Comment faire du café grec

Le café grec (ou « Ellinikós kafes ») est semblable au café turc, car les deux sont préparés sur la cuisinière avec du café moulu non filtré. Ce type de café peut aussi être appelé arabe, chypriote, arménien ou bosniaque, mais la méthode de préparation varie légèrement en fonction de chaque pays. Le café grec est épais et mousseux et se prépare à partir de grains moulus en poudre fine. Contrairement aux cafés que nous buvons en France, la version grecque est faite pour être sirotée lentement et appréciée au cours de plusieurs heures.

Ingrédients

Pour une tasse

60 ml d'eau
Une cuillère à café bombée (2 g) de café grec
Entre une demi-cuillère et 2 cuillères à café (2,5 à 10 g) de sucre selon vos gouts

Partie 1

Partie 1 sur 3:

Utiliser le bon matériel

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Cherchez des grains de café grecs. Le café grec diffère des autres types de nombreuses façons, à commencer par la préparation des grains. Pour le café grec, des grains Arabica sont légèrement torréfiés avant d'être moulus en poudre fine. Le type de grain, le degré de torréfaction et la mouture contribuent tous à la saveur unique de cette boisson.
- Loumidis et Bravo sont des marques de café grec très appréciées ^{[1]
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  Source de recherche} .
- Le café grec peut parfois contenir des grains à torréfaction poussée, mais le plus souvent, la torréfaction est légère ^{[2]
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  Source de recherche} .
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2
Utilisez un briki . Il s'agit d'une petite cafetière en métal qui sert à faire du café grec traditionnel. En général, c'est une espèce de casserole en forme de sablier ou de marmite avec un manche long. Le café grec se prépare directement dans le briki, qu'il faut faire chauffer sur une gazinière.
- Vous pouvez aussi faire chauffer le briki sur une plaque électrique, mais le café grec traditionnel se prépare sur une gazinière ou une autre flamme nue.
- Si vous voulez faire le café de façon traditionnel, mais n'avez pas de gazinière, vous pouvez utiliser un petit réchaud de camping.
- On trouve des brikis de toutes les tailles. Utilisez une taille adaptée à la quantité de café que vous voulez préparer.
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3
Cherchez des tasses adaptées. Cherchez de petites tasses d'une capacité de 60 à 90 ml utilisées pour servir de petites quantités de café fort comme de l'expresso. Le café grec se sert traditionnellement dans une de ces tasses avec une soucoupe assortie.
- Vous pouvez trouver des tasses à café grec dans de nombreux magasins, mais si vous n'en avez pas, vous pouvez utiliser des tasses à expresso.
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Partie 2

Partie 2 sur 3:

Préparer le café

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Dosez l'eau. Traditionnellement, on dose l'eau pour le café grec avec la petite tasse dans laquelle la boisson sera servie. Remplissez la tasse d'eau et versez celle-ci dans le briki ^{[3]
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- En utilisant la tasse dans laquelle vous servirez la boisson pour doser l'eau, vous serez certain de préparer exactement la bonne quantité de café.
2
Ajoutez le café et le sucre. Utilisez une cuillère à café bombée de café moulu par tasse d'eau. Contrairement au café turc, la version grecque ne contient pas d'épices comme la cardamome, mais vous pouvez la sucrer. En fonction du gout sucré que vous voulez, ajoutez :
- pas de sucre pour du café noir nature ou sketos ;
- une demi-cuillère à café de sucre pour du café légèrement sucré ou me oligi ;
- une cuillère à café de sucre pour du café moyennement sucré ou metrios ;
- deux cuillères à café de sucre pour du café sucré ou glykys .
3
Faites chauffer les ingrédients. Faites tournoyer l'eau, le sucre et le café moulu dans le briki pour les mélanger. Allumez la gazinière à feu moyen et posez le briki sur le réchaud ^{[4]
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- Le café commencera à mousser et à bouillonner en chauffant. Vous ne devez surtout pas le mélanger, le faire tournoyer ou l'agiter d'une autre manière à ce stade, car vous détruiriez la mousse caractéristique du café grec.
- Faites tout de même attention à ce que le café ne déborde pas, car vous perdriez aussi la mousse.
- Lorsque la mousse atteint presque le haut du briki, coupez le feu.
4
Servez le café. Lorsque vous l'enlevez du feu, versez-le immédiatement dans la petite tasse. Mettez-y tout le contenu de la casserole, y compris le marc et la mousse. Versez lentement pour éviter de perdre la mousse.
- Si vous servez plus d'un café, veillez à distribuer la mousse de façon égale parmi toutes les tasses. Si besoin, utilisez une cuillère pour prélever de la mousse dans certaines tasses et la mettre dans d'autres ^{[5]
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