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Partout dans le monde, on utilise les intestins ou les boyaux de porc pour préparer de nombreuses recettes. Parmi celles-ci, on peut citer les andouillettes, les tripes à la mode de Caen, les tricandilles, le Makchang, etc. Cependant, avant de les utiliser vous devez les apprêter adéquatement, après quoi vous pouvez les utiliser à votre guise, par exemple, les faire bouillir ou les faire frire. Étant donné qu'il est très probable qu'ils puissent héberger des bactéries, il est essentiel que vous les nettoyiez bien avant de les cuire et de les servir. Vous devrez également prendre le soin de bien nettoyer la cuisine pour empêcher la propagation des bactéries.
Étapes
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Achetez les intestins. Bien que ce ne soit pas un ingrédient très courant, il est assez facile de trouver des intestins de porc dans une charcuterie ou dans un supermarché. Sachez que vous devez acheter deux fois plus que ce que vous voulez servir, car ils vont considérablement rétrécir lorsque vous allez les faire bouillir ou les faire frire de sorte que vous en aurez moins que ce que vous aviez achetés [1] X Source de recherche .
- Notez qu'il est important de les laver, même s'il est indiqué sur l'emballage qu'ils ont déjà été prénettoyés.
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Ne les nettoyez pas en présence des enfants. Au cas où vous auriez de jeunes enfants, demandez à quelqu'un de s'occuper d'eux pour qu'ils n'entrent pas dans la cuisine. En fait, vous devriez prendre cette précaution parce qu'à un jeune âge, le risque de contamination bactérienne augmente. Veillez donc à ce qu'ils restent loin de l'espace de travail pour éviter qu'ils ne tombent malades [2] X Source de recherche .
- Ne touchez et ne gardez pas un bébé lorsque vous manipulez les intestins du porc crus pour éviter de le contaminer avec des bactéries.
- En outre, vous devrez nettoyer les biberons, les couverts, les sets de table et tous les objets qui peuvent entrer en contact avec la nourriture de vos enfants.
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Faites-les bouillir. La première phase de nettoyage consiste à les plonger dans une grande casserole pleine d'eau fraiche. Ensuite, portez-la à ébullition en le mettant sur un feu vif pendant environ 5 minutes. En fait, cette procédure a pour but de tuer les bactéries présentes. Lavez-vous les mains immédiatement après avoir manipulé la viande crue.
- Si la viande a été congelée, laissez-la d'abord se décongeler avant de la nettoyer.
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Désinfectez les surfaces de la cuisine. Vous devriez désinfecter les surfaces qui entrent en contact avec l'intestin cru. Préparez une solution désinfectante pendant que la viande sera en train de bouillir. Prenez une grande cuvette et mélangez-y une cuillère à soupe d'eau de Javel avec 4 l d'eau. Après cela, mettez une lingette dans le mélange pour désinfecter les surfaces qui sont entrées en contact avec votre viande crue.
- Vous pouvez aussi transférer une partie du mélange dans un flacon pulvérisateur que vous allez directement vaporiser sur les surfaces à traiter. Après cela, utilisez un chiffon propre pour les nettoyer correctement.
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Scrutez chaque partie des intestins. Égouttez les intestins bouillis en versant tout le contenu de la casserole dans une grande passoire placée au-dessus de l'évier. Attendez qu'ils se refroidissent pour pouvoir les toucher au risque de vous bruler et examinez chaque partie de près, à la recherche de corps étrangers (tels que la peau ou les poils de l'animal), des aliments non digérés et des excréments. Jetez tous les résidus que vous trouverez.
- Vous devez utiliser des gants de cuisine et faire très attention lors de la manipulation de l'eau bouillante.
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Lavez et coupez-les. Rincez-les sous un grand jet d'eau fraiche pour éliminer tout résidu qui pourrait subsister. Vous devez les garder sous l'eau pendant plusieurs minutes ou jusqu'à ce que vous soyez certain qu'ils sont parfaitement propres. Coupez-les en gros morceaux à l'aide d'un couteau ou de ciseaux de cuisine [3] X Source de recherche .
- Généralement, on les coupe en morceaux de quelques centimètres de long (2 à 3 cm), mais vous pouvez les couper comme vous voulez.
- N'oubliez pas de désinfecter l'évier, le comptoir et toutes les surfaces de la cuisine qui ont été en contact avec la viande crue, y compris la passoire [4] X Source fiable Food Safety and Inspection Service of the USDA Aller sur la page de la source .
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Apprêtez les ingrédients dont vous aurez besoin. Beaucoup des recettes à base d'intestins requièrent de les faire bouillir pendant plusieurs heures dans de l'eau, du vinaigre. Si vous voulez, vous pouvez ajouter des ognons. Pour préparer une de ces recettes, vous aurez besoin de [5] X Source de recherche :
- 5 kg d'intestin de porc propre ;
- 1 ognon moyen ou gros, tranché ou haché ;
- 1 à 1 tasse et ½ de vinaigre blanc ;
- 2 à 3 cuillères à soupe de poivre moulu ou de poivre au citron ;
- 60 ml (1/4 de tasse) de jus de citron ;
- 2 gousses d'ail ou quelques pincées d'ail en poudre ;
- du sel aromatisé ;
- un peu de sauce de soja.
