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Le café turc est une boisson traditionnelle très répandue en Turquie, mais aussi dans d'autres régions d'Europe et d'Asie. Il a plusieurs caractéristiques qui le différencient des autres cafés, notamment la mouture des grains, le cezve dans lequel il est infusé et la mousse qui se forme au cours de sa préparation. Vous pouvez agrémenter cette boisson avec du sucre et des épices. Le plus important est que chaque tasse convienne aux gouts de la personne qui la boit.
Ingrédients
Pour une tasse
- 50 ml d'eau
- 2 cuillères à café (3,5 g) de café finement moulu
- 1 à 4 cuillères à café (5 à 20 g) de sucre selon vos gouts
Étapes
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Dosez le café. Le café turc est une petite boisson très forte. Chaque tasse doit être contenir environ deux cuillères à café de marc. Si vous moulez des grains entiers, utilisez-en deux cuillères à café bombées par tasse.
- Le grain arabica est celui qui est utilisé le plus souvent pour cette boisson. Kurukahveci Mehmet Efendi est une très bonne marque.
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Moulez les grains . Étant donné que le café turc ne se filtre pas, il est important que la mouture soit extrêmement fine. Si vous avez un moulin à café turc, utilisez-le. Sinon, servez-vous d'un moulin électrique réglé sur la mouture la plus fine. Vous pouvez aussi faire moudre les grains que vous achetez chez le torréfacteur. Il est probable que son appareil ait un réglage pour la mouture turque [1] X Source de recherche .
- Le café turc moulu correctement ressemble à du cacao en poudre fine [2] X Source de recherche .
- Étant donné que la mouture doit être très fine, de nombreuses personnes achètent du café turc moulu prêt à l'emploi.
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Préparez l'eau. Le café turc se sert dans une tasse spéciale appelée fincan . La façon la plus facile de doser l'eau est de la verser dans le fincan . Pour préparer une tasse de café, il vous faut suffisamment d'eau pour remplir un fincan et demi [3] X Source de recherche .
- Pour que le café ait le meilleur gout possible, utilisez toujours de l'eau fraiche bien froide.
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Dosez le sucre. C'est un ingrédient facultatif dans cette boisson et chaque personne a ses propres préférences concernant le dosage. En général, on distingue quatre niveaux de sucre différents pour le café turc :
- sade (sans sucre) ;
- az seker (une cuillère à café de sucre, légèrement sucré) ;
- orta (deux cuillères à café de sucre, sucré) ;
- sekerli (trois à quatre cuillères à café de sucre, très sucré).
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Mélangez les ingrédients. Cette boisson se prépare dans un récipient spécial appelé cezve (ou ibrik ). Il s'agit d'une espèce de petite casserole en cuivre ou en laiton avec un manche long [4] X Source de recherche . Mettez le café moulu, l'eau et la quantité de sucre souhaitée dans ce récipient et remuez-les vigoureusement pour les mélanger.
- Si vous voulez que la boisson soit plus épicée, vous pouvez aussi ajouter un huitième de cuillère à café (une pincée) de cardamome moulue ou une seule gousse de cardamome [5] X Source de recherche .
- Si vous n'avez pas de cezve , vous pouvez utiliser une petite casserole. Si vous voulez un cezve , vous pouvez en acheter un en ligne ou dans un magasin spécialisé dans le café ou les articles turcs.
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Faites chauffer le mélange. Allumez une cuisinière à gaz ou électrique à feu doux. Posez le cezve dessus et laissez chauffer son contenu en le remuant pendant une minute. Au bout d'une minute, arrêtez de remuer le mélange et laissez infuser le café [6] X Source de recherche .
- Laissez la cuisinière allumée à feu doux pendant l'infusion. L'eau ne doit pas bouillir, car cela modifiera le gout du café et détruira la mousse que vous cherchez justement à obtenir [7] X Source de recherche .
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Attendez la formation de mousse. Il s'agit de l'un des éléments les plus importants du café turc. Pendant que le café chauffera et infusera, une mousse foncée se formera sur sa surface, autour des bords. Cela devrait prendre 3 à 4 min. Surveillez attentivement la boisson pendant ce temps pour voir la mousse se former, mais ne la remuez pas.
- Si vous avez l'impression que le café est sur le point de bouillir, retirez-le du feu pendant quelques secondes pour qu'il refroidisse légèrement.
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Prélevez la mousse. Versez-la dans une tasse une fois qu'elle s'est formée sur la surface du mélange (au bout de 3 ou 4 min), prenez le cezve et versez la mousse dans un fincan . Remettez ensuite le cezve sur le feu [8] X Source de recherche .
