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Le gâteau renversé est une technique de cuisson qui permet de confectionner des pâtisseries même si vous n'avez pas de four. En effet, vous pouvez préparer votre gâteau renversé directement à la poêle. La recette à l'ananas est un classique du genre, apprécié tant pour son gout que pour son esthétisme.
Ingrédients
- 30 g de beurre fondu soit l'équivalent de deux cuillères à soupe
- 200 g de sucre roux
- 6 rondelles d'ananas frais ou en conserve
- 120 g de noisettes concassées ou de fruits secs de votre choix (facultatif)
- 2,5 g de gingembre en poudre soit l'équivalent d'une demi‑cuillère à café (facultatif)
- 6 cerises confites au marasquin (facultatif)
- 60 g de beurre
- 200 g de sucre blanc cristal
- 2 œufs entiers
- 1 blanc d'œuf
- 30 ml de jus d'ananas issu de la conserve
- 180 g de farine tous usages
- 10 g de bicarbonate de sodium soit l'équivalent de deux cuillères à café
- Une pincée de sel
- 5 ml d'extrait liquide de votre choix (vanille, citron, amande, orange ou ananas)
- 120 ml de lait
Étapes
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Préchauffez le four à 180 °C . Cette étape n'est requise que si vous préparez votre gâteau en une fois et au four. En effet, d'une part, le caramel peut être réalisé à l'avance. D'autre part, comme indiqué dans l'introduction, vous pouvez confectionner votre gâteau entièrement à la poêle. Si vous optez pour cette méthode de cuisson, prenez une poêle de 20 à 24 cm de diamètre et munie d'un revêtement spécifique afin de faciliter le démoulage [1] X Source de recherche .
- Si vous faites cuire le gâteau au four, préchauffez‑le à 180 °C et installez la grille de cuisson. Sa position dépend de votre type de four, mais il est généralement conseillé de la positionner à mi‑hauteur.
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Préparez l'ananas. Le fruit en conserve est très pratique à utiliser. En effet, l'ananas est coupé en rondelles régulières, ce qui est idéal pour la présentation de votre gâteau. De plus, il baigne souvent dans un jus sirupeux que vous pouvez utiliser dans votre recette. Le fruit frais est cependant plus savoureux, notamment lorsqu'il est de saison, à savoir au printemps et au début de l'été.
- Si vous optez pour le fruit en conserve, il vous suffit d'ouvrir le contenant et d'en vider le jus dans un bol. Réservez‑le pour la suite de votre préparation.
- Si vous préférez le fruit frais, vous devez le préparer . Commencez par couper les deux extrémités puis posez votre ananas à plat sur votre plan de travail. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, découpez l'écorce en suivant la forme du fruit. Retirez ensuite les yeux à l'aide de la pointe du couteau ou d'une petite cuillère. Tranchez votre ananas en rondelles régulières d'environ 1 cm. Terminez en retirant la tige située au centre de chaque morceau avec votre couteau ou avec un emporte‑pièce rond [2] X Source de recherche .
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Préparez le caramel. Faites fondre le beurre à feu doux puis incorporez le sucre roux. Remuez doucement jusqu'à obtenir un caramel épais et onctueux. Vous pouvez également ajouter quelques gouttes de jus de citron pour empêcher la cristallisation du sucre et pouvoir mélanger votre caramel.
- Si vous faites cuire le gâteau à la poêle, préparez votre caramel directement dans le récipient que vous utiliserez tout au long de la recette.
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Ajoutez les noisettes et le gingembre. Si vous le souhaitez, vous pouvez personnaliser votre caramel et le relever avec du gingembre. Son côté épicé se marie parfaitement avec la saveur sucrée du caramel et équilibre l'acidité de l'ananas. Incorporez le gingembre dans votre caramel et remuez pour homogénéiser votre mélange [3] X Source de recherche . Vous pouvez également agrémenter votre caramel de noisettes concassées.
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Caramélisez les tranches d'ananas. Disposez les fruits au fond de la poêle en une rangée unique. Faites dorer les rondelles à feu vif pendant deux à trois minutes de chaque côté.
- Vous pouvez augmenter le temps de cuisson à une quinzaine de minutes pour obtenir des tranches plus fondantes et caramélisées. Surveillez cependant la couleur des fruits, car elle ne doit pas trop brunir.
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Laissez refroidir votre préparation. Elle doit devenir consistante sans pour autant se solidifier. Si vous préparez votre gâteau dans un moule, beurrez‑le puis disposez vos rondelles de fruit au fond du récipient. Couvrez‑les de caramel encore chaud. Si vous préparez votre gâteau à la poêle, il vous suffira de verser la pâte directement sur vos fruits caramélisés.
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Décorez vos tranches d'ananas. Déposez une cerise confite au centre de chaque anneau de fruit [4] X Source de recherche .Publicité
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Battez le beurre et le sucre . Ramollissez le beurre en le laissant à température ambiante. Lorsqu'il est suffisamment souple pour être travaillé, battez votre beurre au fouet manuel ou au batteur électrique tout en ajoutant progressivement le sucre. Travaillez votre mélange jusqu'à ce qu'il blanchisse et augmente de volume [5] X Source de recherche .
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Ajoutez les œufs et le jus d'ananas. Incorporez les œufs un à un en continuant à fouetter vigoureusement. Votre mélange doit devenir de plus en plus blanc et crémeux. Vous pouvez ensuite verser le jus d'ananas.