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Faites bouillir les ingrédients. Mettez-les tous dans une grande casserole munie d'un couvercle (comme une casserole à soupe ou une marmite en fonte), puis ajoutez assez d'eau pour recouvrir les morceaux d'intestin. Fermez votre casserole et laissez-les cuire pendant 3 heures. Une fois qu'ils seront prêts, vous pouvez les servir immédiatement ou les transférer dans un récipient hermétique et les conserver au réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à les manger.
- De temps en temps, soulevez le couvercle pour vérifier si vous devez ajouter de l'eau pour que les intestins restent immergés.
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Assaisonnez-les. Bien que la plupart des recettes ne nécessitent que de l'eau, des ognons et les intestins, vous pourrez les rendre plus savoureuses en y ajoutant certains ingrédients et des arômes pour leur donner une touche personnelle. Par exemple, vous pourrez ajouter les ingrédients suivants avant de faire bouillir les intestins [6] X Source de recherche :
- des flocons de piment rouge ;
- du piment frais ;
- du cèleri ;
- des poivrons ;
- des feuilles de laurier ;
- un mélange d'assaisonnement créole ;
- une pomme de terre entière ou en tranche.
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Lavez et faites bouillir les intestins de porc. Nettoyez-les puis faites-les cuire dans de l'eau bouillante avec un ognon et des assaisonnements. Faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres (ce qui peut prendre environ deux heures), puis rincez-les à l'eau fraiche [7] X Source de recherche .
- Les intestins doivent être cuits avant de pouvoir être frits. Cette procédure vise à éliminer les bactéries potentielles et à les rendre plus tendres.
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Couvrez-les avec de la pâte. Préparez une pâte en fouettant un œuf avec une cuillère à soupe d'eau dans un bol. Mettez les miettes de craquelins dans un autre bol. Après cela, trempez les morceaux d'intestin dans l'œuf battu, puis déposez-les dans le craquelin afin qu'ils en soient enrobés [8] X Source de recherche .
- Pour plus de commodité, placez les deux bols à côté de la casserole de sorte à pouvoir facilement les enduire des deux mélanges avant de les plonger dans l'huile bouillante.
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Faites-les frire. Faites chauffer une quantité généreuse d'huile dans une grande casserole. Lorsque la température aura atteint les 190 °C, commencez à les frire en plusieurs lots. Laissez-les cuire jusqu'à ce qu'ils brunissent et deviennent croustillants. Après avoir délicatement égoutté ce premier lot, poursuivez la cuisson des intestins restants jusqu'à ce qu'ils soient aussi dorés et croustillants que les précédents. Vous pourrez les servir immédiatement dès qu'ils seront tous prêts [9] X Source de recherche .
- Ne faites pas frire le lot entier en une fois, sinon la température de l'huile chutera trop rapidement et en conséquence ils ne vont pas bien cuire et seront trop gras.
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Conseils
- Ouvrez les fenêtres de la cuisine lorsque vous nettoyez les intestins de porc ou, si possible, faites-le dehors pour empêcher la maison de sentir.
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Avertissements
- Si vous ou un membre de votre famille développez des symptômes tels que de la fièvre, une diarrhée sanglante ou des douleurs abdominales sévères ressemblant à celles de l'appendicite, contactez immédiatement votre médecin. En fait, tous ces symptômes indiquent la présence d'une maladie inflammatoire de l'intestin appelée entérocolite, qui survient généralement 3 à 7 jours après avoir été en contact avec la bactérie présente dans les intestins du porc.
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Références
- ↑ https://delishably.com/meat-dishes/How-to-Cook-Chitlins-Chitterlings
- ↑ http://chronicle.augusta.com/stories/1996/12/09/foo_201107.shtml#.V5_FlLgrLIU
- ↑ https://delishably.com/meat-dishes/How-to-Cook-Chitlins-Chitterlings
- ↑ http://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/foodborne-illness-and-disease/yersiniosis-and-chitterlings/ct_index
- ↑ https://delishably.com/meat-dishes/How-to-Cook-Chitlins-Chitterlings
- ↑ https://delishably.com/meat-dishes/How-to-Cook-Chitlins-Chitterlings
- ↑ http://www.soulfoodandsoutherncooking.com/chitterlings-recipe.html#sthash.g0wY6eQA.dpuf
- ↑ http://www.soulfoodandsoutherncooking.com/chitterlings-recipe.html#sthash.g0wY6eQA.dpuf
- ↑ http://www.soulfoodandsoutherncooking.com/chitterlings-recipe.html#sthash.g0wY6eQA.dpuf
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