- Il faudra peut-être utiliser une cuillère pour prélever la mousse sur la surface du café sans verser le liquide dans la tasse.
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Laissez chauffer le café. Remettez-le sur le feu et continuez de le faire chauffer pendant 15 à 20 secondes. Attendez qu'il approche du point d'ébullition et que de la mousse se forme à nouveau sur sa surface.
- Certaines traditions veulent que l'on répète cette étape (retirer le cezve du feu, verser la mousse dans le fincan et remettre le café sur le feu) trois ou quatre fois. D'autres dictent qu'il faut le faire une seule fois ou pas du tout. Vous pouvez essayer différentes méthodes pour trouver la saveur que vous préférez.
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Remplissez la tasse. Au bout d'une vingtaine de secondes, coupez le feu. Versez tout le contenu du cezve dans le fincan , y compris la mousse et le marc. Servez le café immédiatement, pendant qu'il est encore chaud et fraichement infusé [9] X Source de recherche .Publicité
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Nettoyez la tasse. Après l'avoir remplie, essuyez son bord et sa surface extérieure avec un chiffon humide pour éliminer les éventuelles coulures de café. Posez le fincan sur une soucoupe avant de servir la boisson.
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Servez par ordre d'âge. Commencez par la personne la plus âgée. En Turquie et dans de nombreuses autres régions dans le mode, on considère qu'il est irrespectueux de servir les jeunes avant leurs ainés. Lorsque vous faites du café pour un groupe, servez toujours les convives les plus âgés en premier puis progressez par ordre d'âge en terminant par les personnes les plus jeunes.
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Laissez reposer le marc. Pendant que le café refroidira dans le fincan , la poudre fine se déposera au fond du récipient. Vous pourrez ainsi déguster la boisson sans avoir le marc en bouche. Laissez reposer le café pendant au moins 30 secondes avant de prendre la première gorgée [10] X Source de recherche .
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Accompagnez le café de loukoums . On accompagne souvent le café turc de petites sucreries, les loukoums se marient à merveille avec sa saveur. Vous pouvez aussi servir cette boisson avec des friandises comme [11] X Source de recherche :
- des biscuits ;
- du chocolat ;
- des bonbons.
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Prévoyez un verre d'eau. De petites gorgées d'eau sont idéales pour vous nettoyer le palais et le café turc s'accompagne généralement d'un verre d'eau. De cette façon, vous pourrez la siroter entre les gorgées de manière à apprécier la boisson au maximum [12] X Source de recherche .
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Prenez de petites gorgées. Le café turc est petit et fort et il est conseillé de le boire par petites gorgées [13] X Source de recherche . La boisson durera ainsi plus longtemps et l'air que vous inspirerez en la sirotant l'aèrera et fera ressortir toutes ses saveurs.
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Laissez un fond de café. Ne buvez pas la dernière gorgée, car il s'agit principalement du marc qui s'est déposé au fond de la tasse. Lorsque vous approchez de la fin de la boisson, posez le fincan sur la soucoupe sans boire le reste, sauf si vous voulez vous retrouver avec du marc plein la bouche [14] X Source de recherche !Publicité
Références
- ↑ http://www.turkishcoffeeworld.com/How-to-make-Turkish-Coffee-s/54.htm
- ↑ http://drinks.seriouseats.com/2013/01/how-to-make-turkish-coffee-at-home-in-an-ibrik-instructions-tips-technique-coffee-brewing.html
- ↑ https://ineedcoffee.com/preparing-a-traditional-turkish-coffee/
- ↑ http://www.illy.com/wps/wcm/connect/en/coffee/how-prepare-turkish-coffee
- ↑ http://www.food.com/recipe/turkish-coffee-173525
- ↑ https://www.theistanbulinsider.com/how-to-make-perfect-turkish-coffee-and-its-social-importance/
- ↑ http://www.turkishcoffeeworld.com/How-to-make-Turkish-Coffee-s/54.htm
- ↑ https://www.theistanbulinsider.com/how-to-make-perfect-turkish-coffee-and-its-social-importance/
- ↑ https://ineedcoffee.com/preparing-a-traditional-turkish-coffee/
- ↑ http://www.turkishcoffeeworld.com/How-to-make-Turkish-Coffee-s/54.htm
- ↑ https://www.theistanbulinsider.com/how-to-make-perfect-turkish-coffee-and-its-social-importance/
- ↑ http://www.turkishcoffeeworld.com/How-to-make-Turkish-Coffee-s/54.htm
- ↑ http://www.turkishcoffeeworld.com/How-to-make-Turkish-Coffee-s/54.htm
- ↑ http://coffee-brewing-methods.com/how-to-make-turkish-coffee/
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