- Cassez les œufs en prenant soin de ne pas faire tomber des morceaux de coquille dans votre saladier. Notez qu'il est préférable que vos œufs soient à température ambiante pour obtenir une pâte crémeuse, raccourcir le temps de cuisson et si nécessaire, monter plus facilement les blancs en neige.
- L'incorporation d'un blanc d'œuf supplémentaire permet d'alléger la texture de la pâte tout en lui donnant la fermeté nécessaire pour tenir les fruits. Vous pouvez également le monter en neige avant de l'ajouter dans la pâte en fin de préparation [6] X Source de recherche .
- Versez 30 ml ou deux cuillères à soupe de jus d'ananas. Si vous utilisez un fruit frais, l'ajout de jus est facultatif et peut être remplacé par un filet de jus de citron.
- Aromatisez votre pâte avec une cuillère à café de l'extrait liquide de votre choix. La vanille, l'orange, l'amande amère ou le citron sont des saveurs que vous pouvez associer à l'ananas.
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Mélangez les ingrédients secs. Dans un autre saladier, tamisez la farine et ajoutez‑y le bicarbonate de sodium et le sel. Combinez‑les à l'aide d'une spatule.
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Préparez votre pâte. Versez environ un tiers du mélange sec dans votre crème. Fouettez vigoureusement afin d'incorporer complètement la farine tamisée et éviter la formation des grumeaux. Versez ensuite 60 ml de lait et mélangez à nouveau. Répétez l'opération en incorporant le mélange sec par tiers et le reste de lait. Notez que cette alternance n'est pas nécessaire si vous travaillez avec un robot de cuisine.
- Même si votre pâte n'est pas complètement lisse, assurez‑vous que la farine est totalement incorporée et qu'il n'y a pas de grumeaux.
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Versez la pâte sur les tranches d'ananas. Elles doivent en être complètement recouvertes. Lissez la surface de la pâte avec un long couteau ou une maryse pour la répartir de façon homogène. Pour une cuisson à la poêle, versez directement votre pâte sur l'ananas caramélisé.
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Enfournez votre gâteau. Laissez‑le cuire pendant 45 minutes à 180 °C. Pour vous assurer de sa cuisson, plongez la lame propre d'un couteau dans le gâteau. Si elle est ressort sèche, votre pâtisserie est prête. Sinon, augmentez le temps de cuisson de dix à quinze minutes supplémentaires. Dans le cas d'une cuisson à la poêle, couvrez votre récipient et laissez cuire votre gâteau pendant environ 40 minutes [7] X Source de recherche .
- Si vous disposez d'un thermomètre de cuisine, contrôlez la température au centre de votre gâteau. Si elle se situe aux alentours de 85 °C, votre pâtisserie est prête [8] X Source de recherche .
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Laissez refroidir et démoulez votre gâteau. Veillez à ne pas vous bruler en manipulant le moule ou la poêle. Sortez votre gâteau du four et laissez‑le refroidir quelques minutes sur votre plan de travail. Disposez un large plateau et retournez votre moule ou votre poêle dessus. Lorsque le gâteau est démoulé, soulevez doucement le récipient.
- Installez une grille sur le plateau afin laisser s'écouler l'éventuel excédent de jus.
- Si nécessaire, raclez le fond de votre récipient avec une maryse afin de décoller les morceaux d'ananas.
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Conseils
- Pour obtenir un gâteau plus aéré, préparez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Incorporez ces derniers dans la pâte un à un. Montez les blancs en neige ferme puis ajoutez‑les dans la pâte en fin de préparation [9] X Source de recherche . Veillez à ne pas les casser en utilisant une maryse pour les incorporer dans la pâte.
- Préparez une crème fouettée afin d'accompagner votre gâteau.
- Si le fond de votre poêle n'est pas assez large ou plat pour y poser les rondelles d'ananas, découpez votre fruit en morceaux. Répartissez‑les dans le fond du récipient en veillant à ce qu'ils soient bien caramélisés.
- Pour créer un dessert raffiné, vous pouvez préparer des petits gâteaux individuels [10] X Source de recherche .
- Il existe de nombreuses recettes de caramel. Ainsi, vous pouvez faire revenir vos morceaux d'ananas dans un caramel sec. Il vous suffit alors de cuire le sucre seul jusqu'à obtenir un caramel puis d'y plonger vos fruits [11] X Source de recherche .
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Éléments nécessaires
- Une poêle en fonte de 25 cm de diamètre ou une poêle classique et un moule beurré
- Deux saladiers de taille moyenne
- Un petit bol
- Un fouet manuel ou un batteur électrique
Références
- ↑ Faire un gâteau à la poêle
- ↑ Préparer un ananas
- ↑ Fruits au caramel au gingembre
- ↑ Recette de gâteau renversé à l'ananas et aux cerises confites
- ↑ Le crémage dans la préparation d'un gâteau
- ↑ Monter des blancs d'oeuf en neige
- ↑ Gâteau renversé à l'ananas à la poêle
- ↑ Température de cuisson des financiers et des gâteaux
- ↑ Recette de quatre‑quarts
- ↑ { http://auxdelicesdenoemie.over-blog.com/2016/01/gateaux-renverses-a-l-ananas-individuels.html Gâteaux renversés à l'ananas individuels]
- ↑ Méthode de caramélisation des pommes
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