. Prenez en compte les éléments suivants.
- Des cerises noires ou sucrées donneront un vin plus sucré.
- Des griottes donneront un vin plus sec.
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Faites du vin sec. Un vin sec est simplement un vin dans lequel il ne reste plus de sucre résiduel, ce qui signifie que son gout n'est pas sucré [8] X Source de recherche . Pour en faire, laissez fermenter complètement le mélange jusqu'à ce que la levure ait consommé tout le sucre. Si vous faites du vin de cerise sec, basez-vous sur les informations suivantes.
- Au bout d'une quinzaine de jours, la levure aura consommé pratiquement tout le sucre et la fermentation ralentira. Il sera alors plus facile de suivre la réduction du taux de sucre dans le vin. Le suivi du niveau de sucre vous donnera une idée de la progression de la fermentation.
- Vous pouvez arrêter le procédé de fermentation un peu plus tôt pour garder un peu de sucre dans le vin.
- La fermentation est terminée lorsque le taux de sucre atteint le niveau souhaité ou que le vin atteint 0 °B à l'échelle de Brix [9] X Source de recherche .
- Un vin contenant 0,2 % de sucre résiduel contient 2 g de sucre par litre de vin. En général, le taux de sucre résiduel est de 0,2 à 0,3 % pour les vins secs, 1 à 5 % pour les vins demi-secs et 5 à 10 % pour les vins moelleux.
- Il n'y a pas de taux de sucre obligatoire pour le vin, cela dépend entièrement de vos gouts.
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Vieillissez le vin avec du chêne. Vous pouvez donner une saveur intéressante au vin en ajoutant de petites quantités de chêne au cours de la fermentation. Procédez de la façon suivante.
- Utilisez de la poudre de chêne pour éviter que le gout soit trop fort. La poudre se déposera au fond du récipient pendant la fermentation et le liquide sera plus facile à siphonner.
- Lorsque vous ajoutez de la poudre de chêne à du vin maison, vous pouvez ajouter entre 1 et 5 g par litre en fonction du type de vin (blanc ou rouge) et de la saveur recherchée. En général, pour 20 l de vin, il faut ajouter environ 40 à 50 g de poudre de chêne pour un vin blanc et 70 à 85 g pour un vin rouge [10] X Source de recherche .
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Éléments nécessaires
- Une dame-jeanne (grande bouteille en verre au goulot étroit) d'une capacité de 4 l
- Un barboteur
- Un tuyau en plastique fin pour servir de siphon
- Des bouteilles à vin propres avec des bouchons à enfoncer ou à visser
- Des comprimés de métabisulfite de sodium ou de métabisulfite de potassium (facultatif)
Conseils
- Goutez régulièrement le vin pour vous assurer que le procédé se déroule correctement.
- Gardez le vin à l'abri de l'air pendant toute la deuxième fermentation.
- Lors de la première fermentation, couvrez le mélange, mais assurez-vous que l'air peut circuler.
- Mettez les vins rouges dans des bouteilles foncées pour éviter qu'ils perdent leur couleur.
- Il vaut mieux faire du vin trop sec que trop sucré. Il est toujours possible de rajouter du sucre par la suite.
- Si le vin se transforme en vinaigre, ne le jetez pas. Utilisez-le pour faire une délicieuse marinade pour de la viande ou de la volaille. Par exemple, vous pourriez y faire mariner du poulet avec des herbes et des épices.
- Jetez tous les fruits pourris ou trop murs.
- Rangez les bouteilles avec un bouchon sur le côté en relevant juste assez le goulot pour que le vin touche le bouchon.
- Utilisez du matériel extrêmement propre pour éviter que le vin soit gâché par des bactéries. Celles-ci transforment le vin en vinaigre.
- Remplissez bien toutes les bouteilles pour réduire au maximum la quantité d'oxygène présente à l'intérieur.
- Gardez les fruits après avoir filtré le vin. Ces fruits pourront être ajoutés à votre prochaine cuvée et vous aurez besoin de moins d'ingrédients pour la préparer. Chaque fois que vous suivrez ce procédé, les fruits restants seront plus forts.
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Avertissements
- Ne mettez pas le vin en bouteilles avant la fin de la fermentation.
- Ne filtrez pas le vin trop tôt ou sans raison.
- Conservez le vin dans des bouteilles ou des bocaux stérilisés.
- N'essayez pas d'accélérer la fermentation en augmentant la température.
- Faites attention à ne pas laisser entrer des mouches et d'autres insectes dans le vin, car en plus d'être tout sauf appétissant, cela gâcherait le vin.
- N'utilisez aucun ustensile ou récipient en bois résineux, car celui-ci peut gâcher la saveur du vin.
- Ne vendez pas votre vin maison sans licence, car c'est illégal.
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Références
- ↑ https://winemakermag.com/629-should-i-add-campden-tablets-each-time-i-rack-my-wine-and-how-do-i-measure-the-level-of-sulfite-in-my-wine
- ↑ https://winemakermag.com/464-making-country-wines-tips-from-the-pros
- ↑ http://www.thekitchn.com/no-cherry-pitter-use-a-pastry-tip-tips-from-the-kitchn-88418
- ↑ http://www.theguardian.com/science/2013/oct/25/science-magic-wine-making
- ↑ http://www.roughdraftfarmstead.com/2012/05/24/easy-homemade-wine-recipe/
- ↑ http://www.roughdraftfarmstead.com/2012/05/24/easy-homemade-wine-recipe/
- ↑ http://www.theguardian.com/science/2013/oct/25/science-magic-wine-making
- ↑ http://vinepair.com/wine-101/dry-wine-guide/
- ↑ http://morewinemaking.com/articles/Marking_the_end_of_fermentation
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